打蛋機是食品加工中常用的攪(jiao)拌調(diao)和裝置，用來(lai)攪(jiao)打粘(zhan)稠漿體，如(ru)糖漿、面漿、蛋液(ye)、乳酪等。

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打蛋器的分類

1、手動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)器。一般在比較容易攪拌的情況下才會(hui)用，像是攪拌西餐沙拉中(zhong)的油(you)(you)醋汁(zhi)、中(zhong)餐中(zhong)攪拌雞蛋(dan)(dan)(dan)、攪拌黃油(you)(you)和一些簡(jian)單(dan)的面糊等等，因(yin)為手動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)器只是靠手的力量來(lai)攪拌，所以很難把蛋(dan)(dan)(dan)清或(huo)鮮奶油(you)(you)打發。

2、電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器。它(ta)的用途(tu)就比較(jiao)廣，像是(shi)(shi)打(da)(da)(da)(da)(da)發鮮奶油、打(da)(da)(da)(da)(da)發黃油、打(da)(da)(da)(da)(da)發蛋(dan)(dan)(dan)清和(he)(he)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)等(deng)都要用到電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器。電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器又分為手(shou)持型和(he)(he)桌上型。照片(pian)上的電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器就是(shi)(shi)一款(kuan)手(shou)持型打(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器，也是(shi)(shi)比較(jiao)適合(he)家用的。桌上型打(da)(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器一般在西點蛋(dan)(dan)(dan)糕坊中(zhong)會(hui)用到，適合(he)比較(jiao)大量的材料。

打蛋器怎么用

手(shou)動打(da)(da)蛋器的用法最(zui)簡單，直接把打(da)(da)蛋器放到蛋液里打(da)(da)散即可。

電動打蛋器(qi)用(yong)法也不難：攪(jiao)(jiao)蛋器(qi)的(de)(de)(de)螺絲那樣的(de)(de)(de)棒(bang)是攪(jiao)(jiao)拌(ban)面粉(fen)用(yong)的(de)(de)(de)，圓頭的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)棒(bang)是打發蛋白用(yong)的(de)(de)(de)。每次(ci)用(yong)前插上一付(兩根)你需要(yao)的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)頭。用(yong)完(wan)取(qu)下來(lai)清(qing)潔。開關有(you)高低檔次(ci)可調節，1檔功率(lv)最(zui)低。

螺旋打蛋器：把蛋盆放平(ping)，握住打蛋器上下用力揣(chuai)，打到你想要的硬性發泡(pao)狀態即(ji)可(ke)。

打蛋器的清洗方法

1、準備(bei)一盆水(shui)。不用太多。

2、用(yong)(yong)打蛋(dan)器像打發蛋(dan)白(bai)一樣，用(yong)(yong)力打水（用(yong)完就(jiu)洗，時(shi)間長了，不好清潔）。

3、打上(shang)幾下，就(jiu)會(hui)發現(xian)打蛋器上(shang)的污(wu)垢消(xiao)失了。

打蛋機的保養方法

1、蛋(dan)(dan)糕(gao)不像面(mian)包類(lei)是(shi)以(yi)酵(jiao)母發酵(jiao)來(lai)膨脹的產(chan)(chan)品(pin)(pin)。蛋(dan)(dan)糕(gao)、西(xi)點(dian)等，是(shi)以(yi)蛋(dan)(dan)、油(you)的膨脹力來(lai)使產(chan)(chan)品(pin)(pin)松軟，因此必須用打蛋(dan)(dan)機的打蛋(dan)(dan)球來(lai)打發。

2、必須停機換檔，不能換檔時，可(ke)撥動(dong)一下打蛋球，以(yi)避免齒輪撞擊之受(shou)損。

3、打(da)蛋(dan)的濃綢度(du)，若太濃必(bi)須減量使用以避免打(da)蛋(dan)球(qiu)的損(sun)壞。

4、打蛋時(shi)請勿抬缸，以保(bao)證打蛋球不受磨損(sun)，延長使用壽命(ming)。

5、清(qing)理打蛋球(qiu)上的(de)面糊時，打蛋球(qiu)不(bu)可在打蛋缸上用力打擊，這樣會(hui)使(shi)鋼絲斷裂(lie)，要用手清(qing)理干凈。

保養的主要內容

1、日保養(yang)內容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養內容：

每周要對整機進(jin)行(xing)清潔，應用(yong)濕(shi)毛巾擦拭設備，不(bu)可以用(yong)水沖(chong)洗設備，防(fang)止(zhi)水進(jin)入電器或軸承內部，導致設備損壞。

3、月保養內容

（1）每月將(jiang)機(ji)器內部的滑動件加(jia)潤滑油，并在齒(chi)輪箱內加(jia)注耐磨齒(chi)輪油。

（2）檢查皮(pi)(pi)帶(dai)松(song)緊(jin)度，防(fang)止皮(pi)(pi)帶(dai)打滑，損壞皮(pi)(pi)帶(dai)。

打蛋機使用注意事項

1、必須有保(bao)護接地

2、保持機器工作平穩，不可整(zheng)機在晃動下工作

3、不(bu)可以用(yong)水沖洗設備

4、不可超(chao)量攪拌(ban)

5、如用扇攪拌餡料時，請用5檔以下(xia)工(gong)作攪拌。