“磨豆(dou)腐(fu)(fu)”是(shi)(shi)客家人制(zhi)作(zuo)豆(dou)類(lei)制(zhi)品的(de)(de)(de)傳統工藝(yi)，具有(you)1000多年歷史(shi)，也可(ke)以(yi)說(shuo)有(you)客家人就有(you)“磨豆(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)。然而，大坪布駱包子豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)是(shi)(shi)“磨豆(dou)腐(fu)(fu)”中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)種獨特(te)的(de)(de)(de)、精細的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，按它的(de)(de)(de)工藝(yi)制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)特(te)別鮮(xian)甜、嫩滑(hua)、爽(shuang)口(kou)，而且(qie)(qie)營養(yang)豐富，為補(bu)益(yi)清(qing)熱養(yang)生食(shi)品，常食(shi)可(ke)補(bu)中(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生津止渴、清(qing)潔腸胃(wei)。因而，豆(dou)腐(fu)(fu)不但是(shi)(shi)美(mei)味佳(jia)肴(yao)，而且(qie)(qie)還(huan)具有(you)很好的(de)(de)(de)藥用價值。

客家人(ren)，特別是興寧(ning)人(ren)都(dou)知道興寧(ning)大坪的豆(dou)腐有名(ming)、好吃，但也許并不(bu)(bu)知道它(ta)的有名(ming)和好吃是以布駱“包子(zi)豆(dou)腐”為核心(xin)的。大坪豆(dou)腐以它(ta)的水(shui)質(zhi)好、豆(dou)品優和制作(zuo)工藝特別而得(de)名(ming)。而目前布駱村只有楊煥其(qi)老人(ren)等二家人(ren)在做“包子(zi)豆(dou)腐”生意了(le)。為什么(me)只有布駱村才做“包子(zi)豆(dou)腐”呢？有著(zhu)(zhu)三十多年(nian)做“包子(zi)豆(dou)腐”經驗和熱愛(ai)這(zhe)一(yi)傳(chuan)統工藝的楊煥其(qi)說，他(ta)從事這(zhe)一(yi)行當，是跟他(ta)的父親、他(ta)的父親又跟著(zhu)(zhu)他(ta)的父親，這(zhe)樣(yang)一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)傳(chuan)下(xia)來的。對于這(zhe)一(yi)工藝流傳(chuan)有多長時間了(le)，他(ta)也回(hui)答不(bu)(bu)上(shang)來。聽有的人(ren)說最少有七(qi)百多年(nian)了(le)，有的人(ren)說有一(yi)千多年(nian)歷史。

大坪布駱包子(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作十分注重選料，他們選擇上好大豆(dou)(dou)(dou)、清(qing)甜的(de)山泉水(shui)和優(you)質的(de)鹵(lu)水(shui)（添加料）來制(zhi)(zhi)作。在制(zhi)(zhi)作工藝上用手工推磨(mo)（有(you)勤礱懶磨(mo)的(de)說法(fa)）、細(xi)布過濾、柴火煮漿(jiang)、柔慢調制(zhi)(zhi)、小(xiao)塊壓水(shui)。在制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)十分注意把豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)磨(mo)細(xi)，把豆(dou)(dou)(dou)渣過濾干凈，掌握(wo)好豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)溫(wen)度和鹵(lu)水(shui)的(de)用量以(yi)及調制(zhi)(zhi)速度等(deng)。這樣做出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)呈(cheng)白色(se)、嫩滑、鮮(xian)甜，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)大小(xiao)一(yi)般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮方法(fa)有(you)釀豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、燜豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、沙(sha)煲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、還可鹵(lu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、或制(zhi)(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干等(deng)，可按各人喜愛而選擇。

2、興寧單叢茶

興(xing)寧單叢(cong)茶(cha)是(shi)(shi)廣東省梅州(zhou)市興(xing)寧市的(de)特產。興(xing)寧單樅(cong)茶(cha)是(shi)(shi)廣東名茶(cha)系列(lie)中珍品，茶(cha)葉選自生態環境優越的(de)高(gao)山種植，純天然生長，采用傳統加工方法(fa)與現代精(jing)湛工藝相結合精(jing)制，茶(cha)質香氣獨特，滋味甘醇，茶(cha)水色(se)澤金瑩通透(tou)，多次評(ping)為廣東單樅(cong)茶(cha)冠軍。

興寧(ning)(ning)單(dan)樅茶是省消委會首屆推薦產品(pin)。 茶葉按季節(jie)(jie)分類：春茶、夏茶、秋茶、雪片茶。因季節(jie)(jie)的(de)(de)變化，做出來的(de)(de)茶品(pin)有(you)所不同(tong)，價(jia)格和檔次(ci)也不同(tong)。單(dan)樅茶含(han)有(you)多種人體(ti)必需的(de)(de)微量(liang)元素。常飲單(dan)叢茶可減肥去膩、消食開胃(wei)、提神舒心(xin)，是老(lao)幼皆宜(yi)的(de)(de)綠色食品(pin)。興寧(ning)(ning)單(dan)樅茶尤(you)以(yi)色、香(xiang)、甘味俱全，而(er)深受(shou)各(ge)界人士青睞。

3、客家油馃子

油(you)(you)馃子(zi)，就是油(you)(you)炸的馃子(zi)，分(fen)甜(tian)咸兩種，甜(tian)的叫(jiao)麻馃子(zi)，咸的叫(jiao)味(wei)馃子(zi)。在客家(jia)地區，每年春節前家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都做(zuo)油(you)(you)馃子(zi)，以備待客和饋贈(zeng)親(qin)友。節后，婦女回(hui)娘家(jia)總要(yao)帶上幾包自己做(zuo)的油(you)(you)馃子(zi)孝敬娘家(jia)。平時(shi)，在茶攤酒店也有油(you)(you)馃子(zi)擺賣(mai)，供(gong)顧客喝茶飲酒作佐料。

制作(zuo)麻馃(guo)子(zi)的(de)(de)(de)原料：1、純(chun)凈(jing)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)；2、紅(hong)糖(tang)(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)(tang)（糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)與糖(tang)(tang)為10∶3）；3、茶籽油或(huo)花生油；4、白(bai)芝(zhi)麻。制作(zuo)方法：把適量的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)洗凈(jing)、浸(jin)透、濾干后打成糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)（以前(qian)用石(shi)碓踏，現在用粉(fen)碎機打）。將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)總量的(de)(de)(de)1/3加入清(qing)水(shui)攪拌(ban)，搓成若干塊(kuai)2厘(li)(li)米(mi)厚(hou)、直徑15厘(li)(li)米(mi)左右的(de)(de)(de)圓形粄塊(kuai)，稱(cheng)為“粄錢(qian)”。把“粄錢(qian)”放(fang)入開水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，撈(lao)起涼涼后，放(fang)在剩下2/3的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)中(zhong)，加入紅(hong)糖(tang)(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)(tang)攪拌(ban)均(jun)勻，反復搓揉成柔韌嫩(nen)滑的(de)(de)(de)粄團，接著把粄團碾壓成1厘(li)(li)米(mi)厚(hou)的(de)(de)(de)粄塊(kuai)，再用刀切成橫直1厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)(de)小粄丁。然后將小粄丁投進(jin)(jin)燒滾的(de)(de)(de)油鍋(guo)內炸，至色(se)澤金(jin)黃、中(zhong)間鼓起成小圓珠狀即可起鍋(guo)。盛進(jin)(jin)金(jin)屬或(huo)陶瓷大(da)盆(pen)中(zhong)，趁熱淋(lin)上適量的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿、撒上炒香的(de)(de)(de)白(bai)芝(zhi)麻并慢慢翻動(dong)馃(guo)子(zi)，讓芝(zhi)麻牢牢粘滿馃(guo)子(zi)表面(mian)。

炸味(wei)馃子則在打糯(nuo)(nuo)米(mi)粉時加入適量的(de)大蒜苗。方法是(shi)：把洗凈晾干的(de)蒜苗撕成(cheng)(cheng)條(tiao)切碎，與糯(nuo)(nuo)米(mi)混勻(yun)一(yi)起打成(cheng)(cheng)粉綠色糯(nuo)(nuo)米(mi)粉。然(ran)后，與做(zuo)麻馃子差不多。麻馃子、味(wei)馃子脆酥(su)香(xiang)甜或咸酥(su)香(xiang)脆，各具獨特風味(wei)，越嚼越香(xiang)，令人回味(wei)無窮

4、興寧鹽鋦雞

是久負盛名的客家菜肴(yao)，自古至今均深受(shou)海內(nei)外人(ren)士的喜愛，客家人(ren)選取當地嫩(nen)雞(ji)，宰殺后(hou)不切(qie)塊(kuai)，除(chu)去內(nei)臟后(hou)涼干，然后(hou)用(yong)抹涂(tu)少許食油(you)的草紙將整只雞(ji)嚴(yan)實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用(yong)文火鋦(ju)著半小時左右即(ji)可，取出后(hou)將其拆撕成(cheng)絲肉(rou)片，放進盤內(nei)上席，再配以姜(jiang)油(you)或麻油(you)時食，皮軟(ruan)肉(rou)嫩(nen)，香(xiang)濃(nong)美味，并有溫補功能。

5、樂仙腐竹

樂(le)仙(xian)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是廣東省梅州市興寧(ning)市新(xin)陂(po)鎮(zhen)樂(le)仙(xian)村(cun)的(de)特產(chan)。樂(le)仙(xian)村(cun)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)色(se)(se)澤金黃(huang)、香甜(tian)可(ke)(ke)口(kou)，內(nei)含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、氨(an)基(ji)酸、鈣等人體所需(xu)元素(su)，是延年益(yi)(yi)壽的(de)綠色(se)(se)食(shi)品(pin)。興寧(ning)新(xin)陂(po)樂(le)仙(xian)村(cun)山(shan)清水(shui)秀，山(shan)泉水(shui)清澈(che)甘甜(tian)，自明朝起就(jiu)有加工(gong)(gong)制(zhi)作腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)歷史。清末年間(jian)(1907年)，樂(le)仙(xian)村(cun)戴(dai)(dai)湖戴(dai)(dai)洪招由龍(long)川縣鐵(tie)場同(tong)姓戴(dai)(dai)屋傳來(lai)做腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)技(ji)(ji)術(shu)，并到龍(long)川鶴市鑄了腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)鍋(摻銅)，加上自己(ji)在(zai)技(ji)(ji)術(shu)上鉆研，選擇江西(xi)信(xin)豐(feng)(feng)古陂(po)青豆，燒魯草，加工(gong)(gong)出金黃(huang)色(se)(se)、帶透明的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，煮時易(yi)爛，白色(se)(se)湯，食(shi)味(wei)清。新(xin)陂(po)樂(le)仙(xian)村(cun)村(cun)民用優質(zhi)(zhi)黃(huang)豆和(he)山(shan)泉水(shui)為原料(liao)，采用傳統工(gong)(gong)藝(yi)及現(xian)代技(ji)(ji)術(shu)精制(zhi)而成(cheng)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，色(se)(se)澤金黃(huang)、香甜(tian)可(ke)(ke)口(kou)，內(nei)含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、氨(an)基(ji)酸、鈣等人體所需(xu)元素(su)，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素(su)、可(ke)(ke)炆可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)煲可(ke)(ke)煮、美味(wei)爽口(kou)、品(pin)味(wei)獨特、營養豐(feng)(feng)富(fu)、聞名(ming)海(hai)內(nei)外，在(zai)興寧(ning)地區家喻戶(hu)曉(xiao)，是延年益(yi)(yi)壽的(de)綠色(se)(se)食(shi)品(pin)。

6、炸腐卷

客(ke)(ke)家炸(zha)腐卷是梅州(zhou)客(ke)(ke)家菜之(zhi)一(yi)，其制(zhi)作(zuo)過(guo)程工序(xu)較為復雜(za)，但因為它(ta)的美味及獨(du)特(te)，仍受(shou)到吃貨(huo)一(yi)簇的喜好。新年期(qi)間，更(geng)成(cheng)為客(ke)(ke)家人家家戶(hu)戶(hu)口桌中必(bi)不可少的一(yi)道菜。

其主要(yao)材料跟釀(niang)豆腐的(de)材料差不(bu)多，只不(bu)過(guo)主角換成了腐皮，同樣是五(wu)花肉，香菇，薯(shu)粉，根據各人的(de)喜好，還可以放其它(ta)的(de)餡，廢話少說(shuo)，介紹一(yi)下做法吧(ba)：

做(zuo)法:1.五花肉切丁(ding)狀放少量(liang)鹽腌(a)制(zhi)(不(bu)要(yao)切太小塊,要(yao)不(bu)沒(mei)口(kou)感)

2.香菇(gu)用溫水浸透(tou)后(hou)切(qie)丁狀

3.蔥去(qu)葉(xie)跟(gen)頭,切小粒

4.薯粉,腐皮(pi)備用

5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻(yun)伴撈勻(yun)並(bing)放上適量(liang)鹽調味

6.放(fang)適量(liang)薯(shu)粉跟肉餡攪勻,讓(rang)餡有粘性(xing)之余還有好口感

7.取出腐皮,將肉(rou)餡呈(cheng)條狀平鋪(pu)在腐皮上

8.腐皮圍著肉(rou)餡裹(guo)一(yi)圈後,切斷多余的腐皮

9.裹好的(de)條狀(zhuang)(zhuang)腐(fu)卷(juan)再切(qie)成適量大小(xiao)的(de)塊狀(zhuang)(zhuang)

10.鍋(guo)上放置適量油並燒熱(re)后,放進腐卷,開始炸(zha)腐卷

11.炸(zha)(zha)的過程中,要(yao)(yao)不時翻動它(不然的話就(jiu)要(yao)(yao)吃炸(zha)(zha)糊了）

12.炸成四面金黃後,用有洞(dong)洞(dong)的那種勺子濾(lv)干油即可

7、姜絲炒大腸

“姜絲(si)大(da)(da)腸(chang)(chang)”可以說(shuo)是客家(jia)人的代表菜。大(da)(da)腸(chang)(chang)吃起來脆(cui)又(you)爽口，清淡不油(you)膩(ni)。是現代人忙碌(liu)生活(huo)中最佳(jia)的精致小(xiao)點(dian)。炒大(da)(da)腸(chang)(chang)是在洗凈后(hou)先(xian)用(yong)小(xiao)蘇打泡過處理(li)，再把佐料(liao)如蒜(suan)泥．姜絲(si)等配(pei)好(hao)，看客人喜歡吃酸或吃辣(la)程度，再加調味料(liao)．

[所需材料]

材料(liao)：豬(zhu)大腸300公克姜5片大蒜2粒(li)紅(hong)辣(la)椒(jiao)1支調(diao)味(wei)料(liao)：A料(liao)：醋精(jing)、黃豆(dou)醬(jiang)各1小匙(chi)鮮雞粉1/2小匙(chi)。

[烹飪過程]

1.全部(bu)材料(liao)洗凈。大腸切段，姜(jiang)切絲；紅(hong)辣(la)椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片(pian)備用。

2.鍋中倒入(ru)1大匙油燒熱，放入(ru)大腸炒(chao)(chao)熱，加入(ru)蒜片炒(chao)(chao)香(xiang)，在(zai)加入(ru)姜絲(si)、紅辣椒(jiao)絲(si)及A料炒(chao)(chao)半(ban)均(jun)勻(yun)，即(ji)可盛出(chu)。

[備注]

姜絲最(zui)好選用(yong)嫩(nen)姜，才(cai)會(hui)清(qing)脆可口，不僅能調(diao)味，亦可直接食(shi)用(yong)。炒姜絲大腸一定要用(yong)醋精，才(cai)能表(biao)現(xian)出道(dao)地客家料理風味。

8、石馬番豆

番(fan)(fan)豆者，花(hua)(hua)生(sheng)也。石(shi)馬(ma)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)人民用(yong)一種(zhong)頗為奇特方(fang)法(fa)來制(zhi)作番(fan)(fan)豆：先用(yong)老屋的(de)(de)(de)(de)磚頭泥(ni)(ni)（必須是帶硝性的(de)(de)(de)(de)）搗(dao)碎加(jia)鹽和(he)番(fan)(fan)豆在(zai)一塊熬熟(shu)，撈(lao)出(chu)又(you)在(zai)同樣的(de)(de)(de)(de)泥(ni)(ni)粉里(li)滾，混(hun)上米漿使泥(ni)(ni)粘實(shi)番(fan)(fan)豆，曬到(dao)半干，即放在(zai)一種(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)竹容器用(yong)火烤(kao)，直至干透。這樣制(zhi)作出(chu)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)，味(wei)道之奇香絕不(bu)是市場上的(de)(de)(de)(de)紅泥(ni)(ni)花(hua)(hua)生(sheng)可(ke)比。可(ke)惜因其制(zhi)作復雜，食(shi)用(yong)易粘泥(ni)(ni)，已經鮮有生(sheng)產(chan)。

9、雞頸板

用(yong)水把“七(qi)分糯三分粘”米(mi)粉和(he)成小(xiao)團，放入熱油鍋(guo)里，用(yong)鍋(guo)鏟壓(ya)拍，然后(hou)把它翻過來用(yong)鍋(guo)鏟壓(ya)拍，不斷(duan)重復，把它壓(ya)拍成薄(bo)片煎(jian)熟。趁(chen)熱取出，撒上白(bai)糖和(he)碎花生米(mi)，細(xi)細(xi)卷(juan)好(hao)。用(yong)刀切成一圈(quan)圈(quan)豎起，喲！還(huan)真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜(tian)！

10、徑南寶山柿

徑南(nan)鎮(zhen)地處(chu)山(shan)(shan)(shan)區，屬廣東亞熱帶季風性海洋性氣候(hou)，四季常(chang)青，雨水充沛(pei)，光照足(zu)，霜期不長，氣候(hou)溫和(he)濕(shi)潤，有得天獨厚的(de)自(zi)然資(zi)源，崇山(shan)(shan)(shan)峻(jun)嶺(ling)，西起(qi)雞鳴山(shan)(shan)(shan)，北有寶(bao)山(shan)(shan)(shan)插(cha)空，鐘毓靈秀，人杰地靈，村落平(ping)坦，山(shan)(shan)(shan)清(qing)水秀，河溝交錯，道路(lu)縱橫。地處(chu)興梅兩(liang)地陸上交通要(yao)道，是邊陲之鎮(zhen)，205國道橫貫而過，梅河高(gao)速公路(lu)途經(jing)徑南(nan)10.92公里。本鎮(zhen)有歷史(shi)悠久，聞名(ming)(ming)遐(xia)邇的(de)清(qing)、甜、脆的(de)名(ming)(ming)果——寶(bao)山(shan)(shan)(shan)柿。