芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)是(shi)西點種(zhong)(zhong)類中非常(chang)重(zhong)要的(de)(de)一個類別，其營養豐富，奶(nai)(nai)(nai)香濃郁，口感細膩順(shun)滑(hua)。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)按(an)含(han)奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)份量分(fen)為輕(qing)度(du)(du)、中度(du)(du)和(he)重(zhong)度(du)(du)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)，也(ye)就是(shi)說輕(qing)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)含(han)有的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪少，重(zhong)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)含(han)有的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪多。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)按(an)照做法分(fen)為烤制和(he)凍(dong)制兩種(zhong)(zhong)，烤制的(de)(de)通常(chang)由(you)奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪、糖、雞蛋(dan)、牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)或鮮奶(nai)(nai)(nai)油(you)等原(yuan)料經長時間烘烤而成，凍(dong)制的(de)(de)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)需要加入(ru)凝(ning)固(gu)劑使其在冰(bing)箱(xiang)內低溫冷藏凝(ning)固(gu)后(hou)食用。

因為芝(zhi)士(shi)蛋糕口(kou)感比較扎實細膩，一(yi)般(ban)都需要配(pei)一(yi)層(ceng)餅干(gan)底或(huo)蛋糕片做底，一(yi)來可(ke)以起(qi)到(dao)隔墊的作用(yong)，方(fang)便拿取(qu)和切(qie)分，二來也起(qi)到(dao)了跟芝(zhi)士(shi)相搭配(pei)豐富口(kou)感的作用(yong)。餅干(gan)底常用(yong)消(xiao)化餅干(gan)做原料，奧利奧巧克力餅干(gan)也可(ke)以。蛋糕片通常就選用(yong)戚(qi)風蛋糕切(qie)下(xia)一(yi)片即(ji)可(ke)。