黑咖(ka)啡的特點及(ji)做法(fa) 黑咖(ka)啡有(you)什么功效

黑咖啡的特點

黑咖啡集(ji)合了咖啡“香、甘(gan)、醇、酸、苦”五味的特點，是不(bu)加任(ren)何修飾的咖啡，它深邃、粗獷而又(you)耐人(ren)尋味，帶來(lai)的是品(pin)味咖啡的原始感受(shou)。

黑咖啡強調咖啡本身(shen)的(de)香味(wei)。香味(wei)是咖啡品質的(de)生(sheng)命(ming)，也最能表現咖啡生(sheng)產(chan)過程和烘焙技術。生(sheng)產(chan)地的(de)氣候、品種(zhong)、精制(zhi)處理、收成、儲藏、消(xiao)費國的(de)烘焙技術是否適當等(deng)，都是決(jue)定咖啡豆香味(wei)的(de)條件。

苦(ku)是黑咖啡(fei)(fei)的(de)基本味(wei)(wei)道，有(you)強弱和質地的(de)區別，生豆只(zhi)含極(ji)微量的(de)苦(ku)味(wei)(wei)成(cheng)份(fen)，其(qi)后由烘焙造成(cheng)的(de)糖份(fen)、一部分的(de)淀(dian)粉、纖維質的(de)焦糖化(hua)及炭化(hua)，才(cai)產生出(chu)咖啡(fei)(fei)最具象征(zheng)性的(de)苦(ku)味(wei)(wei)。黑咖啡(fei)(fei)也(ye)有(you)酸味(wei)(wei)，適當的(de)熱作用(yong)產生適度(du)的(de)酸味(wei)(wei)，將可使咖啡(fei)(fei)的(de)味(wei)(wei)道更佳(jia)，讓人覺得更有(you)深度(du)。黑咖啡(fei)(fei)的(de)甜味(wei)(wei)，與苦(ku)味(wei)(wei)呈表里一體關系，所以清爽的(de)上等黑咖啡(fei)(fei)口味(wei)(wei)定帶有(you)甜味(wei)(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡因刺激中樞神(shen)經，可使頭(tou)腦較為清醒，思考能力充(chong)沛、注重力集中，提高工(gong)作效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖啡因(yin)能(neng)使肌肉自由收縮，可提(ti)高運(yun)動功能(neng)。

3、開胃消食

咖啡(fei)因(yin)刺激(ji)胃(wei)腸(chang)分泌胃(wei)酸，可促進腸(chang)蠕動，幫(bang)助消化(hua)、防止胃(wei)下垂，還(huan)有快速通便作用。

4、利竅除濕

咖啡因可促進腎臟機能，排(pai)出體內多(duo)余(yu)的鈉離子，提高(gao)排(pai)尿(niao)量，改善腹脹水腫。

5、活血化瘀

咖啡所(suo)含的亞油酸，有(you)溶血(xue)及阻止(zhi)血(xue)栓形成、增強血(xue)管收縮、緩解偏頭(tou)痛、降低中(zhong)風機率(lv)等作用(yong)。

6、平肺定喘

咖啡因(yin)會抑(yi)制副交感神經，減少(shao)氣(qi)喘(chuan)病的發作(zuo)。

7、燥濕除臭

咖(ka)啡因內含單寧，對味(wei)道具有(you)極強的吸附能力。假如(ru)你(ni)的居(ju)室剛剛裝修過(guo)，在室內煮上一壺咖(ka)啡，異味(wei)會(hui)很快去除。

8、護肝、解酒

喝(he)咖啡可護肝，解酒(jiu)。

9、減肥

一杯100克的(de)黑咖啡只有2、55千卡的熱量(liang)，所以(yi)餐(can)后(hou)(hou)喝杯(bei)黑咖啡，就(jiu)能有效(xiao)地(di)分(fen)解脂肪(fang)。喝咖啡瘦身的最佳(jia)時間是(shi)午飯后(hou)(hou)30分鐘至1個小時內及下班(ban)前，品嘗(chang)一杯濃郁的不加(jia)糖的黑(hei)咖啡，并配合步行，可(ke)促進脂肪(fang)燃燒。

10、改善低血壓

低血壓(ya)患者天天喝(he)杯黑(hei)咖啡，可以(yi)使自己的狀態更佳(jia)。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖(ka)啡(fei)有三種方法，所以有三類不(bu)同的咖(ka)啡(fei)壺：傳統濾泡(pao)式、虹吸式、電動(dong)式。

傳統濾泡式咖啡壺(hu)是最(zui)原始，工具最(zui)簡單的(de)(de)(de)做(zuo)法，咖啡壺(hu)由一個漏(lou)斗、一張濾紙和下面的(de)(de)(de)一個容器(qi)組成，但它對人工的(de)(de)(de)手藝要求很高，如果把握得當，就能(neng)煮出味道醇正的(de)(de)(de)極品咖啡來。這(zhe)種(zhong)壺(hu)的(de)(de)(de)價格很便宜，十幾元就能(neng)買(mai)到。

濾泡式(shi)咖啡(fei)壺適(shi)合手感穩定、口感敏(min)銳的(de)品咖啡(fei)一(yi)(yi)族。在選購(gou)濾泡式(shi)咖啡(fei)器具時(shi)，注意看是三(san)孔(kong)還是一(yi)(yi)孔(kong)，這很重要。三(san)孔(kong)滴漏(lou)速(su)度較快，萃取(qu)時(shi)間短，咖啡(fei)較清淡(dan)，一(yi)(yi)孔(kong)則反(fan)之。 虹(hong)吸式(shi)利用虹(hong)吸原(yuan)理，在酒精(jing)的(de)燃燒下，下層容器中的(de)水溫達到(dao)(dao)92攝氏度時(shi)，水流被吸到(dao)(dao)有咖啡(fei)粉(fen)末(mo)的(de)上(shang)層容器中，通過浸泡、攪拌(ban)后，制成的(de)咖啡(fei)再原(yuan)路返回。由于(yu)多了一(yi)(yi)道攪拌(ban)工序，這種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)的(de)黑咖啡(fei)味道較濃，但由于(yu)無需靠人(ren)工技術掌握，做(zuo)法(fa)(fa)相對簡(jian)單(dan)。這種(zhong)(zhong)咖啡(fei)壺的(de)市面價多為一(yi)(yi)兩百元(yuan)。

電(dian)(dian)動咖(ka)(ka)啡壺(hu)的價(jia)格與(yu)虹吸式咖(ka)(ka)啡壺(hu)不相上下，它通過電(dian)(dian)力將水(shui)煮沸(fei)后(hou)浸(jin)泡，這(zhe)樣(yang)做(zuo)黑(hei)咖(ka)(ka)啡最簡(jian)單，但由于用沸(fei)水(shui)制作，口(kou)感稍遜(xun)一(yi)籌(chou)。相比而言，電(dian)(dian)動咖(ka)(ka)啡壺(hu)更(geng)適(shi)合小資情調、又怕麻煩(fan)的年輕一(yi)族。常見的電(dian)(dian)動咖(ka)(ka)啡壺(hu)價(jia)格從(cong)一(yi)百元到(dao)三五百元不等。

傳統濾泡式雖然最(zui)簡單，但(dan)是卻是最(zui)能煮(zhu)出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)原味(wei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺；在制(zhi)作過程中，須(xu)精準把握水(shui)(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)(shui)流大小和軌(gui)跡。均勻的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)流和圓形(xing)的(de)(de)軌(gui)跡能讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道(dao)自然，所以，水(shui)(shui)(shui)壺的(de)(de)選擇(ze)和雙手倒水(shui)(shui)(shui)時的(de)(de)控制(zhi)非常重(zhong)要，水(shui)(shui)(shui)流接(jie)觸到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)時，應盡量保持圓形(xing)，由(you)外(wai)(wai)而內(nei)、由(you)內(nei)而外(wai)(wai)周(zhou)而復始，使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)與水(shui)(shui)(shui)流充(chong)分接(jie)觸；同時，92攝(she)氏(shi)度的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫則能使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫會燙傷咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，讓味(wei)道(dao)變酸、變澀；偏低則難以沖泡出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)香濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可(ke)能(neng)您覺(jue)得喝杯黑(hei)咖啡很(hen)難，可(ke)能(neng)因為你依賴糖(tang)及奶太久了，而(er)且從(cong)來并不(bu)知道咖啡的真正味(wei)道，喜歡咖啡一定不(bu)能(neng)錯(cuo)過來杯極品黑(hei)咖啡~

喝咖啡也可以很單”純”

想(xiang)起(qi)在(zai)小(xiao)時候，常(chang)望著(zhu)大(da)人(ren)手中(zhong)(zhong)的那杯濃濃的黑咖(ka)啡，聞起(qi)來(lai)很(hen)香(xiang)但(dan)嚐了(le)(le)幾口卻”苦(ku)”不(bu)堪(kan)言，大(da)人(ren)總是(shi)會告訴未成年的我，“要(yao)吃得(de)苦(ku)中(zhong)(zhong)苦(ku)，方為人(ren)上(shang)人(ren)”，所(suo)以(yi)咖(ka)啡不(bu)對的焦苦(ku)蔓延在(zai)每個人(ren)心(xin)目(mu)中(zhong)(zhong)烙下了(le)(le)永(yong)遠(yuan)的記憶，總覺得(de)咖(ka)啡就是(shi)要(yao)焦苦(ku)香(xiang)再加(jia)上(shang)香(xiang)濃的奶精(jing)再加(jia)上(shang)糖才能喝的咖(ka)啡。

隨(sui)著人們開始漸漸的(de)注重健康的(de)資訊，開始注意每個(ge)添加食品的(de)來源制造(zao)，咖啡總是會聯想(xiang)到奶精與糖的(de)結合。

我們(men)將咖啡(fei)、奶(nai)(nai)精(jing)、糖來了解一(yi)下，首先來認識一(yi)下奶(nai)(nai)精(jing)，奶(nai)(nai)精(jing)的(de)(de)成(cheng)份(fen)主要是(shi)棕櫚(lv)油或者是(shi)氫化食物(wu)油，另外也含有單、雙甘(gan)油酯、糖、人(ren)工香料等其它成(cheng)份(fen)。所以奶(nai)(nai)精(jing)成(cheng)分中(zhong)并(bing)沒有人(ren)們(men)想像中(zhong)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)成(cheng)分來製成(cheng)的(de)(de)濃縮(suo)精(jing)，長期的(de)(de)飲用只會(hui)造成(cheng)人(ren)體(ti)的(de)(de)負擔。

再來是糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)的種類很多(duo)，不(bu)管是黑糖(tang)(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)吃多(duo)了總(zong)是會感(gan)(gan)覺口(kou)腔(qiang)發酸且膩感(gan)(gan)且容易(yi)造成身體負擔肥胖等。

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，很(hen)多人(ren)往往忽略(lve)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)也(ye)是一種水(shui)果(guo)，只是咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)果(guo)肉不適(shi)人(ren)的(de)口(kou)感，所以人(ren)們將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)去(qu)皮(pi)去(qu)果(guo)肉取(qu)其籽去(qu)高溫(wen)適(shi)度(du)的(de)烘(hong)培，所以只要將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)與新鮮(xian)的(de)水(shui)果(guo)去(qu)做聯想，對的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)就應該有(you)對的(de)果(guo)酸(suan)的(de)表現(xian)且有(you)水(shui)果(guo)滑順的(de)膠質(zhi)感而且有(you)天然的(de)香氣層次的(de)變化(hua)。

在(zai)知道以上的(de)(de)(de)知識后，開始找(zhao)尋對的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，單純的(de)(de)(de)飲用(yong)一(yi)杯黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)才能(neng)判斷這杯黑(hei)(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)是否(fou)對人體有益，每(mei)個人的(de)(de)(de)口腔都是一(yi)個檢(jian)驗食品最(zui)好用(yong)的(de)(de)(de)工具，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)只要是對的(de)(de)(de)苦與(yu)酸的(de)(de)(de)表現就像新(xin)鮮的(de)(de)(de)水果入口即化到喉嚨既轉為甘甜，只有不(bu)對的(de)(de)(de)苦與(yu)酸會一(yi)直留在(zai)口腔而(er)造成口腔的(de)(de)(de)負擔(dan)。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開始想要(yao)品(pin)嚐黑(hei)(hei)咖啡，對(dui)尚(shang)未習慣的(de)(de)人(ren)來說，總還有一些心裡(li)的(de)(de)障礙需克服，眼前的(de)(de)黑(hei)(hei)湯(tang)讓人(ren)不斷聯想起(qi)良(liang)藥苦口(kou)，等一會兒(er)入口(kou)不知是(shi)如何的(de)(de)酸苦，建議剛開始學習品(pin)味咖啡的(de)(de)人(ren)，有幾個(ge)方(fang)(fang)式進入黑(hei)(hei)咖啡的(de)(de)世界，這些方(fang)(fang)法可讓你(ni)很快樂體會到(dao)黑(hei)(hei)咖啡的(de)(de)美(mei)妙之處，以作(zuo)為參考：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產(chan)區(qu)的(de)(de)(de)氣候(hou)環(huan)境不同影響(xiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)風味差異，不同產(chan)區(qu)口感(gan)分濃郁與(yu)清(qing)爽?,?果(guo)(guo)酸與(yu)苦層次也(ye)有(you)不同的(de)(de)(de)表(biao)現?,?剛入門飲用(yong)黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，可以選(xuan)(xuan)擇口感(gan)較(jiao)清(qing)爽溫和的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，中南(nan)美洲咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)較(jiao)純凈 ，柔(rou)順(shun)細致的(de)(de)(de)產(chan)區(qu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆如(ru)：icaragua、Brazil、印度Nugget等(deng)，果(guo)(guo)酸柔(rou)細，非洲Tanzania、Yirgacheffe果(guo)(guo)實香氣足等(deng)，這些都是很適合剛入門黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，當然每個人的(de)(de)(de)偏愛口感(gan)還(huan)是會略有(you)不同， 選(xuan)(xuan)擇較(jiao)溫和開始跨出第一步較(jiao)容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢慢飲(yin)用體會精華?,?可(ke)將一(yi)杯咖啡(fei)量140㏄飲(yin)用的(de)(de)時間拉(la)長(chang)約3~4個小時?,?因(yin)為咖啡(fei)的(de)(de)香氣(qi)與酸苦會隨著溫度的(de)(de)不同(tong)而(er)產生(sheng)變(bian)化(hua)，讓(rang)這杯咖啡(fei)更增加(jia)豐富的(de)(de)變(bian)化(hua)性而(er)有(you)品味(wei)(wei)的(de)(de)樂趣，因(yin)為一(yi)杯好(hao)的(de)(de)咖啡(fei)在(zai)熱的(de)(de)20分鐘(zhong)前階段(duan)(duan)口(kou)感是(shi)淡而(er)有(you)味(wei)(wei)，香氣(qi)十足(zu)，中溫階段(duan)(duan)是(shi)果(guo)酸表現最明顯，且最能讓(rang)您感受生(sheng)津的(de)(de)舒服感，后段(duan)(duan)越涼(liang)的(de)(de)咖啡(fei)因(yin)為有(you)水果(guo)的(de)(de)膠(jiao)質感，讓(rang)您喝(he)起來更是(shi)清(qing)楚而(er)滑順?,?濃稠的(de)(de)膠(jiao)質感更是(shi)要小口(kou)的(de)(de)品嘗咖啡(fei)，才能感受細(xi)而(er)柔的(de)(de)口(kou)感香氣(qi)變(bian)化(hua)。

3、淡淡的喝

淡淡的喝，把精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)當(dang)高山(shan)茶(cha)(cha)細細品味(wei)，對(dui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)老饕來說風味(wei)十足、濃(nong)郁、飽滿更能體會(hui)(hui)(hui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)內(nei)涵(han)，但(dan)初入(ru)(ru)門者(zhe)拿起(qi)黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)后心裡還有(you)猶豫，建議可將煮好的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)加入(ru)(ru)一(yi)些(xie)開水稍(shao)加稀釋，讓(rang)口感(gan)略似茶(cha)(cha)飲(yin)，入(ru)(ru)口仍能感(gan)受(shou)到(dao)香(xiang)氣、潤度，雖已(yi)被(bei)稀釋但(dan)并不會(hui)(hui)(hui)失去咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)原有(you)的風味(wei)，但(dan)更易下口，體會(hui)(hui)(hui)到(dao)果酸(suan)與苦甘(gan)度變的輕柔，愈加發現黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)美妙之處(chu)，漸入(ru)(ru)佳境后你會(hui)(hui)(hui)愈能接受(shou)濃(nong)郁飽滿的黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。

4、選擇優質咖啡材料

選(xuan)擇優(you)質咖(ka)啡(fei)豆是最優(you)先重要的考量，使用(yong)不同(tong)的器具(ju)萃取咖(ka)啡(fei)只是將(jiang)(jiang)好的咖(ka)啡(fei)呈(cheng)現(xian)不同(tong)的特(te)色口(kou)感(gan)，如虹吸式(Syphon)可以將(jiang)(jiang)咖(ka)啡(fei)的層次變化表現(xian)更清楚豐富，口(kou)感(gan)干凈(jing)清澈，但萃取咖(ka)啡(fei)操(cao)作上稍(shao)有(you)技術性；美式咖(ka)啡(fei)機，口(kou)感(gan)輕(qing)爽順口(kou)，萃取咖(ka)啡(fei)操(cao)作簡單，幾乎每個家(jia)庭有(you)喝咖(ka)啡(fei)的都有(you)具(ju)備(bei)基(ji)本的器具(ju)。

剛接觸喝黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，許多人對於品黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)總(zong)覺(jue)得是專業難懂的(de)事(shi)，其實(shi)簡單(dan)(dan)說(shuo)就是將喝黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)簡單(dan)(dan)化(hua)，品味一(yi)杯黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，將喝的(de)速度放慢，小口(kou)的(de)小口(kou)的(de)喝，喝的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)不要吃其他(ta)的(de)食物來影響口(kou)腔，簡單(dan)(dan)的(de)讓黑(hei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)從熱到(dao)涼(liang)的(de)香氣口(kou)感一(yi)直堆迭的(de)口(kou)腔內，將心情放鬆來體(ti)會感受口(kou)腔與味覺(jue)的(de)變化(hua)。

所以(yi)一杯(bei)(bei)對(dui)的(de)(de)(de)黑(hei)咖啡(fei)可(ke)以(yi)喝到(dao)這麼細(xi)緻的(de)(de)(de)香氣與酸苦的(de)(de)(de)層(ceng)次變(bian)化，那又(you)何必去添加(jia)會(hui)造成身體負擔的(de)(de)(de)東(dong)西呢？好好的(de)(de)(de)享受一杯(bei)(bei)健康的(de)(de)(de)黑(hei)咖啡(fei)吧！