香辣(la)炸雞的做法：

【主料(liao)】：雞翅根7個

【輔料】：大(da)蒜頭1/3個,洋蔥1/3個,辣(la)椒(jiao)干適(shi)量,自制椒(jiao)鹽(yan)粉適(shi)量,普通燕麥片,適(shi)量料酒,5ml鹽(yan)

步驟：

1、準(zhun)備炸雞腌料，自制椒(jiao)鹽粉和辣椒(jiao)干

2、辣椒(jiao)干洗凈(jing)吹干，放入研磨機中打成細(xi)末，裝瓶備用，關于(yu)辣椒(jiao)粉和辣椒(jiao)面，之(zhi)前已經介紹過(guo)了(le)椒(jiao)鹽粉的制作方式，辣椒(jiao)粉就更簡(jian)單(dan)了(le)，研磨成粉，粗(cu)顆粒的可(ke)以做辣椒(jiao)面

3、將研(yan)磨機沖(chong)洗干凈，放入小(xiao)(xiao)半個(ge)大蒜頭(tou)和小(xiao)(xiao)半個(ge)洋蔥，再加入20ml左右(you)的水

4、將大(da)蒜頭和(he)洋蔥打碎成泥狀(zhuang)，細膩些效果更(geng)佳，之前(qian)一(yi)直想做蒜香骨，只(zhi)是家里一(yi)直沒買大(da)蒜粉(fen)(fen)，這下(xia)好(hao)了，大(da)蒜粉(fen)(fen)也包辦了，打成泥，直接用(yong)來(lai)腌制炸雞，蒜味十(shi)足(zu)，比大(da)蒜粉(fen)(fen)強多了，又方便，又好(hao)用(yong)，隨做隨用(yong)，只(zhi)要半(ban)個大(da)蒜頭，能腌制一(yi)大(da)碗(wan)炸雞

5、事先將(jiang)雞(ji)(ji)翅根洗(xi)(xi)凈，放入少許料酒和鹽腌(a)(a)制(zhi)入味，再將(jiang)打好(hao)的大(da)蒜泥倒入拌勻，腌(a)(a)制(zhi)可(ke)以(yi)提早一(yi)晚(wan)上，腌(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上更夠(gou)味，如果不想蒜味太重(zhong)，可(ke)以(yi)少放點大(da)蒜，或者先用鹽腌(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上入味，再將(jiang)腌(a)(a)制(zhi)好(hao)的雞(ji)(ji)塊沖洗(xi)(xi)下，重(zhong)新用做(zuo)好(hao)的調味料腌(a)(a)制(zhi)半(ban)個小時即可(ke)

6、取(qu)一小勺自制(zhi)(zhi)的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉和自制(zhi)(zhi)的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，（椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽粉：花椒(jiao)(jiao)(jiao)、黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉：辣椒(jiao)(jiao)(jiao)干）抓勻，讓調(diao)味料充(chong)分吸收，用保鮮膜封蓋腌制(zhi)(zhi)半小時

7、在腌(a)制(zhi)雞塊的(de)同(tong)時，將料理機洗(xi)凈，擦干，放入適量普通燕(yan)麥片

8、手(shou)動檔(dang)低(di)俗啟動幾(ji)秒(miao)鐘，晃(huang)勻，再打幾(ji)秒(miao)鐘，讓燕(yan)麥片變成小碎塊，裝瓶備用

9、將雞(ji)(ji)塊取(qu)出，放入適(shi)量(liang)淀(dian)粉，使得糊(hu)糊(hu)變得濃稠，多少量(liang)按(an)實際情況調(diao)節(jie)，讓雞(ji)(ji)塊表(biao)面能裹上適(shi)量(liang)的調(diao)味料即可，取(qu)平盤(pan)，倒上適(shi)量(liang)燕麥碎(sui)，將雞(ji)(ji)塊來回(hui)滾動，裹上燕麥碎(sui)

10、用手按(an)壓實(shi)，使燕麥碎不會(hui)輕易掉落，排入烤盤，噴上少許(xu)油，空(kong)氣炸鍋220度15分(fen)鐘左(zuo)右(you)，或下油鍋炸至金(jin)黃

小貼士：

關于炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)那(nei)些事，總結來說，自制(zhi)的(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)料(liao)包(bao)含了，大蒜，洋蔥，辣(la)椒干，花(hua)椒，黑胡椒和鹽(yan)，大蒜和洋蔥打成(cheng)泥比(bi)較濃稠，拌勻(yun)之后加幾(ji)點(dian)淀粉(fen)，讓(rang)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)可(ke)以裹在炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)上(shang)，腌(a)(a)(a)制(zhi)可(ke)以提早一晚上(shang)，腌(a)(a)(a)制(zhi)一晚上(shang)更(geng)夠味(wei)，如果(guo)(guo)不想蒜味(wei)太重，可(ke)以少(shao)放點(dian)大蒜，或者(zhe)先用鹽(yan)腌(a)(a)(a)制(zhi)一晚上(shang)入(ru)味(wei)，再將腌(a)(a)(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)塊沖洗下，重新用做好(hao)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)腌(a)(a)(a)制(zhi)半個小時即可(ke)。腌(a)(a)(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)拌上(shang)一些淀粉(fen)讓(rang)糊糊變得濃稠些，接著在燕麥粉(fen)里滾幾(ji)圈，壓壓實，接著下油(you)鍋就行啦，如果(guo)(guo)是油(you)炸(zha)，油(you)要多，效果(guo)(guo)才會好(hao)，如果(guo)(guo)是空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋，要注意(yi)，最好(hao)在表面噴些油(you)，這樣(yang)也能像油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)一樣(yang)黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)，不然會略干，或者(zhe)用烤箱，也是一樣(yang)的(de)(de)(de)道理。