1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大(da)蝦370克(ke)，生(sheng)菜葉70克(ke)，雞蛋2個，面(mian)粉25克(ke)，面(mian)包50克(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗約(yue)50克(ke)(ke)(ke)(ke))，凈蔥8克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)13克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)(ke)

炸珍珠蝦做法：

1、把蔥(cong)、姜(jiang)切片。面包切成似綠(lv)豆大(da)小的叮生菜葉(xie)消毒洗凈(jing)(jing)。將大(da)蝦洗凈(jing)(jing)后去(qu)頭，皮(pi)殼、去(qu)脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為(wei)一(yi)扇，并在一(yi)面淺剞(ji)十字花刀，用(yong)調料把切好(hao)的蝦拌勻腌半小時入味。

炸珍珠蝦1

2、將大蝦兩面(mian)貼(tie)上面(mian)粉再(zai)滾(gun)上打散的雞蛋(dan)漿，之后貼(tie)好面(mian)包(bao)丁于蝦的兩面(mian)，并用手按(an)實不使脫落。

3、炒勺(shao)將(jiang)植(zhi)物(wu)油(you)燒到6成(cheng)熱后，將(jiang)上述處理好的蝦(xia)(xia)放入，炸成(cheng)金黃(huang)色，至表面黃(huang)脆、內熟時撈出。然(ran)后，將(jiang)每(mei)只蝦(xia)(xia)改刀切成(cheng)三塊盛盤，圍上青菜(cai)葉即成(cheng)。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的美味食品，沒有特(te)別強(qiang)的季(ji)節(jie)性，四季(ji)可食。

Fried Tofu, Home Style 。是(shi)以豆制品為主制作而成，富有(you)較 家常豆腐。

家常豆腐

高的蛋白質，有(you)營養價值并具(ju)有(you)醫藥功能的美(mei)味食品(pin)。

此菜主要用郫(pi)縣豆瓣、白糖和醬油三種(zhong)調料，就能烹制出(chu)味美(mei)可口的菜肴(yao)。做成后，顏色金紅(hong)，豆腐軟香，微辣咸(xian)鮮回味略甜，地方風味較(jiao)濃，是川菜家常(chang)味。

此(ci)菜成(cheng)本(ben)低(di)廉，營養豐富(fu)，是非(fei)常適宜的(de)家常菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國(guo)勝老臘肉是(shi)四川省攀枝花(hua)市鹽邊縣國(guo)勝鄉的特產。國(guo)勝老臘肉瘦肉紅(hong)潤、肥肉白嫩，食用時香(xiang)氣撲鼻(bi)，入口不粑不硬，軟綿干香(xiang)，是(shi)老少皆宜的菜(cai)肴。

國勝老臘肉

有誰知道，國勝鄉大笮山(shan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)豬，過的(de)(de)是什么生(sheng)活?他(ta)們吃的(de)(de)是中(zhong)(zhong)草藥，喝(he)的(de)(de)是礦泉(quan)水，住的(de)(de)是深山(shan)修仙(xian)居，長(chang)得白白胖(pang)胖(pang)的(de)(de)，生(sheng)得細皮嫩肉的(de)(de)。但他(ta)們不(bu)為長(chang)生(sheng)不(bu)老，只為進廚房，這世做不(bu)了人(ren)，也要進人(ren)的(de)(de)肚(du)皮，留得肉香(xiang)在人(ren)間。

國勝老臘肉1

十(shi)冬臘(la)(la)月(yue)，選用大笮山(shan)中的(de)豬，宰殺后選不(bu)肥不(bu)瘦(shou)的(de)豬肉(rou)(rou)用鹽、花椒、白酒腌制晾干(gan)成國勝老臘(la)(la)肉(rou)(rou)。此肉(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)紅潤、肥肉(rou)(rou)白嫩。食用時(shi)將(jiang)臘(la)(la)肉(rou)(rou)豬皮燒泡而(er)洗凈(jing)，煮一(yi)(yi)小時(shi)左右，冷卻切成薄片(pian)入盤而(er)食，此菜香(xiang)氣(qi)撲鼻，一(yi)(yi)半紅潤一(yi)(yi)半白嫩的(de)色彩(cai)增加食欲(yu)，入口不(bu)粑不(bu)硬(ying)，軟綿干(gan)香(xiang)，是老少(shao)皆(jie)宜(yi)的(de)菜肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉(rou)味甘咸、性寒(han)，具有(you)清熱利水、解毒消痛的功效(xiao)，同時含(han)鈣量(liang)相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺1000克，干辣椒(jiao)、郫縣豆瓣、花椒(jiao)、姜米(mi)、蒜泥(ni)、醬(jiang)油、料酒、香(xiang)醋、精(jing)鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、熟芝麻、蔥花各適量。

辣(la)子田螺制作方法：

①田螺(luo)淘洗干(gan)凈入鍋，加(jia)清水(shui)和料酒、香醋煮沸撈(lao)起(qi)，去頭部(bu)包殼。

辣子田螺1

②炒(chao)(chao)鍋加油燒熱(re)，下干辣椒節，炒(chao)(chao)至呈棕紅色，下花椒、姜(jiang)米、蒜、郫縣豆(dou)瓣炒(chao)(chao)至香(xiang)。下田螺翻(fan)炒(chao)(chao)，依次下料酒、香(xiang)醋、精鹽、白糖、醬(jiang)油、味(wei)精，以(yi)大火不停翻(fan)炒(chao)(chao)，待田螺熟透、入(ru)味(wei)，起(qi)鍋裝盤，撒上(shang)熟芝麻(ma)、蔥花即可上(shang)桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色米糕，蒸點(dian)，特點(dian)：紅白相間、色澤美觀，口(kou)味(wei)香甜，松(song)泡綿韌(ren)。烹制法：蒸。

秈(xian)米浸泡后瀝干與秈(xian)米飯和(he)勻，推成漿后加入(ru)酵母漿攪勻發酵，加蘇打、白糖和(he)勻。

蒸(zheng)籠內先安放方木(mu)框(kuang)，鋪上濕紗布，將米漿(jiang)倒入一半(ban)，加蓋上籠蒸(zheng)約15分鐘，余下米漿(jiang)加食用紅攪成(cheng)(cheng)粉紅色后倒入木(mu)框(kuang)中，加蓋再(zai)蒸(zheng)約20分鐘，出(chu)籠晾(liang)涼切成(cheng)(cheng)形即成(cheng)(cheng)。

雙色米糕1

操作要領(ling)：蘇(su)打用量要適度;蒸(zheng)制(zhi)時不能散火(huo);晾涼后才能切成形(xing)。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋汁(zhi)豆花，豆食，特點(dian)：滑(hua)嫩(nen)爽口，微辣味(wei)濃。

烹制法(fa)：煮、沖。

淋汁豆花

優質黃(huang)豆(dou)去(qu)殼(ke)，用(yong)清水泡漲，磨漿(jiang)，濾漿(jiang)，燒沸，連同(tong)石膏(gao)水沖(chong)入瓦缸，用(yong)蓋蓋嚴，待凝(ning)固后用(yong)小瓢(piao)打片入碗，加麻辣調料即(ji)可。

操作要(yao)領(ling)：漲(zhang)發(fa)黃豆(dou)要(yao)適時;沖(chong)漿時要(yao)掌握(wo)好(hao)漿水、石膏(gao)比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河渾漿豆花，是四川省攀枝花市(shi)鹽(yan)邊縣的著名特(te)色小吃，該(gai)品因不(bu)加石膏或鹽(yan)鹵(lu)，所以(yi)既無鹵(lu)水味也沒有(you)苦澀味，而具(ju)有(you)味醇、鮮嫩、色白(bai)且(qie)略有(you)回甜的特(te)點，配以(yi)當地特(te)有(you)的鮮辣調料，別有(you)風味。

箐河渾漿豆花

四川攀枝花(hua)鹽(yan)邊縣的箐(qing)河渾漿豆(dou)(dou)(dou)花(hua)遠近(jin)馳(chi)名。到(dao)箐(qing)河鄉觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過“渾漿豆(dou)(dou)(dou)花(hua)”的無(wu)不贊(zan)賞。箐(qing)河渾漿豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的制作(zuo)方法和其它豆(dou)(dou)(dou)花(hua)大致一樣，不同之處是(shi)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)壓好后(hou)，取出剩(sheng)水(shui)，然后(hou)在鍋內(nei)煮時，再加上(shang)適量的原豆(dou)(dou)(dou)漿，煮開即(ji)可食(shi)用。這種豆(dou)(dou)(dou)漿，因不加石膏或鹽(yan)鹵(lu)，所以(yi)既無(wu)鹵(lu)水(shui)味(wei)也沒有(you)(you)苦澀(se)味(wei)，而具有(you)(you)味(wei)醇(chun)、鮮嫩、色白且略有(you)(you)回甜(tian)的特(te)點，配以(yi)當地特(te)有(you)(you)的鮮辣調(diao)料，別有(you)(you)風味(wei)。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃豆3.75公斤(jin)，熱石膏73.5克，芝(zhi)麻醬100克，蒜泥(ni)20克，花(hua)椒面10克，熟油豆瓣(ban)醬50克，豆豉鹵50克，口蘑(mo)醬油50克。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆3刀5公(gong)斤去凈(jing)泥沙和(he)雜(za)質(zhi)，用(yong)清水淘(tao)洗(xi)干凈(jing)，換水泡6小時，隨后諾(nuo)去一部分泡水，磨成(cheng)極細(xi)的漿(jiang)，盛(sheng)入(ru)白布(bu)口(kou)袋(dai)，口(kou)袋(dai)放于(yu)大(da)(da)筲箕(ji)中(zhong)，筲箕(ji)又放入(ru)大(da)(da)本盆內(nei)，用(yong)手擠(ji)(ji)出(chu)豆漿(jiang)倒(dao)入(ru)木桶(tong)內(nei)，口(kou)袋(dai)內(nei)再加請水二(er)大(da)(da)瓢盡力揉洗(xi)，用(yong)手擠(ji)(ji)出(chu)豆漿(jiang)，這樣反(fan)復作二(er)三次(ci)，擠(ji)(ji)出(chu)豆漿(jiang)，去渣不用(yong)，得漿(jiang)41.5公(gong)斤。

2、選(xuan)用成(cheng)塊(kuai)的夾層(ceng)石膏，用刀撬(qiao)成(cheng)片，去凈雜(za)質，放于旺(wang)火上(shang)煅燒透(tou)心，碾成(cheng)粉末。

3、大鍋(guo)內(nei)舀入(ru)(ru)清水(shui)750克，用(yong)大旺(wang)火燒開(kai)倒入(ru)(ru)豆(dou)漿(jiang)36.5公斤，燒開(kai)后(hou)將(jiang)汆下豆(dou)漿(jiang)5公斤放入(ru)(ru)，放1分(fen)(fen)鐘即(ji)將(jiang)燒好的豆(dou)漿(jiang)全部舀入(ru)(ru)木(mu)桶內(nei)。瓦缸一(yi)口洗(xi)凈，將(jiang)石膏末放入(ru)(ru)，加清水(shui)300克，攪勻，抹(mo)于缸內(nei)四周，再(zai)倒入(ru)(ru)豆(dou)漿(jiang)，此時(shi)豆(dou)漿(jiang)上(shang)起一(yi)層雪白的泡沫厚(hou)約5厘米，蓋上(shang)燜(men)五(wu)分(fen)(fen)鐘后(hou)，揭開(kai)蓋，用(yong)一(yi)根竹筷捅入(ru)(ru)豆(dou)漿(jiang)中，如直立(li)不倒，豆(dou)花(hua)就作好了。否(fou)則，再(zai)加蓋燜(men)5分(fen)(fen)鐘，隨即(ji)用(yong)大平(ping)盤將(jiang)缸內(nei)豆(dou)花(hua)一(yi)大片一(yi)大片地舀入(ru)(ru)鐵(tie)鍋(guo)中，將(jiang)鍋(guo)入(ru)(ru)小微火上(shang)，選500克，重的圓平(ping)盤四個(ge)，平(ping)擺在鍋(guo)內(nei)豆(dou)花(hua)上(shang)，壓(ya)出(chu)部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)，豆(dou)花(hua)便做成(cheng)了。

箐河渾漿豆花2

箐河(he)渾漿豆花(hua)的兩種(zhong)食用方(fang)法：

一種是過江豆花(hua)，將豆花(hua)舀(yao)入湯碗(wan)(wan)中，舀(yao)時帶(dai)汁(zhi)水，另用調料碟(每入一個)，碟內放醬(jiang)油(you)、豆豉(chi)鹵、熟油(you)豆瓣(ban)醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、蒜泥等一同上席。另一種是做干(gan)豆花(hua)，將豆花(hua)舀(yao)入菜碗(wan)(wan)中，潷(bi)干(gan)水分，加醬(jiang)油(you)、豆豉(chi)鹵、熟油(you)瓣(ban)醬(jiang)、花(hua)椒面(mian)、芝麻醬(jiang)、蒜泥等上席。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽邊(bian)羊(yang)肉米線，是四川省攀枝花(hua)市鹽邊(bian)縣的著(zhu)名特(te)色(se)(se)小吃(chi)，該品(pin)羊(yang)肉細膩(ni)可口，色(se)(se)鮮味(wei)(wei)美，營養豐(feng)富;米線用(yong)桂朝米和(he)雜交(jiao)稻米混合制成，入口細滑爽口、風味(wei)(wei)獨特(te)。

鹽邊羊肉米線

攀(pan)枝(zhi)(zhi)花(hua)小(xiao)(xiao)吃(chi)類主要以(yi)四(si)川味道為主，在(zai)(zai)當(dang)(dang)地人氣(qi)最高(gao)(gao)的當(dang)(dang)屬鹽邊的羊肉(rou)米(mi)(mi)線(xian)(xian)，純羊肉(rou)熬制的高(gao)(gao)湯煮出的米(mi)(mi)線(xian)(xian)，再加上豆瓣 花(hua)椒(jiao) 小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)辣等佐(zuo)料，味道獨特極具代(dai)表性;攀(pan)枝(zhi)(zhi)花(hua)由于靠(kao)近云南在(zai)(zai)這里(li)米(mi)(mi)線(xian)(xian)的受歡迎程度(du)遠遠高(gao)(gao)于面條，大街(jie)小(xiao)(xiao)巷的小(xiao)(xiao)吃(chi)店都(dou)有米(mi)(mi)線(xian)(xian)賣(mai)，牛肉(rou)米(mi)(mi)線(xian)(xian) 肥腸米(mi)(mi)線(xian)(xian) 雜醬米(mi)(mi)線(xian)(xian) 等別具攀(pan)枝(zhi)(zhi)花(hua)本地特色;各(ge)種四(si)川知名小(xiao)(xiao)吃(chi)都(dou)可以(yi)在(zai)(zai)攀(pan)枝(zhi)(zhi)花(hua)吃(chi)到。

鹽(yan)邊(bian)縣彝(yi)漢雜(za)居，彝(yi)漢人民(min)(min)以及其(qi)他少數民(min)(min)族在長(chang)期的勞(lao)動生活中和睦相處，相互融合，形成(cheng)了兼收(shou)并(bing)蓄多元化的民(min)(min)風民(min)(min)俗，鹽(yan)邊(bian)的飲食文化亦深受境內彝(yi)族、傈僳等少數民(min)(min)族風俗習慣影響，烹飪(ren)的羊(yang)肉米線(xian)獨具(ju)特色。

鹽邊羊肉米線1

正(zheng)宗(zong)老鹽邊羊肉米(mi)線的(de)做(zuo)法(fa)：

【原(yuan)料】帶骨鮮羊肉500克(ke)、米線1000克(ke)，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精(jing)、鹽(yan)適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉在冷水(shui)中輕漂半小時。

2、將羊肉(rou)置于鍋內(nei)冷水(shui)，加入丁香、草果、山奈(nai)、桂皮、生(sheng)姜和當歸等，用文(wen)火煮2—3小(xiao)時。

3、待(dai)羊肉熟后(hou)，撕下羊肉置于冰箱冷凍，再(zai)將羊骨(gu)放進(jin)鍋內(nei)煮(zhu)湯(tang)。

鹽邊羊肉米線1

4、將干米線用開水(shui)浸(jin)泡40-50分鐘，再進(jin)沸水(shui)煮熟。

5、在羊(yang)肉(rou)湯里放(fang)上鹽和雞精后，將湯澆(jiao)在出鍋的(de)米線(xian)上，放(fang)入切(qie)片(pian)的(de)羊(yang)肉(rou)，撒上蔥花、香菜、油海(hai)椒(jiao)即可。

【特點】羊(yang)肉(rou)細(xi)膩可(ke)口(kou)，色鮮(xian)味(wei)美，營養豐富。羊(yang)肉(rou)采用當地產的(de)騸羊(yang)肉(rou)，是(shi)天(tian)然(ran)放(fang)牧的(de)綠色食品(pin)，加入十多味(wei)中草(cao)藥后，不(bu)僅除(chu)去了羊(yang)肉(rou)的(de)腥膻味(wei)，而且使羊(yang)肉(rou)有著獨特的(de)香味(wei)。羊(yang)的(de)頭(tou)、蹄、肚雜下(xia)水(shui)入鍋煮(zhu)熟后，要(yao)求(qiu)要(yao)湯白味(wei)濃、無腥味(wei)、肉(rou)質脆嫩。《本草(cao)綱目》中說(shuo)：“羊(yang)肉(rou)能暖中補(bu)虛，補(bu)中益氣，開胃(wei)健身(shen)，益腎氣，養膽(dan)明目，治虛勞(lao)寒(han)冷，五勞(lao)七傷”。米線(xian)用桂(gui)朝(chao)米和(he)雜交稻米混(hun)合制成，入口(kou)細(xi)滑爽(shuang)口(kou)、風(feng)味(wei)獨特。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅(hong)鍋(guo)(guo)黃辣丁是一(yi)道四川的(de)漢族名菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系火(huo)鍋(guo)(guo)，是由黃辣丁、四川泡酸菜(cai)(cai)、川椒節(jie)、大蒜、鮮(xian)番茄、芹菜(cai)(cai)等加入鍋(guo)(guo)底(di)制成的(de)麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)，本菜(cai)(cai)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)，具有(you)祛(qu)風、利尿的(de)功效，特點是色澤紅(hong)亮、肉質(zhi)鮮(xian)嫩、麻辣醇(chun)香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋(guo)黃辣丁(ding)制(zhi)作方法(fa)

1、將黃(huang)辣丁宰殺(sha)，撕(si)去(qu)腮及(ji)內臟用(yong)清水洗凈待(dai)用(yong)。芹菜先(xian)斬3厘(li)米長的(de)段，再切成細長條。番茄切0.2厘(li)米厚的(de)片，大蒜瓣去(qu)蒂待(dai)用(yong)，香蔥切成5厘(li)米長的(de)段。

2、鍋置于火上，加(jia)蔥油燒至(zhi)七成熱下(xia)冰糖小火炒至(zhi)呈紅棕色，下(xia)入豆瓣、花椒、胡(hu)椒、老姜、花生米大火煸炒出(chu)香(xiang)味加(jia)高湯、雞(ji)精中火熬制(zhi)成湯艷紅、濃(nong)厚鮮香(xiang)即可濾(lv)渣待用。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火(huo)(huo)上放少量(liang)色拉油(you)燒至(zhi)五成熱，將(jiang)泡酸菜、黃辣丁(ding)、芹菜大(da)火(huo)(huo)煸炒出香味(wei)，加入熬制好的紅湯小火(huo)(huo)燜燒8分鐘入味(wei)，放入川椒節、整大(da)蒜、鮮番茄、香蔥段即可(ke)隨(sui)火(huo)(huo)上桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗(chang)李(li)大姐米(mi)線的(de)(de)人，大多會贊“嘗(chang)”有加，口(kou)味(wei)清淡，滑爽鮮(xian)香(xiang)，米(mi)線質地晶瑩粗細均勻口(kou)感柔和，再(zai)配上(shang)烹炒(chao)的(de)(de)臊(sao)子，香(xiang)辣的(de)(de)肥(fei)腸，鮮(xian)火巴(ba)的(de)(de)牛肉(rou)，滿(man)口(kou)鉆(zhan)香(xiang)的(de)(de)豇(jiang)豆碎肉(rou)，更(geng)讓李(li)大姐的(de)(de)米(mi)線美名遠(yuan)揚。

李大姐米線

每天(tian)早上，李大姐的(de)小吃(chi)攤上總是(shi)吃(chi)客滿坐(zuo)，四五張小方桌坐(zuo)無(wu)虛席，有(you)等車的(de)，有(you)上下班的(de)，有(you)附(fu)近的(de)攤主(zhu)營業(ye)員，也(ye)有(you)大老(lao)遠來專門吃(chi)這一(yi)口(kou)的(de)，有(you)時人(ren)多還有(you)站(zhan)在一(yi)邊等候片(pian)刻的(de)。