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雞蛋灌餅怎么做 雞蛋灌餅的家常做法

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雞蛋灌餅的做法:
【主料】小麥面粉300克
【輔料】雞蛋2個、生菜適量
【調料】食鹽1小勺、甜面醬1勺、水180克、植物油適量

步驟:
1.溫水加鹽溶解后,分次倒入面粉中;邊加水邊用筷子攪拌,成團;
2.揉成光滑的面團,蓋保鮮膜室溫放置20分鐘;醒好的面團分成幾份,比雞蛋大一點;
3.將小劑子搟成3毫米厚的長條狀;面片表面均勻的抹一層油;
4.從一端卷到另一端;封口處捏緊;
5.卷緊后的面團豎起來;手掌從上往下按平;
6.搟成3毫米厚的餅;鍋燒熱后倒油,放入薄餅,中小火烙制;
7.當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位扎破,形成一個小口;將打勻的雞蛋液灌入;
8.翻面烙另一面,兩面金黃時可盛出;抹一些稀釋的甜面醬,再加上生菜葉,卷起食用;

烹飪技巧:
1.40度左右的溫鹽水和面,這樣和出的面柔軟.勁道;
2.搟開的餅皮抹油,成品層次豐富,口感酥脆;
3.餅盡量搟的薄一些,很快就會鼓起來,方便灌入蛋液。
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