1、日照刺參
“日照刺參”個頭大、肉質(zhi)厚實有彈性(xing)、筋(jin)寬厚飽滿、活性(xing)成分含量高(gao),作為高(gao)端特產深受(shou)市場青睞。
2、日照黑頭魚
“日照(zhao)黑頭魚”具(ju)有肉質緊致、鮮美等優秀品質,成為(wei)當地最具(ju)代表(biao)性的(de)漁業資源種類之一(yi);
3、日照刀魚
“日照(zhao)刀魚”因其(qi)個(ge)體較大,肉肥刺少,味道(dao)鮮美,營(ying)養豐富等獨(du)特的(de)品質(zhi)使其(qi)成為廣受歡迎的(de)食材;
4、日照金烏賊
日(ri)照(zhao)(zhao)金烏賊(zei)是(shi)日(ri)照(zhao)(zhao)又(you)一大地(di)(di)方特產(chan)(chan),棲息(xi)地(di)(di)集(ji)(ji)中在我市(shi)(shi)近海水域(yu),以(yi)胴體(ti)肥厚(hou)(hou),肉(rou)味鮮美而(er)聞名(ming),更因為(wei)以(yi)其纏(chan)卵腺而(er)加工的(de)“烏魚蛋(dan)”為(wei)傳(chuan)統貢品(pin)(pin)并享(xiang)(xiang)譽國宴(yan)而(er)成為(wei)日(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)一張名(ming)片。日(ri)照(zhao)(zhao)金烏賊(zei),山(shan)東省日(ri)照(zhao)(zhao)市(shi)(shi)嵐山(shan)區(qu)特產(chan)(chan)。是(shi)日(ri)照(zhao)(zhao)四大地(di)(di)方特產(chan)(chan)之(zhi)一,棲息(xi)地(di)(di)集(ji)(ji)中在日(ri)照(zhao)(zhao)市(shi)(shi)近海水域(yu),以(yi)胴體(ti)肥厚(hou)(hou),肉(rou)味鮮美而(er)聞名(ming),更因為(wei)以(yi)其纏(chan)卵腺而(er)加工的(de)“烏魚蛋(dan)”為(wei)傳(chuan)統貢品(pin)(pin)并享(xiang)(xiang)譽國宴(yan)而(er)成為(wei)日(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)一張名(ming)片。2011年列為(wei)中國農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)理標志保護產(chan)(chan)品(pin)(pin)。
日照金烏賊
地域范圍
日照金(jin)烏(wu)賊是一種海(hai)洋頭(tou)足類(lei)軟體動物。日照近(jin)海(hai)是其核心(xin)產(chan)卵場(chang)和索餌場(chang)。主(zhu)要分布在(zai)嵐山區嵐山頭(tou)街(jie)道(dao)、安東衛(wei)街(jie)道(dao)、虎山鎮(zhen)(zhen),日照經(jing)濟開(kai)發區奎山街(jie)道(dao)、北京路街(jie)道(dao),東港區濤(tao)雒鎮(zhen)(zhen)、石臼街(jie)道(dao)、秦(qin)樓街(jie)道(dao)和兩城(cheng)鎮(zhen)(zhen)等沿(yan)海(hai)負20米(mi)以內淺(qian)海(hai)海(hai)域。海(hai)域范圍:34°55'~35°35'N,119°17'~120°10'E,面積60萬公(gong)(gong)頃(其中包括金(jin)烏(wu)賊國(guo)家級水產(chan)種質資源(yuan)保護(hu)區1798公(gong)(gong)頃)。該海(hai)域有生產(chan)漁船1300余(yu)艘,年捕撈金(jin)烏(wu)賊1000余(yu)噸。
產品品質特性特征
1、外在感(gan)官特征:日照(zhao)金(jin)(jin)烏賊屬海洋(yang)頭足類軟(ruan)體(ti)(ti)動物(wu),是日照(zhao)特有的(de)(de)珍(zhen)貴品(pin)(pin)種(zhong)。胴(dong)部盾型,長(chang)度(du)約(yue)為寬度(du)的(de)(de)1.5倍。背腹(fu)略(lve)扁平,側(ce)緣(yuan)繞以(yi)狹鰭(qi),不愈(yu)合。頭部前(qian)端(duan)(duan)、口的(de)(de)周(zhou)圍生有5對腕(wan)。4對較(jiao)短(duan),各(ge)腕(wan)粗大(da)(da),長(chang)短(duan)相近,吸(xi)(xi)盤四行。雄(xiong)(xiong)性(xing)左側(ce)第四腕(wan)莖化。1對觸腕(wan)較(jiao)長(chang),稍超過胴(dong)長(chang);穗半月型,約(yue)為全腕(wan)長(chang)度(du)的(de)(de)1/5,吸(xi)(xi)盤僅(jin)在頂端(duan)(duan),小(xiao)而(er)密(mi),約(yue)10行。石(shi)灰質(zhi)內骨骼發達(da),長(chang)橢圓型,長(chang)度(du)約(yue)為寬度(du)的(de)(de)2.5倍,背面有堅硬(ying)的(de)(de)石(shi)灰質(zhi)粒狀突(tu)起,自后端(duan)(duan)略(lve)呈同(tong)心環狀排列,后端(duan)(duan)骨針粗壯。體(ti)(ti)色(se)金(jin)(jin)黃,雄(xiong)(xiong)性(xing)胴(dong)背具較(jiao)粗的(de)(de)橫(heng)紋(wen)條斑(ban),間(jian)有細(xi)點斑(ban);雌(ci)性(xing)僅(jin)具致密(mi)細(xi)點斑(ban)。體(ti)(ti)型較(jiao)大(da)(da),性(xing)成(cheng)熟產(chan)(chan)卵(luan)群體(ti)(ti)胴(dong)長(chang)14~28cm,體(ti)(ti)重一般500g以(yi)上(shang),最大(da)(da)的(de)(de)可達(da)1200g以(yi)上(shang)。 2、內在品(pin)(pin)質(zhi)指標:日照(zhao)金(jin)(jin)烏賊肉質(zhi)肥厚,厚度(du)可達(da)1.2cm左右(you),肉色(se)潔白、脆嫩,風(feng)味鮮美(mei)獨特。鮮肉中:蛋白質(zhi)含量≥12g/100g;鈣(gai)≥118mg/kg;鐵(tie)≥38mg/kg;總磷≥119mg/100g。屬低脂肪、高營養食品(pin)(pin),具有很(hen)高的(de)(de)美(mei)食價值。 3、質(zhi)量安全規定:日照(zhao)金(jin)(jin)烏賊的(de)(de)銷(xiao)售和生產(chan)(chan)操作應遵(zun)守(shou)《農產(chan)(chan)品(pin)(pin)安全質(zhi)量無公(gong)害水產(chan)(chan)品(pin)(pin)安全要求》(GB18460.4—2001)、《船上(shang)漁(yu)獲物(wu)加冰保鮮操作技術(shu)規程》(SC/T3002—1988)和《漁(yu)獲物(wu)裝卸操作技術(shu)規程》(SC/T3003—1988)等(deng)。
5、烏魚蛋
烏魚(yu)蛋(dan)(dan)為日照獨(du)有的(de)海(hai)珍(zhen)品(pin),歷史(shi)悠久(jiu),馳名(ming)海(hai)內外,曾為歷代皇帝的(de)御(yu)膳佳品(pin)。烏魚(yu)蛋(dan)(dan),系日照特產金烏賊(zei)(zei)的(de)纏卵腺加(jia)工(gong)而成,其(qi)色乳白,狀如卵,經(jing)廚師之手,可加(jia)工(gong)成狀若(ruo)花瓣、薄如紙片的(de)高級食品(pin)。據清朝康(kang)熙五十四年《日照縣志》載,“烏賊(zei)(zei)魚(yu)口中(zhong)有蛋(dan)(dan),屬海(hai)中(zhong)八(ba)珍(zhen)之一(yi)。”至清末,烏魚(yu)蛋(dan)(dan)一(yi)直(zhi)列為貢品(pin)。
烏魚蛋之所以名貴(gui),系(xi)因其(qi)營養豐富,味道鮮(xian)美(mei),有冬(dong)食去寒、夏食解熱之功效,且富含人體(ti)必(bi)須的(de)多種微量(liang)元素。
二十世紀五十年代,日照的烏魚蛋產量大(da)約為5-8噸,1992年(nian)的產量為20噸,主要(yao)銷(xiao)往北(bei)京、天津、上(shang)海等地。要(yao)1964年(nian)全國(guo)農業(ye)展(zhan)(zhan)覽會上(shang),日照(zhao)烏魚蛋是(shi)著名展(zhan)(zhan)品(pin);在1984年(nian)全國(guo)展(zhan)(zhan)銷(xiao)會上(shang),被評為名優(you)產品(pin);1992年(nian)全國(guo)首屆農業(ye)博覽會獲銀(yin)獎。
6、瑪瑙銀杏
原料:銀杏250克。青紅(hong)絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
制(zhi)作過程:白果(guo)砸碎,去外(wai)殼,煮約(yue)10分(fen)鐘(zhong),搓去皮膜,上籠蒸制(zhi)回(hui)軟,放(fang)(fang)入(ru)(ru)干(gan)淀粉內,使(shi)其(qi)沾勻,放(fang)(fang)入(ru)(ru)七成熱(約(yue)175℃)油(you)鍋(guo)內,略炸(zha)撈出。待油(you)溫升高至八成熱(約(yue)200℃)時,再炸(zha)至微黃(huang)(huang)色(se)時,撈出瀝(li)油(you),鍋(guo)內放(fang)(fang)少許油(you),放(fang)(fang)入(ru)(ru)白糖炒至金黃(huang)(huang)色(se)起泡時,迅速放(fang)(fang)入(ru)(ru)白果(guo),顛翻勻后,撒(sa)上青紅(hong)絲、芝麻仁(ren)、倒入(ru)(ru)抹好麻油(you)的搪瓷(ci)盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。
特點;造型美觀,外脆(cui)香甜,內韌軟嫩,顏色晶(jing)瑩剔透(tou),別具一格。
7、百合田雞粥
田(tian)雞去皮(pi)、去內臟,斬件(jian);豬瘦肉(rou)洗凈,切片。太子參、百合、大米、蔥(cong)、青豆(dou)(dou)等(deng)洗凈。將大米(或粳米)放(fang)入(ru)開(kai)水鍋內,煮(zhu)(zhu)開(kai)后,放(fang)入(ru)太子參、百合、青豆(dou)(dou)等(deng),以武(wu)火煮(zhu)(zhu)開(kai)后,再放(fang)入(ru)豬瘦肉(rou)、田(tian)雞,以文(wen)火煮(zhu)(zhu)至(zhi)粥成,放(fang)入(ru)蔥(cong)粒調味(wei)。
特點:清潤(run)肺燥,益(yi)肺生津,清心(xin)安神。
注意:
可加(jia)入羅漢果1個同煮(zhu),其清熱化痰、止咳(ke)潤肺(fei)之(zhi)功(gong)效更佳(jia)。田雞(ji)可用牛蛙代替。咳(ke)而咽癢者,可加(jia)生姜1-2片同煮(zhu)。
8、汆西施舌
汆(cuan)西(xi)施(shi)舌(she)山東(dong)傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)。西(xi)施(shi)舌(she)為(wei)膠南、日照沿海(hai)(hai)一(yi)帶(dai)所(suo)產(chan),肉質潔白(bai)細嫩(nen),舌(she)狀,營養豐(feng)富,味(wei)極鮮美,屬海(hai)(hai)味(wei)上(shang)品(pin),可做多種佳肴(yao)。其(qi)中“汆(cuan)西(xi)施(shi)舌(she)”尤(you)負(fu)盛名(ming)(ming)(ming)。近年來,膠南縣“黃海(hai)(hai)酒家”特三級(ji)廚師馮守(shou)進苦心孤(gu)詣(yi),使這一(yi)傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)在烹調工(gong)藝(yi)上(shang)有了創(chuang)新。1987年,此菜(cai)(cai)在青島商(shang)業系統(tong)首(shou)屆名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)大獎(jiang)賽中,被評為(wei)全市(shi)“十大名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之一(yi)。
此菜(cai)(cai)以凈西施(shi)舌肉(rou)(rou)為主料(liao),以香(xiang)菜(cai)(cai)梗、韭(jiu)青(qing)(qing)為配料(liao),調(diao)料(liao)有(you)精鹽(yan)、醋、料(liao)酒(jiu)、清湯(tang)(tang)、胡(hu)椒面、雞油(you)等。其制法:將(jiang)(jiang)西施(shi)舌肉(rou)(rou)洗凈用(yong)開(kai)水燙后撈出放入(ru)(ru)湯(tang)(tang)碗(wan),再用(yong)凈勺將(jiang)(jiang)清湯(tang)(tang)、精鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)燒開(kai),去浮沫,倒入(ru)(ru)盛西施(shi)舌肉(rou)(rou)的湯(tang)(tang)碗(wan)中,撒上香(xiang)菜(cai)(cai)和韭(jiu)青(qing)(qing)末(mo),淋上雞油(you)即(ji)成。而今(jin)“汆西施(shi)舌”,不僅配方(fang)(fang)有(you)所改進(jin),且制作(zuo)方(fang)(fang)法也較前(qian)別(bie)(bie)(bie)致。即(ji)先將(jiang)(jiang)凈西施(shi)舌肉(rou)(rou)一(yi)片兩半,將(jiang)(jiang)香(xiang)菜(cai)(cai)梗、韭(jiu)青(qing)(qing)均切細末(mo),分別(bie)(bie)(bie)盛盤(pan),連同胡(hu)椒面、醋一(yi)并(bing)上桌;然后用(yong)火鍋(每人一(yi)只(zhi)(zhi))將(jiang)(jiang)清湯(tang)(tang)燒開(kai),加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量精鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)和雞油(you),置(zhi)于賓(bin)客面前(qian)。食(shi)者各持空(kong)碗(wan)一(yi)只(zhi)(zhi),用(yong)筷子夾(jia)西施(shi)舌肉(rou)(rou)片在湯(tang)(tang)中涮(shuan)(shuan)燙,隨涮(shuan)(shuan)隨吃。吃完肉(rou)(rou)后,再把香(xiang)菜(cai)(cai)末(mo)和韭(jiu)青(qing)(qing)末(mo)置(zhi)鍋內燒開(kai),飲(yin)湯(tang)(tang)。肉(rou)(rou)嫩(nen)湯(tang)(tang)鮮(xian),別(bie)(bie)(bie)有(you)風味。因其酷(ku)似“涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)(rou)”,故(gu)又稱“涮(shuan)(shuan)西施(shi)舌”。
外(wai)地(di)來(lai)客,無不(bu)把品嘗膠南的“汆(cuan)西施舌”視為快事,黃(huang)海酒家也因之名聲大振(zhen)。
9、香烤剝皮魚
原料:剝皮(pi)魚10只、花椒15粒、高度(du)白酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖(tang)5克、番茄醬(jiang)10ml、迷迭(die)香1根、辣(la)椒粉5克。
做法:
1、剝皮(pi)魚洗(xi)凈后瀝(li)干水(shui)分,先(xian)加入鹽、白酒、花椒拌(ban)勻,腌制15-30分鐘。之后剝皮(pi)魚會滲出(chu)一些水(shui),再次瀝(li)干;
2、將(jiang)剩余的生(sheng)抽、白糖、番茄醬、辣椒面等調料一起加(jia)入,拌勻(yun)后腌制2個(ge)小時,或者放入冰箱密封腌制一夜;
3、腌(a)制好的剝(bo)皮魚(yu)瀝干汁(zhi)水(shui),烤(kao)箱(xiang)提前預熱到180度(du),將迷迭香用手捻(nian)碎,均勻的撒在(zai)魚(yu)身上(shang),烤(kao)盤中放入錫紙(zhi)防(fang)止焦糊。剝(bo)皮魚(yu)放入烤(kao)箱(xiang)用180度(du)上(shang)下火烘烤(kao)10分鐘(zhong),直到于表面(mian)金黃,出香味即可。食(shi)用前還可以(yi)撒上(shang)少量的黑胡椒搭配。
剝皮魚我們家一直都(dou)是煎著(zhu)(zhu)吃,這次換個做法,比(bi)較健(jian)康(kang),而且(qie)也(ye)不用冒著(zhu)(zhu)被油星子濺著(zhu)(zhu)的危險(xian)。剝皮魚烤熟后香味更加濃郁,而且(qie)魚皮很完整(zheng),即美(mei)觀,也(ye)好吃!
其實只(zhi)需要用簡單的(de)(de)幾種調味(wei)(wei)料就(jiu)可以(yi)做(zuo)出很(hen)香很(hen)好吃的(de)(de)烤魚(yu),只(zhi)要在(zai)腌制的(de)(de)時候添加(jia)白(bai)酒、花椒、少許(xu)生抽就(jiu)會很(hen)不(bu)錯;第一次只(zhi)加(jia)鹽和白(bai)酒腌制一下(xia),是因為(wei)剝皮(pi)魚(yu)一般都(dou)是冷凍的(de)(de),而且肉(rou)質(zhi)比較難(nan)入(ru)味(wei)(wei),為(wei)了(le)保證去除魚(yu)腥味(wei)(wei),可以(yi)事先稍稍處理一下(xia)。如(ru)果你用的(de)(de)是新鮮魚(yu)肉(rou),或者(zhe)是肉(rou)質(zhi)比較細嫩的(de)(de),可以(yi)一起將調料加(jia)入(ru)腌制。生抽只(zhi)是為(wei)了(le)起到上色、增香的(de)(de)作用,千萬不(bu)要放(fang)多了(le)哈,因為(wei)這種帶(dai)皮(pi)的(de)(de)魚(yu)烤熟(shu)后一般顏色都(dou)會稍微重一點(dian)。
10、濤雒羊肉面條
濤雒羊肉面條,久(jiu)負盛名,是(shi)日照的(de)傳統風(feng)味(wei)面食之一。
濤(tao)雒羊(yang)肉面(mian)(mian)館,最著名的有高(gao)家(jia)和(he)黃(huang)家(jia)面(mian)(mian)鍋。清(qing)朝末年(nian),濤(tao)雒商賈云集,貿(mao)易繁榮(rong),高(gao)、黃(huang)兩(liang)家(jia)辦起了飯(fan)館,創出了“羊(yang)肉面(mian)(mian)條”的名吃。凡來濤(tao)雒的商客無不(bu)飽嘗,總是贊不(bu)絕口, 高(gao)家(jia)由高(gao)常(chang)祥帶(dai)領三個兒子設(she)立(li)了“西記”。黃(huang)家(jia)由黃(huang)永楨、黃(huang)老七(qi)兄弟倆(lia)經營(ying),設(she)立(li)“同會館”。兩(liang)家(jia)各有千秋,相(xiang)比之(zhi)下,高(gao)家(jia)面(mian)(mian)鍋,聲譽(yu)較(jiao)高(gao),生意興隆,常(chang)盛(sheng)不(bu)衰,至今已有百余年(nian)的歷史。
濤雒羊(yang)肉面(mian)具(ju)有獨特的地方風(feng)味。面(mian)粉由人(ren)工石磨研成(cheng)標(biao)準“七五”面(mian),每百(bai)斤(jin)(jin)(jin)面(mian)粉加堿粉0.5斤(jin)(jin)(jin)、食鹽(yan)0.5斤(jin)(jin)(jin)、水30斤(jin)(jin)(jin),攪拌均勻(yun)用手揉制,次數(shu)越(yue)多,面(mian)色越(yue)白(bai),彈力愈大。然后(hou),用搟(xian)面(mian)杖手工搟(xian)碾放皮,搟(xian)至麥皮薄如紙透(tou)明發亮,然后(hou)用刀切成(cheng)四(si)棱形。
高、黃兩(liang)家飯(fan)館用羊(yang),多系五蓮山(shan)、喬子山(shan)及(ji)嶝山(shan)的優良(liang)品種,每只(zhi)百斤左右(you)。購來后圈養一段時間,隨吃隨宰(zai)。宰(zai)羊(yang)也很(hen)講(jiang)究,首先將活羊(yang)洗澡梳毛,開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然(ran)后,用口小肚大的罐形(xing)鐵(tie)鍋,慢(man)火清燉至(zhi)八萬熟時,取出肉塊,剔除羊(yang)骨,切(qie)成(cheng)薄片備用。
烹(peng)調羊肉(rou)(rou)湯(tang)時,將(jiang)原湯(tang)、原肉(rou)(rou)(切好(hao)的肉(rou)(rou)片置于(yu)大鍋)加(jia)醬油(you)(1%)、大蒜(suan)(1%)、姜片(0.3%)、蔥(5%)等佐(zuo)料,進行泡(pao)制。吃時再加(jia)香油(you)、醋少(shao)許,并加(jia)香菜或韭黃(huang)借以調味,并襯青頭(tou)。好(hao)的羊肉(rou)(rou)湯(tang),清澈(che)透底,湯(tang)肉(rou)(rou)分明,清香撲鼻,深受顧(gu)客歡迎,俗話說:“吃了濤雒羊肉(rou)(rou)面,甭再圍著天下轉”。
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