爐城馬市上，是回民(min)聚居(ju)地(di)，幾家牛(niu)(niu)肉鋪，均(jun)是阿訇宰(zai)的。牛(niu)(niu)肉鋪也兼買牛(niu)(niu)雜湯，其中以(yi)清真(zhen)寺(si)上面牟家的牛(niu)(niu)肉湯，最受人喜愛。

其(qi)牛雜(za)腸肚等洗得(de)干凈，牛骨和牛雜(za)在深二三尺(chi)的鍋灶(zao)內(nei)猛煮文(wen)燉，湯白(bai)而香醇，牛雜(za)碎、火巴、嫩，佐(zuo)(zuo)以一二碟鹽(yan)巴、小蔥(cong)，食(shi)客川(chuan)流不息，有的在鋪內(nei)吃，有的還用器皿(min)買(mai)幾碗端回(hui)家(jia)佐(zuo)(zuo)餐。

2、“麥秋”的熏牛肉

“麥秋(qiu)”的(de)熏(xun)牛肉，至今(jin)仍為人贊不(bu)絕口，是(shi)大條型的(de)，切開(kai)或撕開(kai)內為絳紅(hong)色，外(wai)形(xing)黑(hei)里(li)透亮，入口酥香回甜，不(bu)卡牙齒，老少品后稱妙。嘗過的(de)老人回味說，今(jin)天的(de)熏(xun)牛肉，名字取得(de)好，包裝美觀，打(da)開(kai)一嘗，不(bu)是(shi)麻辣就是(shi)咸，還(huan)如(ru)牛筋般難嚼難咽，中(zhong)看不(bu)中(zhong)用。

3、土豆泥

土豆泥，將(jiang)土豆煮熟，去(qu)皮，用(yong)湯(tang)匙(chi)將(jiang)其(qi)壓爛(lan);將(jiang)青椒(jiao)剁成(cheng)顆粒，蒜剁爛(lan)，花椒(jiao)面(mian)少(shao)許;油(you)溫七(qi)成(cheng)熱(re)，下蒜泥，青椒(jiao).花椒(jiao)面(mian)，再下土豆泥;加(jia)鹽，味精或雞精，蔥花，起(qi)鍋即(ji)可。

4、道孚牛羊肉泡饃

道(dao)孚牛羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)是四川省甘孜州道(dao)孚縣的特產。牛羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)是回(hui)族特有的傳統風味(wei)美饌。它(ta)以選料(liao)嚴、烹制精、營養豐富，香醇味(wei)美而譽滿(man)中外。

牛羊肉泡饃(mo)是回族特有的傳統風味(wei)美饌。它以選料嚴、烹制精、營(ying)養(yang)豐富，香醇味(wei)美而(er)譽滿中外。

牛羊肉(rou)泡饃的吃法很講(jiang)究，烹制泡饃前(qian)，食(shi)(shi)(shi)者自(zi)己將饃掰碎(sui)，碎(sui)如繩(sheng)頭，以便入味(wei)(wei)。掌(zhang)勺師傅(fu)看饃走湯(tang)(tang)，逐碗(wan)烹制，武火急煮(zhu)，兩翻(fan)裝(zhuang)碗(wan)即成。傳統煮(zhu)法有“干泡”、“口湯(tang)(tang)”、“水圍(wei)城”。食(shi)(shi)(shi)時切忌攪動，講(jiang)究從一(yi)邊“蠶食(shi)(shi)(shi)”，以保持鮮味(wei)(wei)。食(shi)(shi)(shi)后飲用“高(gao)湯(tang)(tang)”一(yi)碗(wan)，濃香溢口，回味(wei)(wei)不絕(jue)。

5、“麥秋”糕點

爐(lu)(lu)城中橋東西(xi)兩街口處，被稱為“爐(lu)(lu)城的(de)(de)春(chun)熙(xi)路”，是特別繁華所(suo)在。“麥秋”糖果(guo)糕(gao)點鋪主人姓王，延聘內地擅長糖果(guo)糕(gao)點師傅制作。常(chang)售玫瑰、金鉤、蜜餞、點心以(yi)及各型(xing)糖果(guo)糕(gao)點，由于配料(liao)精選(xuan)，制作工藝講究，有甜、有咸(xian)、酥(su)、脆、香、美，樣式多、品(pin)種(zhong)齊全(quan)，中秋前特制月(yue)餅大小供各類人選(xuan)購，食客都(dou)說爐(lu)(lu)城“麥秋”月(yue)餅在西(xi)康是手(shou)屈一(yi)指的(de)(de)，可與成(cheng)都(dou)媲美。

6、焦窩子油糕

焦窩子油糕(gao)(gao)。窩子油糕(gao)(gao)，乃糯米(mi)蒸熟，中(zhong)包豆沙，捏成圓形中(zhong)窩油炸而成。四十年代初(chu)，有成都簇橋(qiao)人(ren)焦春廷到康在巴蜀名伶(ling)演川劇的(de)衛(wei)樂劇院(今縣文化館(guan)處)側開(kai)設油糕(gao)(gao)店(dian)。

其油糕(gao)香、甜(tian)、酥、脆，色金黃(huang)外脆內甜(tian)，受人(ren)(ren)喜(xi)愛(ai)。他還批發他人(ren)(ren)沿街(jie)叫(jiao)賣。

那時，常在街頭(tou)聽(ting)到“焦窩子油(you)糕(gao)(加兒(er)話音)熱的(de)，才(cai)起鍋” 的(de)叫賣聲。一時焦油(you)糕(gao)(兒(er))譽滿爐(lu)城，成(cheng)為名小(xiao)吃。

7、巴塘團結包

巴塘團結包子(zi)(zi)，是(shi)四川省甘孜藏(zang)族自治州巴塘縣的一(yi)(yi)道特色小吃(chi)，該品與傳(chuan)統意義(yi)上(shang)的包子(zi)(zi)有明(ming)顯區別，包子(zi)(zi)做得(de)特別大，一(yi)(yi)個蒸籠一(yi)(yi)個包子(zi)(zi)。一(yi)(yi)個大包子(zi)(zi)可供一(yi)(yi)個班(ban)的人吃(chi)一(yi)(yi)頓(dun)。

單(dan)獨說(shuo)團(tuan)結包(bao)子并(bing)非是(shi)十八軍進(jin)巴(ba)塘才開始發(fa)明的(de)，舊時(shi)團(tuan)結包(bao)子確(que)切(qie)一點(dian)說(shuo)叫蒸肉，早在(zai)幾百(bai)年前巴(ba)塘老0就(jiu)會做(zuo)了，而(er)且傳承至(zhi)今，說(shuo)通俗一點(dian)叫大(da)包(bao)子，在(zai)解放前，其制作(zuo)需要的(de)成分多而(er)貴，限于經濟(ji)條(tiao)件(jian)和當時(shi)的(de)物質匱乏，大(da)多數家庭不(bu)敢“青睞”，只(zhi)有(you)(you)極少數富(fu)家人享有(you)(you)，因此在(zai)過去(qu)顯(xian)得微不(bu)足道。

巴(ba)塘團結(jie)包(bao)子的特(te)色：

巴塘團結(jie)(jie)包(bao)子(zi)(zi)按(an)進(jin)食(shi)的(de)人數而定包(bao)子(zi)(zi)的(de)大(da)(da)小，有多少人共同進(jin)餐，就(jiu)下(xia)足夠的(de)面粉，做成一個(ge)大(da)(da)包(bao)子(zi)(zi)，管叫大(da)(da)家(jia)吃飽(bao)。在(zai)節日，或者是(shi)同學、朋友、親(qin)人相聚，就(jiu)做一餐團結(jie)(jie)包(bao)子(zi)(zi)。

吃(chi)團結(jie)包子(zi)的(de)時候(hou)，進(jin)餐的(de)人(ren)們(men)圍(wei)坐在一(yi)(yi)起(qi)，把冒著(zhu)騰騰熱氣、噴著(zhu)濃(nong)濃(nong)香味的(de)團結(jie)包子(zi)擺在桌子(zi)中央，然后每(mei)人(ren)面前放上一(yi)(yi)個小碟(die)子(zi)，碟(die)子(zi)里盛(sheng)上蘸水。除此之外，還要打出一(yi)(yi)壺濃(nong)釅的(de)酥油茶(cha)。這就是團結(jie)包子(zi)的(de)第二種特色(se)：民族特色(se)。同(tong)時也(ye)是藏(zang)漢民族飲食(shi)文化的(de)融合(藏(zang)漢食(shi)法、藏(zang)漢調制(zhi)、藏(zang)漢共餐)。

“團結包子”由于它的(de)餡(xian)兒(er)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，形(xing)成了它的(de)另一個(ge)特色：多(duo)功能。餡(xian)兒(er)可以(yi)是牛肉、豬肉，也(ye)可以(yi)用(yong)米粉(fen)、玉米粉(fen)、土(tu)豆塊等。因此可以(yi)佐酒，可以(yi)下飯(fan)，可以(yi)作為(wei)家(jia)常便飯(fan)，也(ye)可以(yi)作為(wei)迎接親朋的(de)佳肴。特別是在巴塘人傳統的(de)民(min)間娛樂(le)“打平伙(huo)”時(shi)，“團結包子”更顯魅力：制作簡便，老幼皆宜(yi)，飯(fan)菜同(tong)熟(shu)，清香、怡人、可口(kou)。

巴塘(tang)團結包(bao)子(zi)的來歷(li)：

1950年6月底，中國人(ren)民解放軍(jun)第(di)18軍(jun)進藏南路(lu)先遣支(zhi)隊(dui)到巴(ba)塘時(shi)，當地(di)的縣工委、縣軍(jun)事(shi)代表辦事(shi)處，組(zu)織東藏民主青年同盟的盟員、小學生、人(ren)民群眾、寺廟僧侶等數百人(ren)夾道歡(huan)迎(ying)，并(bing)按照巴(ba)塘人(ren)愛(ai)吃蒸(zheng)肉和用蒸(zheng)肉包(bao)子(zi)來宴請尊貴客(ke)人(ren)的習俗，買來排(pai)骨、肥肉、面粉(fen)、玉米粉(fen)、土豆(dou)、蔥(cong)、蒜、姜、花(hua)椒、豆(dou)瓣、八角(jiao)(jiao)等材料，用面做(zuo)皮，包(bao)成一(yi)(yi)個(ge)大(da)圓形或五角(jiao)(jiao)形的大(da)包(bao)子(zi)為18軍(jun)將士洗(xi)塵(chen)。包(bao)子(zi)做(zuo)得特別(bie)大(da)，一(yi)(yi)個(ge)蒸(zheng)籠一(yi)(yi)個(ge)包(bao)子(zi)。一(yi)(yi)個(ge)大(da)包(bao)子(zi)可供一(yi)(yi)個(ge)班(ban)的人(ren)吃一(yi)(yi)頓。

8、“大不同”羊肉湯

張(zhang)(zhang)胡(hu)子的(de)“大不(bu)同”，是個羊(yang)肉湯館(guan)。開(kai)在水井子側。張(zhang)(zhang)胡(hu)子名張(zhang)(zhang)炳森，崇慶縣人，1933年來康定開(kai)設名“大不(bu)同”的(de)羊(yang)肉湯館(guan)。

“大不同”羊(yang)(yang)肉湯(tang)特點是(shi)羊(yang)(yang)肉鮮(xian)、嫩、火巴、香，湯(tang)色乳白，味(wei)鮮(xian)美。佐以焦鹽(yan)，芫(yan)荽、鮮(xian)紅(hong)辣(la)椒(jiao)碎末，不放味(wei)精，依然湯(tang)鮮(xian)味(wei)美。康定食客都要(yao)前(qian)往一飽口福，無不贊賞。他還在東關外(wai)大風灣修(xiu)有羊(yang)(yang)圈，雇(gu)人放牧羊(yang)(yang)群，隨(sui)時宰殺仍供不應求(qiu)。

9、康定涼粉

康定涼粉(fen)以黃涼粉(fen)著稱，康定的(de)涼粉(fen)店以蜂窩街水井子附近(jin)的(de)“王涼粉(fen)”最受歡迎。自制(zhi)的(de)涼粉(fen)筋絲好，切得四棱四現，厚薄均勻(yun)，光(guang)澤發(fa)亮，筷拈不(bu)斷。特別講究紅(hong)油、鹽醬(jiang)制(zhi)作，調入涼粉(fen)，食者(zhe)一(yi)拌(ban)，麻、辣、香、柔、嫩，可口極了。

10、香酥肥鴨

香(xiang)酥鴨用肥鴨腌漬蒸炸而成(cheng)。成(cheng)菜色澤金黃發亮，皮酥肉嫩，鮮(xian)美醇(chun)香(xiang)。

香(xiang)(xiang)(xiang)酥肥鴨制作(zuo)工藝是：選用肥鴨1只(zhi)，經(jing)宰殺，治凈(jing)，去(qu)翅尖、腳爪(zhua)、內臟，以川鹽遍抹鴨全身(shen)，放陶盆中，加花(hua)椒、姜、蔥、紹酒、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、沙妝(zhuang)、八角等香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，上籠蒸軟后取出，揀(jian)去(qu)味料(liao)渣，放入(ru)燒至七(qi)成熟的(de)油鍋中，炸至皮酥脆(cui)呈金黃色時，撈出置于盤中，配花(hua)卷(juan)、蔥醬(jiang)、椒鹽佐食。