偽劣玉米蛋白(bai)粉(fen)危害不(bu)容小覷 教您識(shi)別偽劣玉米蛋白(bai)粉(fen)
1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害
真正玉米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)為:濕法制玉米(mi)(mi)淀粉(fen)或玉米(mi)(mi)糖漿時,原料玉米(mi)(mi)除去淀粉(fen)、胚(pei)芽及玉米(mi)(mi)外(wai)皮后剩下的產品(pin),其處觀呈金(jin)黃色,帶有烤玉米(mi)(mi)的味道,并具有玉米(mi)(mi)發酵特殊氣味,有蛋(dan)(dan)白(bai)質60%及50%以上兩種規格,一(yi)般(ban)常規檢測(ce)外(wai)觀、水分、粗蛋(dan)(dan)白(bai)等三個(ge)指標,而氨基(ji)酸和葉黃素檢測(ce)的幾(ji)率很(hen)低。
制假(jia)分子(zi)就是利用(yong)常規檢(jian)測上不足(漏洞)來制造假(jia)玉(yu)(yu)(yu)米蛋白(bai)粉(fen),一般假(jia)貨的組成為:蛋白(bai)精(jing)、玉(yu)(yu)(yu)米粉(fen)、小米粉(fen)、色素及(ji)少(shao)量的真(zhen)玉(yu)(yu)(yu)米蛋白(bai)粉(fen)。它(ta)們(men)的作(zuo)用(yong)為:用(yong)染成黃色的蛋白(bai)精(jing)(脲醛聚合物)來冒充粗蛋白(bai)質,用(yong)小米粉(fen)和玉(yu)(yu)(yu)米粉(fen)當填充物,再加(jia)少(shao)量的真(zhen)玉(yu)(yu)(yu)米蛋白(bai)粉(fen),根據飼(si)(si)料(liao)廠的質量要(yao)求(qiu),調整比例(li),就可(ke)以(yi)生產(chan)出不同規格的劣(lie)質玉(yu)(yu)(yu)米蛋白(bai)粉(fen),以(yi)較低價格賣給飼(si)(si)料(liao)廠,以(yi)次充好,以(yi)假(jia)亂(luan)真(zhen),造成飼(si)(si)料(liao)質量大幅度(du)下降。
特別需要指出的是:這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰:“蛋白精、蛋白粉”,是一種淺(qian)黃色的粉末,它(ta)根本不(bu)含(han)蛋(dan)白質,是尿素與甲醛(quan)的聚合物,含(han)氮量(liang)在30%左(zuo)右(you)(相當于粗蛋(dan)白質187%左(zuo)右(you)),加入少量(liang)就能大幅度(du)提高粗蛋(dan)白質的含(han)量(liang),它(ta)不(bu)但沒有(you)任何營(ying)養價值,而且有(you)毒,因為(wei)它(ta)在酸(suan)性(xing)條件(jian)下(如胃(wei)酸(suan))能分解(jie)產生甲醛(quan),造成畜禽慢性(xing)中毒,引起一系列(lie)不(bu)明原因的癥狀,因此飼(si)料(liao)廠應認真重視這個問(wen)題,把含(han)蛋(dan)白精(jing)的偽劣玉米蛋(dan)白粉拒(ju)在廠門之外,確保飼(si)料(liao)安全。
2、偽劣玉米蛋白粉的識別方法
假玉米蛋白(bai)粉(fen)中摻(chan)入大量的(de)小米粉(fen)、玉米粉(fen)及蛋白(bai)精,因而(er)氨(an)基酸(suan)的(de)組成、總(zong)量以及葉黃素含量變化很大,有條件(jian)的(de)實驗(yan)室檢測一下樣品中氨(an)基酸(suan)、氨(an)、葉黃素的(de)含量很容(rong)易鑒別(bie)真(zhen)(zhen)偽(wei),普通的(de)實驗(yan)室可(ke)以采用以下方法(fa)來鑒別(bie)真(zhen)(zhen)偽(wei)。
(1)看外觀,檢查樣品在水中的溶解情況
純的(de)玉米(mi)蛋白粉(fen)(fen)在水中不溶解,迅速沉(chen)淀(dian),其水溶液是無色澄(cheng)清(qing)透明(ming)的(de)(葉黃素不溶于水),偽劣(lie)的(de)玉米(mi)蛋白粉(fen)(fen)在水中懸浮,沉(chen)淀(dian)很慢,其水溶液呈(cheng)混濁狀,甚至呈(cheng)黃色(摻(chan)水溶性(xing)色素)
(2)檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
將約(yue)5g的(de)樣品(pin)放在(zai)(zai)燒(shao)杯(bei)內,加(jia)50ml水,攪拌片刻(ke),再(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入10ml稀鹽酸(suan)(1+3),如(ru)樣品(pin)表面變成紅(hong)色,再(zai)慢(man)慢(man)加(jia)入氫氧(yang)化鈉(30%)10-15ml,紅(hong)色變為黃色,則(ze)此(ci)(ci)樣品(pin)屬偽(wei)劣(lie)產品(pin)。這是因(yin)為某種蛋(dan)白(bai)精在(zai)(zai)合成時與摻入的(de)染料反應(ying),生(sheng)成一種新物質,此(ci)(ci)物在(zai)(zai)酸(suan)或堿的(de)作用(yong)下(xia),分子(zi)內部發生(sheng)了重排現(xian)象,產生(sheng)的(de)異構體在(zai)(zai)酸(suan)堿中呈不同的(de)顏色。而真正的(de)純玉米蛋(dan)白(bai)粉(fen)在(zai)(zai)室溫條(tiao)件(jian)下(xia)與酸(suan)堿作用(yong),外(wai)觀(guan)無明顯的(de)變化。
(3)檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
蛋白精(脲(niao)醛(quan)(quan)聚合物)在(zai)硫酸(suan)的作(zuo)用下分解生成甲醛(quan)(quan),甲醛(quan)(quan)與變色酸(suan)生成一(yi)種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及銨均不干擾(rao)此反(fan)應。
取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒(shao)杯內,加(jia)(jia)約1ml變(bian)色(se)酸(suan)(1g/L濃硫酸(suan)溶液),在電爐(lu)上小(xiao)心微熱至剛產生微煙,取下燒(shao)杯,加(jia)(jia)入10ml水,若溶液變(bian)成紫色(se),則樣品中含蛋白精,屬偽劣產品。
(4)顯微鏡檢查
將(jiang)樣品(pin)置(zhi)于(yu)體視(shi)鏡下,放大10-20倍,若發現有(you)黃(huang)色(se)易(yi)碎的微(wei)(wei)粒(li),將(jiang)其小心(xin)夾出(chu)數粒(li)于(yu)50ml燒杯內,滴(di)加(jia)約0.5ml變色(se)酸(suan)(suan)(1g/L濃硫(liu)酸(suan)(suan)溶液(ye)),電(dian)爐上微(wei)(wei)熱至(zhi)剛產(chan)生微(wei)(wei)煙,取下后慢(man)慢(man)加(jia)水10-15ml,若溶液(ye)變成紫色(se),則樣品(pin)中含蛋白(bai)精,屬(shu)于(yu)偽劣產(chan)品(pin)。
向(xiang)大(da)家揭示了當前(qian)偽劣玉米(mi)蛋(dan)白(bai)粉的(de)(de)制(zhi)假方法及(ji)組成,告訴大(da)家如何識別偽劣玉米(mi)蛋(dan)白(bai)粉,還應(ying)注意(yi)的(de)(de)是:玉米(mi)蛋(dan)白(bai)粉不但要防(fang)假冒(mao)偽劣的(de)(de)問題(ti),而且還應(ying)關(guan)注它的(de)(de)新鮮(xian)度(du),市場上部分產品(pin)中(zhong)黃曲(qu)霉(mei)超標嚴重,最好用酶聯免疫法(ELISA)檢(jian)測黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)B1(AFB1)的(de)(de)含量,確保購進優(you)質(zhi)的(de)(de)玉米(mi)蛋(dan)白(bai)粉。