1.羊肉放在清(qing)水中浸泡2小時，泡出血水后洗凈干凈；

2.凈鍋(guo)入水，加姜片、蔥段、料酒，涼水下入羊肉焯過；

3.另起鍋，一(yi)次性加足水，下入焯好的羊(yang)肉、八角、草果、甘草、陳(chen)皮、姜塊(kuai)、蔥段、料酒、生抽等，大火燒開(kai)后關(guan)中火煮至羊(yang)肉熟透，取出晾涼，切(qie)成(cheng)寬約半指的肉條，碼入深(shen)碟或大碗中；

4.春(chun)筍(sun)切(qie)條，小油菜洗凈切(qie)成四半，分(fen)別(bie)用開水焯熟，撈(lao)出備用；

5.凈鍋入(ru)少于做菜量的(de)香油(you)，加入(ru)八角、蔥段、姜(jiang)片小火(huo)煸出香味，再加入(ru)煮肉(rou)的(de)湯、料酒和生(sheng)抽，燒(shao)開后倒在羊肉(rou)上(shang)，上(shang)屜大火(huo)蒸(zheng)20分鐘；

6.去(qu)掉(diao)蔥、姜(jiang)不要，.把羊肉(rou)(rou)及(ji)汁(zhi)推入鍋內(nei)，放入筍(sun)和(he)油菜，加入生抽、鹽及(ji)煮(zhu)肉(rou)(rou)的鮮湯，燒煮(zhu)5分鐘讓筍(sun)條(tiao)和(he)油菜入味；

7.加水淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)幾(ji)滴香油后推勻即可出鍋（也可先將(jiang)肉(rou)及菜取出，勾(gou)好芡汁淋(lin)在肉(rou)上）；