撫(fu)遠當地民謠：“季春風和，龍(long)江(jiang)百網(wang)喜(xi)撈(lao)黑金子(zi)；仲秋日(ri)麗，烏(wu)(wu)蘇(su)千帆樂采(cai)紅珍珠”。中國(guo)鱘鰉魚(yu)(yu)之鄉(xiang)———撫(fu)遠縣，地處黑、烏(wu)(wu)兩(liang)江(jiang)交匯處，漁業資源得天獨厚，是(shi)我(wo)國(guo)鱘鰉魚(yu)(yu)的主(zhu)產區。

鱘(xun)鰉魚(yu)學名為(wei)史(shi)氏鱘(xun)和(he)達(da)氏鰉，被譽為(wei)“水中活(huo)化石”，是世界上(shang)迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)保存下(xia)來的(de)最古老的(de)脊椎(zhui)動物，科研價值極高。其魚(yu)肉味鮮(xian)美，營養豐富，“黑金子(zi)”———鱘(xun)鰉魚(yu)子(zi)醬在國(guo)際市場供不(bu)應求。

撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)縣(xian)鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)繁(fan)育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)始建(jian)(jian)于1998年(nian)(nian)，先(xian)(xian)后被列為省(sheng)科(ke)(ke)委(wei)黑(hei)龍江農業(ye)(ye)重大(da)科(ke)(ke)研(yan)課(ke)題、黑(hei)龍江省(sheng)農業(ye)(ye)開發多(duo)種(zhong)經(jing)營(ying)項目基(ji)地(di)。幾年(nian)(nian)來，在(zai)國家(jia)、省(sheng)、市的(de)(de)(de)有(you)(you)關部(bu)門(men)扶持(chi)下，建(jian)(jian)成(cheng)全國最(zui)大(da)的(de)(de)(de)人工(gong)繁(fan)育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)，現(xian)有(you)(you)繁(fan)殖(zhi)車間1200平方(fang)(fang)米(mi)，養(yang)(yang)殖(zhi)車間1200平方(fang)(fang)米(mi)，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)車間800平方(fang)(fang)米(mi)，相關設備(bei)配(pei)套齊全，撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府先(xian)(xian)后投資500多(duo)萬(wan)元(yuan)，擴建(jian)(jian)總面積2000平方(fang)(fang)米(mi)的(de)(de)(de)鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)繁(fan)育(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)工(gong)程，新(xin)購進一臺最(zui)先(xian)(xian)進的(de)(de)(de)水(shui)凈化(hua)(hua)2002年(nian)(nian)，撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)縣(xian)在(zai)名優特苗(miao)種(zhong)低(di)溫(wen)早產(chan)(chan)方(fang)(fang)面取得重大(da)突破，鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)實(shi)現(xian)四季繁(fan)殖(zhi)。鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)二次繁(fan)育(yu)，使撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)形成(cheng)年(nian)(nian)人工(gong)孵(fu)化(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)5000萬(wan)尾，產(chan)(chan)值4000萬(wan)元(yuan)的(de)(de)(de)規模(mo)，年(nian)(nian)創利潤達500萬(wan)元(yuan)，鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)已遠(yuan)銷到北(bei)京、廣東(dong)、福建(jian)(jian)、江蘇等省(sheng)市，全國80%的(de)(de)(de)鱘(xun)(xun)鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)受精卵(luan)和(he)幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)自(zi)撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)。2003年(nian)(nian)，在(zai)山東(dong)省(sheng)青島市，撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)縣(xian)水(shui)產(chan)(chan)專家(jia)在(zai)黃海中放養(yang)(yang)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)獲得成(cheng)功，讓(rang)淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)海水(shui)中“過水(shui)增值”，這在(zai)全國還是首例。日前，國家(jia)農業(ye)(ye)部(bu)在(zai)撫(fu)(fu)(fu)遠(yuan)建(jian)(jian)立全國最(zui)大(da)的(de)(de)(de)東(dong)北(bei)特種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)原種(zhong)基(ji)地(di)。

幾(ji)年來，撫遠縣向黑烏兩江放流鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚苗45萬尾，使珍貴的漁業資源得以(yi)永續利用。漁業經(jing)濟“以(yi)養為主、捕養結合”，走(zou)漁品(pin)精深加(jia)(jia)工之路。正陽水產(chan)(chan)聯營(ying)公(gong)司等漁產(chan)(chan)品(pin)加(jia)(jia)工企(qi)業，把名(ming)優特魚加(jia)(jia)工成帶有附(fu)加(jia)(jia)值的產(chan)(chan)品(pin)，實現從原(yuan)料到精品(pin)銷(xiao)售的跨越，相繼研制開發出“-牌(pai)”鱘(xun)(xun)鰉(huang)、大馬哈、白鮭魚子(zi)醬小(xiao)包裝，系列產(chan)(chan)品(pin)鱘(xun)(xun)鰉(huang)魚肉、魚松、魚筋等高附(fu)加(jia)(jia)值產(chan)(chan)品(pin)，在省市科(ke)技產(chan)(chan)品(pin)展(zhan)示會上屢(lv)屢(lv)獎，產(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)美國(guo)、日本香(xiang)港等十幾(ji)個國(guo)家和地區(qu)。在縣委、縣政府(fu)的積極(ji)扶持下，全縣個體漁品(pin)加(jia)(jia)工廠迅(xun)速發展(zhan)到7家，漁產(chan)(chan)品(pin)遍(bian)及全國(guo)各地。

撫遠(yuan)(yuan)(yuan)鰉魚 黑(hei)龍(long)江(jiang) 撫遠(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)綠色食品產業協會(hui)撫遠(yuan)(yuan)(yuan)縣(xian)包(bao)括海青鄉、抓吉鎮、通江(jiang)鄉、撫遠(yuan)(yuan)(yuan)鎮等4個鄉鎮。地理坐標(biao)為東(dong)經133°40′00″～135°05′20″，北(bei)緯(wei)47°25′30″～48°27′40″。

2 鱘鰉魚子醬

聲譽遠播(bo)價值(zhi)不斐的(de)(de)鱘蝗魚(yu)子醬由史氏鱘魚(yu)卵(luan)和(he)達氏鰉(huang)魚(yu)卵(luan)鹽漬加工(gong)而成。鱘鰉(huang)魚(yu)卵(luan)如(ru)綠(lv)豆(dou)粒身般大小，統體墨綠(lv)，故有“綠(lv)寶石”、“黑珍珠”美稱，因(yin)其營養價值(zhi)極高(gao)，所以不僅(jin)走俏歐(ou)美市場，也暢銷(xiao)國(guo)內市場。盡管(guan)價格十分昂(ang)貴(gui)，仍然倍受中外(wai)食(shi)客青睞，堪稱健(jian)康保健(jian)食(shi)品中的(de)(de)珍饈，更是招待(dai)尊貴(gui)客人的(de)(de)美食(shi)，因(yin)為地方名(ming)優特產(chan)，隨著人們生活(huo)水平和(he)保健(jian)意識的(de)(de)提高(gao)，名(ming)貴(gui)的(de)(de)鮮鯉魚(yu)子醬已作為地方特殊風味(wei)，走上(shang)普(pu)遍(bian)百姓(xing)家(jia)的(de)(de)餐桌。

3 栗子燜肉

豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)(五花肉(rou)(rou))：豬(zhu)肉(rou)(rou)含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的脂肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)；具有補腎(shen)養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的功效(xiao)；但由于豬(zhu)肉(rou)(rou)中膽固(gu)醇含量偏高(gao)(gao)，故肥(fei)胖人群及(ji)血(xue)脂較高(gao)(gao)者不(bu)宜多食。栗子(zi)(鮮)：栗子(zi)中所含的豐富的不(bu)飽和脂肪(fang)酸和維生素、礦物質(zhi)，能(neng)防治(zhi)高(gao)(gao)血(xue)壓病、冠心(xin)病、動脈(mo)硬化、骨質(zhi)疏等疾(ji)病，是抗衰老、延年益壽(shou)的滋補佳品；栗子(zi)味甘(gan)，性溫，入脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經(jing)；具有養胃(wei)健脾(pi)，補腎(shen)強筋，活血(xue)止血(xue)之功效(xiao)。

做法(fa)：將栗(li)子(zi)用沸(fei)水(shui)煮片(pian)刻，撈起，去殼去內皮，洗(xi)凈晾干；五花肉(rou)切(qie)成2.4厘米見方的塊；蔥去根須(xu)，洗(xi)凈，取蔥白切(qie)段待用；炒鍋(guo)置旺火上，加入(ru)熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)油，燒(shao)至八成熱時(shi)，倒入(ru)栗(li)子(zi)迅(xun)速(su)煸炒至熟(shu)(shu)，盛(sheng)盆(pen)；原鍋(guo)加入(ru)熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)油少許燒(shao)熱，將豬(zhu)(zhu)肉(rou)下(xia)(xia)鍋(guo)煸至斷生，下(xia)(xia)料(liao)酒、肉(rou)湯600毫升、精(jing)鹽、醬油燒(shao)沸(fei)； 燒(shao)沸(fei)后改用小火，放(fang)入(ru)栗(li)子(zi)，燜至酥爛，待湯汁濃稠時(shi)，加味精(jing)、蔥段，顛翻(fan)幾下(xia)(xia)，盛(sheng)入(ru)盤中。

4 石鍋拌飯

原(yuan)料：米飯，香油(you)，肉末，雞(ji)蛋，涼拌的嫩豆芽(ya)和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末。

做(zuo)法：準(zhun)(zhun)備(bei)蒸好的(de)(de)(de)白米(mi)飯(fan)，再準(zhun)(zhun)備(bei)與之相拌(ban)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜。只(zhi)煎雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)一面，使(shi)(shi)蛋(dan)(dan)黃完整而(er)表(biao)面凝結，使(shi)(shi)其脫離蛋(dan)(dan)清而(er)不(bu)破裂。準(zhun)(zhun)備(bei)兩(liang)個嫩蛋(dan)(dan)黃。米(mi)飯(fan)在放入(ru)石(shi)鍋前，在石(shi)鍋底(di)部(bu)及邊緣涂抹(mo)一層香油(you)，其作(zuo)用是不(bu)使(shi)(shi)米(mi)飯(fan)粘(zhan)鍋，同時(shi)添加油(you)香味(wei)道。準(zhun)(zhun)備(bei)一小(xiao)(xiao)碗佐餐的(de)(de)(de)淡湯，當(dang)你(ni)覺(jue)得飯(fan)干時(shi)可拌(ban)入(ru)；準(zhun)(zhun)備(bei)一小(xiao)(xiao)碟辣椒醬，適量拌(ban)入(ru)后非常提味(wei)。石(shi)鍋放入(ru)米(mi)飯(fan)后，再在表(biao)面呈扇狀鋪上與之相拌(ban)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜、肉末與雞蛋(dan)(dan)，加熱(re)后當(dang)香油(you)茲茲作(zuo)響(xiang)時(shi)端下(xia)，此時(shi)，濃(nong)香四溢，你(ni)可以(yi)用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)使(shi)(shi)它們(men)混合，視覺(jue)效果五彩斑斕，在它們(men)與石(shi)鍋熱(re)接觸中，增加你(ni)的(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)快感。

5 醬大棒骨

做法：棒骨剁塊，燒開(kai)水(shui)下(xia)鍋(guo)滾(gun)一會。目(mu)的是(shi)去掉(diao)血沫。骨頭撈出來，剛才的水(shui)倒掉(diao)。 高壓鍋(guo)，骨頭放進去，水(shui)剛好沒過骨頭。放幾大片(pian)姜，粗粗的蔥(cong)段來上兩根(gen)，八角(jiao)扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味(wei)來，醬(jiang)油稍許，甜面醬(jiang)用盛稀飯的飯勺來一大勺。 蓋(gai)蓋(gai)，開(kai)火，噴氣以后再來七八分(fen)鐘。特點：肥(fei)而不膩、醬(jiang)香味(wei)濃。

6 大碴子粥

大(da)顆的玉米粒子，東北通(tong)俗就叫大(da)碴子。大(da)碴子需要預先浸泡(pao)，使(shi)其充分吸(xi)水膨脹后，再煮粥(zhou)，下鍋(guo)后大(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)慢熬，直至(zhi)綿軟，在泡(pao)大(da)碴子時(shi)加一些蕓(yun)豆共泡(pao)，煮出的粥(zhou)別有風味(wei)，熬粥(zhou)不要加堿，雖然省(sheng)時(shi)，但會破壞營養。

7 干煎大板黃魚

干煎大(da)(da)板黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，新鮮野生黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，煎得外焦里嫩，讓人食欲大(da)(da)開。黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，有大(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之(zhi)分，又(you)名黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭中有兩顆堅硬(ying)的(de)石(shi)頭，叫魚(yu)(yu)(yu)(yu)腦石(shi)，故義名“石(shi)首魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)稱(cheng)大(da)(da)鮮、大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)、桂(gui)花(hua)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)稱(cheng)小(xiao)鮮、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)(yu)。大(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)一起被稱(cheng)為我國三(san)大(da)(da)海產。夏(xia)季端(duan)陽節(jie)前(qian)后是(shi)大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)主要(yao)汛期，清明至(zhi)谷(gu)雨則是(shi)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)主要(yao)汛期，此時的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身體(ti)肥美(mei)，鱗(lin)色金黃(huang)(huang)(huang)(huang)，發育達(da)到頂(ding)點，最具食用價值(zhi)。

8 魚籽三拼

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)三(san)(san)拼(pin)，是由黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)三(san)(san)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)融合而成，是難得一見的(de)美食(shi)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)，是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)腌制(zhi)(zhi)或干制(zhi)(zhi)品的(de)統稱。用大麻哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)加工制(zhi)(zhi)成的(de)稱為紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)；用鱘鰉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵(luan)制(zhi)(zhi)成的(de)為墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)。還有鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽(zi)的(de)蛋白質含量(liang)高(gao)，脂肪多(duo)。食(shi)用時加配料和適量(liang)的(de)水攪(jiao)成糊(hu)狀后蒸(zheng)、炒(chao)，也可做涼拌菜。

魚籽有(you)很高的營養價值，含有(you)卵清蛋白(bai)、球蛋白(bai)、卵類(lei)粘蛋白(bai)和魚卵鱗(lin)蛋白(bai)等(deng)人體所需的營養成(cheng)分，而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等(deng)少數魚的卵有(you)毒應忌吃。

9 清蒸大馬哈魚塊

兼有咸淡水魚味的(de)清(qing)蒸大馬哈魚塊，將生剖鹽漬的(de)大馬哈魚晾成魚胚子后(hou)，將其切成麻將大小(xiao)的(de)碎(sui)塊置(zhi)于容器中(zhong)放鍋清(qing)蒸，或整條(tiao)大馬哈魚洗凈清(qing)蒸，頗(po)有海味和江味兼得的(de)奇妙口(kou)感，亦是饋贈親友的(de)上佳禮品。

10 朝鮮族冷面

朝鮮(xian)族冷面(mian)是(shi)東北(bei)佳木(mu)斯等地小吃，以它獨特(te)的(de)風味聞(wen)名中外。主要(yao)原料有蕎麥粉(fen)、小麥面(mian)和淀粉(fen)，也(ye)有用玉米(mi)面(mian)、高粱米(mi)面(mian)和士豆淀粉(fen)的(de)。加以牛肉(rou)湯或(huo)雞(ji)肉(rou)湯，然后(hou)在(zai)(zai)面(mian)條上放一(yi)些(xie)胡椒、辣(la)椒、牛肉(rou)片、雞(ji)蛋(dan)、蘋果片、香油(you)等調(diao)料。冷面(mian)既清涼馥郁，又甜美新鮮(xian)。因此(ci)，朝鮮(xian)族群(qun)眾不僅在(zai)(zai)炎(yan)熱的(de)夏(xia)天愛吃冷面(mian)，而且在(zai)(zai)寒冬臘月里也(ye)喜歡(huan)吃冷面(mian)。

過(guo)去，朝鮮(xian)族(zu)(zu)有正(zheng)月初四(si)中午，或過(guo)生日(ri)時吃冷(leng)(leng)面(mian)，據民間傳說，這一天(tian)吃了細長(chang)的冷(leng)(leng)面(mian)，就會長(chang)命百歲，命大(da)福(fu)大(da)，故冷(leng)(leng)面(mian)又名“長(chang)壽面(mian)”。更(geng)值(zhi)得一提(ti)的是，朝鮮(xian)族(zu)(zu)在(zai)后(hou)來(lai)對冷(leng)(leng)面(mian)做(zuo)了多(duo)方(fang)面(mian)的改良，有用多(duo)種中藥熬制后(hou)兌冷(leng)(leng)面(mian)湯中。所以在(zai)夏(xia)季吃冷(leng)(leng)面(mian)，不(bu)僅(jin)清(qing)涼(liang)更(geng)有解暑作用。