香(xiang)辣炸雞的做法：

【主料】：雞(ji)翅根7個

【輔料(liao)(liao)】：大蒜頭(tou)1/3個(ge),洋蔥1/3個(ge),辣(la)椒干(gan)適量(liang),自制椒鹽粉(fen)適量(liang),普通燕麥片,適量(liang)料(liao)(liao)酒,5ml鹽

步驟：

1、準(zhun)備炸雞腌料，自(zi)制椒鹽粉和辣椒干

2、辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)洗凈吹干(gan)，放入研(yan)磨(mo)機中打成(cheng)細末，裝瓶備用，關于辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)和辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)，之前已(yi)經介紹(shao)過(guo)了椒(jiao)(jiao)鹽粉(fen)的(de)制(zhi)作(zuo)方式，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)就更簡單了，研(yan)磨(mo)成(cheng)粉(fen)，粗顆粒的(de)可以做辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)

3、將研磨機(ji)沖洗干凈，放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥，再加(jia)入20ml左(zuo)右的水

4、將大(da)蒜頭(tou)和(he)洋蔥打碎成(cheng)泥狀(zhuang)，細膩些效果(guo)更佳(jia)，之前一(yi)直想做(zuo)蒜香(xiang)骨，只(zhi)是家(jia)里一(yi)直沒買(mai)大(da)蒜粉，這(zhe)下(xia)好了(le)，大(da)蒜粉也包辦了(le)，打成(cheng)泥，直接用(yong)(yong)來腌制(zhi)(zhi)炸雞，蒜味十足，比大(da)蒜粉強多了(le)，又方便，又好用(yong)(yong)，隨(sui)做(zuo)隨(sui)用(yong)(yong)，只(zhi)要半個大(da)蒜頭(tou)，能腌制(zhi)(zhi)一(yi)大(da)碗炸雞

5、事先將(jiang)(jiang)雞翅(chi)根洗(xi)(xi)凈，放入(ru)少許料酒(jiu)和鹽(yan)腌(a)(a)制入(ru)味(wei)，再將(jiang)(jiang)打好的(de)大蒜泥倒入(ru)拌(ban)勻，腌(a)(a)制可以提早一(yi)晚(wan)上(shang)，腌(a)(a)制一(yi)晚(wan)上(shang)更夠味(wei)，如果不想蒜味(wei)太重(zhong)，可以少放點大蒜，或(huo)者先用鹽(yan)腌(a)(a)制一(yi)晚(wan)上(shang)入(ru)味(wei)，再將(jiang)(jiang)腌(a)(a)制好的(de)雞塊沖洗(xi)(xi)下(xia)，重(zhong)新用做(zuo)好的(de)調味(wei)料腌(a)(a)制半個小時即可

6、取一(yi)小勺(shao)自(zi)制的椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)和自(zi)制的辣(la)椒(jiao)粉(fen)，（椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)：花(hua)椒(jiao)、黑胡椒(jiao)、鹽(yan)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)：辣(la)椒(jiao)干）抓勻，讓調味料充分吸收(shou)，用保(bao)鮮膜封蓋腌制半小時

7、在腌制雞塊(kuai)的同時，將料理(li)機(ji)洗凈，擦(ca)干，放入適量普通(tong)燕麥片

8、手動檔低俗啟動幾秒鐘，晃勻(yun)，再打(da)幾秒鐘，讓燕麥片變成(cheng)小碎塊，裝瓶備用

9、將雞塊(kuai)(kuai)取(qu)出，放入適量(liang)淀粉(fen)，使得(de)糊糊變得(de)濃稠，多少量(liang)按實際情況調節，讓(rang)雞塊(kuai)(kuai)表(biao)面能(neng)裹上(shang)適量(liang)的調味料即可(ke)，取(qu)平盤，倒上(shang)適量(liang)燕(yan)麥(mai)(mai)碎，將雞塊(kuai)(kuai)來回滾(gun)動，裹上(shang)燕(yan)麥(mai)(mai)碎

10、用手按壓實，使燕麥碎不會(hui)輕易(yi)掉(diao)落，排入烤盤，噴上(shang)少許油，空氣(qi)炸鍋(guo)220度15分鐘左右，或(huo)下(xia)油鍋(guo)炸至金(jin)黃

小貼士：

關于炸雞(ji)的(de)那些(xie)事(shi)，總(zong)結(jie)來說，自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)炸雞(ji)調(diao)(diao)料包含(han)了，大(da)蒜，洋蔥，辣椒干，花椒，黑胡椒和鹽，大(da)蒜和洋蔥打成泥(ni)比較濃稠，拌(ban)勻之后加(jia)幾(ji)點(dian)淀粉，讓(rang)調(diao)(diao)味(wei)料可以(yi)裹在炸雞(ji)上，腌(a)制(zhi)(zhi)可以(yi)提早一(yi)晚(wan)上，腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚(wan)上更(geng)夠味(wei)，如果(guo)(guo)不想蒜味(wei)太重，可以(yi)少放(fang)點(dian)大(da)蒜，或(huo)者先用鹽腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚(wan)上入味(wei)，再將(jiang)腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)雞(ji)塊沖(chong)洗下，重新用做好的(de)調(diao)(diao)味(wei)料腌(a)制(zhi)(zhi)半個(ge)小時即可。腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)炸雞(ji)拌(ban)上一(yi)些(xie)淀粉讓(rang)糊糊變得濃稠些(xie)，接著(zhu)在燕(yan)麥粉里滾幾(ji)圈，壓(ya)壓(ya)實，接著(zhu)下油(you)(you)鍋(guo)就(jiu)行(xing)啦，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)油(you)(you)炸，油(you)(you)要多，效果(guo)(guo)才會好，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)空氣炸鍋(guo)，要注意，最好在表面(mian)噴些(xie)油(you)(you)，這(zhe)樣(yang)也能像油(you)(you)炸的(de)一(yi)樣(yang)黃燦燦的(de)，不然會略干，或(huo)者用烤箱(xiang)，也是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)的(de)道(dao)理(li)。