那隆(long)臘鴨：那隆(long)臘鴨是(shi)利用(yong)那隆(long)鎮森林覆蓋(gai)率高、水資源豐富、河溪溝(gou)渠(qu)密布等特點(dian)所侍(shi)養的(de)(de)本地土(tu)鴨為主要原料(liao)。其制(zhi)作(zuo)傳(chuan)統(tong)始于上世紀六(liu)十年代，至今仍保留手工精制(zhi)、天(tian)然風(feng)干的(de)(de)傳(chuan)統(tong)工藝，不(bu)含任何化(hua)學成(cheng)分，是(shi)名副其實的(de)(de)綠色食品。主要吃(chi)法：把臘鴨洗凈切(qie)成(cheng)薄片，在滾(gun)水中煮4－5分鐘，然后用(yong)新鮮蒜苗、蘭豆、香(xiang)(xiang)芹、芥蘭等其中一(yi)種作(zuo)為配(pei)菜(cai)一(yi)起炒(chao)。炒(chao)熟后，鴨肉(rou)(rou)十分美味，具有臘味純(chun)正、咸而不(bu)澀、骨脆肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)的(de)(de)特點(dian)。

2.白糍粑

白糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)白糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)，糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)之一(yi)。此食品是逢年過節的(de)特有(you)食品。它是以上等糯米(mi)為(wei)原料，將糯米(mi)掏洗(xi)凈后浸(jin)透，放入蒸(zheng)(zheng)籠內，蒸(zheng)(zheng)至(zhi)(zhi)熟(shu)軟(ruan)松化。撈(lao)出放入石舀內，兩人用木(mu)棒搗碎(sui)后上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)。將蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)糯米(mi)飯搗爛成軟(ruan)韌的(de)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)，撈(lao)在(zai)盆內，趁(chen)熱分成小團，再將小團捻扁(bian)成圓(yuan)形，每個糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)厚約一(yi)公(gong)分，直徑一(yi)般15至(zhi)(zhi)20公(gong)分。婚嫁用的(de)，則做到30至(zhi)(zhi)40公(gong)分，還要在(zai)白糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉(ji)祥如意”等字樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅薯(shu)(shu)糍粑是扶綏龍頭(tou)鄉一(yi)帶(dai)壯(zhuang)家(jia)(jia)的(de)獨(du)(du)特風味食品。每(mei)年的(de)１１月(yue)中下旬紅薯(shu)(shu)收成以(yi)后，紅薯(shu)(shu)糍粑就經常成為壯(zhuang)家(jia)(jia)人在節日或(huo)者(zhe)農閑時的(de)美食。另外，它還(huan)可以(yi)作(zuo)為老(lao)人壽宴上的(de)“壽餅”送給(gei)親戚朋友。紅薯(shu)(shu)糍粑雖然風味獨(du)(du)特，制作(zuo)卻很簡單。紅薯(shu)(shu)糍粑的(de)主(zhu)料(liao)是紅薯(shu)(shu)，所(suo)以(yi)，選(xuan)擇(ze)紅薯(shu)(shu)是最(zui)重(zhong)要的(de)。

4.青竹魚

青竹(zhu)魚(yu)(yu)青竹(zhu)魚(yu)(yu)，俗(su)稱倒刺鲅，主要分布在(zai)越南河(he)及與(yu)越南山水相連的(de)廣西龍州(zhou)縣水口河(he)、麗(li)江(jiang)河(he)段。常棲息于水流湍急的(de)江(jiang)河(he)或山澗溪谷之中。為雜扁草食性魚(yu)(yu)類(lei)，體色清綠，背(bei)部灰(hui)黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩葉及人工配合飼料。青竹(zhu)魚(yu)(yu)具有食性雜、抗病力強(qiang)和(he)養(yang)殖效益高等特(te)點，而且(qie)肉質(zhi)肥美、鮮嫩爽(shuang)滑，是制作(zuo)生魚(yu)(yu)片、紅(hong)燒魚(yu)(yu)的(de)上好原(yuan)料。廣西省龍州(zhou)縣響水鎮積極引導農民發(fa)展青竹(zhu)魚(yu)(yu)養(yang)殖，開(kai)辟了當地農民增收新(xin)渠(qu)道。

5.龍頭酸菜

龍(long)頭酸(suan)菜主要采用大肉芥(jie)菜為原料，配以精鹽、食用白礬等(deng)腌(a)制而成(cheng)。龍(long)頭酸(suan)菜以色澤黃亮、味(wei)香(xiang)純(chun)、清脆爽口、開胃的優點受到縣(xian)內外(wai)眾多消(xiao)費(fei)者(zhe)的青(qing)睞，遠銷南寧、桂林(lin)、廣(guang)東等(deng)區內外(wai)城(cheng)市(shi)。龍(long)頭酸(suan)菜分瓦缸腌(a)制和地坑腌(a)制兩種(zhong)。龍(long)頭年產酸(suan)菜800萬公斤，上市(shi)時(shi)間(jian)為9月至次(ci)年4月。

6.憑祥艾糍粑

憑祥艾(ai)糍粑民間(jian)常于清(qing)明(ming)前后(hou)采摘(zhai)嫩苗煮(zhu)(zhu)熟，揉入米(mi)粉中做糕團，香糯(nuo)可口。艾(ai)糍粑是用艾(ai)葉(xie)(xie)和糯(nuo)米(mi)制(zhi)作的(de)(de)，將兩(liang)者充分(fen)融合，既有糯(nuo)米(mi)的(de)(de)粘、軟，也(ye)有艾(ai)葉(xie)(xie)的(de)(de)香氣。看起來綠油(you)油(you)的(de)(de)，好吃而(er)且(qie)又健(jian)康。 做法(fa)第(di)一步：煮(zhu)(zhu)艾(ai)草(cao)(cao)；用大鍋(guo)(guo)(guo)把水(shui)燒開，加(jia)少許堿，放(fang)入洗凈的(de)(de)艾(ai)草(cao)(cao)，不要加(jia)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，中小火保持水(shui)微(wei)開，用筷子稍翻(fan)動艾(ai)草(cao)(cao)，使其均(jun)勻(yun)受熱，煮(zhu)(zhu)至(zhi)葉(xie)(xie)子變得青(qing)黝黝的(de)(de)，用手掐艾(ai)梗，綿(mian)軟至(zhi)一捏就斷(duan)即可關火。煮(zhu)(zhu)制(zhi)過程中蓋鍋(guo)(guo)(guo)蓋會導致煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)艾(ai)草(cao)(cao)發黃，色澤不鮮亮。

7.寧明沙糕

逢年(nian)過節(jie)(jie)做沙糕(gao)(gao)是壯(zhuang)族古老的(de)風俗(su)。寧明沙糕(gao)(gao)精選糯米粉、糖、芝麻、綠豆粉、豬油、花生油等為原料，采用(yong)傳統(tong)工藝(yi)制作，具(ju)有(you)入口(kou)即化的(de)特點，具(ju)有(you)養胃(wei)健(jian)脾(pi)、明目(mu)清(qing)肝等功效。對于沙糕(gao)(gao)的(de)記憶是跟(gen)隨準備(bei)春(chun)節(jie)(jie)的(de)年(nian)貨而開始的(de)，忙碌(liu)了一年(nian)的(de)人(ren)(ren)們從四面八方趕回家鄉，卸下一年(nian)多(duo)的(de)奔波與疲憊，和家人(ren)(ren)團聚(ju)(ju)，最重要的(de)話題是準備(bei)豐富(fu)的(de)年(nian)貨。在桂西南，我的(de)家鄉，有(you)北方從未聽(ting)說過的(de)一種點心——沙糕(gao)(gao)。年(nian)節(jie)(jie)前，家人(ren)(ren)都回來(lai)了，女人(ren)(ren)們聚(ju)(ju)在一起，討(tao)論做沙糕(gao)(gao)的(de)選料。

8.把荷魚丸

把荷魚(yu)(yu)丸，是崇左(zuo)市天(tian)等縣地道(dao)的(de)(de)地方風味(wei)小吃，湯煮、酥(su)炸(zha)、煎蒸均可，韌而(er)不(bu)硬，營(ying)養豐富，沒(mei)有腥臭味(wei)，清爽不(bu)膩，味(wei)道(dao)別(bie)具(ju)一格，深受人(ren)們青睞(lai)。把荷魚(yu)(yu)丸選用(yong)垌(tong)列河(he)的(de)(de)鯉魚(yu)(yu)為原料(liao)，刮去鱗片(pian)，剖(pou)腹去內臟，去魚(yu)(yu)頭，挑去魚(yu)(yu)刺(ci)，然(ran)后(hou)把魚(yu)(yu)肉(rou)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，先用(yong)刀背將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)搗軟，最后(hou)放入石(shi)臼里，用(yong)木(mu)棰舂(chong)成(cheng)(cheng)肉(rou)泥。舂(chong)肉(rou)是做(zuo)魚(yu)(yu)丸的(de)(de)一道(dao)嚴格的(de)(de)工序，不(bu)能馬虎，舂(chong)少了(le)，魚(yu)(yu)丸表面(mian)粗(cu)糙，粘不(bu)牢，一下水就會(hui)松散(san)，口感(gan)不(bu)佳(jia)，必(bi)須把肉(rou)舂(chong)成(cheng)(cheng)棉絮狀的(de)(de)肉(rou)泥。

9.龍頭燒豬

龍(long)(long)頭(tou)燒豬制作(zuo)精致，皮脆、肉嫩、骨酥、味鮮，是(shi)龍(long)(long)頭(tou)鄉遠近聞名的傳統(tong)美(mei)味食品(pin)，也是(shi)宴(yan)請(qing)賓客(ke)的席上佳肴。不少到(dao)香(xiang)港、廣東等地工作(zuo)的龍(long)(long)頭(tou)籍人(ren)對此食品(pin)情有獨鐘，每次逢年過節回到(dao)龍(long)(long)頭(tou)總不忘(wang)捎上幾斤到(dao)外地給同事(shi)、好(hao)友品(pin)嘗，受(shou)到(dao)外地朋(peng)友的歡迎(ying)。

10.龍頭白糕

龍頭白糕白糕是(shi)(shi)龍頭社區(qu)特色(se)小吃之一，逢年過節許多農戶都愛蒸制(zhi)白糕。白糕制(zhi)作(zuo)始(shi)于清(qing)代，已有百余年歷史。采(cai)用優質(zhi)大米(mi)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，放入蒸籠(long)一層(ceng)一層(ceng)蒸熟(shu)，一籠(long)約五至(zhi)六層(ceng)。蒸熟(shu)后鋪上蔥花、花生(sheng)米(mi)等佐料(liao)，切(qie)成(cheng)方塊拌上油、鹽、辣(la)椒等配料(liao)，聞之鮮香撲鼻(bi)，食之柔軟(ruan)有勁，口感細膩，味道鮮美，是(shi)(shi)招(zhao)待遠近親朋好友的佳品。