“磨豆(dou)腐”是客家人制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)類制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，具有(you)1000多年歷史(shi)，也可(ke)以說(shuo)有(you)客家人就有(you)“磨豆(dou)腐”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)。然而(er)(er)，大坪布(bu)駱(luo)包子(zi)豆(dou)腐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)是“磨豆(dou)腐”中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、精細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，按它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐特別(bie)鮮(xian)甜、嫩滑、爽口，而(er)(er)且營養豐(feng)富，為補益清(qing)熱(re)養生食(shi)(shi)品(pin)，常食(shi)(shi)可(ke)補中益氣(qi)、清(qing)熱(re)潤燥、生津(jin)止渴、清(qing)潔腸胃。因而(er)(er)，豆(dou)腐不但是美(mei)味佳肴，而(er)(er)且還具有(you)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥用(yong)價值。

客家人(ren)(ren)，特別是(shi)(shi)興(xing)寧人(ren)(ren)都知(zhi)道興(xing)寧大坪(ping)的(de)(de)(de)豆(dou)腐有(you)名、好吃，但也(ye)許并不(bu)知(zhi)道它的(de)(de)(de)有(you)名和好吃是(shi)(shi)以布(bu)駱“包(bao)子(zi)豆(dou)腐”為核心的(de)(de)(de)。大坪(ping)豆(dou)腐以它的(de)(de)(de)水質(zhi)好、豆(dou)品優(you)和制作工(gong)藝(yi)特別而(er)(er)得(de)名。而(er)(er)目前布(bu)駱村只有(you)楊煥其老(lao)人(ren)(ren)等二家人(ren)(ren)在做(zuo)“包(bao)子(zi)豆(dou)腐”生意(yi)了(le)。為什么只有(you)布(bu)駱村才做(zuo)“包(bao)子(zi)豆(dou)腐”呢？有(you)著(zhu)(zhu)三十多年做(zuo)“包(bao)子(zi)豆(dou)腐”經驗和熱愛這一(yi)傳統(tong)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)楊煥其說(shuo)，他從事這一(yi)行當，是(shi)(shi)跟(gen)他的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)(qin)、他的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)(qin)又跟(gen)著(zhu)(zhu)他的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)(qin)，這樣一(yi)代一(yi)代傳下來的(de)(de)(de)。對于這一(yi)工(gong)藝(yi)流傳有(you)多長時(shi)間了(le)，他也(ye)回答不(bu)上來。聽(ting)有(you)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)說(shuo)最少有(you)七百多年了(le)，有(you)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)說(shuo)有(you)一(yi)千多年歷史。

大(da)坪(ping)布(bu)駱(luo)包子(zi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作十分注重選料，他們選擇上(shang)好大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、清甜的(de)山泉水和優質的(de)鹵水（添加料）來制(zhi)(zhi)作。在制(zhi)(zhi)作工藝上(shang)用手工推磨(mo)（有勤礱(long)懶磨(mo)的(de)說法）、細(xi)布(bu)過(guo)濾、柴火煮(zhu)漿(jiang)、柔慢調制(zhi)(zhi)、小塊壓水。在制(zhi)(zhi)作過(guo)程中十分注意把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)磨(mo)細(xi)，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣過(guo)濾干凈，掌握好豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)溫度(du)和鹵水的(de)用量以及調制(zhi)(zhi)速(su)度(du)等。這樣做出(chu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)呈白色(se)、嫩滑(hua)、鮮甜，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)大(da)小一般(ban)4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮(zhu)方法有釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、燜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、沙煲(bao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、還可鹵豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、或制(zhi)(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干等，可按各人喜愛而選擇。

2、興寧單叢茶

興(xing)寧單(dan)叢茶(cha)是(shi)廣(guang)東省(sheng)梅州(zhou)市興(xing)寧市的特(te)產。興(xing)寧單(dan)樅(cong)茶(cha)是(shi)廣(guang)東名茶(cha)系(xi)列中珍品(pin)，茶(cha)葉選自(zi)生(sheng)態環境優越的高(gao)山(shan)種植(zhi)，純(chun)天(tian)然(ran)生(sheng)長，采用傳(chuan)統加工(gong)方法與(yu)現代精湛工(gong)藝相結(jie)合精制，茶(cha)質香氣獨特(te)，滋味(wei)甘醇，茶(cha)水色(se)澤金瑩(ying)通透(tou)，多次評為廣(guang)東單(dan)樅(cong)茶(cha)冠(guan)軍。

興寧單樅(cong)茶(cha)(cha)是省消(xiao)委會(hui)首屆推薦產品(pin)。 茶(cha)(cha)葉按季(ji)節(jie)分類(lei)：春茶(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)、秋茶(cha)(cha)、雪片茶(cha)(cha)。因季(ji)節(jie)的(de)變化(hua)，做出來的(de)茶(cha)(cha)品(pin)有所(suo)不(bu)同(tong)，價格和檔次也不(bu)同(tong)。單樅(cong)茶(cha)(cha)含(han)有多種(zhong)人體必需的(de)微量元素。常飲單叢茶(cha)(cha)可(ke)減肥去(qu)膩(ni)、消(xiao)食開胃、提(ti)神(shen)舒心(xin)，是老幼皆宜的(de)綠色(se)食品(pin)。興寧單樅(cong)茶(cha)(cha)尤(you)以色(se)、香、甘味俱全，而深受各界人士青睞。

3、客家油馃子

油馃(guo)子(zi)，就(jiu)是(shi)油炸的馃(guo)子(zi)，分甜咸(xian)兩種，甜的叫麻(ma)馃(guo)子(zi)，咸(xian)的叫味馃(guo)子(zi)。在(zai)客家(jia)(jia)地區(qu)，每年春節前家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都做(zuo)油馃(guo)子(zi)，以備待客和饋贈(zeng)親友(you)。節后(hou)，婦女回(hui)娘家(jia)(jia)總要(yao)帶上幾包自己(ji)做(zuo)的油馃(guo)子(zi)孝敬娘家(jia)(jia)。平(ping)時，在(zai)茶(cha)攤(tan)酒店(dian)也有油馃(guo)子(zi)擺(bai)賣，供顧(gu)客喝茶(cha)飲酒作佐(zuo)料。

制作(zuo)麻(ma)馃子(zi)的(de)(de)(de)原料：1、純凈糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)；2、紅糖(tang)或(huo)白糖(tang)（糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)與糖(tang)為10∶3）；3、茶籽油或(huo)花生油；4、白芝(zhi)麻(ma)。制作(zuo)方(fang)法：把適(shi)量的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)洗凈、浸(jin)透(tou)、濾干后打成(cheng)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉（以前(qian)用(yong)石碓踏，現在(zai)用(yong)粉碎機打）。將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉總量的(de)(de)(de)1/3加入清水攪拌，搓成(cheng)若干塊(kuai)2厘米(mi)(mi)厚(hou)、直徑15厘米(mi)(mi)左右的(de)(de)(de)圓形粄(ban)塊(kuai)，稱(cheng)為“粄(ban)錢”。把“粄(ban)錢”放入開水中煮熟，撈(lao)起(qi)(qi)涼涼后，放在(zai)剩下2/3的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉中，加入紅糖(tang)或(huo)白糖(tang)攪拌均勻，反復搓揉成(cheng)柔韌嫩滑(hua)的(de)(de)(de)粄(ban)團，接著把粄(ban)團碾壓成(cheng)1厘米(mi)(mi)厚(hou)的(de)(de)(de)粄(ban)塊(kuai)，再用(yong)刀切(qie)成(cheng)橫直1厘米(mi)(mi)的(de)(de)(de)小(xiao)粄(ban)丁。然后將小(xiao)粄(ban)丁投(tou)進(jin)燒(shao)滾的(de)(de)(de)油鍋內炸，至色澤金(jin)黃、中間鼓起(qi)(qi)成(cheng)小(xiao)圓珠狀即可起(qi)(qi)鍋。盛進(jin)金(jin)屬或(huo)陶瓷大盆中，趁熱淋上適(shi)量的(de)(de)(de)糖(tang)漿、撒上炒(chao)香(xiang)的(de)(de)(de)白芝(zhi)麻(ma)并慢慢翻動馃子(zi)，讓芝(zhi)麻(ma)牢(lao)牢(lao)粘滿馃子(zi)表面。

炸味馃子則在打糯米粉(fen)(fen)時加(jia)入(ru)適量的大蒜苗。方(fang)法是：把洗凈晾干的蒜苗撕成條切(qie)碎，與糯米混(hun)勻一起打成粉(fen)(fen)綠色(se)糯米粉(fen)(fen)。然后，與做麻馃子差不多(duo)。麻馃子、味馃子脆酥香(xiang)甜或咸酥香(xiang)脆，各(ge)具獨特風味，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，令人回味無(wu)窮

4、興寧鹽鋦雞

是久負盛名的(de)(de)客家菜(cai)肴(yao)，自(zi)古至今均(jun)深受海(hai)內(nei)(nei)外人(ren)士的(de)(de)喜愛，客家人(ren)選取當地(di)嫩(nen)雞，宰殺(sha)后(hou)不切塊(kuai)，除去內(nei)(nei)臟后(hou)涼干(gan)，然(ran)后(hou)用(yong)抹涂少許食油(you)的(de)(de)草(cao)紙將(jiang)整(zheng)只雞嚴實包(bao)好，埋(mai)進(jin)炒(chao)過的(de)(de)熱鹽(yan)堆中，用(yong)文火鋦著半小時左右(you)即(ji)可，取出后(hou)將(jiang)其(qi)拆撕成絲肉(rou)片，放進(jin)盤(pan)內(nei)(nei)上席，再配以姜油(you)或麻油(you)時食，皮軟肉(rou)嫩(nen)，香(xiang)濃(nong)美(mei)味，并有溫補功(gong)能(neng)。

5、樂仙腐竹

樂(le)(le)(le)仙(xian)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)是(shi)廣東省梅州市興(xing)寧(ning)市新陂(po)鎮樂(le)(le)(le)仙(xian)村的(de)(de)特(te)產。樂(le)(le)(le)仙(xian)村腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)色(se)澤(ze)金黃(huang)(huang)、香(xiang)甜(tian)可(ke)(ke)口，內(nei)含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸、鈣(gai)等人體所需(xu)(xu)元(yuan)素，是(shi)延(yan)年(nian)(nian)益(yi)壽的(de)(de)綠(lv)色(se)食品。興(xing)寧(ning)新陂(po)樂(le)(le)(le)仙(xian)村山清(qing)水秀，山泉水清(qing)澈甘甜(tian)，自明朝起就有(you)加工(gong)制作(zuo)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)歷史。清(qing)末年(nian)(nian)間(jian)(1907年(nian)(nian))，樂(le)(le)(le)仙(xian)村戴湖戴洪招由龍川(chuan)縣鐵場(chang)同(tong)姓戴屋傳來做腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)技(ji)術(shu)，并到龍川(chuan)鶴市鑄(zhu)了腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)鍋(摻銅)，加上自己在技(ji)術(shu)上鉆研，選擇江西信豐(feng)(feng)古陂(po)青豆，燒魯草，加工(gong)出金黃(huang)(huang)色(se)、帶透(tou)明的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)，煮(zhu)時易爛，白色(se)湯，食味(wei)清(qing)。新陂(po)樂(le)(le)(le)仙(xian)村村民用(yong)優質黃(huang)(huang)豆和山泉水為原料，采用(yong)傳統(tong)工(gong)藝及(ji)現(xian)代技(ji)術(shu)精制而成的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)，色(se)澤(ze)金黃(huang)(huang)、香(xiang)甜(tian)可(ke)(ke)口，內(nei)含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸、鈣(gai)等人體所需(xu)(xu)元(yuan)素，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素、可(ke)(ke)炆可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)煲可(ke)(ke)煮(zhu)、美味(wei)爽口、品味(wei)獨特(te)、營養豐(feng)(feng)富(fu)、聞名海(hai)內(nei)外，在興(xing)寧(ning)地區家(jia)喻戶曉，是(shi)延(yan)年(nian)(nian)益(yi)壽的(de)(de)綠(lv)色(se)食品。

6、炸腐卷

客(ke)家炸(zha)腐(fu)卷是梅州(zhou)客(ke)家菜(cai)之一(yi)，其制(zhi)作過(guo)程(cheng)工序較為復雜，但因為它的美(mei)味及獨(du)特，仍受(shou)到吃(chi)貨一(yi)簇的喜好。新年期間(jian)，更成(cheng)為客(ke)家人家家戶戶口桌中必不可少的一(yi)道(dao)菜(cai)。

其主要(yao)材料(liao)跟釀豆腐(fu)的(de)材料(liao)差不(bu)多，只(zhi)不(bu)過主角換成了腐(fu)皮，同樣是五花肉，香菇(gu)，薯粉，根據各人的(de)喜(xi)好(hao)，還可以(yi)放其它的(de)餡，廢(fei)話(hua)少說，介紹一下做(zuo)法吧(ba)：

做法(fa):1.五花肉切丁狀放(fang)少量鹽(yan)腌制(不要切太小(xiao)塊,要不沒口感)

2.香菇用(yong)溫(wen)水浸(jin)透后切丁狀

3.蔥(cong)去葉跟(gen)頭,切小粒(li)

4.薯粉(fen),腐(fu)皮備用

5.將肉丁,香菇(gu)丁,蔥(cong)碎攪勻伴撈勻並放(fang)上適量鹽(yan)調味

6.放適(shi)量薯粉跟肉餡攪勻,讓餡有粘(zhan)性(xing)之余(yu)還有好口感

7.取出腐皮,將(jiang)肉餡呈條狀平(ping)鋪在腐皮上

8.腐皮圍著肉餡裹一圈(quan)後,切(qie)斷(duan)多余的腐皮

9.裹好的條狀(zhuang)腐卷再切(qie)成適(shi)量大小的塊狀(zhuang)

10.鍋上放置適量油並燒熱后,放進(jin)腐卷(juan),開(kai)始炸腐卷(juan)

11.炸的過程中(zhong),要不時翻動它(不然的話就要吃炸糊(hu)了）

12.炸(zha)成四面金黃後,用有洞(dong)洞(dong)的那種勺子濾干油即可(ke)

7、姜絲炒大腸

“姜(jiang)絲大(da)(da)腸”可(ke)以說(shuo)是(shi)客家(jia)人(ren)的代表菜(cai)。大(da)(da)腸吃起(qi)來脆又爽口，清淡不油(you)膩(ni)。是(shi)現代人(ren)忙碌生活中最佳的精致小點(dian)。炒大(da)(da)腸是(shi)在洗凈(jing)后先用小蘇(su)打泡過處理，再把佐料(liao)如蒜泥．姜(jiang)絲等配(pei)好，看(kan)客人(ren)喜歡吃酸或吃辣程度(du)，再加調味料(liao)．

[所需材料]

材料：豬(zhu)大腸300公克姜5片大蒜2粒(li)紅辣椒1支(zhi)調味料：A料：醋精(jing)、黃豆醬各1小(xiao)匙(chi)鮮雞粉1/2小(xiao)匙(chi)。

[烹飪過程]

1.全部材料(liao)洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮(pi)，切片備(bei)用(yong)。

2.鍋中倒入(ru)1大(da)匙油燒熱，放入(ru)大(da)腸炒熱，加(jia)入(ru)蒜(suan)片炒香，在加(jia)入(ru)姜絲、紅辣椒絲及(ji)A料炒半均勻，即可盛(sheng)出。

[備注]

姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)最(zui)好選用嫩姜(jiang)(jiang)，才會清脆可口，不(bu)僅(jin)能調味(wei)，亦(yi)可直接食用。炒姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)大腸一(yi)定(ding)要用醋精，才能表(biao)現(xian)出道地客家(jia)料理(li)風味(wei)。

8、石馬番豆

番豆者(zhe)，花生(sheng)(sheng)也。石馬地方(fang)的(de)(de)(de)(de)人民用(yong)(yong)一(yi)種頗為奇特方(fang)法來(lai)制(zhi)作(zuo)番豆：先用(yong)(yong)老屋的(de)(de)(de)(de)磚(zhuan)頭泥（必(bi)須是帶硝(xiao)性的(de)(de)(de)(de)）搗(dao)碎(sui)加(jia)鹽和番豆在(zai)一(yi)塊熬熟，撈(lao)出又在(zai)同樣的(de)(de)(de)(de)泥粉里滾，混上(shang)米漿使(shi)泥粘(zhan)實番豆，曬到半干(gan)，即放在(zai)一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)竹容器用(yong)(yong)火烤，直至干(gan)透。這樣制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)，味道之奇香絕不是市場上(shang)的(de)(de)(de)(de)紅泥花生(sheng)(sheng)可比(bi)。可惜因其制(zhi)作(zuo)復雜，食(shi)用(yong)(yong)易粘(zhan)泥，已(yi)經鮮(xian)有生(sheng)(sheng)產。

9、雞頸板

用水把“七分糯三分粘”米(mi)粉和(he)成小團(tuan)，放入熱油鍋(guo)(guo)里(li)，用鍋(guo)(guo)鏟(chan)(chan)壓(ya)拍(pai)，然后(hou)把它(ta)(ta)翻過(guo)來用鍋(guo)(guo)鏟(chan)(chan)壓(ya)拍(pai)，不(bu)斷(duan)重復，把它(ta)(ta)壓(ya)拍(pai)成薄(bo)片煎熟(shu)。趁(chen)熱取出，撒上白(bai)糖(tang)和(he)碎花生米(mi)，細細卷好。用刀切成一圈圈豎(shu)起，喲(yo)！還真的(de)象雞頸呢(ni)，吃(chi)一口(kou)，又香又甜(tian)！

10、徑南寶山柿

徑南鎮地處(chu)山區，屬廣東亞熱帶季風性海洋性氣候，四季常青，雨水(shui)充(chong)沛，光照足(zu)，霜期不長，氣候溫(wen)和濕潤，有(you)(you)得天獨厚的(de)自然(ran)資(zi)源，崇(chong)山峻嶺，西起(qi)雞鳴山，北有(you)(you)寶(bao)山插(cha)空，鐘(zhong)毓靈秀(xiu)，人杰地靈，村落平坦，山清水(shui)秀(xiu)，河(he)溝交錯(cuo)，道(dao)路縱(zong)橫。地處(chu)興梅兩地陸上交通要道(dao)，是邊(bian)陲之鎮，205國道(dao)橫貫而過，梅河(he)高(gao)速公(gong)路途(tu)經(jing)徑南10.92公(gong)里。本鎮有(you)(you)歷史悠久，聞名(ming)遐邇的(de)清、甜、脆的(de)名(ming)果——寶(bao)山柿。