IH電(dian)磁(ci)感應加熱(re)式電(dian)飯(fan)煲，也許(xu)這(zhe)個詞(ci)有些拗口，不過，這(zhe)種(zhong)電(dian)飯(fan)煲其實已(yi)經走進了千(qian)家萬(wan)戶，2015年，我國IH電(dian)飯(fan)煲的銷售規模就達到(dao)了511萬(wan)臺。近年來，不少國人去日本(ben)搶(qiang)購的也是這(zhe)種(zhong)電(dian)飯(fan)煲。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電飯(fan)煲在煮飯(fan)時(shi)，米(mi)(mi)粒(li)先是從外往里(li)翻滾(gun)，然后(hou)從里(li)往外翻滾(gun)，優秀的熱對流性讓每(mei)個米(mi)(mi)粒(li)受水受熱程度基本上是均勻(yun)的，煮出的米(mi)(mi)飯(fan)、稀飯(fan)比電熱產(chan)品(pin)更(geng)好。

不過，同為IH電飯(fan)煲(bao)，價格(ge)卻相差很大，賣三百多的也(ye)有，賣三萬多的也(ye)有。那(nei)么問題來了，價格(ge)越(yue)貴(gui)的電飯(fan)煲(bao)煮出的米飯(fan)就越(yue)好吃、越(yue)有營(ying)養(yang)嗎？到底是(shi)一(yi)分(fen)價錢一(yi)分(fen)貨(huo)，還是(shi)商家的過度宣傳(chuan)炒作？記者(zhe)進(jin)行(xing)了一(yi)番測(ce)試。

口感測試

伍(wu)女士家住廣東佛(fo)山，之前聽朋友介紹說日本電飯(fan)(fan)煲煮(zhu)飯(fan)(fan)效果好，于(yu)是(shi)也(ye)從日本買(mai)了(le)臺(tai)(tai)(tai)IH電飯(fan)(fan)煲，市場價3499元人民幣。記者又找來了(le)另外三(san)臺(tai)(tai)(tai)價格(ge)(ge)不同的IH電飯(fan)(fan)煲，一臺(tai)(tai)(tai)也(ye)是(shi)日本產品，價格(ge)(ge)更貴，另外兩臺(tai)(tai)(tai)是(shi)國產電飯(fan)(fan)煲，價格(ge)(ge)低一些。

記者使用伍女士家(jia)里的(de)大米和自(zi)來(lai)(lai)水，分別依(yi)據各個電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲的(de)產(chan)品說(shuo)明書(shu)來(lai)(lai)煮(zhu)飯(fan)(fan)。煮(zhu)好(hao)后(hou)，在不告知電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲品牌的(de)情況下(xia)，請伍女士一家(jia)和她的(de)鄰居(ju)們來(lai)(lai)品嘗。得票(piao)出來(lai)(lai)后(hou)，最受歡迎的(de)不是(shi)伍女士買回來(lai)(lai)的(de)那臺，也(ye)不是(shi)另外(wai)更貴的(de)那臺，而(er)是(shi)兩(liang)千(qian)多元的(de)國產(chan)電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲！

國(guo)產電飯(fan)煲打敗了大家(jia)都在(zai)漂洋過海往回背的高(gao)價日本電飯(fan)煲，是偶然(ran)嗎？記(ji)者在(zai)杭(hang)州(zhou)文一(yi)路上的翠苑小區里(li)又做了第二次試驗(yan)。

記(ji)者準備(bei)了中(zhong)、日、韓(han)三個國(guo)家的6款不同價位IH電飯(fan)煲(bao)(bao)，從左到右分別是：日本(ben)品(pin)牌29999元(yuan)、5850元(yuan)；韓(han)國(guo)品(pin)牌電飯(fan)煲(bao)(bao)4228元(yuan)；中(zhong)國(guo)品(pin)牌電飯(fan)煲(bao)(bao)2500多(duo)(duo)元(yuan)、1900多(duo)(duo)元(yuan)和499元(yuan)。

記者采用(yong)同樣的(de)(de)(de)大米(mi)和同樣的(de)(de)(de)水，分別按各自的(de)(de)(de)產品說明書來煮飯(fan)。然后把(ba)煮好的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)盛放在顏(yan)色(se)(se)不(bu)同的(de)(de)(de)六個盤子里，具(ju)體是哪種顏(yan)色(se)(se)對(dui)應哪臺電飯(fan)煲(bao)，來此品嘗的(de)(de)(de)小區居(ju)民(min)們并不(bu)知情。最(zui)后， 15位社區居(ju)民(min)在品嘗后的(de)(de)(de)投(tou)票結果(guo)是——最(zui)貴(gui)的(de)(de)(de)29999元的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)電飯(fan)煲(bao)得(de)到了3個人的(de)(de)(de)認可(ke)，5850元的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)產品和499元的(de)(de)(de)中國(guo)電飯(fan)煲(bao)并列得(de)2票，1900多元的(de)(de)(de)中國(guo)電飯(fan)煲(bao)得(de)了4票！

營養測試

口感(gan)方面(mian)，兩(liang)次試(shi)驗中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)等價位的中(zhong)(zhong)國電飯(fan)煲都勝(sheng)出了(le)，那(nei)么(me)營(ying)養方面(mian)呢(ni)？是不(bu)是越(yue)貴的電飯(fan)煲煮表現就越(yue)好呢(ni)？記(ji)者準(zhun)備了(le)中(zhong)(zhong)、日、韓從599元到39999元不(bu)同(tong)價位的9款IH電飯(fan)煲，涵蓋了(le)大(da)多數消(xiao)費者所熟知的品牌產品。記(ji)者請中(zhong)(zhong)國農業大(da)學(xue)食品科學(xue)與營(ying)養工程(cheng)學(xue)院的李再貴教授幫忙進行了(le)測試(shi)。

淀粉糊化度是(shi)檢驗米飯煮得好(hao)壞的重要指標。理(li)論上(shang)講，淀粉糊化度低于90%，有(you)可能出現夾生，超過(guo)100%，則表示水分過(guo)多(duo)。

李教(jiao)授發(fa)現(xian)(xian)，表現(xian)(xian)較差的(de)(de)(de)是國(guo)(guo)產(chan)599元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)低(di)檔IH電(dian)飯(fan)煲(bao)、日(ri)(ri)本(ben)1799元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)以(yi)(yi)及日(ri)(ri)本(ben)2390元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)，它(ta)們都(dou)低(di)于(yu)90%或超過了100%。再提高標準(zhun)，就會發(fa)現(xian)(xian)，韓國(guo)(guo)1999元(yuan)(yuan)產(chan)品、日(ri)(ri)本(ben)5480元(yuan)(yuan)產(chan)品以(yi)(yi)及日(ri)(ri)本(ben)14000多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)三(san)臺(tai)電(dian)飯(fan)煲(bao)的(de)(de)(de)淀(dian)粉糊(hu)化(hua)度指標都(dou)低(di)于(yu)95%。兩(liang)款一(yi)、兩(liang)千元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)電(dian)飯(fan)煲(bao)，淀(dian)粉糊(hu)化(hua)度指標一(yi)個是98.45%，一(yi)個是96.89%，均處(chu)于(yu)非常理想的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，它(ta)們的(de)(de)(de)表現(xian)(xian)甚至超過了14000多元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)產(chan)品！

除了淀(dian)粉糊化度(du)，再來(lai)(lai)看(kan)看(kan)還原糖含(han)(han)量(liang)。米(mi)飯(fan)分解后所帶來(lai)(lai)的還原糖含(han)(han)量(liang)，能(neng)為人(ren)體提(ti)供充(chong)(chong)足(zu)的營(ying)養能(neng)量(liang)，也是米(mi)飯(fan)具(ju)有香甜(tian)滋(zi)味(wei)的來(lai)(lai)源之一。好(hao)的電飯(fan)煲(bao)使得大米(mi)吸(xi)水充(chong)(chong)分，米(mi)飯(fan)粒(li)粒(li)飽滿，淀(dian)粉顆粒(li)的分解也更充(chong)(chong)分，還原糖含(han)(han)量(liang)更多更營(ying)養。

經過檢測，李教(jiao)授發現，日本(ben)14000多(duo)元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)IH電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)，竟(jing)然和國產(chan)599元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)IH電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)還(huan)原糖(tang)含(han)量是一(yi)(yi)樣的(de)(de)，每(mei)克米(mi)飯(fan)(fan)(fan)中只有(you)0.11毫克；而價格最(zui)貴的(de)(de)39999元(yuan)(yuan)(yuan)日本(ben)IH電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)，跟韓國1999元(yuan)(yuan)(yuan)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)還(huan)原糖(tang)含(han)量是一(yi)(yi)樣的(de)(de)，每(mei)克米(mi)飯(fan)(fan)(fan)中只有(you)0.14毫克。兩千(qian)多(duo)元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)國產(chan)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)還(huan)原糖(tang)含(han)量最(zui)高(gao)，達(da)到(dao)了0.3毫克，另(ling)一(yi)(yi)臺一(yi)(yi)千(qian)多(duo)元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)國產(chan)電(dian)飯(fan)(fan)(fan)煲(bao)也(ye)達(da)到(dao)了0.17毫克，表(biao)現毫不遜(xun)色。

線圈比較

IH電(dian)飯煲(bao)煮(zhu)飯，主要靠的就是電(dian)磁(ci)感應加熱線圈。記者準備了(le)三(san)(san)臺(tai)高(gao)價位的日本IH電(dian)飯煲(bao)與三(san)(san)臺(tai)價格(ge)低一些的國(guo)產電(dian)飯煲(bao)，請中國(guo)家用電(dian)器協會(hui)廚(chu)房電(dian)器專(zhuan)委會(hui)成(cheng)員(yuan)劉益祥(xiang)進行了(le)測試。

從(cong)外觀上看(kan)，中(zhong)國一、兩千元(yuan)的(de)(de)產(chan)品與日本產(chan)品沒有什(shen)么差(cha)別(bie)，都是由底部和側面的(de)(de)電(dian)磁感應線圈(quan)構成的(de)(de)，而且線圈(quan)的(de)(de)寬度、密度也(ye)都差(cha)不(bu)多。不(bu)同的(de)(de)是，宣稱自己采用6段(duan)、5段(duan)IH加(jia)熱方式(shi)的(de)(de)14900元(yuan)與5480元(yuan)的(de)(de)日本電(dian)飯煲(bao)在(zai)(zai)鍋中(zhong)間部位(wei)多纏繞了幾圈(quan)電(dian)線。這(zhe)樣幾根電(dian)線能在(zai)(zai)米(mi)飯實際蒸煮中(zhong)起多大作用呢(ni)？

劉益祥說，這就(jiu)相當于用一(yi)個鍋(guo)在煤火爐上(shang)煮(zhu)飯(fan)，旁(pang)邊點一(yi)個蠟燭，蠟燭其實(shi)對米飯(fan)的營養和口感，是(shi)沒有(you)任何影響的。多纏繞的這幾圈(quan)電(dian)(dian)線(xian)，對電(dian)(dian)飯(fan)煲煮(zhu)飯(fan)來說并(bing)沒有(you)太多實(shi)際意義(yi)。

鍋膽比較

除了加(jia)熱方式(shi)，IH電飯(fan)煲的鍋膽也非常(chang)重要，導(dao)熱效果會(hui)直接影(ying)響到(dao)米飯(fan)的蒸煮(zhu)效果。記(ji)者挑選了6臺(tai)中(zhong)、日(ri)、韓(han)不同價位(wei)的IH電飯(fan)煲來測試。

記者把食用油倒進(jin)平底鍋中，用電磁爐將它加熱，當油溫達到150攝氏度(du)時(shi)，再把鍋膽(dan)放(fang)進(jin)去加熱20分鐘，通過上、中、下(xia)(xia)這三個部位的(de)(de)測量(liang)儀，就能夠記錄(lu)下(xia)(xia)它們(men)在(zai)穩(wen)定后的(de)(de)溫度(du)差。溫差越(yue)(yue)小的(de)(de)鍋膽(dan)，導熱性能越(yue)(yue)好(hao)，做飯(fan)的(de)(de)效果也(ye)最好(hao)。

從導熱均勻(yun)性來看(kan)，499元(yuan)產(chan)品(pin)的鍋膽溫(wen)差(cha)最大，上下相差(cha)42攝氏度。5850元(yuan)的日本產(chan)品(pin)和近(jin)3萬元(yuan)的日本產(chan)品(pin)，一(yi)個溫(wen)差(cha)37攝氏度，一(yi)個溫(wen)差(cha)36攝氏度，僅僅比國產(chan)499元(yuan)的產(chan)品(pin)略(lve)強一(yi)點(dian)。兩款價格為一(yi)、兩千元(yuan)的中國產(chan)品(pin)溫(wen)差(cha)最小。

結論

經(jing)過對20多款中、日(ri)、韓三國不同價位電飯煲的測(ce)評——

1、不建議您(nin)購買幾百元的IH電磁(ci)感應加熱式電飯煲，同時也提醒您(nin)，售價超萬元的產(chan)品(pin)，其煮飯效果并沒有想象中那么好(hao)，它(ta)們的價值(zhi)更多地體現在做工的精細度以及(ji)其他一些附加功能上。

2、在這(zhe)次測評中，中國(guo)一、兩千元的(de)(de)IH電飯煲產品，各個方面都表現(xian)優(you)異(yi)，甚至可以(yi)跟價(jia)(jia)格遠超過它們的(de)(de)國(guo)外產品相(xiang)媲美。如果您追求的(de)(de)是(shi)合理的(de)(de)性價(jia)(jia)比(bi)，這(zhe)個價(jia)(jia)位的(de)(de)中國(guo)產品會是(shi)一個不錯的(de)(de)選擇。