偽(wei)劣(lie)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)危害(hai)不(bu)容小覷(qu) 教您識別(bie)偽(wei)劣(lie)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

真正(zheng)玉(yu)(yu)米蛋白粉為：濕法制玉(yu)(yu)米淀(dian)粉或玉(yu)(yu)米糖漿時，原料玉(yu)(yu)米除去(qu)淀(dian)粉、胚芽及(ji)玉(yu)(yu)米外皮后剩(sheng)下的(de)產品，其處觀呈金黃(huang)色，帶有(you)烤(kao)玉(yu)(yu)米的(de)味道，并具(ju)有(you)玉(yu)(yu)米發(fa)酵特殊氣味，有(you)蛋白質(zhi)60%及(ji)50%以上兩種規格(ge)，一般常規檢測(ce)外觀、水分(fen)、粗蛋白等(deng)三(san)個指標，而氨(an)基(ji)酸(suan)和葉(xie)黃(huang)素檢測(ce)的(de)幾率(lv)很低。

制(zhi)假分(fen)子就是利用(yong)常規檢測上不足(zu)（漏洞(dong)）來制(zhi)造假玉(yu)米(mi)蛋白(bai)粉(fen)，一般假貨的組(zu)成為：蛋白(bai)精(jing)、玉(yu)米(mi)粉(fen)、小(xiao)(xiao)米(mi)粉(fen)、色素及少量(liang)的真(zhen)玉(yu)米(mi)蛋白(bai)粉(fen)。它(ta)們的作(zuo)用(yong)為：用(yong)染成黃色的蛋白(bai)精(jing)（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，用(yong)小(xiao)(xiao)米(mi)粉(fen)和玉(yu)米(mi)粉(fen)當填充物，再(zai)加(jia)少量(liang)的真(zhen)玉(yu)米(mi)蛋白(bai)粉(fen)，根據飼料廠(chang)的質(zhi)(zhi)量(liang)要求，調整(zheng)比例(li)，就可(ke)以(yi)生(sheng)產出不同規格的劣(lie)質(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)蛋白(bai)粉(fen)，以(yi)較低價(jia)格賣給(gei)飼料廠(chang)，以(yi)次(ci)充好，以(yi)假亂真(zhen)，造成飼料質(zhi)(zhi)量(liang)大幅度下降。

特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是(shi)一(yi)種淺黃(huang)色的(de)(de)(de)粉末，它(ta)根本不(bu)含蛋(dan)白質，是(shi)尿素(su)與甲醛的(de)(de)(de)聚(ju)合物，含氮量在(zai)30%左右(you)（相當于粗蛋(dan)白質187%左右(you)），加入少量就(jiu)能(neng)大幅度(du)提高粗蛋(dan)白質的(de)(de)(de)含量，它(ta)不(bu)但沒有(you)任(ren)何營養價值，而且(qie)有(you)毒(du)，因為它(ta)在(zai)酸性條件下(xia)（如胃酸）能(neng)分解(jie)產生甲醛，造成畜(chu)禽慢性中毒(du)，引(yin)起一(yi)系列不(bu)明原因的(de)(de)(de)癥狀，因此飼料廠應認真重(zhong)視這個問(wen)題，把含蛋(dan)白精(jing)的(de)(de)(de)偽劣玉米蛋(dan)白粉拒在(zai)廠門之(zhi)外(wai)，確保飼料安全。

2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法

假(jia)玉米蛋(dan)白(bai)粉中(zhong)摻入大量(liang)的小米粉、玉米粉及蛋(dan)白(bai)精，因(yin)而氨基酸(suan)的組成、總量(liang)以(yi)及葉黃素含量(liang)變(bian)化(hua)很(hen)大，有(you)條件的實驗(yan)室檢測一下樣品中(zhong)氨基酸(suan)、氨、葉黃素的含量(liang)很(hen)容易鑒別(bie)真(zhen)偽，普(pu)通的實驗(yan)室可以(yi)采(cai)用以(yi)下方法來鑒別(bie)真(zhen)偽。

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純(chun)的玉米(mi)蛋白(bai)粉在(zai)水(shui)中不溶(rong)解，迅速沉淀(dian)，其水(shui)溶(rong)液是無色(se)澄(cheng)清透明的（葉黃素不溶(rong)于水(shui)），偽(wei)劣的玉米(mi)蛋白(bai)粉在(zai)水(shui)中懸(xuan)浮，沉淀(dian)很慢，其水(shui)溶(rong)液呈混濁狀(zhuang)，甚(shen)至呈黃色(se)（摻水(shui)溶(rong)性(xing)色(se)素）

（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

將約(yue)5g的(de)樣(yang)(yang)品(pin)放在(zai)燒杯內，加(jia)50ml水(shui)，攪(jiao)拌(ban)片刻(ke)，再慢慢加(jia)入10ml稀鹽酸(suan)（1+3），如樣(yang)(yang)品(pin)表(biao)面(mian)變(bian)(bian)成(cheng)紅色(se)(se)，再慢慢加(jia)入氫(qing)氧化鈉（30%）10-15ml，紅色(se)(se)變(bian)(bian)為黃色(se)(se)，則此樣(yang)(yang)品(pin)屬偽劣(lie)產(chan)品(pin)。這是因為某種(zhong)蛋(dan)白(bai)精(jing)在(zai)合成(cheng)時(shi)與(yu)(yu)摻入的(de)染料(liao)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)一種(zhong)新(xin)物(wu)質，此物(wu)在(zai)酸(suan)或堿的(de)作用下(xia)(xia)，分子內部發(fa)生(sheng)了重排現象，產(chan)生(sheng)的(de)異構(gou)體在(zai)酸(suan)堿中(zhong)呈不同的(de)顏(yan)色(se)(se)。而真正的(de)純(chun)玉米蛋(dan)白(bai)粉在(zai)室溫條件下(xia)(xia)與(yu)(yu)酸(suan)堿作用，外觀無明(ming)顯的(de)變(bian)(bian)化。

（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的(de)作用下分解生成甲醛，甲醛與(yu)變色酸生成一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖(tang)及銨均不干擾此反應。

取0.1-0.2g樣(yang)品于干燥的(de)50ml燒杯內(nei)，加約(yue)1ml變色酸（1g/L濃(nong)硫酸溶(rong)(rong)液），在電爐上小心(xin)微熱至剛產生(sheng)微煙(yan)，取下燒杯，加入10ml水，若(ruo)溶(rong)(rong)液變成(cheng)紫色，則(ze)樣(yang)品中含蛋(dan)白精，屬(shu)偽劣產品。

（4）顯微鏡檢查

將樣品(pin)(pin)置于(yu)體(ti)視鏡下(xia)，放大10-20倍，若發現(xian)有(you)黃(huang)色易(yi)碎(sui)的微粒(li)，將其小心夾出數粒(li)于(yu)50ml燒杯內，滴(di)加(jia)約0.5ml變色酸（1g/L濃硫(liu)酸溶液(ye)），電(dian)爐上微熱(re)至剛(gang)產(chan)生微煙，取(qu)下(xia)后慢(man)慢(man)加(jia)水(shui)10-15ml，若溶液(ye)變成紫(zi)色，則樣品(pin)(pin)中含蛋白精，屬于(yu)偽劣產(chan)品(pin)(pin)。

向(xiang)大(da)家揭示(shi)了(le)當前偽劣玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)制(zhi)假(jia)方法及組成，告訴大(da)家如何識(shi)別(bie)偽劣玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)，還應(ying)注(zhu)意的(de)是(shi)：玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)但(dan)要(yao)防(fang)假(jia)冒偽劣的(de)問題，而且還應(ying)關注(zhu)它(ta)的(de)新鮮度，市場(chang)上部分產品(pin)中黃(huang)曲(qu)霉超標嚴重，最好用酶聯免疫法（ELISA）檢測黃(huang)曲(qu)霉毒素B1（AFB1）的(de)含(han)量(liang)，確保(bao)購進優質的(de)玉(yu)米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)。