將蕎麥(mai)面(mian)粉用(yong)開水(shui)燙拌均(jun)勻后，連同面(mian)盆(pen)放置于(yu)80℃水(shui)鍋(guo)中隔水(shui)熱(re)蒸，10～15分(fen)鐘(zhong)取出，冷卻(que)后摻(chan)進(jin)黑面(mian)少許，加(jia)酵(jiao)面(mian)發酵(jiao)，用(yong)手蘸油做(zuo)成巴掌大的(de)圓圈，入油鍋(guo)炸熟食用(yong)。

2.炒煳餑

用白面烙(luo)成薄(bo)餅(bing)再切成細條，羊(yang)肉切片上(shang)油鍋爆(bao)炒(chao)并加入紅蔥(cong)(寧夏山區(qu)出產的一種(zhong)根部(bu)泛紅色的大(da)蔥(cong)，較辣(la))、花(hua)椒(jiao)面、醬油、醋、辣(la)椒(jiao)等佐料，炒(chao)熟后，續上(shang)適(shi)量肉湯(tang)燒開(kai)，倒入烙(luo)餅(bing)條翻炒(chao)或(huo)加蓋燜至(zhi)湯(tang)干，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜、韭菜、蒜苗等即(ji)可。

3.燴粉湯

粉(fen)湯由肉或土豆丸子(zi)、夾板(ban)、肉丁、涼粉(fen)片、土豆塊(kuai)、青蘿卜塊(kuai)、粉(fen)條、豆腐等一鍋燴(hui)成。

有(you)條件(jian)的還在鍋里(li)放金針(zhen)、木耳(er)、梅豆，作為油香(xiang)、米飯(fan)等(deng)食品的佐(zuo)菜。

一般家庭日常生(sheng)活改換口味，還喜(xi)歡吃粉湯餃子(zi)，即將餃子(zi)煮熟后(hou)，撈入滾開的(de)粉湯中(zhong)。

4.涼拌牛蹄筋

將牛蹄(ti)(ti)筋發(fa)好后(hou)，切(qie)成(cheng)條，拌(ban)上醋、蒜泥、辣油(you)等，成(cheng)為一道涼菜。也(ye)有將發(fa)好的牛蹄(ti)(ti)筋用(yong)肉湯燴著吃(chi)，是(shi)為“燴牛蹄(ti)(ti)筋”。

5.炒糊餑

炒(chao)糊(hu)餑是(shi)銀川吳忠一(yi)道地(di)方著名小吃，流行于吳忠、銀川等地(di)。“糊(hu)餑”是(shi)一(yi)種(zhong)用烙餅切成(cheng)餅條(tiao)的俗稱，又稱“糊(hu)餑子”。炒(chao)糊(hu)餑肉嫩餅爽(shuang)，微咸稍辣。

6.甘草霜燒牛肉

甘草(cao)霜燒牛肉做法(fa)

1、將牛肉(rou)切(qie)成核桃大(da)的塊，清水(shui)浸泡(pao)1小時(shi)后(hou)，放(fang)入(ru)旺火上的湯鍋燒開(kai)撈出，甩溫水(shui)泡(pao)洗(xi)。

2、將胡麻油(you)倒入旺火上的炒勺(shao)，投入蔥段和汆過(guo)的牛肉塊。

3、炒至收干血水，再投(tou)入上干甘草霜、精鹽(yan)、醬油、調(diao)料包(甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴(hui)香)、白糖、牛(niu)肉湯(tang)，燒(shao)開后將勺移置文火上。

4、待肉(rou)(rou)爛汁濃(nong)，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻(fan)勺裝(zhuang)盤、牛肉(rou)(rou)色澤紅(hong)亮，肉(rou)(rou)爛汁甜，有潤肺止(zhi)咳(ke)之功效。

7.澇河橋牛肉

澇(lao)河(he)橋牛肉(rou)(清真(zhen))吳忠市畜(chu)牧草(cao)原技術推廣服務中心澇(lao)河(he)橋清真(zhen)牛肉(rou)產品(pin)的產地轄吳忠市區上橋鎮、郭(guo)家橋鄉(xiang)、金積鎮、扁擔(dan)溝鎮、孫家灘管委會等5個鄉(xiang)鎮。

地理坐(zuo)標東經106°06′-106°22′，北緯37°30′-38°08′。

澇河(he)橋牛肉為農產品地(di)理標(biao)志產品。

8.固原羊肉泡饃

說(shuo)起寧夏達(da)到(dao)風(feng)(feng)味(wei)小吃(chi)，北有(you)燴羊雜(za)碎，南有(you)固原山區的(de)(de)牛羊肉(rou)泡饃。這是當(dang)地回族飲食(shi)中的(de)(de)一種 饒有(you)情(qing)趣的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)小吃(chi)，深受群眾歡迎。它味(wei)道獨特，方便實惠(hui)，價(jia)廉味(wei)美(mei)，吃(chi)者(zhe)甚多。

泡饃大體有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)用牛羊(yang)肉泡，一種(zhong)是(shi)用牛羊(yang)的頭(tou)、蹄(ti)下(xia)水(shui)來泡，又叫雜羔泡饃。肉泡比(bi)較(jiao)簡單，以煮牛羊(yang)肉、下(xia)水(shui)的肉湯，加蔥、姜、蒜、辣(la)(la)椒、辣(la)(la)椒油、鹽、香(xiang)菜和味精，紅(hong)綠白三色相間，熱氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣四溢，再(zai)以之澆灌鍋盔(kui)餅即成(cheng)。

雜羔(gao)(gao)泡饃則比較(jiao)復(fu)(fu)雜。將牛羊宰殺后，扒出心、肝、肺(fei)、肚子及頭、蹄、架子骨等"雜羔(gao)(gao)"，經過反復(fu)(fu)加工泡制(zhi)，切成雜碎(sui)絲條，將當地特色(se)吃"鍋盔餅"掰成核桃(tao)大小的(de)塊狀，盛放在碗底，在饃的(de)上面抓放一定數量的(de)雜碎(sui)絲條，再以湯澆灌。

泡饃(mo)價格低廉，幾元錢便可飽(bao)餐(can)一(yi)頓，真(zhen)(zhen)是(shi)(shi)老少(shao)皆宜(yi)。除此之外，泡饃(mo)又被稱為"十全大補"。有個說法(fa)是(shi)(shi)吃啥補啥，而泡饃(mo)正好包容了五臟六腑(fu)等主要器官。當然，到底是(shi)(shi)真(zhen)(zhen)是(shi)(shi)假，吃過了才會知道。

山城的(de)街頭(tou)巷尾(wei)，泡(pao)(pao)(pao)(pao)饃小灘、飯(fan)館比比皆是，在農貿(mao)市場更是集中。香味(wei)四(si)溢的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)饃鍋爐(lu)子(zi)周邊圍著一(yi)幫(bang)幫(bang)食客(ke)，一(yi)塊塊白里(li)(li)透黃的(de)鍋盔泡(pao)(pao)(pao)(pao)在碗(wan)(wan)(wan)里(li)(li)，攤主反復(fu)澆灌，一(yi)碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)美味(wei)十足的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)饃湯鮮肉(rou)嫩，誘人食欲。吃上一(yi)碗(wan)(wan)(wan)，真是又解餓又解饞。

9.回鄉馓子

馓子(zi)這道油炸(zha)面食據傳有一千(qian)多年的歷史。宋代文豪(hao)蘇(su)東(dong)坡詩贊(zan)它為“纖手搓(cuo)來玉色(se)勻(yun)，碧油煎(jian)出嫩黃(huang)深(shen)”。把馓子(zi)的色(se)香味概括無余。

吳忠回族擅(shan)長炸制馓子(zi)，并且十分鐘愛這種美食。每逢開(kai)齋節、古而邦節等(deng)民族節日，回族家(jia)庭(ting)都炸馓子(zi)招(zhao)待(dai)客人(ren)，饋贈鄰(lin)里(li)。

制作方法是：將 精面粉加入(ru)(ru)鹽水揉(rou)和，反(fan)復揉(rou)壓后，搓成粗條，抹上(shang)食用油放(fang)入(ru)(ru)盆中醒面。

待油(you)鍋熱時(shi)，將面條制成并列成環狀，入油(you)鍋炸至金(jin)黃(huang)色，撈(lao)出涼(liang)干即可(ke)食用。回鄉馓子(zi)特(te)點是造型優美，香脆可(ke)口(kou)。

10.回民筵席十大碗

在(zai)寧夏(xia)農村回民聚居村點，每到(dao)結婚喜慶的(de)日(ri)子(zi)，回民們都要做(zuo)十大(da)碗，來招待賓客。這(zhe)十大(da)碗筵(yan)席(xi)以(yi)償為主，有燴(hui)(hui)九子(zi)、燴(hui)(hui)夾板(ban)、燴(hui)(hui)肚絲、燴(hui)(hui)羊肉、燴(hui)(hui)假蓮子(zi)、燴(hui)(hui)蘋(pin)果、燴(hui)(hui)狗(gou)牙(ya)豆腐、紅燉牛肉、燴(hui)(hui)酥肉、釀(niang)飯。

這(zhe)桌農村回民筵(yan)席，主要用(yong)羊肉、牛肉、羊肚、土豆(dou)、蘋果、豆(dou)腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓(yuan)肉、葡萄(tao)干、青(qing)梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色(se)調味品制成。雖是大眾(zhong)菜肴，但各有各的味道。

燴九子：丸子酥爛，湯(tang)濃味香(xiang);

燴夾(jia)板;夾(jia)板軟(ruan)韌可(ke)口，外酥(su)里嫩;

燴肚絲：肚絲筋(jin)軟，香(xiang)辣適口。

燴羊肉：湯鮮(xian)、肉爛;

燴假蓮子：用土豆炸(zha)成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香(xiang)甜;

燴蘋果;白湯，金(jin)黃(huang)的蘋果，散見的青紅絲，軟(ruan)爛(lan)甜香;

燴狗牙豆腐：軟嫩，湯(tang)濃，味鮮，別有滋(zi)味;

紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;

燴酥肉;酥脆鮮香;

最(zui)后一道釀(niang)飯，是(shi)軟(ruan)糯(nuo)甜香，果味(wei)鮮。

吃了農(nong)村(cun)回(hui)民(min)十大碗(wan)，你也就領略到寧夏農(nong)村(cun)回(hui)民(min)的(de)飲食特點。