一、巧克力醬是什么
巧克力醬是以(yi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和牛奶(nai)等(deng)為(wei)主要原料,加(jia)工(gong)制作(zuo)(zuo)而成的一種美味甜品。它(ta)既可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)為(wei)一種甜品食用也可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)為(wei)面包等(deng)調味醬來(lai)使用。
二、巧克力醬是代可可脂嗎
代(dai)(dai)(dai)可可脂不是(shi)巧(qiao)克(ke)力醬(jiang)。代(dai)(dai)(dai)可可脂,簡稱CBR,是(shi)一(yi)類能(neng)迅速(su)熔化的(de)人(ren)造硬脂。雖然代(dai)(dai)(dai)可可脂不是(shi)巧(qiao)克(ke)力醬(jiang),但(dan)卻(que)是(shi)制作巧(qiao)克(ke)力醬(jiang)的(de)原料(liao)之一(yi)。由代(dai)(dai)(dai)可可脂制成的(de)巧(qiao)克(ke)力醬(jiang)表面(mian)光澤良(liang)好,保(bao)持性長(chang),入口無油膩感。但(dan)需要注意,代(dai)(dai)(dai)可可脂可能(neng)含有反式脂肪酸,對人(ren)體有一(yi)定危(wei)害。
三、巧克力醬的分類
1、純可可脂巧克力醬
純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧克(ke)力醬(jiang),顧名(ming)(ming)思義就是(shi)用純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉或(huo)者純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)制(zhi)作而成(cheng)的(de),不加其他(ta)便(bian)宜(yi)的(de)油(you)脂(zhi)來減少(shao)成(cheng)本。這樣的(de)巧克(ke)力醬(jiang)無疑是(shi)質量最(zui)好(hao)的(de)。越來越多的(de)研究(jiu)結果(guo)表明,可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉中(zhong)的(de)化學成(cheng)份(fen)(fen)可(ke)(ke)(ke)以(yi)有效治療心臟病(bing)、糖尿病(bing)、高血(xue)壓以(yi)及血(xue)管性疾病(bing)等(deng)。那(nei)是(shi)因為(wei)(wei)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉中(zhong)使人身體(ti)受益的(de)是(shi)一種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)為(wei)(wei)黃烷醇的(de)植物化學成(cheng)份(fen)(fen),在紅葡(pu)萄酒和紅茶中(zhong)也有這種(zhong)(zhong)化學成(cheng)份(fen)(fen)。由此可(ke)(ke)(ke)見(jian),純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧克(ke)力醬(jiang)對人體(ti)還是(shi)有好(hao)處(chu)的(de)。
2、代可可脂巧克力醬
代可可脂巧克力醬,是在可可脂的部分中,加入了一定比例,以代替原有的可可脂。一般而言,主要目的是降低成本,以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的,但是價格又要便宜很多,可(ke)以滿(man)足國(guo)內(nei)市場的產品。代(dai)可(ke)可(ke)脂巧克力醬又分為(wei)兩種:
(1)人工代可可脂
人工(gong)(gong)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂其實指的(de)(de)(de)就是可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)一系列人工(gong)(gong)的(de)(de)(de)方法(fa),調制出與天然可(ke)可(ke)脂接近(jin)的(de)(de)(de)味道的(de)(de)(de)產品(pin)。但是代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂為(wei)達到可(ke)可(ke)脂的(de)(de)(de)口感、質地和組織狀態,一般都采用(yong)(yong)氫(qing)化(hua)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝,而這種氫(qing)化(hua)的(de)(de)(de)植物油中(zhong)含有大量的(de)(de)(de)反式脂肪(fang)酸,而反式脂肪(fang)酸會導(dao)致冠心病、靜脈硬化(hua)等多種疾病,國外的(de)(de)(de)許多國家已經(jing)開始限(xian)制反式脂肪(fang)酸的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)。所(suo)以(yi),這類代(dai)(dai)可(ke)可(ke)脂的(de)(de)(de)產品(pin)我(wo)們盡(jin)量少些食用(yong)(yong)。
(2)植物油的代可可脂
植物油(you)的(de)代(dai)可(ke)可(ke)脂指的(de)就是利(li)用植物油(you)來替代(dai)一(yi)部分的(de)純可(ke)可(ke)脂。這(zhe)類(lei)的(de)巧克力醬(jiang)雖未能(neng)證明含有反式(shi)脂肪酸(suan),但棕櫚油(you)是各類(lei)煎炸食品和甜品的(de)原(yuan)料,這(zhe)些(xie)“垃(la)圾食品”又(you)都(dou)是導致(zhi)現代(dai)人(ren)能(neng)量攝入過多的(de)元兇(xiong)之(zhi)一(yi),因(yin)此這(zhe)類(lei)的(de)巧克力醬(jiang)也要少食用。
綜上所述,我們在挑選巧克力醬時盡(jin)量要(yao)(yao)選(xuan)擇純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi),而對(dui)那(nei)些代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)巧克力醬盡(jin)量要(yao)(yao)少吃,尤(you)其是(shi)人工(gong)做成的代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi),更是(shi)要(yao)(yao)謹(jin)慎選(xuan)擇。而對(dui)添加了植物油的代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)(yao)合(he)理食用。