【用(yong)料】：水(shui) 240克；無(wu)味吉利丁粉(fen)(fen)(fen) 2包(bao)（7克一包(bao)，一共14克）；白砂糖 420克；香草(cao)精 1.5小勺(shao)；鹽 1/8小勺(shao)；糖粉(fen)(fen)(fen)適量；當(dang)手粉(fen)(fen)(fen)用(yong)；淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)（土豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)或玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)） 適量，當(dang)手粉(fen)(fen)(fen)用(yong)；

步驟：

1、把吉(ji)利丁(ding)粉均勻地撒在120克涼水中(zhong)。用叉子攪(jiao)勻，靜置(zhi)至(zhi)少5分鐘(zhong)。同時，在小(xiao)鍋里混(hun)合白砂糖和120克水，中(zhong)高火加熱，一邊攪(jiao)拌，直到糖溶(rong)化。用刮刀把步驟一碗(wan)里的吉(ji)利丁(ding)凍全(quan)部刮干凈放到糖水里。

2、開(kai)大火，把糖水混合物煮(zhu)開(kai)，直(zhi)到冒大泡，連攪拌(ban)的時候泡也不(bu)會消下去，馬上就要撲出(chu)來了，關(guan)火。把煮(zhu)好的糖水混合物室溫(wen)放(fang)涼20-25分鐘(zhong)，準(zhun)備烤盤。

3、20-25分鐘后，小鍋應該(gai)是(shi)用手碰感覺(jue)是(shi)溫(wen)的不燙手。加入香(xiang)草(cao)精和鹽。

4、倒入廚師機，用(yong)打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到(dao)(dao)體積膨脹到(dao)(dao)3倍(bei)大(da)，呈光滑的(de)白(bai)色。打好后，馬上把(ba)棉(mian)花(hua)糖糊(hu)(hu)倒入烤盤，不要(yao)試著(zhu)把(ba)所(suo)有的(de)糊(hu)(hu)能干(gan)干(gan)凈凈倒出來(lai)，因為糊(hu)(hu)干(gan)的(de)快(kuai)，速度慢了，就(jiu)定型了。用(yong)硅(gui)膠刮刀盡(jin)量把(ba)表面抹平，撒(sa)一層(ceng)糖粉防粘(zhan)，蓋(gai)(gai)上塑(su)料保鮮膜(mo)。用(yong)手輕輕壓實(shi)防止變干(gan)，尤其注(zhu)意四周蓋(gai)(gai)嚴實(shi)。

5、室溫靜(jing)置（不是冷藏）至少6小時以上，最(zui)好過(guo)夜。切棉(mian)(mian)花(hua)糖。按(an)1:1比例混合淀粉(fen)(fen)和糖粉(fen)(fen)。案板撒(sa)一(yi)(yi)層混合好的粉(fen)(fen)，撕掉保(bao)鮮膜，如果(guo)表面(mian)粘，就再撒(sa)點粉(fen)(fen)。把棉(mian)(mian)花(hua)糖從烤盤(pan)里(li)倒出來。表面(mian)撒(sa)一(yi)(yi)層粉(fen)(fen)。把刀上撒(sa)些粉(fen)(fen)，切成自己喜歡的形(xing)狀，密封(feng)保(bao)存。