電炒鍋選什么材質的好 炒鍋有哪些材質分類

炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)選擇什么材質的好(hao)？一項(xiang)研究表(biao)明，用(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)(guo)烹飪蔬(shu)菜能(neng)(neng)減(jian)少蔬(shu)菜中(zhong)維生素(su)C的損失(shi)。研究者以黃瓜(gua)、蕃(fan)茄、青(qing)菜、卷心菜等(deng)7種新鮮(xian)蔬(shu)菜做實驗。結果發現(xian)：使(shi)用(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)(guo)烹熟(shu)的菜肴，保(bao)存維生素(su)C含量明顯(xian)高(gao)于使(shi)用(yong)(yong)不(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)和不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)。研究者認為，從增加(jia)人體維生素(su)C攝入(ru)和健康考(kao)慮，應首選鐵鍋(guo)(guo)(guo)烹飪蔬(shu)菜。鋁鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)菜雖也能(neng)(neng)保(bao)留較(jiao)多的維生素(su)C，但易溶出(chu)的鋁元素(su)對(dui)健康不(bu)(bu)利。

此外，菜炒熟時(shi)放(fang)鹽比未熟時(shi)放(fang)鹽可以保存更多(duo)的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲(shen)出(chu)，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺(que)鐵性貧血有(you)益處。

一(yi)、就是要(yao)求(qiu)鍋(guo)的(de)厚度(du)在3毫米以(yi)上(shang)，最好有4毫米的(de)最好，這(zhe)(zhe)是因(yin)為無煙鍋(guo)的(de)溫度(du)要(yao)求(qiu)有一(yi)個穩(wen)定的(de)媒介(jie)傳導(dao)，而這(zhe)(zhe)厚度(du)一(yi)方(fang)面有利(li)于鍋(guo)鍋(guo)儲(chu)熱不易急冷急熱，一(yi)方(fang)面，也有利(li)于保持整體溫度(du)的(de)穩(wen)定。

二、就(jiu)是(shi)(shi)要求炒鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導(dao)熱能(neng)力(li)要強(qiang)要快，金屬(shu)中(zhong)由快到(dao)慢(man)排名：銀>銅(tong)>鋁(lv)>鐵(tie)>不銹鋼(gang)。銀太(tai)貴、銅(tong)也(ye)貴、做鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)話(hua)就(jiu)有點浪費了(le)，而(er)且，銅(tong)還有有毒的(de)(de)(de)銅(tong)銹，鋁(lv)剛好導(dao)熱速度剛好價(jia)格也(ye)合(he)適,鐵(tie)會(hui)(hui)銹而(er)且導(dao)熱不是(shi)(shi)很理想不銹鋼(gang)導(dao)熱能(neng)力(li)不強(qiang)，雖說很亮麗，中(zhong)和來(lai)(lai)(lai)說就(jiu)是(shi)(shi)鋁(lv)作為導(dao)熱的(de)(de)(de)媒介最為合(he)適，所以現在(zai)的(de)(de)(de)無煙鍋(guo)(guo)(guo)基(ji)(ji)本都(dou)是(shi)(shi)采用鋁(lv)作為基(ji)(ji)礎材料(liao)，但要防止鋁(lv)對人體的(de)(de)(de)損害，就(jiu)要求將(jiang)鋁(lv)很好的(de)(de)(de)包裹隔離(li)起(qi)來(lai)(lai)(lai)，所以都(dou)會(hui)(hui)經過硬質氧化就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)工藝，將(jiang)鋁(lv)封閉起(qi)來(lai)(lai)(lai)，同時加強(qiang)了(le)表面的(de)(de)(de)硬度和強(qiang)度，經過了(le)這處(chu)理原來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)白色(se)(se)鋁(lv)就(jiu)邊成了(le)黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)(de)了(le)，所以你看到(dao)的(de)(de)(de)無煙鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)基(ji)(ji)本是(shi)(shi)黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)(de)，還有就(jiu)是(shi)(shi)，這種(zhong)三層鋼(gang)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(也(ye)叫復(fu)合(he)金剛,記住這并不是(shi)(shi)指復(fu)底的(de)(de)(de)不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)而(er)且是(shi)(shi)只限在(zai)中(zhong)式(shi)烹飪)將(jiang)鋁(lv)用上下堅硬的(de)(de)(de)不銹鋼(gang)復(fu)合(he)起(qi)來(lai)(lai)(lai)！剛才說了(le)第一(yi)，就(jiu)是(shi)(shi)要求鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導(dao)熱能(neng)力(li)要強(qiang)要快。

三(san)、就(jiu)是(shi)(shi)合(he)(he)理合(he)(he)適(shi)的(de)溫度(du)(du)(du)操作(zuo)了，就(jiu)是(shi)(shi)你(ni)的(de)火(huo)(huo)源控(kong)(kong)制了，無(wu)煙炒鍋(guo)之所以(yi)無(wu)煙，就(jiu)是(shi)(shi)將(jiang)鍋(guo)鍋(guo)的(de)溫度(du)(du)(du)鎖定(ding)在(zai)油(you)(you)(you)的(de)揮發(fa)點(dian)(dian)240度(du)(du)(du)（視不同的(de)油(you)(you)(you)而定(ding)純凈(jing)度(du)(du)(du)越高的(de)揮發(fa)點(dian)(dian)越高，菜(cai)油(you)(you)(you)，豆油(you)(you)(you)，基本不推薦用可(ke)以(yi)選用好一點(dian)(dian)的(de)調和油(you)(you)(you)，花生(sheng)油(you)(you)(you)，葵花油(you)(you)(you)等）你(ni)要是(shi)(shi)開大(da)火(huo)(huo)燒的(de)話什么(me)炒鍋(guo)都(dou)會被你(ni)燒出煙的(de)要掌握方法(fa)，所以(yi)一般(ban)只要符合(he)(he)上面(mian)兩點(dian)(dian)在(zai)加上第三(san)點(dian)(dian)自(zi)己的(de)合(he)(he)理控(kong)(kong)制就(jiu)可(ke)以(yi)達到無(wu)煙的(de)效果(guo)了，通常的(de)操作(zuo)是(shi)(shi)先(xian)(xian)用大(da)火(huo)(huo)將(jiang)整鍋(guo)預(yu)熱2-3分(fen)鐘差(cha)不多(duo)的(de)時候，就(jiu)轉為(wei)中火(huo)(huo)三(san)層鋼的(de)火(huo)(huo)還得適(shi)當的(de)調小在(zai)倒油(you)(you)(you)就(jiu)可(ke)以(yi)了，總之就(jiu)是(shi)(shi)先(xian)(xian)大(da)火(huo)(huo)再(zai)中小火(huo)(huo)就(jiu)對了。

此外，大家(jia)一定(ding)要記(ji)住不(bu)要購買涂有特富龍(long)涂料的產品(pin)(所謂不(bu)粘鍋(guo)(guo))，熟鐵(tie)的產品(pin)也盡量不(bu)要用(yong)，一般熟鐵(tie)炒鍋(guo)(guo)只(zhi)適合在大飯店用(yong)，因為薄傳熱(re)很快家(jia)用(yong)不(bu)合適。

使用鐵炒鍋要注意什么

鐵炒鍋是家里最為(wei)常用(yong)的炊具，在購買和使用(yong)上也有一些(xie)需要(yao)注意的問題。

1、普通鐵(tie)鍋(guo)(guo)容(rong)易生銹(xiu)(xiu)(xiu)，如果人(ren)體吸(xi)收過(guo)多的(de)(de)氧化鐵(tie)，即(ji)鐵(tie)銹(xiu)(xiu)(xiu)，就會對(dui)肝臟產生危害。專家介紹(shao)說，鐵(tie)鍋(guo)(guo)容(rong)易生銹(xiu)(xiu)(xiu)，不(bu)宜盛食物(wu)過(guo)夜(ye)。同時，盡(jin)量不(bu)要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮湯，以免鐵(tie)鍋(guo)(guo)表面(mian)保護其不(bu)生銹(xiu)(xiu)(xiu)的(de)(de)食油層(ceng)(ceng)消失(shi)。刷(shua)(shua)鍋(guo)(guo)時也應盡(jin)量少用(yong)洗(xi)滌劑，以防(fang)保護層(ceng)(ceng)被刷(shua)(shua)盡(jin)。刷(shua)(shua)完鍋(guo)(guo)后，還要盡(jin)量將鍋(guo)(guo)內的(de)(de)水擦凈，以防(fang)生銹(xiu)(xiu)(xiu)。如果有輕微的(de)(de)銹(xiu)(xiu)(xiu)跡，可用(yong)醋來清洗(xi)。

2、在購買鐵鍋(guo)時(shi)，要先(xian)看看鍋(guo)面是(shi)否平(ping)整光(guang)滑，再看看是(shi)否有小孔和滲漏(lou)現象(xiang)。一般情(qing)況下，鐵鍋(guo)剛用(yong)時(shi)都有些粗糙，這是(shi)不可避(bi)免的，用(yong)久了(le)就(jiu)會變(bian)得光(guang)滑。鐵鍋(guo)的鍋(guo)耳最好用(yong)木頭或(huo)其他(ta)隔熱材料包(bao)裹，這樣能避(bi)免在操作過程中因為(wei)鐵鍋(guo)耳溫度過高而燙傷(shang)。

3、新(xin)鐵(tie)鍋(guo)在(zai)使用前要先(xian)除去鐵(tie)鍋(guo)的怪味(wei)。可以在(zai)鍋(guo)里加(jia)上(shang)鹽(yan)，將鹽(yan)炒成黃色，然后(hou)在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)加(jia)水(shui)和油再煮(zhu)開。要除掉腥味(wei)，可在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)放少許茶葉(xie)，加(jia)水(shui)煮(zhu)一下(xia)。如要除鐵(tie)味(wei)，則(ze)可放些山芋皮煮(zhu)一下(xia)。

4、另外，不宜用鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)楊梅、山楂、海棠(tang)等酸性(xing)果品(pin)。因(yin)為(wei)這些酸性(xing)果品(pin)中含有果酸，遇(yu)到鐵(tie)后會引(yin)起(qi)化(hua)學反應，產生低(di)鐵(tie)化(hua)合物，人(ren)吃后可能(neng)引(yin)起(qi)中毒。煮(zhu)綠(lv)豆也忌用鐵(tie)鍋(guo)，因(yin)為(wei)豆皮中所(suo)含的(de)(de)單寧(ning)質遇(yu)鐵(tie)后會發(fa)生化(hua)學反應，生成(cheng)黑色的(de)(de)單寧(ning)鐵(tie)，并使綠(lv)豆的(de)(de)湯汁變為(wei)黑色，影響味(wei)道(dao)及人(ren)體的(de)(de)消化(hua)吸收。

5、鐵(tie)鍋容易生銹(xiu)，不宜盛食物過夜。同時，盡(jin)(jin)量不要(yao)用鐵(tie)鍋煮(zhu)湯，以免(mian)鐵(tie)鍋表(biao)面保(bao)護(hu)其(qi)不生銹(xiu)的(de)食油層消失。刷鍋時也應盡(jin)(jin)量少用清(qing)潔劑(ji)，以防(fang)這層食油“保(bao)護(hu)層”被刷盡(jin)(jin)。刷完鍋后，還要(yao)盡(jin)(jin)量將鍋內(nei)的(de)水(shui)擦(ca)凈，以防(fang)生銹(xiu)。如果有(you)輕微的(de)銹(xiu)跡(ji)，可用醋來(lai)清(qing)洗。