一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬(shu)脆(cui)是一種(zhong)用新鮮水果、蔬(shu)菜經加工處(chu)理得到(dao)的(de)零食，常用的(de)加工方法(fa)(fa)主要有(you)凍干(gan)法(fa)(fa)和真空油(you)炸法(fa)(fa)兩(liang)種(zhong)，那么這兩(liang)種(zhong)方法(fa)(fa)制作(zuo)出的(de)果蔬(shu)脆(cui)有(you)什(shen)么區別呢？
1、真空(kong)油(you)炸(zha)技術，制作時在真空(kong)環(huan)境中，油(you)的沸點降低(di)到(dao)(dao)100℃以(yi)下，與(yu)普通油(you)炸(zha)果蔬片(pian)相(xiang)比(bi)，不容易焦糊，色(se)澤度(du)保留較好，還能在很大程度(du)上(shang)避免普通油(you)炸(zha)過程中產生多種脂(zhi)肪(fang)聚(ju)合有毒物質的問題。但畢竟還是油(you)炸(zha)，做(zuo)成果蔬片(pian)后使得本(ben)來脂(zhi)肪(fang)含量低(di)的水果，脂(zhi)肪(fang)含量上(shang)升到(dao)(dao)10%以(yi)上(shang)。
2、凍干技術，全稱叫做(zuo)真空冷凍干燥技術。把新鮮的(de)(de)(de)果蔬采摘后立即速(su)凍，低溫至-40℃，通過(guo)食品凍干機設備將(jiang)冰狀(zhuang)的(de)(de)(de)食材通過(guo)真空脫(tuo)水(shui)技術，將(jiang)固(gu)態(tai)的(de)(de)(de)水(shui)直(zhi)接升華成氣態(tai)，中間沒有(you)經過(guo)液態(tai)，這樣(yang)做(zuo)不破(po)壞原有(you)的(de)(de)(de)組織結構，可以保留產品的(de)(de)(de)色、香、味、形，營養成分能夠(gou)保留95%以上。經過(guo)凍干處理的(de)(de)(de)果品，脫(tuo)水(shui)率達95%以上，無須任何防腐(fu)劑。
這(zhe)兩種(zhong)技術制作(zuo)出的果蔬(shu)脆除了制作(zuo)方法(fa)不同以外，在口感、營(ying)養價值、制作(zuo)成本、外觀、價格等方面(mian)都存在一(yi)定的區別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果(guo)蔬(shu)脆片采用低(di)溫真(zhen)空油(you)炸(zha)技術制作(zuo)較多，因為其加工溫度低(di)，時間短，可(ke)以保留原果(guo)蔬(shu)的風味(wei)和大(da)部分營養(yang)成(cheng)(cheng)分；但真(zhen)空油(you)炸(zha)果(guo)蔬(shu)脆片含油(you)量仍在10％以上，不(bu)僅(jin)增加成(cheng)(cheng)本，不(bu)易保存(cun)，而(er)且長期食用對人體健康不(bu)利。
相(xiang)比較而言，凍(dong)干(gan)果蔬脆是在低溫下的脫水，對于食品的質量(liang)保(bao)證，比低溫油炸技術更佳，能最大限度的保(bao)留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成(cheng)(cheng)分；它的缺點主要(yao)是操作(zuo)時(shi)間(jian)長(chang)、成(cheng)(cheng)本(ben)高。
總的來說，兩(liang)種制作方(fang)法各有各的優勢，不過由于成(cheng)本因素，現在市場上大(da)部分果蔬脆片仍然(ran)是(shi)采用真空油炸的。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果(guo)蔬(shu)(shu)脆有凍(dong)干(gan)果(guo)蔬(shu)(shu)脆和油炸果(guo)蔬(shu)(shu)脆之分，相比較而言，凍(dong)干(gan)果(guo)蔬(shu)(shu)脆更健康一些，那么怎么區分凍(dong)干(gan)果(guo)蔬(shu)(shu)脆和油炸果(guo)蔬(shu)(shu)脆呢？
1、看外觀
油炸果蔬脆表(biao)面油漬(zi)明顯，用紙巾都(dou)可以吸附到其油漬(zi)；凍干果蔬脆無(wu)油漬(zi)；
2、看配料表
配料表注明(ming)有食(shi)用油(you)、植物(wu)油(you)，或描述有低溫油(you)浴、真(zhen)空油(you)炸(zha)等字眼(yan)的(de)，都屬于油(you)炸(zha)果蔬(shu)脆(cui)。
3、用手捏
油炸果蔬脆口感(gan)偏硬脆，手捏成塊狀，捏后手有油；凍干(gan)果蔬口感(gan)為酥脆，凍干(gan)果蔬放手上直接(jie)揉(rou)，很輕易捏碎、揉(rou)戳(chuo)成粉，且手無油漬。
4、試味道
油炸食品味道(dao)(dao)都比較偏香口(kou)；凍干(gan)果(guo)蔬保(bao)留(liu)果(guo)蔬原(yuan)有的味道(dao)(dao)，可(ke)能有些不如油炸好(hao)吃。
