紅燒泥鰍的做法：
【主料】泥鰍250g
【輔料】油、鹽、花椒、醋、白糖、生抽、蔥、姜、蒜（適量）

步驟：
1.半斤小的活泥鰍置于清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙；
2.準備好作料：米醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒；
3.蔥、芹菜洗凈切斷待用，干辣椒兩個、大蒜適量、姜末適量；
4.鍋內置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色；
5.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開；
6.將活泥鰍置于水龍頭下沖洗幾遍；
7.迅速倒入鍋中，并蓋上鍋蓋，旺火燒；
8.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋。