重慶(qing)魏火鍋(guo)用料(liao)(liao)考(kao)究，口味(wei)獨具特色。火鍋(guo)底料(liao)(liao)味(wei)重，麻辣，回味(wei)悠長;鹵汁(zhi)色澤紅亮，鮮醇味(wei)美;刀工精(jing)湛，變(bian)化靈(ling)活;祛濕(shi)散(san)寒，增進(jin)食(shi)欲(yu)。“圍(wei)爐(lu)聚炊歡呼處，百味(wei)消(xiao)融小釜中”這是清代進(jin)士嚴(yan)辰吟詠火鍋(guo)的(de)詩句，描(miao)繪(hui)出吃火鍋(guo)的(de)歡樂情景。

吃重慶魏(wei)火鍋更是(shi)樂(le)趣無窮(qiong)，吃時可(ke)根(gen)據自(zi)己(ji)和客人的(de)愛(ai)好(hao)，擇(ze)喜(xi)而從;吃老吃嫩(nen)，吃爽吃脆(cui)任憑己(ji)趣。大家圍(wei)桌而坐，但見鍋中鹵汁翻滾、熱(re)氣騰騰，原料在鍋中忽(hu)上忽(hu)下如游龍戲水(shui)。杷、軟、脆(cui)、嫩(nen)各(ge)(ge)種質感(gan)，片、塊、花(hua)、條各(ge)(ge)種形狀(zhuang)在舉箸間交替、變(bian)幻;席間，閑話家常，暢(chang)敘友情相互舉杯祝酒，觥籌交錯，其樂(le)融融。

2、茶泡飯

俗(su)話說，“好吃(chi)不過茶(cha)泡(pao)飯(fan)，好喝不過青稞酒”。酥油茶(cha)泡(pao)大米飯(fan)的(de)香、奇(qi)、美(mei)的(de)可口滋(zi)味，獨(du)特風味令人(ren)垂涎三尺(chi)。沒有吃(chi)過酥油茶(cha)泡(pao)飯(fan)的(de)人(ren)，是無法想象和理解(jie)它的(de)美(mei)味的(de)。

3、小豬兒燒烤

布(bu)拖(tuo)縣小(xiao)豬兒燒(shao)烤以其(qi)獨特的風味受(shou)到客(ke)人(ren)的喜愛。到過布(bu)拖(tuo)的很(hen)多游客(ke)都情不自禁地流(liu)露出(chu)“不吃(chi)(chi)不敢吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)了還想吃(chi)(chi)”的感(gan)嘆。現(xian)在小(xiao)豬兒燒(shao)烤已成為(wei)布(bu)拖(tuo)人(ren)招待客(ke)人(ren)、過年過節、朋友聚(ju)會(hui)、喬(qiao)遷之喜等中小(xiao)聚(ju)會(hui)活動(dong)中不可(ke)缺少的一道美餐。

把不喂配合飼料(liao)的(de)二十至三十斤之內的(de)小豬兒(er)放(fang)血、褪毛、烤皮(pi)、洗凈后(hou)、宰成小塊，用清油將其(qi)與土(tu)豆(dou)片、南瓜(gua)片、蘑芋片、豆(dou)腐干、餌塊及韭菜(cai)等蔬菜(cai)攪拌(ban)，分(fen)裝在(zai)盆里(li)。燒(shao)好火(huo)(huo)紅的(de)炭火(huo)(huo)，架上(shang)燒(shao)烤架，調配好由辣椒(jiao)面(mian)(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、食鹽(yan)、味精、芝麻(ma)等拌(ban)和而成的(de)佐料(liao)，按照個(ge)人的(de)口味挑選自己喜歡的(de)食物放(fang)在(zai)燒(shao)烤架上(shang)翻烤，待烤熟后(hou)蘸佐料(liao)食之，吃起(qi)來倍感香味撲鼻，回味無窮。

主客人圍著燒烤架而坐，濃(nong)縮(suo)空間、縮(suo)短(duan)距離、敞開(kai)胸懷、暢所(suo)欲言(yan)、無(wu)拘無(wu)束、奔放灑(sa)脫，時(shi)而酒歌興(xing)起(qi)、時(shi)而酒杯交錯，在邊吃邊喝邊談邊唱中釋放熱情，共享(xiang)友誼(yi)，忘卻憂愁，其(qi)樂融融。

4、石板烙餅

藏族主食(shi)是(shi)麥(mai)類和(he)玉米，吃(chi)法多為烙餅。石板烙的餅，外皮香脆，內部(bu)軟、清(qing)香可口，別有風味。

嚇打(生肉漿(jiang))。

選野生的(de)(de)(de)獐、鹿、麂、巖羊肉或(huo)家養的(de)(de)(de)精(jing)瘦牛(niu)肉，去骨(gu)、剁細(xi)或(huo)舂(chong)細(xi)，混以香料木槿(jin)子、海椒、林蒜、鹽等拌(ban)勻，再倒涼(liang)開水混成肉漿。蝦打是(shi)款待貴賓的(de)(de)(de)珍饈美味(wei)的(de)(de)(de)大型宴會上的(de)(de)(de)名貴菜。

5、麻辣涼粉

麻辣涼粉做法：

1，把(ba)綠豆粉和水按1:6的比(bi)例調(diao)開。

2，放到(dao)中(zhong)火上加熱,要不停地攪拌(ban),以免糊(hu)底.大概5分鐘,直到(dao)變成著(zhu)哩狀,攪拌(ban)起來比較費勁了,就可以拿下來了。

3，先(xian)把它(ta)放涼(liang)了,然(ran)后再放進冰箱里冷藏一會。

4，待涼粉(fen)凝(ning)結好后，拿出來，扣在菜板上。接(jie)著就(jiu)可(ke)以(yi)切(qie)了!我從(cong)國內(nei)帶了涼粉(fen)刮子,所以(yi)用起來比較方(fang)便(bian).沒(mei)有也沒(mei)關系，就(jiu)用刀(dao)切(qie)成條，只要不(bu)太粗就(jiu)行了。

5，下面就要調(diao)調(diao)料。花生醬(jiang),花椒油，醬(jiang)油,鎮(zhen)江香醋,麻油,豆(dou)醬(jiang),貴陽辣椒醬(jiang),白糖(tang),姜蒜水(shui),雞精。調(diao)好(hao)就可食用(yong)。

6、黃金大餅

將(jiang)發酵面團加白糖、蘇(su)打扎(zha)成(cheng)正堿，用(yong)手揪成(cheng)面劑，撳(qin)壓(ya)成(cheng)餅，下油鍋炸制而成(cheng)。黃金(jin)大餅色澤(ze)金(jin)黃，形(xing)狀(zhuang)飽滿，入(ru)口酥松(song)，香甜可口。此菜來源(yuan)于云南西雙版納(na)地(di)區(qu)，深受消(xiao)費者的喜愛。

7、醉豆花

醉豆(dou)花選(xuan)用優質(zhi)黃(huang)豆(dou)磨制成嫩豆(dou)花，加醪糟、枸(gou)杞烹制而成。醪糟又稱甜酒，有醇(chun)香(xiang)(xiang)味(wei)甜的(de)特(te)點。冬(dong)食可以補(bu)溫御寒，并有補(bu)氣活血之功(gong)效(xiao)，以其汁制成醉豆(dou)花，色彩(cai)美觀，杷嫩柔糯，甜香(xiang)(xiang)爽口，有濃郁的(de)酒香(xiang)(xiang)味(wei)，十分誘人，是冬(dong)末(mo)初春(chun)的(de)時令(ling)佳肴。

8、豆渣餅

豆(dou)渣(zha)餅(bing)，漢(han)族民間食(shi)品。流(liu)行(xing)于河北平山(shan)縣一(yi)帶。舊時貧(pin)苦(ku)人民食(shi)不果，用磨完豆(dou)漿后(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)渣(zha)底，混合雞(ji)蛋面粉(fen)做成的(de)餅(bing)狀(zhuang)食(shi)品 。

豆渣(zha)(zha)餅做法(fa)1、在豆渣(zha)(zha)中(zhong)打入一(yi)個雞(ji)蛋，加(jia)入適量(liang)面粉(fen)、鹽和蔥末。 (豆漿和雞(ji)蛋是不建議一(yi)起食(shi)用的，所以求解，雞(ji)蛋到底能不能加(jia)入豆渣(zha)(zha)中(zhong))

2、如果太干(gan)可以用水來調節稀(xi)稠度，攪(jiao)拌成無面(mian)粉顆粒的面(mian)糊。

3、平底鍋(guo)均勻的涂一層薄油，中小火(huo)，鍋(guo)熱后舀一勺(shao)面糊倒入鍋(guo)中，攤成(cheng)圓餅(bing)。

4、待(dai)底面(mian)(mian)煎熟后(hou)翻面(mian)(mian)，煎至兩面(mian)(mian)金黃，盛出切塊即可。

攤豆渣餅(bing)的時候，廚房(fang)里飄香，吃起來更是美妙的滋味。

9、布谷覺

收苞谷(gu)季節,把嫩苞谷(gu)抹出來煮(zhu)熟,曬干,打成面面.

舀(yao)兩(liang)碗苞谷面(mian)(mian)在簸簸里,灑(sa)水(shui)(shui),攪拌均勻(yun),其水(shui)(shui)量標準(zhun):用手(shou)抓苞谷面(mian)(mian)一捏后松手(shou),苞谷面(mian)(mian)可散開.

放入鍋里(li)(li)蒸透(tou)氣.再次舀在(zai)簸簸里(li)(li),灑水(shui)(shui)(shui),攪拌(ban)均勻,其水(shui)(shui)(shui)量標準(zhun):用(yong)手抓(zhua)苞谷(gu)面一(yi)捏后松手,苞谷(gu)面捏成一(yi)坨.但要在(zai)簸簸里(li)(li)自然(ran)冷(leng)卻(que)十分(fen)鐘,讓(rang)苞谷(gu)面充分(fen)吸水(shui)(shui)(shui)再把(ba)熱(re)氣揮發掉一(yi)部分(fen),再次放入鍋里(li)(li)蒸透(tou)氣后,即可使用(yong)!

特點:一股清(qing)香味迎面撲來,令你吃了一口還想吃第二口,直(zhi)到(dao)吃的你站不起來!

10、冕寧火腿

冕寧火腿(tui)四川冕寧縣畜牧局(ju)冕寧縣所轄的38個鄉(xiang)鎮232個村，地理(li)坐標為東經(jing)102°53′00″～103°29′00″，北緯28°02′00″～28°53′00″。