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導語 / INTRODUCTION

在農村，無論紅白喜事，都有“十大碗”的規矩，這不僅是恪守禮儀，更是一種待客習慣，那么農家十大碗是哪十大碗？喪宴和喜宴十大碗是哪些？香酥炸肉、金雞抱蛋、節節高、和美豆腐、金鑲玉、扣羊肉、千根絲、鯉魚躍龍門、虎皮扣肉等這些菜究竟有什么特色，能常年位居“農村十大碗”之列，下面來看看！

農(nong)家十(shi)大碗(wan)是哪(na)十(shi)大碗(wan)

01

香酥炸肉

02

金雞抱蛋

03

節節高

04

和美豆腐

05

金鑲玉

06

扣羊肉

07

千根絲

08

鯉魚躍龍門

09

虎皮扣肉

10

青龍過海

由于地域、風俗、時間的不同，“村宴十大碗”有多種，同時菜式也有諸多變化，禮節各不相同，較著名的如土家十大碗、高平十大碗、安徽天堂寨十大碗等，都沒有統一的標準，因此本榜單中，maigoo小編僅選取了最具代表性的“平江十大碗”為大家闡述這一待客之道。“平江十大碗”又稱“情席”，蘊含了傳承千百年的傳統禮節和傳統文化，于2018年登上CCTV紀錄片《舌尖上的中國3》。本榜單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/交流。

農家十大碗是哪十大碗

1、香酥炸肉

平江農村十大碗總共七葷三素，第一道菜為“香酥炸肉”。第一道菜“香酥炸肉”上桌時，長者先用，眾賓客才能吃菜。每上一道菜，大家舉杯敬酒，然后舉筷。少年們雖然不許飲酒，但端杯的禮數仍要盡到。這第一道菜的名字雖為肉，但其實是用面粉油炸的，只是外形像炸肉，據說這是饑饉年代自嘲的做法。面團解決了外形相似的問題，還需口感，用什錦炒菜覆蓋，面團浸透菜香，比吃肉的心情還好。

2、金雞抱蛋

平江農家十大碗的上菜規矩多，吃一碗上一碗，一碗接一碗，只有這樣，才能保證來客吃到菜的鮮熱味美。第一道菜“香酥炸肉”吃完后，要保留到第七道菜上來時才撤。第二道菜“金雞抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道。而所謂“金雞抱蛋”，即是雞肉搭配著蛋。做時先將雞肉切碎，然后腌制，再和配菜一起隔水蒸，過半小時左右，再與數個雞蛋一起蒸。

3、節節高

在平江，村宴十大碗也稱作“情席”，能把酒席說成“情席”，恐怕也只有平江了。平江重情，見禮酬情，婚嫁壽慶，逢年過節，你備禮相送，我“情席”招待，謂之“候飯”。因此第三道菜“節節高”，即是寓意“一帆風順年年好，萬事如意步步高”。節節高是一道用竹筍做的菜，也是小編最愛的一道菜，不僅造型好看，吃進嘴里，滿口的香味也讓人驚叫連連。

4、和美豆腐

平江的美食，離不開豆腐。十大碗中，和美豆腐也是關鍵的一道菜。先把豆腐切成丁，放在盆里用開水泡幾分鐘，這樣在炒的時候不容易碎。再準備好紅蘿卜丁、萵筍丁、紅辣椒丁、姜末、蔥花等。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟，再把油和準備好的配料一起爆炒。最后，將炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒，起鍋后撒點蔥花。其顏色有紅有綠，有黃有白，非常好看。

5、金鑲玉

平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金鑲玉”，“金鑲玉”這個名字特別好聽，有點珠寶的韻味。其實“金鑲玉”一般俗稱蛋包肉，是由苦瓜和雞蛋做成的，外表是雞蛋液的金黃色，吃起來軟軟的，雖然帶著苦瓜的一絲苦味，但口感甚佳，酥香味長，回味無窮。

6、扣羊肉

扣羊肉是平江鄉村十大碗第六碗。早年間，誰家的日子都過得緊巴巴的，所以這碗羊肉只能是一個名字。如今廚師做這碗菜的時候得把功夫用在盡最大努力保留“羊”的特征上，客人們沒吃明白不要緊，但必須讓他們看明白了這是羊肉。筷子揭開羊肉蓋面，里面是小部分羊肉和大部分豬肉。今天“平江十大碗”的菜也是按傳統套路來的，所以這碗扣羊肉也是一碗“披著羊皮的豬肉”。

7、千根絲

湘菜聞名天下，代表菜眾多，“平江十大碗”不僅完美地保留了湘菜特色，更維系了千百年來的傳統。菜肴的順序為一干一濕交替，干菜要堆成尖，以示豐盛，濕要平碗帶湯。村宴十大碗中的七道菜為“千根絲”，亦稱“螞蟻上樹”。據MAIGoo小編了解，十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也對應四方（代表四象）保留至席終（桌子也一定要用四方桌）。

8、鯉魚躍龍門

平江農家十大碗里的主打食材都是平江山里的特產，配菜如青椒、黃瓜、胡蘿卜、青菜絲等，也是村民自己地里采摘的綠色食品，經過廚師一搭配，就像變魔術似的，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。這第八道菜“鯉魚躍龍門”自然也是野生的魚，層層魚香，如同靜美的汨羅江一樣，妙趣橫生地流淌出來，讓人口齒留香，吃了還想吃。

9、虎皮扣肉

農村十大碗中的“虎皮扣肉”最是講究，食材上要選用五層帶皮五花肉，八肥二瘦，先上鍋蒸制8分熟，再油鍋稍炸，肥肉表皮變成棕黃色如虎皮才可。這道菜也是評判一個廚子是否功夫深的重要參考。吃虎皮扣肉時，一塊金黃的肉皮把整碗肉扣在下面，這塊肉皮叫湯皮子，皮面酥軟，只要筷子輕輕一夾就爛，放在嘴里落口就溶。品嘗之后，令人不禁拍案叫絕。

10、青龍過海

“青龍過海”以時令青菜為主料制成，為鄉村十大碗中的“壓桌菜”。吃到這里，“平江十大碗”就算正式結束了。“平江十大碗”能保留至今，成為農村十大碗中的代表筵席，是因為它聯絡的不僅僅是一族一姓，還搭起了傳統和現代之間的紐帶，更接納著歸鄉游子的腳步，和遠在異城的鄉愁，可見中國飲食，聚的是情，講的是禮。

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農家十大碗是哪十大碗 農村喜宴十大碗盤點

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