韭(jiu)黃三鮮春卷的做法:
【主料】:豬肉末(mo)100克(ke)
【輔料】:韭黃200克,紅蘿卜1根,春卷皮200克
步驟:
1、肉餡中加(jia)入適量的鹽、料(liao)酒、胡(hu)椒粉、橄欖油、五香粉、鹽和姜末(mo)等調味(wei)料(liao),順著(zhu)一個(ge)方(fang)向將肉末(mo)攪打上勁(jing),腌制一下;
2、紅蘿(luo)卜(bu)絲加入適量的(de)鹽腌制一下;
3、再加入韭黃段(duan);
4、馬上(shang)加入適量的橄(gan)欖油(或者香油),攪拌均勻;
5、將調好味的肉餡加入其中;
6、攪拌均勻, 這樣韭黃餡料(liao)就(jiu)準備好了;
7、將適量餡(xian)料放在春卷皮的底(di)部(bu),再(zai)向(xiang)上卷起(qi)來;
8、再將兩邊折疊, 底部(bu)涂(tu)抹上適量的水淀粉(fen)封口;
9、將所有的春卷包好(hao);
10、預(yu)熱好空氣炸鍋, 將春卷平鋪在炸鍋筐底部, 表面(mian)刷層油, 200度8分鐘;
11、再(zai)翻個面, 表面刷層油, 再(zai)5分(fen)鐘即可(ke);
12、裝入(ru)盤(pan)中(zhong),再配(pei)上泰式(shi)辣椒(jiao)醬。
小貼士:
1. 肉餡(xian)先加(jia)入(ru)適量的調味料攪拌(ban)均(jun)勻腌制一下;紅(hong)蘿(luo)卜不易(yi)出(chu)水,所以先適量多加(jia)了鹽(因為加(jia)入(ru)韭黃(huang)后就不再另外(wai)加(jia)鹽),讓紅(hong)蘿(luo)卜絲微微發軟;再加(jia)入(ru)韭黃(huang),馬(ma)上加(jia)入(ru)橄欖油(you),這樣韭黃(huang)不易(yi)出(chu)水;最(zui)后將所有(you)餡(xian)料攪拌(ban)均(jun)勻即可;
2. 包(bao)春(chun)卷很簡單, 餡料放在(zai)底部, 向上卷, 折疊兩邊, 最后用水淀粉(fen)封口;
3. 空氣炸鍋預熱, 將春卷平鋪在鍋底部, 表(biao)面刷(shua)層油,先(xian)烤8分鐘(zhong)(zhong);再(zai)(zai)翻面,刷(shua)層油,再(zai)(zai)炸5分鐘(zhong)(zhong);這樣做(zuo)出來(lai)味道和顏色會更好;當然如果為了健(jian)康,不刷(shua)油,刷(shua)層雞(ji)蛋(dan)液也可以。