陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜(cai)是陽(yang)泉(quan)、晉中(zhong)一帶一般人(ren)家(jia)紅白(bai)喜(xi)事，請客吃飯(fan)都(dou)會有(you)(you)的(de)一道傳統(tong)菜(cai)。近(jin)些年(nian)各飯(fan)店推出的(de)深受老百姓喜(xi)歡的(de)創新菜(cai)——茴子白(bai)炒粉條與粉條豆腐絲有(you)(you)異(yi)曲同工之妙(miao)。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制(zhi)作河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)時(shi)(shi)，有(you)專門壓河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)工具，稱為(wei)“河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)”，床(chuang)身用粗壯而彎(wan)曲的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)料制(zhi)成，現在也有(you)用鐵制(zhi)機(ji)械(xie)做的(de)(de)(de)(de)，中間有(you)一(yi)木(mu)(mu)(mu)芯(xin)象(xiang)活塞一(yi)樣可(ke)(ke)上(shang)(shang)(shang)下(xia)穿動。老(lao)的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)頭制(zhi)的(de)(de)(de)(de)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)是在一(yi)根(gen)木(mu)(mu)(mu)頭上(shang)(shang)(shang)挖個杯口(kou)粗細的(de)(de)(de)(de)圓坑(keng)(keng)，坑(keng)(keng)上(shang)(shang)(shang)下(xia)通透，在坑(keng)(keng)底下(xia)釘一(yi)塊扎滿小(xiao)孔(kong)均勻分布大小(xiao)適中的(de)(de)(de)(de)鐵皮或銅(tong)板。在河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)上(shang)(shang)(shang)方(fang)有(you)一(yi)根(gen)圓柱體上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)連接(jie)在一(yi)個軸上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)架(jia)于(yu)鍋上(shang)(shang)(shang)，把和好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)搓成長(chang)圓形，在水里沾(zhan)一(yi)下(xia)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)添滿圓洞(dong)，放入河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)坑(keng)(keng)內，木(mu)(mu)(mu)芯(xin)置于(yu)洞(dong)口(kou)，然后(hou)按住(zhu)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)的(de)(de)(de)(de)床(chuang)把，手板木(mu)(mu)(mu)杠用力下(xia)壓（擠壓），將(jiang)面(mian)(mian)(mian)從小(xiao)孔(kong)中壓入開水鍋中，把面(mian)(mian)(mian)壓盡后(hou)，用刀將(jiang)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)底的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)絲(si)割斷，煮熟(shu)后(hou)從鍋里撈(lao)(lao)(lao)(lao)出(chu)來即(ji)可(ke)(ke)，再澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)不同(tong)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)臊(sao)子（也就是吃(chi)面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候在面(mian)(mian)(mian)條上(shang)(shang)(shang)澆(jiao)的(de)(de)(de)(de)鹵兒。山西(xi)人(ren)(ren)一(yi)般都說臊(sao)子），就可(ke)(ke)以吃(chi)了。大的(de)(de)(de)(de)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)，要用兩(liang)三(san)個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)力量才能操作。 但家庭也有(you)用小(xiao)河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)的(de)(de)(de)(de)，形如大河(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)，只是尺寸小(xiao)的(de)(de)(de)(de)多。

口味：河(he)(he)撈面(mian)(mian)比撥魚面(mian)(mian)硬，比刀削面(mian)(mian)要軟(ruan)(ruan)，食感(gan)滑溜(liu)柔(rou)軟(ruan)(ruan)，自有妙處。河(he)(he)撈面(mian)(mian)結構緊密、粗細均(jun)勻、長度(du)適宜、筋柔(rou)利口。是美味的面(mian)(mian)食。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用(yong)長50厘米，寬20厘米兩頭(tou)帶(dai)把的(de)特制大(da)刀(dao)(dao)以立刀(dao)(dao)法甩切冷水(shui)和制的(de)面(mian)團，將面(mian)條潑到開水(shui)中，好手藝的(de)師(shi)傅(fu)每分鐘能潑近200刀(dao)(dao)，潑出的(de)面(mian)條呈(cheng)三棱形，吃著順(shun)滑(hua)筋軟，加入葷素澆(jiao)頭(tou)或炒(chao)吃均可。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土豆(dou)，面粉適量。

調料：雞蛋（肉），辣(la)椒(jiao)，芝麻，蔥(cong)，姜，蒜等調料適(shi)量。

炒不爛做法：

1、土豆去皮切(qie)絲(si)。淘洗后晾干。

2、面粉(fen)(fen)中灑入少許食用油，土豆(dou)絲拌入，使面粉(fen)(fen)均(jun)勻的裹(guo)在土豆(dou)絲上面。

3、如上入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)熟（約15分(fen)鐘）。攤(tan)在面(mian)板上，待涼(liang)。

4、配料(liao)切絲(si)。根據口味可(ke)以選擇肉(rou)炒(chao)或蛋炒(chao)，（也可(ke)以加入青(qing)椒絲(si)，火腿絲(si)、蘿卜絲(si)……）。

5、可根據(ju)口(kou)味(wei)用花椒%26辣椒熗鍋，先(xian)把配(pei)料中的(de)菜(cai)（肉、蛋）炒熟，后加入(ru)晾好(hao)的(de)土豆絲(si)。翻炒均勻，加入(ru)鹽和(he)芝麻等。一道(dao)可菜(cai)可飯的(de)粗(cu)糧食品就好(hao)了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠面(mian)烤栳栳”是(shi)盂縣極(ji)具地(di)方特色(se)的名菜，該(gai)制法(fa)關鍵有(you)三：一(yi)(yi)和面(mian)，二搭卷，三火(huo)侯。和面(mian)必須沸滾開水，稍(shao)涼揉成光滑面(mian)團，趁熱搓條、揪(jiu)塊，放(fang)在光凈的石板(ban)上(shang)，用手推(tui)出又薄又勻的長片，再(zai)用手指往起一(yi)(yi)挑搭成園桶形，一(yi)(yi)個(ge)挨(ai)一(yi)(yi)個(ge)整齊地(di)排列在蒸籠上(shang)，象蜂窩(wo)(wo)一(yi)(yi)樣蒸10分鐘即(ji)熟。蒸時要注意火(huo)侯，火(huo)候(hou)不到，窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)不熟，過(guo)火(huo)“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色(se)減。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配料：花(hua)椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜(suan)瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油等。

鹵土豆的做法：

1、洗凈新鮮的小土豆(dou)，不去皮。

2、鍋中加(jia)水，放(fang)入土豆，大火煮(zhu)開(kai)，再中火煮(zhu)10分鐘，然后撈(lao)出，控干水分。

3、鍋(guo)中(zhong)油(you)適量，炸煮好的土豆，等到表皮微皺(zhou)的時候(hou)撈出(chu)來(lai)控干油(you)份，待用(yong)。在這(zhe)個時候(hou)內，另外拿一只鍋(guo)，做鹵水(shui)，把配料中(zhong)所有調料通通放(fang)入。鹵汁中(zhong)放(fang)入炸好的土豆，大火(huo)燒開后(hou)，改小火(huo)煮20分(fen)鐘(zhong)至(zhi)土豆軟爛。雞(ji)蛋是要剝皮后(hou)放(fang)的，10分(fen)鐘(zhong)后(hou)就(jiu)要拿出(chu)來(lai)的。

4、用筷子試(shi)一(yi)(yi)下土(tu)(tu)豆(dou)，輕輕一(yi)(yi)戳就(jiu)透就(jiu)是好了(le)，將土(tu)(tu)豆(dou)雞蛋(dan)撈出放入另外(wai)一(yi)(yi)個(ge)干凈容器里。將鹵水中的雜(za)料(liao)撈出不要，把鹵水倒入土(tu)(tu)豆(dou)容器中靜置2小時以(yi)上即可(ke)。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作拉(la)面(mian)(mian)(mian)，首先(xian)要求配(pei)(pei)料(liao)(liao)準確。一(yi)(yi)般的配(pei)(pei)料(liao)(liao)標(biao)準是：標(biao)準粉五斤，兌水(shui)三斤至三斤二兩(liang)（冬增夏減(jian)），食鹽(yan)一(yi)(yi)錢(qian)五分(fen)，堿面(mian)(mian)(mian)五錢(qian)左(zuo)右。和面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)，打出面(mian)(mian)(mian)穗，揉(rou)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，兌水(shui)扎軟(ruan)，餳半(ban)小時(shi)(shi)后，加堿水(shui)揉(rou)勻(yun)，然后慢(man)慢(man)揉(rou)成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，合(he)攏(long)(long)(long)旋成(cheng)(cheng)麻花形，如此反復多(duo)次達到粗細均(jun)勻(yun)時(shi)(shi)，放在案板上(shang)用干面(mian)(mian)(mian)粉滾勻(yun)，去(qu)掉兩(liang)頭(tou)，雙手各執(zhi)一(yi)(yi)端(duan)，上(shang)下抖動，用力抻拉(la)，拉(la)開(kai)，并(bing)攏(long)(long)(long)，再(zai)拉(la)開(kai)，再(zai)并(bing)攏(long)(long)(long)。一(yi)(yi)般拉(la)成(cheng)(cheng)六(liu)十四(si)根(gen)(gen)為宜。下鍋時(shi)(shi)，一(yi)(yi)手執(zhi)兩(liang)頭(tou)，一(yi)(yi)手釣中(zhong)間，掀去(qu)頭(tou)尾，落(luo)水(shui)煮熟撈出，澆上(shang)調料(liao)(liao)即成(cheng)(cheng)。高明的廚師(shi)，一(yi)(yi)分(fen)鐘能(neng)拉(la)水(shui)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)三斤、抻拉(la)十二扣，計八條(tiao)、八千一(yi)(yi)百九十二根(gen)(gen)，細著(zhu)銀絲，根(gen)(gen)根(gen)(gen)不亂，連接起(qi)來，竟有十二華(hua)里長(chang)。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就是(shi)豬(zhu)皮(pi)凍(dong)。“俊”，就是(shi)冷(leng)卻上(shang)凍(dong)的意思。冬天(tian)過年時常做。吃的時候，放點兒蔥姜蒜，再蘸上(shang)老陳醋。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營(ying)養豐富(fu)、口感(gan)香(xiang)酥(su)、色澤誘人、風味獨特、老少皆益的大(da)眾休閑食品(pin)。

饃片的大致制作種類(lei)

1、烤(kao)饃片。通過烤(kao)箱將切片的饅頭獨特(te)烤(kao)制而成。

2、炸饃片。一(yi)種是通過油直接炸制而成，另一(yi)種是外(wai)面裹上一(yi)層雞(ji)蛋放(fang)入油鍋中炸。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃片的(de)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)是結合了(le)(le)饅頭(tou)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)和(he)餅干生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，既保留了(le)(le)蒸(zheng)制面制品的(de)特(te)色，又突出了(le)(le)烤制面制品的(de)特(te)色，具有自己獨特(te)的(de)風味。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚不(bu)入海(hai)不(bu)能稱之(zhi)為魚，不(bu)嘗炒魚毛就不(bu)算到過(guo)赫哲(zhe)家”。炒魚毛是赫哲(zhe)族的(de)一道風味佳肴，它是將(jiang)各種鮮嫩的(de)肥魚切成魚絲，再加(jia)白糖(tang)等作料炒成“它斯罕”(魚毛)。炒魚毛是最好(hao)的(de)下酒菜，吃起(qi)來可口(kou)味美。如果用它加(jia)韭菜包餃(jiao)子，其味道非常(chang)鮮美可口(kou)。炒魚毛還便于貯藏，將(jiang)它放入壇(tan)中，存入地窖(jiao)，隨取隨吃，非常(chang)方(fang)便。