雖說“魚(yu)和百味”，但湘鄉“酒糟魚(yu)”的風味卻特別獨特。

酒糟魚(yu)(yu)是湘鄉飲食文(wen)化的(de)一(yi)種(zhong)地(di)方特色，附(fu)近幾十里都(dou)有這(zhe)種(zhong)傳統，在外地(di)卻罕(han)見(jian)。如現(xian)在的(de)湘西，酒糟魚(yu)(yu)必要(yao)(yao)的(de)佐(zuo)料(liao)藿香也未曾(ceng)見(jian)到。煮魚(yu)(yu)放(fang)藿香比常(chang)見(jian)的(de)放(fang)紫蘇(su)要(yao)(yao)味美(mei)得多，湘鄉農家一(yi)般在菜土(tu)邊上都(dou)要(yao)(yao)種(zhong)上幾株，以隨時備用。

酒(jiu)糟(zao)魚(yu)在(zai)湘鄉(xiang)傳(chuan)之(zhi)已久(jiu)，在(zai)清咸豐同治時就已盛行了。至今有“左(zuo)宗棠(tang)的(de)(de)紅(hong)燜(men)鱔(shan)、曾國藩(fan)(fan)的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)魚(yu)”之(zhi)說法。這當(dang)(dang)然是(shi)講(jiang)他們喜愛(ai)的(de)(de)菜(cai)。由于(yu)曾國藩(fan)(fan)故居離虞(yu)唐(tang)鎮小路(lu)距離不過二十里，所以酒(jiu)糟(zao)魚(yu)也(ye)是(shi)當(dang)(dang)地的(de)(de)家鄉(xiang)菜(cai)。人(ren)們附庸風(feng)雅(ya)，把這土(tu)特之(zhi)菜(cai)也(ye)冠到了他的(de)(de)頭上，于(yu)是(shi)陽春白雪起來。恰如湘鄉(xiang)蛋糕一(yi)樣，經(jing)名人(ren)著作一(yi)傳(chuan)而(er)香飄四海。如今，酒(jiu)糟(zao)魚(yu)、蛋糕席都成(cheng)了湖湘美食文(wen)化的(de)(de)佳肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原(yuan)　　料：凈土雞肉1000克，炒米(mi)粉150克，紅(hong)曲粉 腐乳(ru)等少許。

（2）制作(zuo)方法：凈(jing)土雞切成條形(xing)，加調料入(ru)味，與米粉拌勻，入(ru)鮮竹筒蒸至軟爛即可。

（3）特　　點：竹味清(qing)香，質地軟糯

此菜(cai)參加(jia)第四屆全國烹飪(ren)大賽(sai)中(zhong)獲團體(ti)金杯獎。

3、連鍋羊肉

①購買連皮的后腿羊(yang)肉約8厘米寬(kuan)一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出(chu)。

②另放清湯與羊肉及(ji)燙過(guo)的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮(zhu)并(bing)加入蔥(cong)姜蒜與八角(jiao)煮(zhu)約l小時(shi)后(hou)放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并(bing)再(zai)煮(zhu)30分鐘(zhong)(小火)。

③取出羊肉(rou)，待稍涼之(zhi)后，切成1厘米厚的大片，鍋內之(zhi)湯汁則過濾一次，佐(zuo)料全(quan)部不要。

④取一只淺(qian)底(di)小(xiao)(xiao)湯(tang)鍋(guo)(guo)，底(di)部放菠菜及豆腐(切厚片)再(zai)將羊肉整齊排到上(shang)面，注入燒滾(gun)的(de)湯(tang)汁(即(ji)第(di)三項(xiang))移到餐桌火爐上(shang)點燃爐火(酒精小(xiao)(xiao)爐)，使其再(zai)度沸滾(gun)，打(da)開鍋(guo)(guo)蓋，灑下蔥(cong)茸、香(xiang)菜即(ji)可(ke)食用(yong)。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬(meng)皮末1大(da)匙(chi)、水1大(da)匙(chi)。

烹飪方法：

1、將豆沙及(ji)檸檬皮(pi)末攪拌均勻，分成(cheng)10等份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)揉成(cheng)小圓球備用。

2、取1張水(shui)(shui)餃(jiao)皮，將(jiang)一份豆沙(sha)放在中間，水(shui)(shui)餃(jiao)皮周圍涂上少許水(shui)(shui)，上面再蓋上一張水(shui)(shui)餃(jiao)皮。將(jiang)豆沙(sha)餡稍(shao)微壓(ya)平，水(shui)(shui)餃(jiao)子皮四周捏緊，折(zhe)出花(hua)邊，依序做好(hao)10份。

3、平底鍋預熱，加入少許色(se)拉油，再(zai)將水餃豆沙餅放入，煎(jian)至兩面呈(cheng)金黃色(se)即可盛(sheng)入盤中(zhong)食用。

特　點：

風(feng)味獨(du)特(te)，香脆爽口，有些酸甜。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料：冬筍1000克，寒菌500克，四季青12個。

（2）制作方法：冬筍(sun)尖煮熟(shu)切成(cheng)佛手(shou)形狀，將寒菌洗凈(jing)，分別煸入味，加高湯燜20分鐘。裝盤即成(cheng)。

（3）特　　點：筍翅(chi)鮮嫩香辣，菌(jun)菇純香味美。

此(ci)菜參加(jia)第四(si)屆全國烹飪(ren)大賽獲團體金杯獎。

6、蘭花大蝦

①將明(ming)蝦頭(tou)摘下(xia)，蝦殼(ke)也剝下(xia)只留最(zui)后一(yi)節的尾殼(ke)。每只明(ming)蝦由背(bei)部切入一(yi)至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下(xia)的白筋，然后由靠近頭(tou)部處(chu)反插出尾部，以使(shi)蝦身(shen)可以直(zhi)立。

②蔥姜拍碎(sui)加鹽及酒拌勻后(hou)淋(lin)在蝦(xia)肉上腌5分鐘。將全部明蝦(xia)排列在碟(die)中，用大火(huo)蒸5分鐘左(zuo)右，至熟(shu)為(wei)止。

③將雞湯(tang)1杯(bei)煮滾加鹽調味后用少許生粉勾(gou)芡，澆在(zai)蝦身上。

④青梗(geng)菜用滾水燙(tang)1分(fen)鐘后(hou)，泡在(zai)冷水中(zhong)至(zhi)涼，撈(lao)出擠干，用油略(lve)炒，加入(ru)上湯，略(lve)煮(zhu)(約2分(fen)鐘)，用鹽調味后(hou)濾干，排列在(zai)蝦(xia)周圍(wei)即可(ke)。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖(gui)魚是湘菜中的(de)比較著名的(de)特色菜。

①取直徑(jing)10厘(li)米(mi)、長20厘(li)米(mi)兩端帶節的(de)青皮(pi)竹簡一個，離竹筒(tong)一端約4厘(li)米(mi)長處橫鋸開約10厘(li)米(mi)長的(de)口(kou)作(zuo)為竹筒(tong)蓋洗凈備用(yong)(yong)(或用(yong)(yong)小碗代替)。

②將鱖(gui)(gui)魚(yu)剖好(hao)，洗凈，濾干(gan)水(shui)，切成5厘(li)米長、2．5厘(li)米寬、2厘(li)米厚的長方形塊(kuai)，再入(ru)清水(shui)洗一次(ci)濾干(gan)水(shui)放(fang)入(ru)碗(wan)內，加入(ru)五(wu)香(xiang)桂皮、熟米粉(fen)，下原汁醬油、豆(dou)瓣(ban)醬、甜面醬、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、白糖、白醋、料酒、味精(jing)、香(xiang)油、辣椒(jiao)(jiao)油、蔥、姜茸與(yu)鱖(gui)(gui)魚(yu)拌(ban)勻(口感咸味不(bu)足時(shi)再下鹽)，香(xiang)油放(fang)入(ru)盛器與(yu)鱖(gui)(gui)魚(yu)拌(ban)勻腌 5分鐘。

③將拌好的鱖魚放入竹筒(tong)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，用大火蒸(zheng)(zheng)20至30分鐘，從蒸(zheng)(zheng)籠內將竹筒(tong)魚取出，放入長條(tiao)碟內即(ji)可。

8、血鴨夾餅

被中央(yang)領導評為韶山的漢(han)堡，2005年獲(huo)湖(hu)南省(sheng)第(di)一屆湖(hu)湘烹飪(ren)文化創新(xin)大賽金獎。

肉嫩、味香辣、可養胃生津。

9、韶山土臘肉

采用農家上品土臘肉(rou)，肉(rou)色鮮艷(yan)，肉(rou)味不(bu)肥不(bu)膩，佐配鄉土豆(dou)豉，味道香濃(nong)。

10、韶山火焙魚