酸奶機可以做納(na)豆嗎 自家納(na)豆的制作方法(fa)

有(you)些廠家為了增加酸(suan)奶(nai)(nai)機銷(xiao)售，聲稱酸(suan)奶(nai)(nai)機可以做(zuo)(zuo)納豆。其實，酸(suan)奶(nai)(nai)機只適合做(zuo)(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)，因為酸(suan)奶(nai)(nai)中的(de)乳酸(suan)菌與納豆中的(de)納豆菌有(you)完全相反的(de)生長(chang)特(te)性(xing)。

酸奶中(zhong)的乳(ru)酸菌(jun)是厭氧(yang)菌(jun)，生長(chang)環境不能有氧(yang)氣，要密(mi)封(feng)發(fa)酵。納豆(dou)菌(jun)是好(hao)氧(yang)菌(jun)，生長(chang)需(xu)要有充足(zu)的氧(yang)氣，發(fa)酵過程必(bi)須通(tong)風，還要有足(zu)夠的濕度(du)(du)。酸奶菌(jun)生長(chang)溫度(du)(du)是38度(du)(du)以(yi)下，納豆(dou)菌(jun)最佳生長(chang)溫度(du)(du)是40度(du)(du)。

大多數酸(suan)奶機只能簡單(dan)加熱，不具備溫(wen)度控制系(xi)統，且功(gong)率(lv)小，溫(wen)度低(di)。納豆機不僅要求具有加熱和溫(wen)度控制系(xi)統，關鍵是必須在納豆生(sheng)長(chang)過(guo)程中保持空氣濕度，并保持發酵室有充足的氧(yang)氣。

納(na)豆(dou)(dou)(dou)工(gong)坊納(na)豆(dou)(dou)(dou)機是(shi)專門(men)為家庭(ting)設(she)計生產的(de)專用(yong)機器，通(tong)風效果好(hao)，恒溫41℃-42℃，保濕，豆(dou)(dou)(dou)子不干皮，是(shi)家庭(ting)制(zhi)作納(na)豆(dou)(dou)(dou)的(de)必備(bei)工(gong)具。有(you)了納(na)豆(dou)(dou)(dou)機，您可以不用(yong)再服用(yong)納(na)豆(dou)(dou)(dou)膠囊，自制(zhi)的(de)納(na)豆(dou)(dou)(dou)同(tong)樣(yang)具有(you)溶栓、降低血脂(zhi)、平衡血糖(tang)、瘦(shou)身、美容、改善睡眠的(de)功效。

自家納豆的制作方法

① 〔大豆的清洗與挑(tiao)選〕

挑揀并去除異物、蟲眼豆、未(wei)熟豆、表皮劃傷豆。

清洗(xi)時，要注意不要用力(li)太(tai)大(da)，以免弄破大(da)豆表皮(pi)，要輕輕地洗(xi)。

② 〔大豆的(de)浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸(jin)泡(pao)(pao)（浸(jin)泡(pao)(pao)用水大概是(shi)黃豆的三倍(bei)），充分浸(jin)泡(pao)(pao)12～15個小時（夏天十個小時左(zuo)右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽(yang)光直射(she)，高溫多濕場所(suo)。

③ 〔拌料 〕

浸泡后(hou)的大豆(dou)，用篦子(zi)等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖(tang)和1勺味精(jing)）倒入浸(jin)泡洗凈后的豆(dou)子中，攪拌均勻(yun)。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分(fen)鐘,小(xiao)火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微(wei)加長時間。

注意：

※為(wei)了保持大豆(dou)的原汁原味，最好是蒸熟(shu)。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆(dou)(dou)或煮豆(dou)(dou)時，豆(dou)(dou)熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆(dou)(dou)，但(dan)豆(dou)(dou)子是整顆(ke)的為準。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好(hao)的大豆(dou)移至酸奶機(ji)內(nei)膽(dan)中，打開一粒納豆(dou)菌膠囊，用一點(dian)點(dian)冷開水溶開，倒入蒸好(hao)的豆(dou)子中，用無菌筷或勺充分攪拌(ban)均(jun)勻，蓋(gai)上濕紗布，（防(fang)止(zhi)發酵時水滴落入納豆(dou)），放入酸奶機(ji)中，內(nei)膽(dan)的蓋(gai)子不用蓋(gai)，蓋(gai)上機(ji)子外面的蓋(gai)子。

注意：※蒸熟的(de)黃豆(dou)溫度不(bu)要(yao)太(tai)高，溫度太(tai)高會殺死納豆(dou)菌

注(zhu)意(yi)：※如果(guo)大豆在分(fen)裝(zhuang)過程中散落容器外，請不要再裝(zhuang)入容器，以免帶進雜(za)菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個小(xiao)時進行充分發酵(jiao)（夏(xia)季發酵(jiao)時間大(da)約為16-20個小(xiao)時），發(fa)酵時間由(you)個人而(er)定，標準為納(na)豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因為納(na)豆菌(jun)(jun)是(shi)需氧菌(jun)(jun)，所以在(zai)發酵時(shi)不(bu)要(yao)蓋(gai)(gai)酸奶機內蓋(gai)(gai)，外蓋(gai)(gai)也(ye)要(yao)保(bao)持透氣(qi)，以保(bao)證(zheng)空(kong)氣(qi)的(de)進入，

※溫度過高或(huo)者過低(di)，不能很(hen)好保持濕度，納豆(dou)菌的繁殖(zhi)就會變(bian)得非(fei)常遲鈍）

⑦〔后熟〕

發酵(jiao)完成后(hou)，將(jiang)納(na)豆放(fang)(fang)進(jin)冰箱(xiang)內冷藏一(yi)(yi)晚，進(jin)行熟成，做好的納(na)豆無論是外觀還是口感都(dou)會更(geng)好。如果一(yi)(yi)周吃(chi)不完放(fang)(fang)入冰箱(xiang)冷凍層，吃(chi)前要先放(fang)(fang)入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新(xin)香豆素失(shi)去藥效，所以不要食用納豆。

※制(zhi)作(zuo)(zuo)納豆(dou)時要在衛生環境下進行(xing)制(zhi)作(zuo)(zuo)，以免細菌、雜菌的產生。、※殺(sha)菌方法：用開(kai)水(shui)殺(sha)菌即可(ke)，注意不要燙(tang)傷。

如果(guo)您是第一次吃納(na)豆請(qing)注意：

1、納(na)(na)豆(dou)屬于(yu)納(na)(na)豆(dou)菌發(fa)(fa)酵(jiao)食品，許多人不(bu)喜(xi)歡納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵(jiao)中(zhong)產生的臭苦味及(ji)黏絲，但由于(yu)納(na)(na)豆(dou)有很高的營養價值，沖(chong)著(zhu)身體健康, 也會通(tong)過調(diao)味(wei)慢慢愛上納(na)豆。（納(na)豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納豆是(shi)極(ji)小粒(li)黃豆做(zuo)的，黑納豆是(shi)黑豆做(zuo)的。原料采用東北(bei)小粒(li)有機黃豆（有機食品能量(liang)很(hen)高），菌種非(fei)常好，發酵工藝(yi)講究，口味保證純正(zheng)。很(hen)多日本回來的朋(peng)友都評價正(zheng)宗。

3、黑納豆(dou)味(wei)道被(bei)較清淡，沒有黃(huang)納豆(dou)那么(me)沖（苦(ku)臭味(wei)），黑納豆(dou)最(zui)好別(bie)調醬油(you)吃，不對味(wei)！黑納豆(dou)最(zui)適合做(zuo)甜味(wei)?

4、老(lao)人吃黃的(de)好，納豆激酶更豐富。如(ru)果老(lao)人怕涼也可(ke)以調溫水（40~50度(du)）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納(na)豆甜的也很好吃：）

5、冷凍儲存（8個(ge)月以(yi)上）冷藏7~10天沒問(wen)題。通常(chang)是提前拿出(chu)幾盒放在冷(leng)藏里，以(yi)便隨時吃方便。還可以(yi)在微波爐里解凍10秒左右就(jiu)松動(dong)了，注意：別時間(jian)太長以免破壞營養！