IH電(dian)磁(ci)感應加熱式電(dian)飯(fan)煲(bao)，也許這(zhe)個(ge)詞有些(xie)拗口(kou)，不過，這(zhe)種電(dian)飯(fan)煲(bao)其實已(yi)經走進(jin)了千家萬(wan)戶(hu)，2015年，我國IH電(dian)飯(fan)煲(bao)的(de)銷(xiao)售規模就達到(dao)了511萬(wan)臺。近年來，不少國人去日(ri)本搶購的(de)也是(shi)這(zhe)種電(dian)飯(fan)煲(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電飯(fan)煲在煮(zhu)飯(fan)時(shi)，米粒先是從(cong)(cong)外(wai)往里翻滾，然后從(cong)(cong)里往外(wai)翻滾，優秀的熱(re)對流性讓每個米粒受水受熱(re)程度基(ji)本上是均勻(yun)的，煮(zhu)出的米飯(fan)、稀飯(fan)比電熱(re)產品更好。

不過(guo)，同(tong)為IH電飯(fan)(fan)煲(bao)，價(jia)格卻相差很大，賣三百(bai)多的(de)也有，賣三萬(wan)多的(de)也有。那(nei)么問題來(lai)了(le)，價(jia)格越貴(gui)的(de)電飯(fan)(fan)煲(bao)煮出的(de)米(mi)飯(fan)(fan)就越好吃、越有營養(yang)嗎？到底(di)是一分(fen)價(jia)錢一分(fen)貨，還是商家的(de)過(guo)度宣傳炒作？記者進(jin)行了(le)一番測試。

口感測試

伍(wu)女士家住廣東(dong)佛(fo)山，之前(qian)聽(ting)朋友介紹說日(ri)本(ben)電飯煲(bao)(bao)(bao)煮飯效果(guo)好(hao)，于是(shi)也從日(ri)本(ben)買了(le)臺(tai)(tai)IH電飯煲(bao)(bao)(bao)，市場價3499元人民幣。記(ji)者又找來了(le)另外三臺(tai)(tai)價格不(bu)同的(de)IH電飯煲(bao)(bao)(bao)，一(yi)臺(tai)(tai)也是(shi)日(ri)本(ben)產品(pin)，價格更貴，另外兩臺(tai)(tai)是(shi)國產電飯煲(bao)(bao)(bao)，價格低(di)一(yi)些。

記者使用伍女(nv)士家(jia)里的大米和自來水，分別依(yi)據各個電(dian)(dian)飯(fan)煲的產(chan)品說明書來煮(zhu)飯(fan)。煮(zhu)好后(hou)(hou)，在不告知電(dian)(dian)飯(fan)煲品牌的情(qing)況下，請伍女(nv)士一家(jia)和她的鄰(lin)居們來品嘗。得票出來后(hou)(hou)，最(zui)受歡迎的不是(shi)伍女(nv)士買回(hui)來的那(nei)臺，也不是(shi)另外更貴的那(nei)臺，而是(shi)兩千多元(yuan)的國產(chan)電(dian)(dian)飯(fan)煲！

國(guo)產(chan)電飯煲打敗了大家都在漂洋過海往回背(bei)的高價日(ri)本電飯煲，是偶然(ran)嗎？記者在杭州文一路上的翠苑小區里(li)又做了第二次試驗。

記者準(zhun)備了中(zhong)、日、韓三個國家的6款不同價(jia)位IH電(dian)飯煲，從左到右分別是：日本品牌29999元(yuan)、5850元(yuan)；韓國品牌電(dian)飯煲4228元(yuan)；中(zhong)國品牌電(dian)飯煲2500多元(yuan)、1900多元(yuan)和499元(yuan)。

記者采用(yong)同樣的(de)(de)(de)(de)大(da)米和(he)同樣的(de)(de)(de)(de)水，分別按各自(zi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)說明書來(lai)煮(zhu)飯。然后(hou)把煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)米飯盛放在顏色不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)六個盤(pan)子里，具體是哪種顏色對應(ying)哪臺電(dian)飯煲(bao)，來(lai)此品(pin)嘗的(de)(de)(de)(de)小區(qu)(qu)居民們并不(bu)(bu)知情。最后(hou)， 15位社區(qu)(qu)居民在品(pin)嘗后(hou)的(de)(de)(de)(de)投(tou)票(piao)結果是——最貴(gui)的(de)(de)(de)(de)29999元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)電(dian)飯煲(bao)得到了3個人的(de)(de)(de)(de)認(ren)可(ke)，5850元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)日(ri)本(ben)產品(pin)和(he)499元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)中國電(dian)飯煲(bao)并列得2票(piao)，1900多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)中國電(dian)飯煲(bao)得了4票(piao)！

營養測試

口(kou)感方面，兩(liang)次試驗中(zhong)中(zhong)等(deng)價位的(de)中(zhong)國(guo)電飯(fan)煲都勝出了(le)，那(nei)么營(ying)養(yang)方面呢？是(shi)不(bu)是(shi)越貴的(de)電飯(fan)煲煮表(biao)現就越好呢？記者(zhe)準備(bei)了(le)中(zhong)、日、韓從(cong)599元到39999元不(bu)同價位的(de)9款IH電飯(fan)煲，涵蓋了(le)大多數(shu)消費(fei)者(zhe)所熟知的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)。記者(zhe)請(qing)中(zhong)國(guo)農(nong)業大學(xue)食品(pin)(pin)(pin)科學(xue)與營(ying)養(yang)工程學(xue)院(yuan)的(de)李再(zai)貴教授幫忙進行了(le)測試。

淀粉糊(hu)化(hua)度是檢驗米飯(fan)煮得好壞(huai)的(de)重要指標。理論上講，淀粉糊(hu)化(hua)度低于(yu)90%，有(you)可(ke)能出現夾(jia)生，超過100%，則(ze)表示水分過多。

李教授發(fa)現(xian)，表現(xian)較差的(de)是(shi)國(guo)產599元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)中(zhong)國(guo)低檔(dang)IH電(dian)(dian)飯(fan)煲、日本(ben)(ben)1799元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)煲以及(ji)日本(ben)(ben)2390元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)煲，它(ta)們都低于90%或(huo)超過了100%。再提高標準，就會發(fa)現(xian)，韓國(guo)1999元(yuan)(yuan)(yuan)產品(pin)(pin)、日本(ben)(ben)5480元(yuan)(yuan)(yuan)產品(pin)(pin)以及(ji)日本(ben)(ben)14000多(duo)元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)三臺電(dian)(dian)飯(fan)煲的(de)淀粉糊化(hua)度指標都低于95%。兩(liang)款一(yi)、兩(liang)千(qian)元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)中(zhong)國(guo)電(dian)(dian)飯(fan)煲，淀粉糊化(hua)度指標一(yi)個是(shi)98.45%，一(yi)個是(shi)96.89%，均(jun)處于非常(chang)理(li)想的(de)狀態，它(ta)們的(de)表現(xian)甚至(zhi)超過了14000多(duo)元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)日本(ben)(ben)產品(pin)(pin)！

除(chu)了淀粉糊(hu)化度，再來看看還原(yuan)糖含(han)量(liang)。米(mi)(mi)飯分(fen)解(jie)后所帶來的(de)(de)還原(yuan)糖含(han)量(liang)，能為人體(ti)提供充足的(de)(de)營養(yang)(yang)能量(liang)，也(ye)是(shi)米(mi)(mi)飯具有(you)香(xiang)甜滋(zi)味的(de)(de)來源之(zhi)一。好(hao)的(de)(de)電飯煲使(shi)得大米(mi)(mi)吸水充分(fen)，米(mi)(mi)飯粒粒飽滿，淀粉顆粒的(de)(de)分(fen)解(jie)也(ye)更充分(fen)，還原(yuan)糖含(han)量(liang)更多更營養(yang)(yang)。

經過檢(jian)測(ce)，李(li)教授發(fa)現，日本14000多元(yuan)的IH電飯(fan)煲(bao)，竟然和國(guo)產(chan)599元(yuan)的IH電飯(fan)煲(bao)還(huan)原(yuan)糖(tang)含量是一(yi)樣的，每克(ke)米飯(fan)中只有0.11毫(hao)克(ke)；而價格最貴的39999元(yuan)日本IH電飯(fan)煲(bao)，跟韓國(guo)1999元(yuan)電飯(fan)煲(bao)還(huan)原(yuan)糖(tang)含量是一(yi)樣的，每克(ke)米飯(fan)中只有0.14毫(hao)克(ke)。兩千(qian)多元(yuan)的國(guo)產(chan)電飯(fan)煲(bao)還(huan)原(yuan)糖(tang)含量最高，達到了0.3毫(hao)克(ke)，另一(yi)臺一(yi)千(qian)多元(yuan)的國(guo)產(chan)電飯(fan)煲(bao)也(ye)達到了0.17毫(hao)克(ke)，表現毫(hao)不遜色。

線圈比較

IH電(dian)(dian)飯煲(bao)煮飯，主要靠的就是(shi)電(dian)(dian)磁感應加(jia)熱線圈。記(ji)者準備了三(san)臺高價位的日本(ben)IH電(dian)(dian)飯煲(bao)與(yu)三(san)臺價格低一些(xie)的國(guo)產電(dian)(dian)飯煲(bao)，請中國(guo)家用電(dian)(dian)器(qi)協會廚房(fang)電(dian)(dian)器(qi)專委會成員劉益祥進行了測(ce)試。

從(cong)外觀上(shang)看(kan)，中國(guo)一(yi)、兩千元的產品與日本(ben)產品沒有什么差別，都是(shi)由底部和側面的電(dian)磁感應線(xian)圈(quan)構成(cheng)的，而(er)且線(xian)圈(quan)的寬度、密度也都差不多(duo)(duo)。不同的是(shi)，宣稱自己采用6段(duan)、5段(duan)IH加熱(re)方式的14900元與5480元的日本(ben)電(dian)飯煲在鍋中間部位多(duo)(duo)纏繞了幾(ji)(ji)圈(quan)電(dian)線(xian)。這樣幾(ji)(ji)根電(dian)線(xian)能在米飯實際蒸煮中起多(duo)(duo)大作用呢？

劉(liu)益祥說(shuo)(shuo)，這就相當于用一(yi)個鍋在煤火爐(lu)上煮飯，旁(pang)邊點(dian)一(yi)個蠟(la)燭(zhu)，蠟(la)燭(zhu)其實對(dui)米飯的營(ying)養和口感(gan)，是(shi)沒有(you)(you)任何影響的。多纏繞的這幾圈電(dian)線，對(dui)電(dian)飯煲煮飯來說(shuo)(shuo)并沒有(you)(you)太多實際意(yi)義。

鍋膽比較

除了加熱(re)(re)方式，IH電(dian)飯煲的(de)鍋膽也(ye)非常重要，導(dao)熱(re)(re)效果會直接影響到米飯的(de)蒸煮效果。記(ji)者挑選了6臺中、日、韓不同價位的(de)IH電(dian)飯煲來測試。

記(ji)(ji)者把食用油倒(dao)進平底鍋(guo)(guo)中(zhong)，用電磁(ci)爐將它加(jia)熱(re)，當油溫(wen)達到150攝氏(shi)度(du)時(shi)，再把鍋(guo)(guo)膽放進去加(jia)熱(re)20分鐘(zhong)，通過上、中(zhong)、下這三個(ge)部位的(de)測量儀(yi)，就能夠記(ji)(ji)錄(lu)下它們在穩定后(hou)的(de)溫(wen)度(du)差。溫(wen)差越(yue)(yue)小的(de)鍋(guo)(guo)膽，導熱(re)性(xing)能越(yue)(yue)好，做飯的(de)效果也最(zui)好。

從導熱均勻性(xing)來看(kan)，499元(yuan)產品的(de)鍋膽(dan)溫(wen)(wen)差最(zui)大(da)，上下相差42攝氏(shi)度(du)。5850元(yuan)的(de)日本(ben)產品和近3萬元(yuan)的(de)日本(ben)產品，一(yi)個溫(wen)(wen)差37攝氏(shi)度(du)，一(yi)個溫(wen)(wen)差36攝氏(shi)度(du)，僅(jin)僅(jin)比(bi)國(guo)產499元(yuan)的(de)產品略強(qiang)一(yi)點。兩款價格為一(yi)、兩千元(yuan)的(de)中國(guo)產品溫(wen)(wen)差最(zui)小。

結論

經(jing)過(guo)對(dui)20多款中、日(ri)、韓三國不(bu)同價位電飯煲的測評(ping)——

1、不建議您(nin)購買幾百元的IH電磁感應加熱式(shi)電飯煲(bao)，同時也提醒您(nin)，售價(jia)超萬(wan)元的產(chan)品(pin)，其煮(zhu)飯效(xiao)果并(bing)沒有想象中那么(me)好，它們的價(jia)值更多(duo)地體現(xian)在做工的精細度以及其他一些附(fu)加功(gong)能上。

2、在這次測評中，中國(guo)(guo)一、兩千元的(de)IH電飯煲產(chan)品，各個(ge)(ge)(ge)方面都表現優異，甚至(zhi)可以(yi)跟(gen)價(jia)格遠超(chao)過它們的(de)國(guo)(guo)外產(chan)品相(xiang)媲美。如果您追求(qiu)的(de)是(shi)合(he)理的(de)性價(jia)比，這個(ge)(ge)(ge)價(jia)位的(de)中國(guo)(guo)產(chan)品會是(shi)一個(ge)(ge)(ge)不錯的(de)選擇。