心(xin)語磅(bang)蛋糕的(de)做法(fa)：

【主料】：低筋面粉200g,淡奶油200g

【輔料】：雞蛋(dan)2個(ge),檸(ning)檬半個(ge),淡奶油200g,雞蛋(dan)2個(ge),低筋面粉170g,純(chun)黑可(ke)可(ke)粉30g,細砂糖70g,自制香草精1小(xiao)勺,細砂糖90g,朗姆酒1小(xiao)勺,鹽一小(xiao)撮(cuo)

步驟：

1、先制作夾心用的淡奶油(you)磅蛋糕。準備好(hao)全(quan)部材料；

2、擦取半個檸(ning)檬(meng)的檸(ning)檬(meng)皮屑(xie)；

3、和一半的砂糖混合，搓(cuo)揉均勻，靜置15分鐘以上；

4、分離兩個雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清(qing)和蛋(dan)(dan)黃（容器一定(ding)要無(wu)油無(wu)水(shui)），蛋(dan)(dan)清(qing)先放在冰箱(xiang)冷藏；

5、將檸(ning)檬糖(tang)加入(ru)淡奶油中(zhong)；

6、擠入半個檸檬的汁；

7、將淡奶油打發(fa)至濃稠(chou)狀(zhuang)態，大(da)概是6~7分發(fa)的(de)狀(zhuang)態；

8、逐個(ge)加入蛋(dan)黃，攪(jiao)拌均勻后，蓋上蓋子放在冰箱冷藏備用；

9、取(qu)出冷藏的(de)蛋清，先攪打至粗泡的(de)狀態；

10、分次加入(ru)剩下的一半細砂糖(tang)，攪打(da)至接近干性發泡的狀態；

11、取出(chu)冷藏的奶油糊，加入(ru)自(zi)制香草精(jing)，攪拌均勻；

12、取1/3打發好的蛋清，加入 奶油蛋黃(huang)糊中(zhong)；

13、拌至均(jun)勻順(shun)滑的狀態；

14、烤箱提前預(yu)熱175度(du)。分兩次加(jia)入(ru)低(di)筋面粉(fen)和(he)剩下的(de)蛋(dan)清，切(qie)(qie)拌(ban)或者翻拌(ban)均(jun)勻（即先加(jia)1/2的(de)低(di)筋面粉(fen)，切(qie)(qie)拌(ban)均(jun)勻后(hou)，加(jia)入(ru)1/2的(de)蛋(dan)清，繼(ji)續(xu)切(qie)(qie)拌(ban)均(jun)勻，然后(hou)再重復操作一次）；

15、最后(hou)拌好的蛋(dan)糕糊，應(ying)該很細膩，光澤很好。有(you)些類似(si)于打發至8分的淡奶油；

16、將(jiang)蛋糕糊倒入模具中，刮平表面。如果不是(shi)不黏模具，要提前墊上烘焙用(yong)紙；

17、送入(ru)烤箱，中層，170度，上下火，烘(hong)烤35~40分(fen)鐘，至(zhi)用竹簽插入(ru)蛋糕，拔出(chu)后無附著物。烘(hong)烤結(jie)束(shu)后，立即出(chu)爐，從(cong)高處震一下模具。然后稍(shao)稍(shao)冷卻(que)后，脫模冷卻(que)；

18、完(wan)全(quan)冷卻的(de)蛋糕，切成與模具(ju)(ju)厚度一致的(de)厚片，然后(hou)用模具(ju)(ju)壓(ya)出形狀(zhuang)；

19、處理好全部的心形(xing)蛋糕片；

20、模具(ju)事先抹油，然(ran)后墊上烘焙用紙；

21、將刻(ke)好的心(xin)形(xing)蛋(dan)糕放入模(mo)具中，兩(liang)端一定要精密(mi)的貼合(he)住模(mo)具；

22、將(jiang)刻好的心(xin)形蛋糕放入模(mo)具中，兩端一(yi)定要精密的貼合住模(mo)具；

23、再倒入(ru)剩下(xia)的蛋糕糊(hu)；

24、送入(ru)預(yu)熱好的(de)烤箱，中層，上下火，170度，烘烤40~50分鐘。烘烤結束(shu)后，立即出爐(lu)，同樣震一下模(mo)具，然(ran)后脫模(mo)，放(fang)涼后切塊食用。

小貼士：

這個蛋(dan)糕中，因為采用的是分蛋(dan)磅(bang)蛋(dan)糕的做法，所以不(bu)需要添加泡打粉