【自釀葡(pu)萄酒(jiu)】自釀葡(pu)萄酒(jiu)的方法是什么 自釀葡(pu)萄酒(jiu)操作注(zhu)意事項

自釀葡萄酒的方法是什么

一、準備工具

家釀葡萄酒的工(gong)具很簡單，我(wo)使用的工(gong)具包括容量10公升的醫(yi)用廣口瓶(ping)四只，舊(jiu)葡(pu)萄酒瓶(ping)、大可樂瓶(ping)十余個(ge)，塑料(liao)或者不(bu)銹(xiu)鋼飯(fan)勺一(yi)個(ge)、塑料(liao)漏斗(dou)一(yi)個(ge)，塑料(liao)虹吸(xi)管（1.5米長(chang)，可到賣金魚的市場購買）一(yi)根，過濾殘渣用尼龍襪一(yi)只。

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二、選購原料

購買葡(pu)萄(tao)要選擇那(nei)些(xie)成熟、飽滿、沒有病害的，葡(pu)萄(tao)皮的顏(yan)色越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好。

三、清洗葡萄

如果在當地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(mei)有噴灑農(nong)藥，則此工序可以(yi)取消。為(wei)了放(fang)(fang)心起見，我還是對葡萄進行(xing)了清洗：現在的(de)葡萄都是用(yong)塑(su)料(liao)袋包裝(zhuang)(zhuang)后(hou)放(fang)(fang)進塑(su)料(liao)包裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)(xiang)(xiang)中，每箱(xiang)(xiang)(xiang)5公斤(jin)左右，運輸到(dao)家之后(hou)，將葡萄從塑(su)料(liao)袋倒進塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)(xiang)，取出其中的(de)保鮮劑，然后(hou)將裝(zhuang)(zhuang)著葡萄的(de)塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)(xiang)放(fang)(fang)進水(shui)池（我用(yong)的(de)是家里的(de)浴盆）之中浸泡(pao)，浸泡(pao)時可搖(yao)晃(huang)幾次塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)(xiang)，兩個小時之后(hou)將水(shui)放(fang)(fang)凈，再用(yong)清水(shui)沖洗。然后(hou)將塑(su)料(liao)箱(xiang)(xiang)(xiang)放(fang)(fang)在通風的(de)地方控干水(shui)分。

四、破碎裝瓶，首次發酵

破碎(sui)的(de)(de)方(fang)法很(hen)簡單，就是(shi)把葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)從梗上摘下(xia)，三(san)、五(wu)個一(yi)起放在(zai)(zai)手(shou)中(zhong)，然后把手(shou)伸(shen)進(jin)廣口瓶，把葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮攥(zuan)破即(ji)可(ke)。注意(yi)瓶子不(bu)可(ke)以裝滿，到(dao)三(san)分之二處就要停止。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)里的(de)(de)酒(jiu)精是(shi)靠(kao)其(qi)中(zhong)的(de)(de)糖分在(zai)(zai)酵母(mu)菌(jun)作用下(xia)產生的(de)(de)，如果(guo)你喜歡酒(jiu)精度(du)數高(gao)一(yi)些，中(zhong)間可(ke)以分幾次撒進(jin)白砂糖或者蜂蜜。我是(shi)按照10公斤(jin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)、一(yi)公斤(jin)白糖的(de)(de)比例加糖的(de)(de)，出來的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)大約在(zai)(zai)10度(du)，類似(si)市場出售的(de)(de)干紅。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)裝瓶后把瓶子蓋好(hao)（不(bu)要蓋的(de)(de)很(hen)嚴，只要不(bu)進(jin)灰塵就可(ke)以了），放在(zai)(zai)溫暖的(de)(de)地方(fang)等待葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)自然發酵。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮上有天然酵母(mu)菌(jun)，我們不(bu)必(bi)考慮發酵菌(jun)種問題(ti)。

東北的(de)家庭都(dou)有暖氣，室(shi)溫(wen)在18℃左右，這(zhe)樣的(de)室(shi)溫(wen)很適(shi)宜做葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。一般說來，裝瓶后(hou)24小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)觀(guan)察到(dao)瓶內(nei)有氣泡出(chu)現，以(yi)后(hou)便(bian)發現葡萄(tao)(tao)里的(de)汁液(ye)析(xi)出(chu)，葡萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)浮起(qi)，泡沫(mo)逐(zhu)漸增多。這(zhe)時(shi)每天用勺子(zi)攪動兩次(ci)，把露出(chu)來的(de)葡萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)壓進，讓(rang)葡萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)得到(dao)葡萄(tao)(tao)汁液(ye)的(de)充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發(fa)(fa)酵逐漸轉為平(ping)緩，葡萄皮(pi)浮在上(shang)面，顏色由深(shen)變淺(qian)，葡萄籽和(he)大部分(fen)葡萄肉的(de)(de)(de)殘(can)渣(zha)(zha)沉(chen)在瓶(ping)底，此時(shi)就應該把殘(can)渣(zha)(zha)和(he)酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)分(fen)離。具體(ti)辦法是先(xian)用(yong)虹吸管將(jiang)中間的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)吸出(chu)，然后(hou)把殘(can)渣(zha)(zha)裝(zhuang)進尼(ni)龍襪，用(yong)手由輕到(dao)重的(de)(de)(de)擠壓(ya)，再像擰(ning)衣服一樣擰(ning)，使殘(can)渣(zha)(zha)中的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)基本流(liu)凈。最后(hou)把所(suo)有的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)混合在一起，裝(zhuang)進廣(guang)口瓶(ping)繼續發(fa)(fa)酵。此時(shi)酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)很混濁(zhuo)，你大可不必(bi)介意。

六、過濾澄清

第(di)二次發(fa)酵(jiao)時(shi)間大(da)約為(wei)一(yi)(yi)個(ge)(ge)星(xing)期(qi)，此(ci)時(shi)酒液(ye)已經澄清(qing)(qing)(qing)(qing)，也不(bu)再升(sheng)起氣泡。這時(shi)可對瓶(ping)內(nei)酒液(ye)進(jin)行一(yi)(yi)次過濾：用虹吸(xi)管先把上面的酒液(ye)吸(xi)出(chu)，然后對含有(you)殘渣和酒泥的部(bu)分過濾，裝進(jin)瓶(ping)中(zhong)(zhong)靜(jing)置。如果你想讓(rang)(rang)葡萄(tao)酒有(you)晶瑩剔(ti)透(tou)的感覺，則可以用雞蛋(dan)請對其進(jin)一(yi)(yi)步澄清(qing)(qing)(qing)(qing)。具體操作辦法(fa)是：將雞蛋(dan)（10公升(sheng)酒一(yi)(yi)個(ge)(ge)雞蛋(dan)）磕(ke)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)孔，把蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)倒進(jin)大(da)碗(wan)（不(bu)必要(yao)(yao)倒得很凈，剩(sheng)余部(bu)分你可以煎一(yi)(yi)個(ge)(ge)雞蛋(dan)作為(wei)下酒菜），用筷(kuai)子(zi)(zi)將蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)打(da)散，不(bu)要(yao)(yao)怕(pa)費力(li)氣，最少打(da)它十(shi)幾分鐘(zhong)，讓(rang)(rang)滿碗(wan)全是蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)泡沫。之后用酒液(ye)將蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)泡沫沖進(jin)廣口瓶(ping)，用勺子(zi)(zi)將廣口瓶(ping)中(zhong)(zhong)的酒液(ye)充(chong)分攪拌，接著(zhu)靜(jing)置二個(ge)(ge)星(xing)期(qi)。

七、儲藏和飲用

經過靜置澄清后的葡萄酒，最(zui)好把它裝(zhuang)進小瓶儲(chu)藏。用1.5升的舊葡(pu)萄酒(jiu)瓶最(zui)為理(li)想，裝(zhuang)“可(ke)(ke)樂”的2.25升塑料瓶也(ye)不錯(cuo)，裝(zhuang)瓶要(yao)裝(zhuang)的滿一些(xie)，瓶蓋也(ye)要(yao)蓋緊(jin)，然而放到家中溫度比較低(di)的地(di)方（據說儲(chu)存溫度最(zui)理(li)想的是13℃）。什么時候想喝，就(jiu)拿(na)出一瓶，建議你每天晚上都(dou)喝上半斤。按照這一方法所(suo)釀造的葡(pu)萄酒(jiu)，味(wei)道和市場(chang)上的干紅差不多，如果你招待女(nv)客人，可(ke)(ke)以在里(li)面加一些(xie)白砂糖(tang)或(huo)者蜂蜜，足可(ke)(ke)以讓女(nv)士在甜美中陶醉。

自釀葡萄酒操作注意事項

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則(ze)會失敗。

2、清(qing)洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發(fa)酵要(yao)定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸(chu)，促進(jin)發(fa)酵。

4、過濾澄清之(zhi)后進入二次發(fa)酵階段(duan)，容(rong)器一定要裝滿，否(fou)則容(rong)易氧化壞掉。

5、如果(guo)想二次發酵味道好，可以加些(xie)許橡(xiang)木片在里面(mian)，可以提香。

6、葡(pu)萄在常溫(wen)下不(bu)易保存，很容易發(fa)生霉變(bian)，如果(guo)新(xin)鮮度不(bu)高，會(hui)使酒中更(geng)容易滋生霉菌。

7、剛開始發酵(jiao)時，要讓葡(pu)萄(tao)果皮、果肉、果核(he)在一起，持續發酵(jiao)幾天(tian)到(dao)三周，再將上述(shu)東西分(fen)離出去(qu)，完成(cheng)裝瓶、密封。

8、葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定(ding)的危害。