一、沙茶醬，搭配牛肉丸

沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬是(shi)起源(yuan)于潮汕(shan)(shan)，盛行(xing)福建省(sheng)、廣東省(sheng)等地的(de)(de)一(yi)種蘸料。每每一(yi)提到潮汕(shan)(shan)美食，大家(jia)會馬上想(xiang)到牛(niu)肉丸(wan)。牛(niu)肉丸(wan)是(shi)不(bu)錯，但更(geng)絕妙(miao)的(de)(de)是(shi)那(nei)碟精(jing)致的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬，那(nei)才(cai)是(shi)黃金搭(da)檔(dang)。經過(guo)粗(cu)暴捶打(da)的(de)(de)牛(niu)肉丸(wan)富含(han)彈力，再(zai)加上沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬的(de)(de)軟滑香甜，沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)柔化了手打(da)牛(niu)肉丸(wan)的(de)(de)原始粗(cu)糙，再(zai)賦(fu)予牛(niu)肉更(geng)加紛(fen)繁的(de)(de)味覺感受——有(you)人將牛(niu)肉丸(wan)與(yu)沙(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)的(de)(de)搭(da)配形容成“這就是(shi)對(dui)的(de)(de)愛情”。

二、普寧豆醬，搭配魚飯

豆醬是廣東潮汕地區漢(han)族傳統豆制品(pin)。是一種用優質(zhi)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jing)天然(ran)發酵(jiao)制成的(de)(de)食品(pin)或調味(wei)(wei)佳品(pin)，歷史久悠久，特別(bie)是普(pu)寧豆醬最為(wei)盛名。普(pu)寧大豆的(de)(de)質(zhi)量一等(deng)，其所(suo)制作出來的(de)(de)豆醬味(wei)(wei)道更是上等(deng)，微微咸味(wei)(wei)中更多的(de)(de)是鮮(xian)美(mei)，味(wei)(wei)道咸鮮(xian)帶(dai)甘(gan)，與海鮮(xian)搭配更能提鮮(xian)。

魚飯(fan)(fan)作為潮汕特(te)色菜，清蒸的(de)做法保留(liu)了海鮮(xian)(xian)最(zui)原有的(de)鮮(xian)(xian)甜，單吃雖好，但搭配普寧(ning)豆醬，更豐富了魚飯(fan)(fan)的(de)口感層次，讓(rang)魚變化出百般滋(zi)味。

三、魚露，搭配蠔烙

魚(yu)露，又稱魚(yu)醬油，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種廣(guang)東潮州菜(cai)中常(chang)用的水產調味品，能夠延續(xu)至今，與其獨(du)特的風味密不可分，主要包括(kuo)鮮味和咸味。潮汕(shan)產的魚(yu)露，鮮甜，不會像(xiang)越南魚(yu)露那(nei)么死咸，有人說這(zhe)種東西太腥(xing)了(le)！可是(shi)(shi)(shi)香(xiang)煎蠔烙若(ruo)沒有它(ta)和胡(hu)椒粉(fen)，再(zai)來一(yi)把(ba)香(xiang)菜(cai)末，你覺得那(nei)樣(yang)還是(shi)(shi)(shi)潮汕(shan)風味嗎(ma)？

四、梅膏醬，搭配燒鵝

有一(yi)首叫(jiao)《正月桃花(hua)開(kai)》的(de)(de)(de)潮(chao)汕(shan)(shan)民(min)(min)謠。講(jiang)述(shu)一(yi)位假裝懷(huai)孕的(de)(de)(de)婦(fu)女，在一(yi)年中(zhong)(zhong)各個(ge)月份(fen)最(zui)想吃(chi)到的(de)(de)(de)食(shi)物。歌詞中(zhong)(zhong)提到一(yi)種叫(jiao)“青(qing)梅槌白糖(tang)”的(de)(de)(de)民(min)(min)俗食(shi)物，指的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)這梅膏醬(jiang)。潮(chao)汕(shan)(shan)盛產青(qing)梅，但由(you)于青(qing)梅不易保存，于是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)人多把青(qing)梅制成咸梅用于烹(peng)調。梅子醬(jiang)有一(yi)個(ge)極品(pin)搭配，就(jiu)(jiu)是(shi)燒鵝——燒鵝的(de)(de)(de)皮烘燒的(de)(de)(de)酥脆，夾起(qi)一(yi)塊蘸點(dian)醬(jiang)，解膩的(de)(de)(de)同時又酸甜(tian)交加，美味爽口，人間(jian)極品(pin)。

五、潮汕辣椒醬，搭配無米果

潮汕(shan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬不(bu)像(xiang)四川、湖南的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬那么(me)辣(la)(la)，它秉承(cheng)潮汕(shan)清淡的(de)特(te)(te)色，微咸微辣(la)(la)，能恰到好處的(de)帶出食物的(de)香味，更不(bu)會喧賓奪主，特(te)(te)別是與剛煎好的(de)熱(re)乎乎又酥(su)又軟的(de)無米果搭配，絕(jue)對讓你(ni)唇齒(chi)留香。

六、三滲醬，搭配血蚶

三滲醬(jiang)，在潮(chao)汕(shan)地區(qu)是(shi)最(zui)熟悉(xi)的(de)(de)身影。它最(zui)神奇(qi)的(de)(de)地方就是(shi)大(da)年夜(ye)家(jia)家(jia)戶戶吃血蚶的(de)(de)時候。這種用制(zhi)作梅(mei)膏后剩下的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)曬干磨粉，和南姜、糖等許(xu)多調料(liao)(liao)一(yi)起制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，集酸甜苦辣咸五(wu)味于(yu)一(yi)身的(de)(de)醬(jiang)料(liao)(liao)不(bu)知怎的(de)(de)就成(cheng)了(le)血淋(lin)淋(lin)的(de)(de)血蚶的(de)(de)最(zui)佳(jia)搭配(pei)了(le)。三滲醬(jiang)應該是(shi)潮(chao)汕(shan)醬(jiang)料(liao)(liao)中最(zui)邊(bian)緣化、最(zui)特色、又最(zui)挑戰人味蕾的(de)(de)一(yi)款了(le)。

七、金桔油，搭配油泡豆腐魚

金桔(jie)(jie)(jie)油，不是油！它是以桔(jie)(jie)(jie)汁(zhi)和白糖(tang)精制而成的.清(qing)(qing)(qing)甜并伴有清(qing)(qing)(qing)醇(chun)的桔(jie)(jie)(jie)香味(wei)，色澤(ze)深黃(huang)，膠質(zhi)透明，桔(jie)(jie)(jie)香清(qing)(qing)(qing)淳。這種清(qing)(qing)(qing)新的醬汁(zhi)，大多用于海鮮蘸料，小(xiao)編每次吃油泡龍頭魚(yu)，必蘸金桔(jie)(jie)(jie)油，不然都(dou)覺得不好吃！

八、蒜頭朥和蔥珠朥，搭配面湯

蒜頭油在潮汕非常常見(jian)，是一(yi)種(zhong)特別普遍的調味料(liao)，簡單(dan)易(yi)學的操作(zuo)，相信潮汕每家每戶(hu)冰箱(xiang)都(dou)會常備，因為他們的作(zuo)用，就是為湯(tang)增(zeng)香，只要是湯(tang)，都(dou)可以使(shi)之香氣噴鼻，烹(peng)制菜或(huo)者熬湯(tang)的時(shi)候，放入少許(xu)都(dou)會讓(rang)整(zheng)道菜的口感變得(de)不一(yi)樣。

九、蒜泥醋，搭配鹵鵝

潮州著名鹵(lu)(lu)鵝的(de)最(zui)佳搭檔非蒜(suan)(suan)泥醋(cu)莫屬了，真正(zheng)地(di)道的(de)潮汕糯米(mi)粗是白色(se)或淺粉色(se)的(de)，這種(zhong)醋(cu)味酸度(du)柔和，略微帶(dai)有一(yi)絲甜味，加入(ru)蒜(suan)(suan)泥，微微辛辣，中和鹵(lu)(lu)鵝的(de)咸(xian)和油，讓鵝肉口(kou)感更加細綿爽口(kou)，一(yi)吃就(jiu)停不下(xia)來！

十、韭菜鹽水，搭配普寧炸豆腐

說起韭菜(cai)鹽水(shui)，潮汕人會馬(ma)上想要來一盤普(pu)寧炸豆(dou)(dou)腐，這是(shi)最正宗的(de)吃法。顧名思義，就是(shi)新鮮韭菜(cai)浸鹽水(shui)。炸到外脆(cui)里嫩的(de)豆(dou)(dou)腐，本身只帶大豆(dou)(dou)的(de)清香，但蘸了這冷的(de)鹽水(shui)，豆(dou)(dou)腐上便沾了這細小(xiao)油綠(lv)的(de)新鮮韭菜(cai)末，讓你輕(qing)松入口(kou)(kou)的(de)同時，又(you)提升(sheng)炸豆(dou)(dou)腐的(de)酥(su)脆(cui)口(kou)(kou)感

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