鋁質內膽

鋁導熱均勻，成型容易，比較美觀(guan)，可以其他金屬(shu)或合(he)金多種復(fu)合(he)。是中檔(dang)鍋具的(de)主力材(cai)料。但(dan)是在(zai)實際(ji)的(de)使用(yong)過(guo)程(cheng)中鋁質內膽(dan)不能夠(gou)直接與(yu)食(shi)物接觸，必須(xu)要進行表面的(de)保護處理。鋁質內膽(dan)的(de)制(zhi)造(zao)中常用(yong)到變薄(bo)拉(la)伸(shen)技(ji)術，這種技(ji)術能夠(gou)使鍋沿和鍋底保持(chi)必要的(de)厚度，在(zai)節省材(cai)料的(de)前提下，內膽(dan)看起(qi)來(lai)顯得更厚一些。

不銹鋼內膽

最好的(de)(de)(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼內(nei)膽(dan)(dan)是選(xuan)用(yong)304板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加工(gong)制成，304不銹(xiu)鋼具(ju)(ju)有優良的(de)(de)(de)(de)(de)不銹(xiu)耐腐(fu)蝕性能(neng)和較好的(de)(de)(de)(de)(de)抗晶(jing)間腐(fu)蝕性能(neng)。一(yi)(yi)般4L的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)膽(dan)(dan)采用(yong)0.5左右的(de)(de)(de)(de)(de)板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，5L、6L內(nei)膽(dan)(dan)采用(yong)0.8左右的(de)(de)(de)(de)(de)板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。稍差一(yi)(yi)級不銹(xiu)鋼內(nei)膽(dan)(dan)會選(xuan)用(yong)202板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加工(gong)，202板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)銹(xiu)能(neng)力(li)比304板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就要略差一(yi)(yi)點。更為(wei)低端一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼內(nei)膽(dan)(dan)用(yong)201板材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)來制作。由于目前國內(nei)能(neng)采購到的(de)(de)(de)(de)(de)201不銹(xiu)鋼其有害金屬的(de)(de)(de)(de)(de)溶出(chu)量一(yi)(yi)般很(hen)難符合(he)國家關于不銹(xiu)鋼食具(ju)(ju)容器(qi)衛生標準，因此(ci)售價非常(chang)低的(de)(de)(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼內(nei)膽(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)電飯煲(bao)一(yi)(yi)定要慎選(xuan)。

復合多層材料內膽

復(fu)(fu)合(he)多層(ceng)(ceng)材(cai)料內(nei)膽是(shi)由多種材(cai)料加工(gong)而成，分為(wei)：外鋁(lv)(lv)內(nei)鋼(gang)(gang)兩層(ceng)(ceng)復(fu)(fu)合(he)板(ban)內(nei)膽，它的(de)(de)內(nei)表面(mian)是(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，既滿(man)足(zu)了內(nei)表面(mian)是(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，又利用(yong)鋁(lv)(lv)的(de)(de)整體均熱作用(yong)改善了不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)導熱性能；外鋼(gang)(gang)內(nei)鋁(lv)(lv)兩層(ceng)(ceng)復(fu)(fu)合(he)內(nei)膽，內(nei)膽內(nei)壁是(shi)鋁(lv)(lv)質外層(ceng)(ceng)為(wei)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，內(nei)層(ceng)(ceng)鋁(lv)(lv)的(de)(de)表面(mian)不(bu)(bu)能直接(jie)接(jie)觸食物，需要(yao)進行表現保(bao)護處理；鋼(gang)(gang)鋁(lv)(lv)鋼(gang)(gang)三層(ceng)(ceng)復(fu)(fu)合(he)內(nei)膽，內(nei)外看到的(de)(de)都是(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，中間是(shi)鋁(lv)(lv)夾層(ceng)(ceng)。

陶瓷（紫砂）內膽

紫(zi)砂隸屬陶器，是一(yi)種安全(quan)的無機材料。紫(zi)眇制成的內膽，富含天然鐵制和有(you)益人體健康(kang)的鋅(xin)、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且(qie)表面超硬耐(nai)磨，耐(nai)酸(suan)堿和腐蝕性強(qiang)，保溫(wen)性能好等。

對內(nei)膽(dan)的表面(mian)進行處理(li)，一是保證內(nei)膽(dan)與食物接觸部分符(fu)合(he)食品衛生標(biao)準，二(er)是改善內(nei)膽(dan)的不粘性(xing)。目前內(nei)膽(dan)采用(yong)的表面(mian)處理(li)技(ji)術主(zhu)要有以下幾種：

1、對鋁膽表面噴涂有機硅防粘豫料

有初(chu)硅防粘涂料有—定的保護和防(fang)粘效果，成本低廉，早期的電飯煲的內膽中(zhong)使用較多，目前僅(jin)在—些低檔(dang)鍋中還有使用。

2、對鋁膽表面噴涂(tu)(tu)有機氪涂(tu)(tu)料

有機氟(fu)涂料是目前內膽表面保護(hu)的主要(yao)原料，某事件一度給氟(fu)涂料貼上了(le)撕不掉(diao)的“有毒(du)”標簽。實際(ji)上(shang)2004年的特氟龍(long)事件，讓特富(fu)龍(long)被指有害的原(yuan)兇是(shi)特富(fu)龍(long)制造過程中的關鍵原(yuan)料加工助(zhu)劑一全氟辛酸銨(即PFOA)。全氟(fu)辛(xin)酸(suan)銨(an)是全氟(fu)辛(xin)酸(suan)的銨(an)鹽，全氟(fu)辛(xin)酸(suan)是一種(zhong)類(lei)似(si)肥皂的物質，可用來(lai)制造防粘污(wu)表面及各種(zhong)消費商品，它(ta)作為加工助劑，以大約千分之四(以氟聚合物樹(shu)脂(zhi)量(liang)計)的添(tian)加(jia)量添(tian)加(jia)在氟聚合物濃縮(suo)乳液中。全氟辛(xin)酸銨(an)的分解溫度比較低，從130℃就開始(shi)分解。而聚四氟乙烯(PTFE)氟碳(tan)涂料必須要烘(hong)烤，在380℃－420℃的高溫(wen)下烘烤，并且(qie)要求(qiu)很嚴格，溫(wen)差要求(qiu)控制在±5℃以內，大多數(shu)氟碳(tan)涂料都要2－3次噴涂(tu)，1－2次(ci)烘烤。在(zai)如此高的溫度下(xia)PFOA 已經揮發掉，所以炊(chui)具的(de)涂層里(li)是(shi)不可能(neng)含(han)有(you)全(quan)氟辛酸銨。

電飯鍋內(nei)(nei)膽(dan)有好幾種，陶晶(jing)內(nei)(nei)膽(dan)、太空黑(hei)晶(jing)內(nei)(nei)膽(dan)、黑(hei)晶(jing)聚能厚(hou)、納米(mi)黑(hei)晶(jing)內(nei)(nei)膽(dan)、瓷晶(jing)內(nei)(nei)膽(dan)、黃晶(jing)內(nei)(nei)膽(dan)、硬氧內(nei)(nei)膽(dan)、黑(hei)鉆內(nei)(nei)膽(dan)、不銹鋼(gang)內(nei)(nei)膽(dan)等等！

“厚釜”內膽(dan)，就是(shi)(shi)指鍋(guo)底、鍋(guo)壁采用較厚(hou)(hou)的金屬材料制(zhi)成的內(nei)膽(dan)(dan)(dan)。因食物是(shi)(shi)靠內(nei)膽(dan)(dan)(dan)傳遞熱(re)量的，在一定條件下，傳遞的熱(re)量與傳熱(re)面積成正(zheng)比，即內(nei)膽(dan)(dan)(dan)傳熱(re)的效果與內(nei)膽(dan)(dan)(dan)的厚(hou)(hou)度是(shi)(shi)成正(zheng)比。只有當內(nei)膽(dan)(dan)(dan)的厚(hou)(hou)度達到3-4mm，才能充分滿足烹調食物所需的傳熱(re)通(tong)道，達到鐘鳴鼎食之家(jia)的“米(mi)肉飄(piao)香”的“鼎(ding)食”效果的。如(ru)果內膽的厚度沒有達到3-4mm就不能(neng)叫真正的(de)“厚釜”。

“蜂窩內膽”，是指內(nei)膽熱效(xiao)紋路設計為蜂(feng)窩狀排(pai)列，此(ci)種設計比(bi)能夠(gou)讓(rang)熱對流更(geng)充(chong)分，比(bi)傳統平面內(nei)膽更(geng)加能提(ti)高能效(xiao)。

“復(fu)底內(nei)膽”，由于不銹(xiu)鋼的(de)導熱性能較差，為了彌補這(zhe)一(yi)不足，必須(xu)在底部外面敷設一(yi)層(ceng)(ceng)均(jun)熱用的(de)鋁(lv)層(ceng)(ceng)，再蓋(gai)上一(yi)層(ceng)(ceng)不銹(xiu)鋼做表面層(ceng)(ceng)，采(cai)用這(zhe)種處理方式的(de)內膽通常(chang)叫(jiao)做“復底”。

1.現(xian)在(zai)(zai)市面(mian)(mian)上很(hen)多采用(yong)(yong)一般合金鋁材內膽(dan)的(de)(de)電飯煲，這(zhe)種內膽(dan)的(de)(de)厚度一般都(dou)在(zai)(zai)1.2毫米以下，表面(mian)(mian)處理技(ji)術多采用(yong)(yong)普通的(de)(de)不粘(zhan)涂(tu)層。其實這(zhe)種內膽(dan)一般剛開(kai)始(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)時候會很(hen)有效，無(wu)鍋(guo)巴(ba)，不會粘(zhan)鍋(guo)，但在(zai)(zai)經(jing)過(guo)長期的(de)(de)高溫作(zuo)用(yong)(yong)后，就很(hen)容易變形，而且表面(mian)(mian)的(de)(de)不粘(zhan)涂(tu)層在(zai)(zai)經(jing)過(guo)長久的(de)(de)刷(shua)洗后很(hen)容易脫(tuo)落(luo)，更嚴重的(de)(de)是這(zhe)些脫(tuo)落(luo)的(de)(de)涂(tu)層和涂(tu)層脫(tuo)落(luo)后暴露出來的(de)(de)鋁層很(hen)容易摻雜到食物里，有害(hai)人(ren)體的(de)(de)健康！

2.另一種市場上比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)(de)則是采(cai)用不(bu)銹鋼(gang)材質的(de)(de)內膽(dan)(dan)電(dian)飯(fan)煲，價格要比(bi)合金鋁(lv)材內膽(dan)(dan)的(de)(de)貴一些(xie)。不(bu)銹鋼(gang)材質的(de)(de)電(dian)飯(fan)煲不(bu)用擔心(xin)不(bu)粘涂(tu)層的(de)(de)脫落問題(ti)，但(dan)不(bu)銹鋼(gang)內膽(dan)(dan)的(de)(de)清洗確實(shi)是比(bi)較(jiao)麻煩(fan)，經常(chang)有煮飯(fan)后(hou)留(liu)下的(de)(de)鍋巴(ba)很難(nan)去掉。

3.黑(hei)晶(jing)內膽的(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，使(shi)用了(le)厚(hou)度達2毫米(mi)的(de)合金鋁材(cai)，并采(cai)(cai)用了(le)航(hang)天科技氧(yang)化(hua)工藝，不但(dan)使(shi)強度更高，耐磨性(xing)(xing)不粘性(xing)(xing)也(ye)都大大提高；陶晶(jing)內膽的(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，將陶瓷成熟技術應用于電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)內膽上，使(shi)傳統的(de)化(hua)學表面處理工藝轉向"天然"表面處理，這(zhe)種(zhong)純天然無(wu)機物完全避免了(le)涂(tu)料(liao)和金屬內膽在(zai)煮飯(fan)過(guo)程中長時間(jian)的(de)二次污染。很(hen)多消費者在(zai)購買(mai)新(xin)的(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)的(de)時候(hou)，也(ye)往(wang)(wang)往(wang)(wang)更傾向于這(zhe)種(zhong)采(cai)(cai)用了(le)新(xin)工藝的(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)。但(dan)是價格(ge)會較前(qian)兩(liang)種(zhong)貴！

通過上面(mian)的(de)描述(shu)，一般人們對自己(ji)的(de)生活質量都要求得比較的(de)高，陶(tao)瓷內膽(dan)和黑晶(jing)內膽(dan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)煲是不(bu)(bu)錯的(de)選擇(ze)。而如(ru)果(guo)您對于煮飯(fan)很有經驗，基本不(bu)(bu)會在(zai)煮好(hao)飯(fan)后在(zai)內膽(dan)上留下鍋巴，不(bu)(bu)銹鋼內膽(dan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)煲您使用(yong)起來也(ye)會比較輕松。如(ru)果(guo)您為這(zhe)項電(dian)(dian)器準(zhun)備的(de)預算不(bu)(bu)是太高，不(bu)(bu)妨選擇(ze)經濟型的(de)合金鋁材(cai)內膽(dan)的(de)電(dian)(dian)飯(fan)煲。這(zhe)些(xie)可(ke)以根據自己(ji)的(de)選擇(ze)和實際的(de)經濟情況來進(jin)行選擇(ze)！

如果煮(zhu)湯，一般用不銹鋼內(nei)膽。

如果煮飯，一般(ban)用(yong)涂層內膽(dan)。

市面上(shang)各種名稱的(de)內膽，都是(shi)涂層內膽。主要考察的(de)性能(neng)是(shi)不(bu)粘性。