簡介

蘭州牛肉拉(la)面(mian)，又稱蘭州清(qing)湯牛肉面(mian)，是蘭州著名風味小(xiao)吃(chi)。傳說起源于唐代，它以“湯鏡(jing)者清(qing)，肉爛(lan)者香，面(mian)細(xi)者精”的獨特風味和“一(yi)清(qing)二白三紅(hong)四綠五黃”，一(yi)清(qing)（湯清(qing)）、二白（蘿卜白）、三紅(hong)（辣椒油紅(hong)）、四綠（香菜(cai)、蒜苗綠）、五黃（面(mian)條黃亮），贏(ying)得了(le)國內乃至全(quan)世界顧客的好評。并被中(zhong)國烹飪協會評為三大中(zhong)式快餐之一(yi)，得到美譽“中(zhong)華第一(yi)面(mian)”。

做法

湯汁的做法：先把牛(niu)肉及牛(niu)骨頭(tou)用清水洗凈(jing)，然(ran)后在水里浸泡四小(xiao)時（血水留下(xia)另(ling)用），將牛(niu)肉切(qie)開，和牛(niu)骨頭(tou)、肥土雞下(xia)入(ru)(ru)溫水鍋，等即將要(yao)開時撇(pie)去浮(fu)沫，加入(ru)(ru)調料，姜皮，鹽放入(ru)(ru)鍋里，小(xiao)火燉4小(xiao)時即熟，撈(lao)出稍涼后切(qie)成(cheng)丁待用。牛(niu)肝切(qie)小(xiao)塊放入(ru)(ru)另(ling)一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)片煮熟。蒜苗(miao)切(qie)未、香(xiang)萊切(qie)未待用。

將肉湯(tang)撇(pie)去浮沫(mo)，把泡肉的血水倒入(ru)(ru)煮開(kai)的肉湯(tang)鍋里，待開(kai)后撇(pie)沫(mo)澄清，加入(ru)(ru)調(diao)料粉，調(diao)料可(ke)根據南北各地(di)不同(tong)飲(yin)食習慣(guan)而定，再將清澄的牛(niu)(niu)肝湯(tang)倒入(ru)(ru)水少許(xu)，燒開(kai)除沫(mo)，再加入(ru)(ru)鹽、味(wei)精(jing)、熟蘿卜(bu)片和撇(pie)出的浮油(you)及蔥油(you)、面條(tiao)下鍋，面熟后撈入(ru)(ru)碗內(nei)，將牛(niu)(niu)肉湯(tang)、蘿卜(bu)、浮油(you)適量(liang)，澆(jiao)在面條(tiao)上(shang)即成。并(bing)以每(mei)個人的口味(wei)加上(shang)適量(liang)的牛(niu)(niu)肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油(you)。特點肉湯(tang)清沏鮮美、面條(tiao)筋柔、入(ru)(ru)味(wei)，營(ying)養豐富實惠。

2、燒鍋子

簡介

燒鍋子是一種漢族面(mian)食(shi)小吃，屬于甘肅永登地區農家經常食(shi)用的(de)干糧之一，因它有自己的(de)獨特風味，故備受人們歡(huan)迎。

做法

燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)般選(xuan)用(yong)亡(wang)好(hao)(hao)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制作(zuo)，若用(yong)秦王川(chuan)砂地小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，則風味(wei)更(geng)佳(jia)。做(zuo)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)先(xian)用(yong)溫水(shui)把(ba)一(yi)(yi)塊發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浸泡(pao)成(cheng)(cheng)糊，倒進(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)，然(ran)后加(jia)水(shui)攪和(he)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉和(he)均(jun)勻(yun)，軟硬(ying)適度(du)后，置于(yu)盆中，捂蓋嚴實，放置溫暖的(de)(de)炕(kang)頭或陽(yang)光下(xia)，使其發(fa)(fa)酵。待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)(fa)好(hao)(hao)，再摻和(he)少量干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，兌(dui)人(ren)(ren)適量的(de)(de)蓬灰(hui)(或堿(jian))水(shui)，揉勻(yun)，去(qu)其酸味(wei)。揉好(hao)(hao)后，切成(cheng)(cheng)大小(xiao)適宜的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，揉和(he)成(cheng)(cheng)形，裝(zhuang)進(jin)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，在(zai)(zai)上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)打菱形刀花(hua)，蓋上頂蓋，埋進(jin)燒旺的(de)(de)火(huo)堆內。煨火(huo)堆的(de)(de)燃(ran)料多(duo)為(wei)騾馬糞，以(yi)羊糞最佳(jia)。20多(duo)分鐘起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)個皮色黃亮，外脆(cui)里(li)暄的(de)(de)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)便做(zuo)成(cheng)(cheng)了。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)制作(zuo)最簡易、最常(chang)吃(chi)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。若專為(wei)串(chuan)親戚(qi)、探月(yue)子(zi)(zi)(zi)、看(kan)病人(ren)(ren)做(zuo)的(de)(de)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)就更(geng)為(wei)講究，要在(zai)(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中兌(dui)和(he)花(hua)椒和(he)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)水(shui)，把(ba)發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)搟(xian)薄，在(zai)(zai)上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)涂抹清油，撒上苦豆或花(hua)椒葉末，卷成(cheng)(cheng)小(xiao)口(kou)杯粗細的(de)(de)圓柱體，橫(heng)切成(cheng)(cheng)三寸(cun)許的(de)(de)小(xiao)段，之后用(yong)六(liu)個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)段豎立組連成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)體，裝(zhuang)人(ren)(ren)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內燒烤。這(zhe)(zhe)(zhe)樣做(zuo)出的(de)(de)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)，猶如重瓣蓮花(hua)，好(hao)(hao)看(kan)好(hao)(hao)吃(chi)，味(wei)道(dao)更(geng)為(wei)醇(chun)香(xiang)(xiang)濃郁。若看(kan)月(yue)子(zi)(zi)(zi)，娘家(jia)人(ren)(ren)和(he)親戚(qi)們一(yi)(yi)定不會忘(wang)記(ji)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)加(jia)兌(dui)紅花(hua)水(shui)，卷上紅花(hua)絲兒。“月(yue)婆(po)子(zi)(zi)(zi)”吃(chi)了這(zhe)(zhe)(zhe)香(xiang)(xiang)味(wei)十足的(de)(de)燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)，不但可(ke)以(yi)補(bu)養身子(zi)(zi)(zi)，而(er)且可(ke)以(yi)化瘀、活血、通經。故而(er)永(yong)登(deng)有“發(fa)(fa)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、摘(zhai)紅花(hua)，做(zuo)個燒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)去(qu)姐(jie)姐(jie)家(jia)。姐(jie)姐(jie)家(jia)里(li)干(gan)什么?姐(jie)姐(jie)生了外甥娃(wa)……”的(de)(de)童謠。

3、釀皮

簡介

釀(niang)皮，別覺得(de)釀(niang)皮子不起眼，綿軟(ruan)潤滑(hua)、酸辣可口、爽(shuang)口開胃，是西(xi)北地(di)區(qu)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西(xi)、內蒙古(gu)河套等(deng)地(di)頗受喜愛。釀(niang)皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普(pu)通釀(niang)皮，一種是高擔釀(niang)皮。

做法

釀皮用面粉(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)，其做法是將面粉(fen)(fen)用涼水和(he)成(cheng)(cheng)硬(ying)團，然后在清(qing)水中揉搓,使面粉(fen)(fen)中的蛋(dan)白(bai)(bai)質和(he)淀粉(fen)(fen)分離(li)。淀粉(fen)(fen)沉淀后傾(qing)去清(qing)水，加放食堿(jian)，調成(cheng)(cheng)面漿，舀入(ru)平(ping)底盤上(shang)籠蒸(zheng)熟成(cheng)(cheng)片(pian),涼冷后切成(cheng)(cheng)粗細長條即可。蛋(dan)白(bai)(bai)質則(ze)另外蒸(zheng)熟，切成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，隨碗搭配。加上(shang)油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥(ni)、芥末(mo)，香(xiang)(xiang)醋、芝(zhi)麻(ma)醬等(deng)調料，再(zai)加一小(xiao)撮青菜即可食用。具有色艷味美(mei)、涼爽利口、噴(pen)香(xiang)(xiang)解(jie)暑的特點。

4、豌豆臘味飯

簡介

豌豆臘味飯(fan)是一(yi)道美(mei)味可口的漢族名點，屬于川菜系。此(ci)菜調味品適量 ,豌豆飛水去豆腥(xing)，撈出待用。

做法

配料：去殼豌豆(dou)250G糯米(mi)(mi)500G臘(la)味(wei)(wei)150G。制作方法(fa)：胡蘿卜、蝦(xia)米(mi)(mi)、香(xiang)(xiang)菇(gu)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)、芫西、鹽、油(you)等調味(wei)(wei)品(pin)適量,豌豆(dou)飛水去豆(dou)腥，撈出待用。臘(la)味(wei)(wei)（臘(la)腸、臘(la)肉等）、胡蘿卜、蝦(xia)米(mi)(mi)、香(xiang)(xiang)菇(gu)切碎，下油(you)鍋炒香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)，放入洗好的糯米(mi)(mi)拌勻，加剛過面的水，照(zhao)正常方法(fa)煮就OK了(le)。最后出鍋的時(shi)候(hou)加入原(yuan)先切好的香(xiang)(xiang)蔥(cong)芫西。

5、扁豆燜面

簡介

漢族(zu)面食，扁豆(dou)燜面是將細面條蒸(zheng)熟后備用，將肉絲、扁豆(dou)放入油鍋(guo)內炒至變色，加入適量(liang)的水(shui)(shui)，等(deng)扁豆(dou)六七分熟時，將蒸(zheng)好的面條放入鍋(guo)中一起翻(fan)炒，等(deng)水(shui)(shui)分蒸(zheng)干(gan)后盛盤即可食用。

做法

原料：扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)250克(ke)，面(mian)條(tiao)250克(ke)，肉(rou)片75克(ke)，蔥花(hua)、姜(jiang)絲(si)各(ge)適(shi)量(liang)，蒜(suan)(suan)粒1小(xiao)勺，輔料：醬油(you)2大勺，鹽(yan)、味精各(ge)適(shi)量(liang)。做(zuo)法：準備：扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)兩(liang)頭去筋，掰兩(liang)節；面(mian)條(tiao)切成約10厘米長的(de)段。快(kuai)炒(chao)：1.燒熱3勺油(you)，爆香(xiang)蔥花(hua)、姜(jiang)絲(si)后放(fang)入肉(rou)片，炒(chao)至(zhi)(zhi)肉(rou)片發(fa)白倒入醬油(you)，醬油(you)汁(zhi)(zhi)沸騰后放(fang)入扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)，翻炒(chao)至(zhi)(zhi)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)呈翠(cui)綠色，加水（略低于扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)）。2.開鍋后，把(ba)面(mian)條(tiao)抖散(san)，均勻、松散(san)地碼在(zai)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，調小(xiao)火燜幾分鐘，打開鍋蓋(gai)從(cong)鍋邊看一下扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)的(de)熟(shu)爛程度和(he)湯汁(zhi)(zhi)的(de)多少。當湯汁(zhi)(zhi)剩少許，扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)熟(shu)軟時(shi)關(guan)火，放(fang)鹽(yan)、味精、蒜(suan)(suan)粒，用(yong)筷子(zi)拌勻。Tips：1.蒜(suan)(suan)香(xiang)和(he)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)、肉(rou)的(de)搭配在(zai)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)燜面(mian)里被發(fa)揮到極至(zhi)(zhi)。2.老人說扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)“吃鹽(yan)”，意思是同樣(yang)的(de)鹽(yan)量(liang)在(zai)炒(chao)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)口(kou)味還是覺得淡(dan)，所以最后放(fang)鹽(yan)，不至(zhi)(zhi)于吃進(jin)太多的(de)鹽(yan)。3.燜面(mian)用(yong)油(you)比一般炒(chao)菜稍多。湯汁(zhi)(zhi)以剛能裹(guo)住面(mian)條(tiao)，而鍋底干為(wei)合適(shi)。

6、靖遠羊羔肉

簡介

靖遠羊羔肉(rou)是一種獨(du)特(te)的(de)地方風味(wei)美(mei)食(shi)。其特(te)色在于獨(du)特(te)的(de)灘(tan)羊品種，獨(du)特(te)的(de)生長環境，獨(du)特(te)的(de)加(jia)工方法，獨(du)特(te)的(de)藥膳滋(zi)補(bu)價值(zhi)。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流(liu)徑154公里(li)，造就(jiu)了獨(du)特(te)的(de)氣候環境。境內屈吳山(shan)、哈思(si)山(shan)、云臺山(shan)水(shui)草(cao)豐(feng)茂，氣候涼爽(shuang)，生長著柴胡、麻黃、益母草(cao)、蒲公英(ying)、黃芩、桔梗、薄荷、甘草(cao)等數十種草(cao)藥，山(shan)中水(shui)流(liu)潺潺，礦物富集(ji)，羊羔日食(shi)藥草(cao)，夜飲礦泉，從而(er)使羊肉(rou)細胞成(cheng)分改變(bian)，造就(jiu)了肉(rou)質細嫩(nen)、味(wei)道鮮美(mei)的(de)靖遠羊羔肉(rou)，國家工商局(ju)正(zheng)式(shi)授予“靖遠羊羔肉(rou)”商標。

歷史文化

靖遠(yuan)盛產羊(yang)(yang)肉歷史悠久(jiu)。新(xin)石器時代吳家川巖畫中(zhong)就有大角羊(yang)(yang)和無角羊(yang)(yang)形象。據《康熙·靖遠(yuan)衛志》載，“在唐(tang)時古(gu)會(hui)州貢品(pin)就有羯、氈(zhan)、羊(yang)(yang)、裘等特產”，古(gu)今往來，羊(yang)(yang)羔肉一直(zhi)作(zuo)為靖遠(yuan)人(ren)待客的美食佳肴備受推崇。

做法

將羊(yang)肉(rou)（帶骨羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)）洗凈(jing)，剁(duo)成(cheng)3厘米見方的塊(kuai)；羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)塊(kuai)加(jia)(jia)醬(jiang)油25克(ke)、腌10分鐘(zhong)；花椒(jiao)、桂子和沙姜(jiang)用(yong)(yong)布包好：蔥打結，姜(jiang)拍松；鍋內加(jia)(jia)油燒六成(cheng)熱時，將羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)塊(kuai)下鍋炸(zha)黃撈出；另(ling)用(yong)(yong)砂鍋放(fang)入炸(zha)過(guo)的羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)，加(jia)(jia)水(shui)淹過(guo)肉(rou)，放(fang)食鹽、醬(jiang)油、蔥、姜(jiang)和調料(liao)包，用(yong)(yong)旺火(huo)燒開，移到中火(huo)上(shang)加(jia)(jia)蓋燜30分鐘(zhong)，加(jia)(jia)上(shang)胡椒(jiao)面(mian)即成(cheng)。

7、漿水面

簡介

漿(jiang)水(shui)(shui)面是(shi)漿(jiang)水(shui)(shui)作湯(tang)，加(jia)上蔥花、香菜等制作的(de)一種(zhong)面條(tiao)。天(tian)水(shui)(shui)城鄉人(ren)民十(shi)分喜歡吃(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)面。漿(jiang)水(shui)(shui)面有(you)清熱解暑(shu)、治療(liao)疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的(de)暑(shu)夏，喝上一碗漿(jiang)水(shui)(shui)，會使(shi)人(ren)感到清涼爽快，又能(neng)解除疲勞，恢復體力。

做法

漿(jiang)(jiang)水(shui)制作很簡(jian)單(dan)，一般選用(yong)鮮(xian)嫩的苦苣、苜蓿、薺(qi)薺(qi)菜等野酵引子，盛在瓷(ci)罐內蓋好，三天后即成漿(jiang)(jiang)水(shui)。將漿(jiang)(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)下面(mian)，再配以(yi)其它佐料(liao)，即成漿(jiang)(jiang)水(shui)面(mian)。

8、酸爛肉

簡介

其肉肥而不(bu)膩，味道酸(suan)辣(la)可口。 是(shi)甘肅中(zhong)部地區的家常菜(cai)之一。

做法

以(yi)大肉(rou)為原料(liao)。先是選擇上(shang)(shang)好(hao)、新鮮(xian)的大肉(rou)，將其放在(zai)沸水鍋(guo)里煮(zhu)爛后(hou)撈出并(bing)切(qie)成細塊，然后(hou)，在(zai)另(ling)外一口鍋(guo)倒(dao)到入(ru)(ru)一定量的陳(chen)醋(cu)，再將已經切(qie)成細塊的大肉(rou)倒(dao)入(ru)(ru)，而(er)后(hou)加入(ru)(ru)各(ge)種佐料(liao)，拌勻。也可加粉條(tiao)、酸(suan)菜等。烹煮(zhu)上(shang)(shang)兩、三分鐘后(hou)，即(ji)可食(shi)用。其肉(rou)肥而(er)不膩，味道酸(suan)辣可口。

9、山藥攪團

簡介

山(shan)藥攪(jiao)(jiao)(jiao)團是中國白銀地(di)區著名(ming)的(de)(de)漢(han)族特色小吃，定義為“用面(mian)攪(jiao)(jiao)(jiao)成的(de)(de)漿糊”。根(gen)據主要(yao)(yao)用料不同，分為蕎(qiao)面(mian)攪(jiao)(jiao)(jiao)團、玉(yu)米攪(jiao)(jiao)(jiao)團和山(shan)藥攪(jiao)(jiao)(jiao)團，陜(shan)北(bei)用蕎(qiao)面(mian)做攪(jiao)(jiao)(jiao)團，更筋道(dao)味(wei)美(mei)。在(zai)西北(bei)，有(you)一(yi)種說(shuo)法：誰家娶的(de)(de)媳婦兒賢不賢惠(hui)，是要(yao)(yao)看(kan)看(kan)她(ta)打的(de)(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)團光(guang)不光(guang)或筯(zhu)道(dao)不筯(zhu)道(dao)。

做法

1、鍋(guo)加水適(shi)量，點火燒開，有(you)小(xiao)米的話可以先將小(xiao)米下鍋(guo)煮成小(xiao)米粥；2、用面(mian)(mian)(mian)粉均(jun)勻地攪(jiao)(jiao)拌(ban)于(yu)滾開水或(huo)小(xiao)米粥的鍋(guo)中，左手(shou)抓玉米面(mian)(mian)(mian)一邊(bian)向(xiang)(xiang)鍋(guo)中慢慢撒(sa)下的同(tong)時，右手(shou)拿一根棍(gun)或(huo)勺子在(zai)鍋(guo)里用力攪(jiao)(jiao)，要一個方向(xiang)(xiang)均(jun)勻攪(jiao)(jiao)，不要讓面(mian)(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)(mian)塊，無一點疙(ge)瘩(da)方可！玉米面(mian)(mian)(mian)撒(sa)完后，再同(tong)樣的方法撒(sa)上小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，俗話說：攪(jiao)(jiao)團要好(hao)，攪(jiao)(jiao)上百攪(jiao)(jiao)，越多攪(jiao)(jiao)，做出(chu)來的就會越好(hao)吃(chi)！3、在(zai)攪(jiao)(jiao)的過程中，用中火。4、最后做成的半成品攪(jiao)(jiao)拌(ban)稀稠可以筷子離(li)鍋(guo)約(yue)15公分，而慢慢向(xiang)(xiang)下流動(dong)的攪(jiao)(jiao)團不斷線為(wei)宜或(huo)是(shi)用大(da)鐵(tie)勺子插進(jin)攪(jiao)(jiao)團中間不倒(dao)為(wei)決(jue)定條件(jian)；也可根據(ju)自己的喜愛決(jue)定。5、待攪(jiao)(jiao)拌(ban)的稀稠均(jun)勻，沒有(you)疙(ge)瘩(da)時，小(xiao)火燒，時時要去攪(jiao)(jiao)或(huo)是(shi)轉鍋(guo)，切記不可粘鍋(guo)冒(mao)煙(yan)！

10、手抓羊肉

簡介

手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉，相傳有近千年的(de)歷史，是(shi)白銀本(ben)地(di)熱門菜之一，原(yuan)以手(shou)抓(zhua)(zhua)食用而得名。吃(chi)(chi)(chi)法(fa)有三(san)種，即熱吃(chi)(chi)(chi)（切片(pian)后上(shang)籠蒸熱蘸三(san)合油）、冷吃(chi)(chi)(chi)（切片(pian)后直接蘸精鹽）、煎吃(chi)(chi)(chi)（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃(chi)(chi)(chi)）。特點是(shi)肉味鮮(xian)美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。

做法

主料：帶骨(gu)的(de)羊腰窩(wo)肉1000g。調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花(hua)椒(jiao)1g，桂皮1g，小(xiao)茴香1g

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精(jing)1g，精(jing)鹽(yan)5g，芝麻油(you)1g，辣椒油(you)50g。

制(zhi)作步(bu)驟：1、將羊腰窩肉剁(duo)成二(er)寸(cun)長(chang)、五分(fen)寬(kuan)的塊(kuai)，用水(shui)洗(xi)凈。香菜去(qu)根洗(xi)凈消毒，切成二(er)分(fen)長(chang)的段。蔥(cong)，三錢(qian)切成一寸(cun)長(chang)的段、二(er)錢(qian)切末；2、把(ba)蔥(cong)末，蒜末，香菜。醬油，味(wei)精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料(liao)(liao)汁；3、鍋內倒入(ru)清(qing)水(shui)二(er)斤，放入(ru)羊肉在旺火上燒開(kai)后，撇去(qu)浮沫，把(ba)肉撈出洗(xi)凈。接(jie)著，再(zai)換清(qing)水(shui)三斤燒開(kai)，放入(ru)羊肉、大料(liao)(liao)、花椒、小茴香、桂皮、蔥(cong)段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再(zai)燒開(kai)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮(zhu)到肉爛為(wei)止。將肉撈出，盛(sheng)在盤(pan)內，蘸著調料(liao)(liao)汁吃。