【用(yong)料】：水 240克(ke)(ke)；無味吉利丁粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)(ke)一包，一共(gong)14克(ke)(ke)）；白(bai)砂糖 420克(ke)(ke)；香(xiang)草精 1.5小勺；鹽(yan) 1/8小勺；糖粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)；當手粉(fen)(fen)用(yong)；淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)（土豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)或玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)） 適(shi)量(liang)，當手粉(fen)(fen)用(yong)；

步驟：

1、把吉利(li)(li)丁(ding)粉均勻地撒在(zai)120克涼水(shui)(shui)中。用(yong)叉子攪(jiao)勻，靜置至少5分鐘。同(tong)時，在(zai)小鍋(guo)里混合白砂(sha)糖(tang)(tang)和(he)120克水(shui)(shui)，中高火(huo)加熱，一邊攪(jiao)拌，直到糖(tang)(tang)溶化。用(yong)刮刀(dao)把步驟(zou)一碗里的吉利(li)(li)丁(ding)凍全部刮干(gan)凈放到糖(tang)(tang)水(shui)(shui)里。

2、開(kai)大火(huo)，把(ba)糖水混(hun)(hun)合物煮(zhu)開(kai)，直到(dao)冒大泡，連攪(jiao)拌的(de)時候(hou)泡也(ye)不會消下去(qu)，馬上就(jiu)要(yao)撲出來了，關火(huo)。把(ba)煮(zhu)好的(de)糖水混(hun)(hun)合物室溫放(fang)涼20-25分鐘，準備烤(kao)盤。

3、20-25分鐘后，小鍋應該(gai)是(shi)用手碰(peng)感覺是(shi)溫(wen)的不燙手。加入香(xiang)草精和鹽。

4、倒(dao)(dao)入廚師機，用(yong)打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到體積膨脹(zhang)到3倍大，呈光(guang)滑的白色(se)。打好后，馬上把(ba)(ba)棉花糖(tang)糊倒(dao)(dao)入烤(kao)盤，不(bu)要試著把(ba)(ba)所(suo)有的糊能(neng)干(gan)干(gan)凈凈倒(dao)(dao)出來，因為(wei)糊干(gan)的快，速度慢了(le)，就定型(xing)了(le)。用(yong)硅膠刮刀盡量把(ba)(ba)表(biao)面抹(mo)平，撒(sa)一(yi)層(ceng)糖(tang)粉防(fang)粘，蓋(gai)上塑料保鮮膜。用(yong)手輕輕壓實(shi)防(fang)止(zhi)變干(gan)，尤(you)其注意四周蓋(gai)嚴實(shi)。

5、室溫(wen)靜置（不是冷(leng)藏）至少6小時以上，最(zui)好(hao)過夜(ye)。切棉花(hua)糖(tang)。按(an)1:1比例(li)混(hun)合淀粉(fen)(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)。案(an)板(ban)撒一層混(hun)合好(hao)的粉(fen)(fen)(fen)，撕掉保鮮(xian)膜，如果表(biao)面(mian)粘，就再撒點(dian)粉(fen)(fen)(fen)。把棉花(hua)糖(tang)從烤盤(pan)里倒出來(lai)。表(biao)面(mian)撒一層粉(fen)(fen)(fen)。把刀上撒些粉(fen)(fen)(fen)，切成自己喜歡的形狀，密封保存(cun)。