雖說“魚和百味(wei)”，但湘(xiang)鄉“酒糟魚”的風味(wei)卻(que)特別獨特。

酒(jiu)糟魚(yu)是(shi)湘(xiang)鄉飲食文化的(de)一種地(di)方特(te)色，附近(jin)幾十里(li)都有這(zhe)種傳統，在外地(di)卻罕(han)見(jian)。如(ru)現在的(de)湘(xiang)西，酒(jiu)糟魚(yu)必要(yao)的(de)佐料藿(huo)香(xiang)也未曾見(jian)到。煮魚(yu)放藿(huo)香(xiang)比常見(jian)的(de)放紫蘇要(yao)味美(mei)得多，湘(xiang)鄉農家一般(ban)在菜土邊(bian)上都要(yao)種上幾株，以隨時備用。

酒(jiu)糟魚在湘(xiang)鄉(xiang)傳之(zhi)已久，在清咸(xian)豐(feng)同(tong)治時(shi)就已盛行了(le)。至(zhi)今有“左宗棠的紅燜鱔、曾國(guo)藩(fan)的酒(jiu)糟魚”之(zhi)說法。這當(dang)然是(shi)講他們喜愛的菜(cai)。由于曾國(guo)藩(fan)故居離(li)虞唐鎮小(xiao)路距離(li)不過二十里，所以酒(jiu)糟魚也是(shi)當(dang)地的家鄉(xiang)菜(cai)。人們附庸風雅，把(ba)這土特之(zhi)菜(cai)也冠到了(le)他的頭上，于是(shi)陽春白雪起來。恰如(ru)湘(xiang)鄉(xiang)蛋糕一樣，經名(ming)人著(zhu)作一傳而(er)香飄四海(hai)。如(ru)今，酒(jiu)糟魚、蛋糕席都成了(le)湖湘(xiang)美(mei)食文化的佳(jia)肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原　　料：凈土雞肉1000克(ke)，炒米(mi)粉150克(ke)，紅曲粉 腐乳等(deng)少許(xu)。

（2）制作方法(fa)：凈土(tu)雞切(qie)成(cheng)條(tiao)形，加調料入味，與米粉(fen)拌勻，入鮮竹筒蒸至軟爛即可(ke)。

（3）特(te)　　點：竹味清香，質地軟(ruan)糯

此菜(cai)參加第(di)四(si)屆全國烹(peng)飪(ren)大(da)賽(sai)中獲團體金杯獎。

3、連鍋羊肉

①購買連皮的(de)后(hou)腿羊(yang)肉(rou)約8厘米寬一長塊，放(fang)在鍋中加水煮30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)熟(shu)取出。

②另(ling)放(fang)清(qing)湯與羊肉及(ji)燙過的肉皮、白蘿(luo)卜(切(qie)大方塊)同(tong)煮并加入蔥姜(jiang)蒜與八角(jiao)煮約l小時(shi)后放(fang)進酒、醬油、糖(tang)、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)。

③取出(chu)羊肉，待稍涼之后(hou)，切成1厘米(mi)厚的(de)大片，鍋內之湯汁則(ze)過濾一次，佐(zuo)料全(quan)部不(bu)要。

④取一只淺底(di)(di)小湯鍋，底(di)(di)部放菠菜及豆腐(切(qie)厚片)再(zai)將羊(yang)肉整(zheng)齊(qi)排到(dao)上(shang)面，注入燒滾的湯汁(即第(di)三項(xiang))移到(dao)餐桌火爐上(shang)點燃爐火(酒精小爐)，使其(qi)再(zai)度沸滾，打開鍋蓋(gai)，灑下蔥茸(rong)、香菜即可(ke)食用(yong)。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水餃皮(pi)20張、豆沙1杯、檸檬(meng)皮(pi)末1大匙、水1大匙。

烹飪方法：

1、將豆沙(sha)及檸檬皮末攪拌均勻，分(fen)成(cheng)10等份(fen)，每份(fen)揉(rou)成(cheng)小圓(yuan)球(qiu)備用(yong)。

2、取(qu)1張水餃(jiao)皮(pi)(pi)，將(jiang)一份豆(dou)沙放在(zai)中(zhong)間，水餃(jiao)皮(pi)(pi)周(zhou)圍涂上少許水，上面再蓋上一張水餃(jiao)皮(pi)(pi)。將(jiang)豆(dou)沙餡稍微壓平，水餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)四周(zhou)捏緊，折(zhe)出花邊，依序做好10份。

3、平底鍋預熱，加(jia)入少許色拉油(you)，再將水(shui)餃豆(dou)沙餅放入，煎至兩面呈金黃色即可盛入盤中食用。

特　點：

風味獨特，香脆爽口，有些酸甜(tian)。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料：冬筍1000克(ke)，寒菌500克(ke)，四季青12個。

（2）制作方(fang)法：冬筍尖煮(zhu)熟切成佛手形狀，將寒菌洗(xi)凈(jing)，分別煸入味，加高湯(tang)燜20分鐘。裝盤(pan)即成。

（3）特　　點：筍翅(chi)鮮嫩香(xiang)辣，菌菇(gu)純香(xiang)味美。

此(ci)菜參加第四屆(jie)全國(guo)烹飪(ren)大(da)賽獲團(tuan)體(ti)金杯獎。

6、蘭花大蝦

①將明蝦(xia)(xia)頭摘下，蝦(xia)(xia)殼(ke)也剝下只留最后(hou)一節的尾殼(ke)。每只明蝦(xia)(xia)由(you)背部(bu)切入一至尾部(bu)(但不可切斷)抽(chou)(chou)出(chu)腸筋及抽(chou)(chou)斷腹(fu)下的白(bai)筋，然后(hou)由(you)靠近頭部(bu)處反插出(chu)尾部(bu)，以使蝦(xia)(xia)身可以直立。

②蔥(cong)姜拍碎加(jia)鹽及酒拌勻(yun)后(hou)淋在蝦(xia)肉上腌5分(fen)鐘(zhong)。將全(quan)部明蝦(xia)排列在碟中，用大火蒸5分(fen)鐘(zhong)左右，至(zhi)熟為止(zhi)。

③將雞(ji)湯1杯(bei)煮(zhu)滾加鹽調(diao)味后(hou)用少(shao)許生粉(fen)勾芡，澆在蝦身上。

④青梗菜(cai)用滾(gun)水燙1分(fen)鐘(zhong)后，泡在冷水中至涼(liang)，撈出(chu)擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(zhu)(約2分(fen)鐘(zhong))，用鹽調(diao)味后濾干，排列(lie)在蝦周圍即(ji)可(ke)。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖(gui)魚是湘菜(cai)中的比較(jiao)著名的特色菜(cai)。

①取直徑(jing)10厘米(mi)(mi)、長20厘米(mi)(mi)兩端帶節的(de)(de)青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米(mi)(mi)長處橫鋸開約10厘米(mi)(mi)長的(de)(de)口作為竹筒蓋(gai)洗凈備用(或用小(xiao)碗(wan)代替)。

②將鱖魚剖好，洗凈，濾干(gan)水，切成(cheng)5厘米(mi)(mi)長、2．5厘米(mi)(mi)寬、2厘米(mi)(mi)厚的長方形塊(kuai)，再(zai)入(ru)清水洗一次濾干(gan)水放入(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)五香(xiang)(xiang)桂(gui)皮(pi)、熟(shu)米(mi)(mi)粉，下原汁醬(jiang)油(you)(you)、豆(dou)瓣醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、白(bai)糖、白(bai)醋、料酒、味精、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、辣椒(jiao)油(you)(you)、蔥、姜茸與(yu)鱖魚拌(ban)勻(口感咸味不足時再(zai)下鹽)，香(xiang)(xiang)油(you)(you)放入(ru)盛器與(yu)鱖魚拌(ban)勻腌 5分(fen)鐘。

③將拌好的鱖魚放入(ru)竹(zhu)筒(tong)，蓋(gai)上蓋(gai)，用大(da)火蒸(zheng)(zheng)20至(zhi)30分鐘，從(cong)蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)將竹(zhu)筒(tong)魚取(qu)出，放入(ru)長條碟內(nei)即可。

8、血鴨夾餅

被中央(yang)領導評為韶山的(de)漢堡，2005年獲湖(hu)南省第一屆湖(hu)湘烹(peng)飪文化創新大(da)賽(sai)金獎。

肉嫩、味香辣(la)、可養胃(wei)生津(jin)。

9、韶山土臘肉

采用(yong)農家上(shang)品(pin)土(tu)臘肉(rou)，肉(rou)色鮮(xian)艷，肉(rou)味不(bu)肥不(bu)膩(ni)，佐(zuo)配鄉土(tu)豆豉，味道香濃。

10、韶山火焙魚