一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝士蛋(dan)糕(gao)口感(gan)好，很(hen)受歡迎(ying)，很(hen)多愛(ai)吃甜(tian)食(shi)的(de)朋(peng)友都會(hui)在(zai)家用烤箱自己制作芝士蛋(dan)糕(gao)，不過自己在(zai)家做的(de)芝士蛋(dan)糕(gao)有時會(hui)有各種(zhong)各樣的(de)問題，常見的(de)就是做好的(de)芝士蛋(dan)糕(gao)裂(lie)開(kai)了(le)，這是怎么(me)回事呢？芝士蛋(dan)糕(gao)開(kai)裂(lie)的(de)原因(yin)一般是以下三個：

1、糖、蛋、奶(nai)制品的比(bi)(bi)例可能(neng)有問題、有偏差，比(bi)(bi)較干(gan)。

2、烘烤輕芝士蛋(dan)(dan)糕時如果(guo)下(xia)火溫度(du)偏高，那么蛋(dan)(dan)糕內(nei)的氣(qi)體就可能無法通過蛋(dan)(dan)糕表皮(pi)迅速正常排出(chu)，導致沖破蛋(dan)(dan)糕表皮(pi)形成裂(lie)縫。

3、烤箱(xiang)溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就(jiu)可能會導致開裂。

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二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝士蛋糕(gao)，比較適合的溫度是149-163℃之(zhi)間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪(jiao)打(da)會(hui)將大量的(de)(de)(de)空氣打(da)入蛋糕(gao)糊里，不然(ran)會(hui)使芝士(shi)蛋糕(gao)在烘(hong)烤過程中膨脹、然(ran)后(hou)塌陷、收(shou)縮、開裂，而(er)且對蛋糕(gao)的(de)(de)(de)口感也沒有助益。攪(jiao)拌(ban)蛋糕(gao)糊的(de)(de)(de)時候(hou)，只(zhi)要(yao)攪(jiao)拌(ban)到材料順(shun)滑均勻即可，并(bing)不要(yao)發泡蓬松。如果你使用的(de)(de)(de)是立式攪(jiao)拌(ban)器，攪(jiao)拌(ban)頭建(jian)議使用攪(jiao)拌(ban)槳而(er)非打(da)蛋器頭。另外(wai)，為了避免需要(yao)更(geng)多攪(jiao)拌(ban)，使用的(de)(de)(de)芝士(shi)要(yao)提前放在室(shi)溫下軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂(tu)抹油脂后的烤模，讓蛋(dan)(dan)(dan)糕冷(leng)卻(que)(que)收(shou)縮時可以(yi)(yi)自然(ran)從四壁上(shang)分離(li)，不會粘在上(shang)面(mian)導致扯(che)出(chu)裂縫(feng)來。如果預烤的蛋(dan)(dan)(dan)糕餅(bing)底(di)比烤模底(di)部(bu)大的話，放(fang)入以(yi)(yi)后，還(huan)要再用油脂涂(tu)抹一下餅(bing)底(di)上(shang)面(mian)部(bu)位(wei)，然(ran)后再往(wang)里(li)面(mian)填充(chong)蛋(dan)(dan)(dan)糕糊(hu)。最終蛋(dan)(dan)(dan)糕冷(leng)卻(que)(que)脫盤前也(ye)要注意，先用刀子(zi)沿著尚熱(re)的蛋(dan)(dan)(dan)糕四周劃(hua)一圈，讓蛋(dan)(dan)(dan)糕和烤模分離(li)，省得冷(leng)卻(que)(que)收(shou)縮扯(che)裂蛋(dan)(dan)(dan)糕。

4、不要完全烤好了再關火

烤的時(shi)候要注意觀察，當你用(yong)手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝(ning)固，內圈表面還會(hui)抖動時(shi)就可以(yi)取出，蛋糕體中的余(yu)熱會(hui)完(wan)成(cheng)剩下的過程。

5、冷卻要緩慢

芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕烤到合適的(de)程(cheng)度(du)(du)后，就(jiu)可以關火，讓(rang)(rang)烤箱(xiang)門留一條縫(feng)，蛋(dan)糕放在烤箱(xiang)中慢慢冷(leng)(leng)卻(que)。取出之后放在涼(liang)架上(shang)，也還可以再用一個(ge)比較(jiao)大的(de)容器蓋在蛋(dan)糕上(shang)，讓(rang)(rang)蛋(dan)糕處在溫暖(nuan)、有濕度(du)(du)的(de)環境里面繼續(xu)冷(leng)(leng)卻(que)。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的可(ke)能性，讓芝士嫩滑，不一定要(yao)將模子放在(zai)(zai)水里，可(ke)以(yi)在(zai)(zai)烤箱底層放一個容器的水來烤，這(zhe)樣就算用活底模子也(ye)不怕(pa)水會滲透進去(qu)了。