一、沙茶醬，搭配牛肉丸

沙(sha)茶(cha)醬(jiang)是起源于潮汕(shan)，盛行福建省(sheng)(sheng)、廣東省(sheng)(sheng)等地的(de)一(yi)種(zhong)蘸料。每每一(yi)提到潮汕(shan)美(mei)食，大(da)家會馬上(shang)想到牛肉(rou)丸(wan)。牛肉(rou)丸(wan)是不錯，但(dan)更絕妙的(de)是那(nei)碟精致的(de)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)，那(nei)才是黃(huang)金搭(da)檔。經(jing)過粗暴(bao)捶(chui)打的(de)牛肉(rou)丸(wan)富含彈力，再加上(shang)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)的(de)軟滑(hua)香甜，沙(sha)茶(cha)柔(rou)化了手打牛肉(rou)丸(wan)的(de)原始粗糙，再賦予牛肉(rou)更加紛繁(fan)的(de)味覺感(gan)受——有(you)人將(jiang)牛肉(rou)丸(wan)與沙(sha)茶(cha)的(de)搭(da)配形容成(cheng)“這(zhe)就(jiu)是對(dui)的(de)愛情”。

二、普寧豆醬，搭配魚飯

豆醬是(shi)廣東潮汕(shan)地區漢族(zu)傳統豆制(zhi)(zhi)品。是(shi)一種用優質黃豆泡(pao)蒸（煮）熟后(hou)經天(tian)然發酵制(zhi)(zhi)成的食品或調味(wei)佳品，歷史久悠久，特別是(shi)普寧(ning)豆醬最(zui)為盛名。普寧(ning)大豆的質量一等(deng)，其所制(zhi)(zhi)作出(chu)來的豆醬味(wei)道更(geng)(geng)是(shi)上(shang)等(deng)，微微咸味(wei)中更(geng)(geng)多(duo)的是(shi)鮮(xian)美，味(wei)道咸鮮(xian)帶(dai)甘(gan)，與海鮮(xian)搭配更(geng)(geng)能提鮮(xian)。

魚飯(fan)作(zuo)為潮汕特(te)色菜，清蒸的(de)做法保留了(le)海鮮最原有的(de)鮮甜，單(dan)吃雖好，但搭配普寧豆醬，更豐富(fu)了(le)魚飯(fan)的(de)口感層次，讓魚變化出百般滋味。

三、魚露，搭配蠔烙

魚(yu)露，又稱魚(yu)醬(jiang)油，是一(yi)種(zhong)廣東潮(chao)州菜中常(chang)用的(de)(de)水產調味(wei)(wei)(wei)品，能夠(gou)延續至今，與其獨特的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)密不可分，主要(yao)包括鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)(wei)。潮(chao)汕產的(de)(de)魚(yu)露，鮮(xian)甜，不會像越(yue)南魚(yu)露那么(me)死咸，有人說這(zhe)種(zhong)東西太(tai)腥了！可是香煎蠔烙(luo)若沒有它和胡椒粉，再來一(yi)把香菜末，你覺得那樣還(huan)是潮(chao)汕風味(wei)(wei)(wei)嗎？

四、梅膏醬，搭配燒鵝

有一(yi)(yi)首叫(jiao)《正月桃花開(kai)》的(de)(de)潮(chao)汕(shan)民(min)(min)謠。講(jiang)述一(yi)(yi)位假(jia)裝懷(huai)孕的(de)(de)婦女，在一(yi)(yi)年中各個(ge)(ge)月份最想吃到的(de)(de)食物(wu)。歌詞中提到一(yi)(yi)種叫(jiao)“青(qing)梅(mei)槌白(bai)糖”的(de)(de)民(min)(min)俗食物(wu)，指的(de)(de)就是這(zhe)梅(mei)膏醬(jiang)。潮(chao)汕(shan)盛(sheng)產青(qing)梅(mei)，但由于(yu)青(qing)梅(mei)不(bu)易保存，于(yu)是潮(chao)汕(shan)人多把青(qing)梅(mei)制成咸梅(mei)用于(yu)烹調。梅(mei)子醬(jiang)有一(yi)(yi)個(ge)(ge)極品(pin)搭(da)配，就是燒(shao)鵝——燒(shao)鵝的(de)(de)皮烘燒(shao)的(de)(de)酥脆(cui)，夾起一(yi)(yi)塊(kuai)蘸點醬(jiang)，解(jie)膩的(de)(de)同時又酸甜(tian)交(jiao)加，美味(wei)爽口，人間極品(pin)。

五、潮汕辣椒醬，搭配無米果

潮汕辣(la)椒醬(jiang)不像四川、湖(hu)南(nan)的辣(la)椒醬(jiang)那么辣(la)，它秉承潮汕清淡的特色，微(wei)咸微(wei)辣(la)，能恰(qia)到好處的帶出食物(wu)的香味(wei)，更不會(hui)喧(xuan)賓奪(duo)主，特別是與剛(gang)煎好的熱(re)乎乎又酥(su)又軟的無米果搭配，絕對讓你唇齒留香。

六、三滲醬，搭配血蚶

三滲醬(jiang)，在潮汕地(di)區是最(zui)熟悉(xi)的(de)(de)身影。它最(zui)神奇(qi)的(de)(de)地(di)方(fang)就是大年夜家家戶(hu)戶(hu)吃(chi)血蚶的(de)(de)時(shi)候。這種用制(zhi)作梅膏后(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)(de)原料(liao)曬干磨(mo)粉，和南姜、糖等許多(duo)調料(liao)一起制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，集酸甜苦辣咸五味于一身的(de)(de)醬(jiang)料(liao)不知怎的(de)(de)就成(cheng)了(le)血淋淋的(de)(de)血蚶的(de)(de)最(zui)佳搭配了(le)。三滲醬(jiang)應該是潮汕醬(jiang)料(liao)中最(zui)邊緣化、最(zui)特色、又最(zui)挑戰人味蕾的(de)(de)一款了(le)。

七、金桔油，搭配油泡豆腐魚

金桔(jie)(jie)油(you)(you)，不(bu)是油(you)(you)！它是以桔(jie)(jie)汁和白糖(tang)精制而成的.清甜并(bing)伴有清醇的桔(jie)(jie)香味(wei)，色澤深黃，膠質透(tou)明，桔(jie)(jie)香清淳。這種清新的醬汁，大(da)多用于海(hai)鮮(xian)蘸料，小編每次吃(chi)油(you)(you)泡龍頭魚，必蘸金桔(jie)(jie)油(you)(you)，不(bu)然都覺得不(bu)好吃(chi)！

八、蒜頭朥和蔥珠朥，搭配面湯

蒜頭(tou)油在潮汕非(fei)常常見(jian)，是(shi)一(yi)種特別普遍的(de)調味(wei)料，簡單易學的(de)操作，相信潮汕每家每戶冰(bing)箱都(dou)會常備，因為他們的(de)作用，就是(shi)為湯(tang)增香(xiang)，只要是(shi)湯(tang)，都(dou)可以使之(zhi)香(xiang)氣噴鼻，烹制菜(cai)或者熬湯(tang)的(de)時候(hou)，放入少許都(dou)會讓整(zheng)道菜(cai)的(de)口感變得不一(yi)樣(yang)。

九、蒜泥醋，搭配鹵鵝

潮(chao)州著名鹵(lu)鵝的最佳(jia)搭檔非蒜泥(ni)醋莫(mo)屬了，真正地(di)道(dao)的潮(chao)汕糯米(mi)粗是白色或淺粉色的，這種醋味(wei)酸度(du)柔和，略(lve)微(wei)(wei)帶有一絲(si)甜味(wei)，加入(ru)蒜泥(ni)，微(wei)(wei)微(wei)(wei)辛辣，中和鹵(lu)鵝的咸和油(you)，讓鵝肉口感(gan)更加細(xi)綿爽口，一吃(chi)就停(ting)不下來(lai)！

十、韭菜鹽水，搭配普寧炸豆腐

說起韭(jiu)菜(cai)鹽(yan)(yan)水，潮(chao)汕(shan)人會馬上想要來一盤普寧炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)，這(zhe)是最正宗(zong)的(de)吃法。顧名思義，就是新(xin)鮮(xian)韭(jiu)菜(cai)浸鹽(yan)(yan)水。炸(zha)(zha)到外脆(cui)(cui)里嫩的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，本身只帶大豆(dou)(dou)的(de)清香，但蘸了這(zhe)冷的(de)鹽(yan)(yan)水，豆(dou)(dou)腐(fu)上便沾了這(zhe)細(xi)小油綠的(de)新(xin)鮮(xian)韭(jiu)菜(cai)末，讓你輕松(song)入口(kou)的(de)同時，又提升(sheng)炸(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)酥脆(cui)(cui)口(kou)感

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