2019年1月15日，太二酸(suan)菜魚母(mu)公司(si)九毛(mao)九正式登陸港股，上市首日，九毛(mao)九市值便達到137.6億港元，股價(jia)收(shou)漲56.36%。這是繼巨無霸(ba)海底撈之后，又一家內(nei)地中式餐飲(yin)公司(si)在香港上市，并且(qie)，這大概也是第一家真正意義上的“網紅連鎖餐廳”在港上市。

其實(shi)早在2016年(nian)九(jiu)毛九(jiu)便想尋(xun)求A股(gu)上市的(de)機會(hui)，但一(yi)直未能如(ru)愿，在2018年(nian)撤回A股(gu)上市申請并開始籌備香港上市。

2019年上(shang)半年九毛九營收達到12.37億元(yuan)，借(jie)此機會，8月28日九毛九向港交所遞交了上(shang)市(shi)(shi)招股書，擬香港主(zhu)板IPO上(shang)市(shi)(shi)。

九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)創辦(ban)于1995年，最初九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)只(zhi)是(shi)海(hai)口的(de)一家(jia)山西面館(guan)。2003年，九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)在廣州開(kai)設首(shou)家(jia)山西老面館(guan)品牌餐(can)廳。2010年，九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)從傳統的(de)餐(can)廳企業(ye)轉變(bian)為快時尚餐(can)飲運營商(shang)，開(kai)始集中(zhong)(zhong)在購(gou)物中(zhong)(zhong)心開(kai)設連(lian)鎖九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)餐(can)廳。

截止(zhi)2019年8月九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)發布招股書為止(zhi)，九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)擁有(you)及經營147間(jian)九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)餐(can)(can)廳、98間(jian)太二餐(can)(can)廳、22間(jian)2顆(ke)雞蛋煎餅(bing)餐(can)(can)廳、1間(jian)慫餐(can)(can)廳、1間(jian)那未大叔是大廚(chu)餐(can)(can)廳及加(jia)盟(meng)模式(shi)下(xia)管理41間(jian)2顆(ke)雞蛋煎餅(bing)餐(can)(can)廳。

從盈利方面來看，九毛九在招(zhao)股書披露，2016年(nian)-2019年(nian)上(shang)半年(nian)，九毛九取得的(de)期內(nei)溢利分別為5128.6萬元(yuan)、7164.7萬元(yuan)、7384.8萬元(yuan)和10203.7萬元(yuan)，而且其中來自中國廣東餐廳取得的(de)收入(ru)達到(dao)總收入(ru)的(de)70%以上(shang)。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九毛九招(zhao)股書顯示，作為公(gong)司(si)的兩大主要品牌(pai)，九毛九和太二(er)的收入(ru)占到(dao)(dao)公(gong)司(si)總收入(ru)的98%。尤其是太二(er)酸(suan)菜魚(yu)品牌(pai)，2018年年營收達到(dao)(dao)5.4億元，在中國所有酸(suan)菜魚(yu)餐廳中排行第(di)一(yi)。這(zhe)意味著太二(er)品牌(pai)的發展已經成為集團增長的最大動力(li)之(zhi)一(yi)。

而近(jin)年來中(zhong)國整個酸菜魚餐廳市(shi)場不斷擴大，預(yu)計到2014年中(zhong)國酸菜魚餐廳市(shi)場能(neng)達(da)到705億規模。這也意味(wei)著整個九毛九餐飲的前(qian)景可(ke)期。

九(jiu)毛九(jiu)的(de)成功上(shang)市，讓(rang)我把目光放在(zai)了“網紅餐廳”上(shang)。太(tai)二(er)(er)酸(suan)(suan)菜魚是一家不(bu)(bu)(bu)折不(bu)(bu)(bu)扣(kou)的(de)網紅餐廳，“超過四(si)人(ren)就(jiu)餐不(bu)(bu)(bu)接(jie)待”“酸(suan)(suan)菜魚不(bu)(bu)(bu)外賣”“不(bu)(bu)(bu)拼桌，不(bu)(bu)(bu)加位”“動輒數十人(ren)在(zai)排隊”......這些噱頭(tou)十足(zu)的(de)特點(dian)讓(rang)太(tai)二(er)(er)備受年輕人(ren)的(de)追捧(peng)。

隨著抖音、小紅書等網(wang)絡社交平臺的(de)發展(zhan)，多(duo)元化發展(zhan)的(de)餐飲(yin)市場上涌現出一批備受關注的(de)“網(wang)紅”餐廳(ting)(ting)。這些網(wang)紅餐廳(ting)(ting)的(de)優點十分突出，裝飾(shi)充滿情調、噱頭足夠多(duo)、環境足夠好(hao)的(de)網(wang)紅餐廳(ting)(ting)能第(di)一時間吸引(yin)到消費者(zhe)。

MAIGOO編輯查詢資料發現(xian)，如今中(zhong)國餐(can)(can)飲消(xiao)費(fei)人群中(zhong)，“90后(hou)”“00后(hou)”貢(gong)獻了超(chao)過一半的(de)餐(can)(can)飲訂單；而(er)這(zhe)些年輕人吃飯多喜歡拍照、發朋友圈，這(zhe)樣一來就餐(can)(can)環境成了消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇(ze)餐(can)(can)廳的(de)最重要因素(su)，有情調餐(can)(can)飲店(dian)也能(neng)第一時間成為“網紅(hong)”。

但(dan)這些網紅(hong)餐廳的(de)缺點也(ye)同樣(yang)突出(chu)，這些網紅(hong)餐廳太熱衷于追(zhui)逐“顏值”，紅(hong)火了一(yi)時(shi)，卻(que)賺不來回(hui)頭客(ke)，導(dao)致迅速(su)走向(xiang)衰(shuai)落(luo)。昔日火爆(bao)全國的(de)泡面食堂就是(shi)最典型的(de)案(an)例(li)。

那么(me)太二酸菜魚怎么(me)成功了呢(ni)？

一是不同于一般一夜爆火的網紅餐(can)廳，太二(er)的背(bei)后是有著(zhu)幾(ji)十年餐(can)飲經(jing)營經(jing)驗(yan)的九毛九母(mu)公(gong)司支撐，它有著(zhu)更(geng)(geng)便宜的租(zu)金(jin)，更(geng)(geng)完善(shan)的管理方式和更(geng)(geng)充裕的資(zi)金(jin)擴張。

二(er)(er)是相對于(yu)泡面食堂這種餐飲(yin)，酸(suan)菜魚(yu)則更(geng)加有技術含量，當時(shi)太(tai)二(er)(er)在進入酸(suan)菜魚(yu)品類的時(shi)候，這里還(huan)是一塊無人區(qu)，太(tai)二(er)(er)可以(yi)很容易(yi)站穩腳跟，并成為(wei)頭部玩(wan)家。

最(zui)后(hou)依舊(jiu)是要落于(yu)品質，太(tai)(tai)二是網紅餐廳，但他不僅(jin)僅(jin)是浮于(yu)“顏值”的網紅餐廳。在招股(gu)書上太(tai)(tai)二曾(ceng)表明(ming)：我們只(zhi)從佛山采(cai)購(gou)鱸魚，只(zhi)從黑龍江采(cai)購(gou)大米，只(zhi)是用(yong)定制的酸菜。

始于顏值，忠于菜(cai)品。太(tai)二的(de)成功靠(kao)的(de)不(bu)是(shi)哪些噱頭十足的(de)賣點，最終靠(kao)的(de)，還是(shi)酸(suan)菜(cai)魚食材供(gong)應(ying)的(de)穩定，口(kou)味接受(shou)度高且因酸(suan)菜(cai)發酵(jiao)技術的(de)不(bu)同容(rong)易形成差異(yi)化口(kou)味。

中國人特別注重吃(chi)，不光是為了填飽(bao)肚子，更(geng)(geng)追求用餐(can)的體驗性(xing)、享受(shou)性(xing)、獨特性(xing)和時(shi)尚(shang)性(xing)。這就(jiu)讓那樣顏值(zhi)更(geng)(geng)、情調更(geng)(geng)好的餐(can)館脫穎而出。

但火爆一時不難，難的是一直火爆下(xia)去，品牌如(ru)何在激烈的餐飲行業競爭中存活下(xia)來，是所有網紅餐廳應該思考(kao)的問題(ti)。