黑咖(ka)啡的特點及(ji)做法(fa) 黑咖(ka)啡有什么功效

黑咖啡的特點

黑咖(ka)啡(fei)集合(he)了咖(ka)啡(fei)“香、甘、醇、酸、苦”五(wu)味的(de)(de)特點，是不加任何修飾的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，它深邃、粗獷而又耐人尋(xun)味，帶來的(de)(de)是品味咖(ka)啡(fei)的(de)(de)原始(shi)感(gan)受。

黑咖啡強調咖啡本身(shen)的(de)(de)香(xiang)味。香(xiang)味是咖啡品(pin)質的(de)(de)生(sheng)命，也最(zui)能表現咖啡生(sheng)產(chan)過程(cheng)和烘(hong)焙技術。生(sheng)產(chan)地的(de)(de)氣候、品(pin)種、精制(zhi)處理、收成、儲藏、消(xiao)費國的(de)(de)烘(hong)焙技術是否適當(dang)等，都是決定(ding)咖啡豆香(xiang)味的(de)(de)條件(jian)。

苦(ku)是(shi)黑咖(ka)(ka)啡的(de)基本味(wei)(wei)道，有(you)強弱和質地的(de)區別，生豆只含極微量的(de)苦(ku)味(wei)(wei)成份，其后由烘(hong)焙造成的(de)糖份、一部分(fen)的(de)淀(dian)粉、纖維質的(de)焦糖化及炭化，才產生出(chu)咖(ka)(ka)啡最(zui)具象(xiang)征性的(de)苦(ku)味(wei)(wei)。黑咖(ka)(ka)啡也有(you)酸味(wei)(wei)，適(shi)當的(de)熱作(zuo)用產生適(shi)度的(de)酸味(wei)(wei)，將可使咖(ka)(ka)啡的(de)味(wei)(wei)道更佳(jia)，讓人覺得更有(you)深度。黑咖(ka)(ka)啡的(de)甜味(wei)(wei)，與苦(ku)味(wei)(wei)呈表里一體關系，所以(yi)清爽(shuang)的(de)上等(deng)黑咖(ka)(ka)啡口(kou)味(wei)(wei)定帶有(you)甜味(wei)(wei)。

黑咖啡的功效

1、提神醒腦

咖啡因刺激(ji)中樞神經，可使頭腦較為清醒(xing)，思考能力(li)充沛(pei)、注重力(li)集中，提高(gao)工作效率；

2、強筋骨、利腰膝

咖啡(fei)因能(neng)(neng)使肌肉自由收縮(suo)，可(ke)提高(gao)運(yun)動功(gong)能(neng)(neng)。

3、開胃消食

咖啡因刺(ci)激胃腸分(fen)泌胃酸，可促進腸蠕動，幫助消(xiao)化(hua)、防止胃下垂，還有快速通(tong)便(bian)作用(yong)。

4、利竅除濕

咖啡因(yin)可促進腎(shen)臟(zang)機能(neng)，排(pai)出體(ti)內多(duo)余的鈉離子(zi)，提高(gao)排(pai)尿量(liang)，改善腹脹水腫。

5、活血化瘀

咖啡所(suo)含的亞油酸，有(you)溶血(xue)及阻止血(xue)栓形(xing)成、增強(qiang)血(xue)管收縮、緩(huan)解偏頭痛、降低中風(feng)機率等作用。

6、平肺定喘

咖啡(fei)因會抑(yi)制副交感神經，減少氣喘(chuan)病的發作。

7、燥濕除臭

咖啡因內含(han)單寧，對(dui)味道具(ju)有(you)極強的(de)吸附能力。假如你的(de)居(ju)室剛剛裝修(xiu)過，在室內煮上一壺咖啡，異味會(hui)很(hen)快去除。

8、護肝、解酒

喝咖啡可(ke)護肝，解酒。

9、減肥

一杯100克的黑(hei)咖啡只有2、55千卡的熱量(liang)，所以餐后喝杯黑咖(ka)啡(fei)，就能有效(xiao)地(di)分(fen)解脂肪。喝咖(ka)啡(fei)瘦身的最(zui)佳時(shi)間是午飯后30分(fen)鐘至1個(ge)小(xiao)時(shi)內及下班(ban)前，品(pin)嘗一杯濃郁(yu)的不加糖(tang)的黑(hei)咖啡，并配合(he)步行，可促進(jin)脂(zhi)肪(fang)燃燒。

10、改善低血壓

低血壓(ya)患者天(tian)天(tian)喝杯(bei)黑咖啡(fei)，可以使自己的狀態更佳。

11、美容、抗氧化作用

對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。有助于防癌、抗衰老。

黑咖啡的做法

做黑咖啡有(you)三種方法，所(suo)以(yi)有(you)三類不同的咖啡壺：傳統濾(lv)泡式(shi)(shi)、虹(hong)吸式(shi)(shi)、電動式(shi)(shi)。

傳統濾(lv)(lv)泡式咖啡(fei)壺(hu)是最原(yuan)始，工具最簡單的做法，咖啡(fei)壺(hu)由一個(ge)漏斗、一張濾(lv)(lv)紙和下面的一個(ge)容器組(zu)成，但它對人(ren)工的手藝要(yao)求(qiu)很高，如果把握得當，就(jiu)能煮出味道醇(chun)正的極品咖啡(fei)來(lai)。這種壺(hu)的價格很便宜，十幾元就(jiu)能買到。

濾(lv)(lv)泡(pao)式(shi)咖(ka)啡(fei)壺適合手(shou)感穩定、口感敏銳的(de)(de)(de)品咖(ka)啡(fei)一族。在(zai)選(xuan)購濾(lv)(lv)泡(pao)式(shi)咖(ka)啡(fei)器具時(shi)(shi)，注意看是三孔(kong)還是一孔(kong)，這(zhe)很重要(yao)。三孔(kong)滴(di)漏速度較(jiao)快，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)短，咖(ka)啡(fei)較(jiao)清淡，一孔(kong)則反之。 虹吸式(shi)利用虹吸原理(li)，在(zai)酒(jiu)精的(de)(de)(de)燃燒下，下層(ceng)(ceng)容器中(zhong)的(de)(de)(de)水溫達到(dao)92攝氏度時(shi)(shi)，水流(liu)被吸到(dao)有咖(ka)啡(fei)粉末的(de)(de)(de)上(shang)層(ceng)(ceng)容器中(zhong)，通過浸泡(pao)、攪拌后，制成的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)再原路返回。由于(yu)多(duo)了一道攪拌工序，這(zhe)種做法(fa)的(de)(de)(de)黑咖(ka)啡(fei)味道較(jiao)濃，但由于(yu)無需靠人工技術掌握，做法(fa)相對簡單。這(zhe)種咖(ka)啡(fei)壺的(de)(de)(de)市面價(jia)多(duo)為一兩百元。

電(dian)動(dong)咖(ka)啡(fei)壺(hu)的價(jia)格與(yu)虹吸(xi)式咖(ka)啡(fei)壺(hu)不(bu)相(xiang)上下，它通過電(dian)力將水(shui)煮沸后浸泡(pao)，這樣做黑咖(ka)啡(fei)最簡單，但由于用沸水(shui)制作，口感(gan)稍遜一籌。相(xiang)比(bi)而(er)言，電(dian)動(dong)咖(ka)啡(fei)壺(hu)更適(shi)合小資(zi)情調、又怕麻煩的年輕一族。常見的電(dian)動(dong)咖(ka)啡(fei)壺(hu)價(jia)格從一百元到三五百元不(bu)等。

傳統濾(lv)泡式雖然最(zui)簡單，但(dan)是(shi)卻(que)是(shi)最(zui)能煮出(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)原(yuan)味(wei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)(hu)；在制作(zuo)過程中(zhong)，須(xu)精(jing)準把握水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)流(liu)大小和軌跡。均勻的(de)(de)水(shui)(shui)流(liu)和圓形的(de)(de)軌跡能讓(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味(wei)道自然，所以，水(shui)(shui)壺(hu)(hu)的(de)(de)選擇和雙(shuang)手(shou)倒水(shui)(shui)時的(de)(de)控制非(fei)常重要，水(shui)(shui)流(liu)接(jie)觸到(dao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時，應盡量保持(chi)圓形，由外而(er)內(nei)、由內(nei)而(er)外周而(er)復始，使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)與(yu)水(shui)(shui)流(liu)充(chong)分(fen)接(jie)觸；同(tong)時，92攝氏度的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)則能使咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)香(xiang)、醇、甘、酸、苦均勻而(er)強烈，過高的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)會(hui)燙傷咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，讓(rang)味(wei)道變(bian)(bian)酸、變(bian)(bian)澀；偏低則難以沖(chong)泡出(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)香(xiang)濃。

如何開始學習喝黑咖啡

可(ke)能您覺得喝杯(bei)黑咖(ka)啡(fei)很難，可(ke)能因為你(ni)依(yi)賴糖及奶太久了，而且從來(lai)并不(bu)知(zhi)道咖(ka)啡(fei)的真正味道，喜(xi)歡咖(ka)啡(fei)一(yi)定不(bu)能錯過(guo)來(lai)杯(bei)極品黑咖(ka)啡(fei)~

喝咖啡也可以很單”純”

想起在(zai)小(xiao)時候，常望(wang)著大人(ren)(ren)手中的(de)那杯濃濃的(de)黑咖(ka)啡，聞起來很香(xiang)(xiang)但嚐了幾(ji)口卻”苦(ku)”不堪言，大人(ren)(ren)總是會告訴未(wei)成年的(de)我，“要吃得苦(ku)中苦(ku)，方為人(ren)(ren)上(shang)人(ren)(ren)”，所以咖(ka)啡不對的(de)焦(jiao)苦(ku)蔓延在(zai)每(mei)個人(ren)(ren)心目中烙下了永(yong)遠的(de)記憶，總覺得咖(ka)啡就是要焦(jiao)苦(ku)香(xiang)(xiang)再加上(shang)香(xiang)(xiang)濃的(de)奶精再加上(shang)糖才能喝(he)的(de)咖(ka)啡。

隨著人們(men)開(kai)始(shi)(shi)漸(jian)漸(jian)的注(zhu)重健康的資訊，開(kai)始(shi)(shi)注(zhu)意每個添(tian)加(jia)食品的來源制造，咖啡總是會(hui)聯想到奶精(jing)與糖的結合。

我們(men)將咖(ka)啡(fei)、奶(nai)精(jing)、糖來了解一下，首先來認識一下奶(nai)精(jing)，奶(nai)精(jing)的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)份主要是棕(zong)櫚油或者是氫化食(shi)物油，另外也(ye)含有(you)單、雙甘油酯、糖、人(ren)工(gong)香料等其(qi)它成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)份。所以奶(nai)精(jing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分中并(bing)沒有(you)人(ren)們(men)想像中的(de)(de)牛奶(nai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分來製成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)濃縮精(jing)，長期(qi)的(de)(de)飲用只(zhi)會造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)體的(de)(de)負擔。

再(zai)來(lai)是(shi)糖(tang)，糖(tang)的種類(lei)很多(duo)，不管是(shi)黑(hei)糖(tang)、白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、冰糖(tang)吃多(duo)了總是(shi)會(hui)感覺口腔發(fa)酸且(qie)膩(ni)感且(qie)容易造成身體負擔肥胖等。

咖(ka)(ka)啡，很多人往(wang)往(wang)忽(hu)略咖(ka)(ka)啡也(ye)是一種水果(guo)，只是咖(ka)(ka)啡果(guo)實果(guo)肉(rou)不適(shi)人的口感，所(suo)以人們將咖(ka)(ka)啡果(guo)實去(qu)皮(pi)去(qu)果(guo)肉(rou)取其籽去(qu)高溫適(shi)度的烘培，所(suo)以只要將咖(ka)(ka)啡豆(dou)與新鮮的水果(guo)去(qu)做(zuo)聯想(xiang)，對(dui)的咖(ka)(ka)啡豆(dou)就應該有對(dui)的果(guo)酸(suan)的表(biao)現且(qie)有水果(guo)滑(hua)順的膠質感而且(qie)有天然的香氣層次的變化。

在(zai)知道以上的(de)知識后(hou)，開始找尋對(dui)的(de)黑(hei)(hei)咖啡(fei)(fei)，單(dan)純的(de)飲用(yong)一杯黑(hei)(hei)咖啡(fei)(fei)才(cai)能判斷(duan)這杯黑(hei)(hei)咖啡(fei)(fei)是否對(dui)人(ren)(ren)體有益(yi)，每個(ge)人(ren)(ren)的(de)口(kou)腔都(dou)是一個(ge)檢驗食品最好用(yong)的(de)工具，咖啡(fei)(fei)只(zhi)要是對(dui)的(de)苦與酸的(de)表現(xian)就像新鮮的(de)水果入口(kou)即化到喉嚨既轉為甘甜，只(zhi)有不對(dui)的(de)苦與酸會一直(zhi)留(liu)在(zai)口(kou)腔而(er)造成口(kou)腔的(de)負(fu)擔。

換個喝法，讓您愛上”黑咖啡”

剛開(kai)始想要品嚐黑(hei)咖啡，對尚(shang)未(wei)習慣(guan)的(de)(de)人(ren)來說，總(zong)還有(you)一些(xie)心裡的(de)(de)障礙(ai)需克(ke)服，眼前(qian)的(de)(de)黑(hei)湯讓人(ren)不(bu)斷聯想起良(liang)藥苦口(kou)，等一會(hui)兒入口(kou)不(bu)知是如(ru)何(he)的(de)(de)酸(suan)苦，建議(yi)剛開(kai)始學習品味咖啡的(de)(de)人(ren)，有(you)幾個方(fang)式(shi)進入黑(hei)咖啡的(de)(de)世界，這些(xie)方(fang)法可讓你(ni)很快樂(le)體會(hui)到(dao)黑(hei)咖啡的(de)(de)美妙(miao)之(zhi)處，以作為參考：

1、選擇較溫和口感的咖啡豆

因為產區的(de)(de)(de)氣候環境不(bu)(bu)同(tong)影響咖(ka)啡(fei)風味差異，不(bu)(bu)同(tong)產區口感分(fen)濃郁(yu)與清爽?,?果(guo)(guo)酸(suan)與苦層次(ci)也有不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)表(biao)現?,?剛(gang)入門(men)飲用黑咖(ka)啡(fei)，可以(yi)選擇(ze)口感較(jiao)清爽溫和的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)，中南美洲(zhou)咖(ka)啡(fei)較(jiao)純(chun)凈 ，柔順細致的(de)(de)(de)產區咖(ka)啡(fei)豆如：icaragua、Brazil、印度(du)Nugget等，果(guo)(guo)酸(suan)柔細，非洲(zhou)Tanzania、Yirgacheffe果(guo)(guo)實香氣足等，這些(xie)都是很適合剛(gang)入門(men)黑咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)選擇(ze)，當(dang)然每個人的(de)(de)(de)偏愛口感還是會略(lve)有不(bu)(bu)同(tong)， 選擇(ze)較(jiao)溫和開始(shi)跨出(chu)第一步較(jiao)容易。

2、慢慢飲用體會精華

慢(man)慢(man)飲用體會精華?,?可將一杯咖(ka)啡(fei)(fei)量140㏄飲用的(de)(de)(de)時間拉(la)長約3~4個小時?,?因(yin)(yin)為(wei)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)與酸苦會隨著溫(wen)度的(de)(de)(de)不同而(er)(er)產生變化，讓(rang)(rang)這杯咖(ka)啡(fei)(fei)更增(zeng)加豐富(fu)的(de)(de)(de)變化性(xing)而(er)(er)有品味的(de)(de)(de)樂趣，因(yin)(yin)為(wei)一杯好的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)在熱(re)的(de)(de)(de)20分鐘前(qian)階段(duan)口感(gan)(gan)是(shi)(shi)淡而(er)(er)有味，香氣(qi)(qi)十足，中溫(wen)階段(duan)是(shi)(shi)果(guo)酸表現最明顯，且最能(neng)讓(rang)(rang)您(nin)(nin)感(gan)(gan)受生津的(de)(de)(de)舒服感(gan)(gan)，后段(duan)越涼的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)因(yin)(yin)為(wei)有水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)膠(jiao)質感(gan)(gan)，讓(rang)(rang)您(nin)(nin)喝起來更是(shi)(shi)清(qing)楚而(er)(er)滑順?,?濃(nong)稠的(de)(de)(de)膠(jiao)質感(gan)(gan)更是(shi)(shi)要小口的(de)(de)(de)品嘗咖(ka)啡(fei)(fei)，才能(neng)感(gan)(gan)受細(xi)而(er)(er)柔的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)香氣(qi)(qi)變化。

3、淡淡的喝

淡(dan)淡(dan)的喝，把精(jing)品咖(ka)啡當高(gao)山(shan)茶細細品味(wei)，對咖(ka)啡老(lao)饕(tao)來說風味(wei)十足(zu)、濃(nong)郁(yu)、飽滿更能(neng)(neng)(neng)體會咖(ka)啡內涵，但(dan)初入(ru)(ru)門者拿(na)起(qi)黑(hei)咖(ka)啡后心裡還有(you)猶豫，建議可將煮(zhu)好的咖(ka)啡加(jia)入(ru)(ru)一些開水稍加(jia)稀釋，讓口(kou)(kou)感略似茶飲，入(ru)(ru)口(kou)(kou)仍(reng)能(neng)(neng)(neng)感受到香氣、潤度(du)，雖已被(bei)稀釋但(dan)并不會失去咖(ka)啡原有(you)的風味(wei)，但(dan)更易(yi)下口(kou)(kou)，體會到果酸與苦甘度(du)變的輕柔，愈加(jia)發現黑(hei)咖(ka)啡美妙(miao)之處，漸入(ru)(ru)佳境后你會愈能(neng)(neng)(neng)接(jie)受濃(nong)郁(yu)飽滿的黑(hei)咖(ka)啡。

4、選擇優質咖啡材料

選(xuan)擇優(you)質咖啡(fei)豆是(shi)最優(you)先重要的考(kao)量，使用不同的器具萃取(qu)咖啡(fei)只(zhi)是(shi)將(jiang)好(hao)的咖啡(fei)呈現(xian)不同的特(te)色口(kou)感，如虹吸(xi)式(shi)(shi)(Syphon)可以(yi)將(jiang)咖啡(fei)的層次(ci)變化表現(xian)更清(qing)楚豐(feng)富，口(kou)感干凈(jing)清(qing)澈，但萃取(qu)咖啡(fei)操作(zuo)上稍有(you)技術性；美式(shi)(shi)咖啡(fei)機，口(kou)感輕(qing)爽順(shun)口(kou)，萃取(qu)咖啡(fei)操作(zuo)簡(jian)單(dan)，幾乎每個家(jia)庭有(you)喝咖啡(fei)的都有(you)具備基本(ben)的器具。

剛接觸喝(he)(he)黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，許(xu)多(duo)人對於品黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)總覺得是專業難懂的(de)(de)(de)事，其實簡單(dan)(dan)說(shuo)就是將喝(he)(he)黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)過(guo)程簡單(dan)(dan)化，品味一杯(bei)黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)過(guo)程中，將喝(he)(he)的(de)(de)(de)速度放慢(man)，小口(kou)(kou)的(de)(de)(de)小口(kou)(kou)的(de)(de)(de)喝(he)(he)，喝(he)(he)的(de)(de)(de)過(guo)程中不要吃其他的(de)(de)(de)食物來影響(xiang)口(kou)(kou)腔(qiang)，簡單(dan)(dan)的(de)(de)(de)讓黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)從熱到涼的(de)(de)(de)香氣口(kou)(kou)感(gan)一直堆(dui)迭的(de)(de)(de)口(kou)(kou)腔(qiang)內，將心情放鬆(song)來體會感(gan)受口(kou)(kou)腔(qiang)與味覺的(de)(de)(de)變化。

所以(yi)一(yi)杯對的黑咖啡可以(yi)喝到這麼細(xi)緻的香氣(qi)與酸苦的層(ceng)次變化，那又何必去添加會造成身體負(fu)擔的東西呢？好(hao)好(hao)的享受一(yi)杯健康的黑咖啡吧(ba)！