一把(ba)肉(rou)(rou)指的(de)就是(shi)烤(kao)羊肉(rou)(rou)，一般是(shi)20串(chuan)為一把(ba)，嘉峪關(guan)的(de)烤(kao)羊肉(rou)(rou)是(shi)比較獨特的(de)，羊肉(rou)(rou)切塊，穿串(chuan)，這(zhe)個都(dou)一樣，但(dan)過程(cheng)不(bu)一樣，先(xian)把(ba)肉(rou)(rou)烤(kao)到熱，然(ran)后放(fang)入熱羊油(you)里面(mian)過一下，撒上些(xie)辣面(mian)子、精鹽和孜(zi)然(ran)，數(shu)分鐘即成。其色呈焦黃(huang)，油(you)亮，味道微辣，不(bu)膩不(bu)膻，嫩而可口(kou)。

2、一把肚

烤(kao)羊肚也是嘉峪關一大特(te)色， 流程和烤(kao)肉差不多，烤(kao)出來(lai)后加的一點點醋無(wu)比點睛，按美食臺的標準說法那(nei)就是鮮嫩且(qie)味道很(hen)有層(ceng)次感。

3、一把肝

羊的肝(gan)(gan)臟，有養肝(gan)(gan)，明目，補血(xue)，清(qing)虛熱之功效。但(dan)羊肝(gan)(gan)含膽(dan)固醇高，故高脂血(xue)癥患者忌食。將羊肝(gan)(gan)洗凈(jing)切成大塊串好。然后烤熟，過(guo)程就不(bu)再說了，和羊肉是一(yi)樣的。

4、烤羊脆骨

選的是(shi)(shi)羊的軟骨部(bu)分，稍微的帶些肉(rou)，肉(rou)不要多。吃(chi)起來(lai)脆脆的，很(hen)有(you)咬頭。味道自然是(shi)(shi)跟吃(chi)肉(rou)串的感覺是(shi)(shi)不一樣的。

5、烤板筋

板筋是羊的背部兩塊連接全身運動肌肉的主大(da)筋，含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質，少量的氨(an)基酸。很好吃(chi)，有(you)嚼勁。

6、烤羊皮

羊肉去肉留(liu)皮(pi)，切成菱形小塊穿成串。連皮(pi)的肉不(bu)易過多，否則(ze)口感會變的太油(you)膩。將羊皮(pi)放(fang)入油(you)桶里(li)炸干，撒上調料，吃(chi)起(qi)來(lai)很脆，還不(bu)油(you)膩。

7、烤羊心

將羊(yang)心(xin)切成小(xiao)塊串好直(zhi)接烤炙，肉非(fei)常細嫩(nen)。解郁，補心(xin)，治膈(ge)氣，驚悸的功效。

8、烤羊腰

羊(yang)的腎(shen)臟，羊(yang)腰(yao)(yao)洗凈,去白(bai)筋淋干水，對切半(ban)串好(hao)貼油片烤(kao)。羊(yang)腰(yao)(yao)比較腥(xing)(xing)，貼油片烤(kao)炙去腥(xing)(xing)味(wei)(wei)，食之味(wei)(wei)美，偏膩。

9、烤羊蹄

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含(han)有豐富的膠原(yuan)蛋白質(zhi)，脂肪含(han)量也比肥(fei)肉低，并(bing)且不含(han)膽(dan)固(gu)醇。煮(zhu)過(guo)再烤，味道更美。

10、烤羊排

羊的肋骨，切成小(xiao)段(duan)，先(xian)入油炸再(zai)烤。