韭黃三鮮春卷的(de)做法(fa)：

【主料】：豬肉末100克

【輔(fu)料】：韭(jiu)黃200克,紅(hong)蘿卜1根(gen),春卷皮(pi)200克

步驟：

1、肉餡中加入適(shi)量的鹽(yan)、料酒、胡椒粉、橄欖油(you)、五香粉、鹽(yan)和姜末(mo)等調(diao)味料，順著一個方向將肉末(mo)攪(jiao)打(da)上勁，腌制一下；

2、紅(hong)蘿卜(bu)絲加入(ru)適量(liang)的鹽腌制一下；

3、再加入韭(jiu)黃段；

4、馬上加入適量的橄欖油(you)（或者香油(you)），攪(jiao)拌均勻；

5、將調好味的肉餡加入其中；

6、攪拌均勻， 這樣韭黃餡料就(jiu)準(zhun)備好了；

7、將適量(liang)餡料放(fang)在春卷(juan)皮(pi)的底部，再(zai)向上卷(juan)起來；

8、再(zai)將兩(liang)邊折疊， 底部(bu)涂抹(mo)上適量的水淀粉封(feng)口；

9、將所有的(de)春卷包好；

10、預熱好空(kong)氣炸(zha)鍋(guo)(guo)， 將春卷(juan)平鋪在炸(zha)鍋(guo)(guo)筐(kuang)底部， 表面刷層油， 200度8分(fen)鐘；

11、再(zai)翻個面， 表面刷層(ceng)油， 再(zai)5分鐘即可；

12、裝入盤中，再(zai)配上泰式(shi)辣椒(jiao)醬。

小貼士：

1.  肉餡(xian)先(xian)加入(ru)適量(liang)(liang)的調味料(liao)(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)腌制一下；紅(hong)蘿卜不(bu)易出水，所(suo)以先(xian)適量(liang)(liang)多加了鹽（因為加入(ru)韭黃后(hou)就不(bu)再另外(wai)加鹽），讓紅(hong)蘿卜絲(si)微微發(fa)軟；再加入(ru)韭黃，馬上加入(ru)橄欖油(you)，這樣韭黃不(bu)易出水；最后(hou)將所(suo)有餡(xian)料(liao)(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)即(ji)可；

2. 包春(chun)卷很(hen)簡單， 餡料放在底部， 向上(shang)卷， 折(zhe)疊(die)兩邊， 最后用水淀粉封口；

3.  空氣(qi)炸鍋預熱， 將春卷平鋪(pu)在鍋底部， 表面(mian)刷層(ceng)油，先烤8分鐘(zhong)；再(zai)翻面(mian)，刷層(ceng)油，再(zai)炸5分鐘(zhong)；這(zhe)樣做(zuo)出來味道和顏(yan)色會(hui)更好；當然如果為了(le)健康(kang)，不刷油，刷層(ceng)雞(ji)蛋(dan)液也可以。