一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)黑珍(zhen)珠(zhu)(zhu)在臺(tai)灣被(bei)稱(cheng)為(wei)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)粉圓(yuan)”，相傳(chuan)是清朝(chao)慈(ci)禧(xi)年(nian)間進(jin)貢的(de)獻(xian)壽禮，當時的(de)臺(tai)灣府用木薯粉為(wei)主要原(yuan)料代(dai)替糯米做成類(lei)似(si)元宵的(de)“粉圓(yuan)”甜(tian)羹，讓(rang)慈(ci)禧(xi)嘗后贊不(bu)絕口。從此在臺(tai)灣即成為(wei)家(jia)喻戶曉的(de)可口點心，至今歷久不(bu)衰。后來陸續經過食品(pin)專家(jia)將粉圓(yuan)改(gai)良，使它光滑如同(tong)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)般閃亮動人，因此又稱(cheng)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)粉圓(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木薯(shu)淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉(na)、食用香料(liao)。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔(jie)陰涼干燥避光(guang)處、因汽溫變(bian)(bian)化在儲運(yun)過程中會冒水珠而使之變(bian)(bian)白、并非是質量問題、煮熟后變(bian)(bian)為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將5至(zhi)10倍的水(shui)煮(zhu)開(kai)(kai)后倒(dao)入(ru)珍珠、輕輕攪(jiao)拌煮(zhu)15至(zhi)20分(fen)鐘(zhong)、熄火后燜10分(fen)鐘(zhong)（兩段時(shi)間的長(chang)短可依個人口味喜好的軟硬程度進行(xing)適當調整）、取(qu)出粉圓用(yong)冷開(kai)(kai)水(shui)沖洗后加入(ru)濃糖水(shui)（蜂蜜）使(shi)之一完全浸泡、既可食用(yong)。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足夠的水，不(bu)然(ran)很容易煮糊(hu)。

2、水(shui)先煮(zhu)沸后(hou)才能加入珍(zhen)珠，和下水(shui)餃(jiao)的道理(li)相同(tong)。

3、等珍(zhen)珠首次浮(fu)上(shang)來才可轉為中小火，維持珍(zhen)珠浮(fu)上(shang)水面上(shang)即可的火候。

4、煮的過程其(qi)中不可(ke)忘了兩個(ge)步驟。

（1）三到五分(fen)鐘翻攪一次珍珠，以(yi)免黏在鍋底；

（2）維持湯本(ben)身的清稀度，隨時加水(shui)，以免(mian)煮不(bu)熟珍珠。

5、大約煮50分鐘左右(you)，關火(huo)，悶個十幾二(er)十分鐘，直(zhi)到試(shi)吃起來(lai)口感感到"香Q有彈性(xing)不(bu)夾生"即(ji)可用漏勺(shao)撈出(chu)(chu)。撈出(chu)(chu)的珍珠用冷(leng)開水沖洗(xi)數(shu)次(ci)，用意在于(yu)洗(xi)掉濃稠的湯液，不(bu)易黏在一起，降低(di)溫(wen)度(du)，使之口感更(geng)有彈性(xing)（其(qi)道理與制作涼面面條(tiao)相同）。

6、珍(zhen)珠好吃(chi)與否的(de)小(xiao)秘訣：處理瀝(li)干(gan)的(de)珍(zhen)珠加入糖(tang)漿(jiang)(jiang)蜜之，此步驟在使珍(zhen)珠本身具有甜味(wei)，故奶茶不用加入過量的(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，即可(ke)在咀嚼(jiao)珍(zhen)珠珍(zhen)珠時(shi)，輕易(yi)地(di)感受到(dao)甜味(wei)。珍(zhen)珠采用紅地(di)瓜粉制(zhi)作，大致的(de)做法是將紅地(di)瓜粉到(dao)在桶(tong)子里，加水搓(cuo)揉并(bing)(bing)攪拌(ban)均勻，再(zai)用手不斷搓(cuo)揉并(bing)(bing)分成兩桶(tong)，一桶(tong)搓(cuo)一桶(tong)揉抓(zhua)成粒狀(zhuang)。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要(yao)在水滾時放(fang)下去，邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)，才能將珍珠煮的(de)透熟，粒粒透明有彈(dan)性(xing)，吃起來當(dang)然就Q了。