清燉甲魚的做法：

【主料】甲(jia)魚500克

【調料】食鹽3克(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)、料酒10毫升、枸杞子2克(ke)(ke)、紅棗適(shi)(shi)量(liang)(liang)、百合適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.以水(shui)池(chi)的邊沿抵住甲(jia)魚(yu)頭(tou)，用(yong)剪刀(dao)在甲(jia)魚(yu)的腹部剪出十字刀(dao)口，去除內(nei)臟，用(yong)流水(shui)沖洗干凈；

2.將(jiang)甲魚(yu)置入深盆(pen)中，倒入開水稍(shao)燙片刻(ke)；

3.去除甲魚身上的一層砂皮(pi)；

4.用(yong)小刀將甲魚的外殼剝離；

5.用剪子剪掉甲(jia)魚身體(ti)上(shang)的(de)黃油(you)；

6.將收拾好(hao)的(de)甲魚剁成塊；

7. 鍋內倒入(ru)(ru)涼水(shui)，加入(ru)(ru)料酒，放(fang)進甲魚塊，水(shui)開后去除血(xue)末(mo)，撈出后再用溫水(shui)清洗干凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個小時，提前半小時撒入紅棗(zao)，起鍋前撒(sa)入(ru)泡(pao)好的枸杞即可；

烹飪技巧：

1.甲魚兇猛，抓持時(shi)應遠離頭部(bu)，以免被咬傷(shang)；

2.收拾甲魚時，一定(ding)要將甲魚身上的(de)一層砂皮剝(bo)掉(diao)，否(fou)則會影響口感(gan)；

3.甲魚身體內的黃油是最腥的部(bu)分，一定要將其剪掉；

4.甲魚的裙邊是全身(shen)最細嫩的部位，千(qian)萬不要扔掉(diao)。