一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區別
果蔬脆(cui)是一種(zhong)用新鮮(xian)水果、蔬菜經(jing)加(jia)工處理得到的(de)零食，常用的(de)加(jia)工方(fang)法(fa)主要有凍干(gan)法(fa)和真空油(you)炸法(fa)兩種(zhong)，那(nei)么這兩種(zhong)方(fang)法(fa)制作出(chu)的(de)果蔬脆(cui)有什(shen)么區(qu)別呢(ni)？
1、真空油(you)炸技(ji)術，制(zhi)作時在(zai)真空環境中，油(you)的(de)沸點降低到100℃以(yi)下，與普(pu)通(tong)油(you)炸果(guo)(guo)蔬片(pian)相比，不容易焦糊，色(se)澤度(du)保(bao)留較好，還能在(zai)很大程度(du)上(shang)避免普(pu)通(tong)油(you)炸過程中產生多種(zhong)脂肪(fang)聚合有毒(du)物質(zhi)的(de)問題。但(dan)畢竟(jing)還是油(you)炸，做成(cheng)果(guo)(guo)蔬片(pian)后使得本(ben)來脂肪(fang)含(han)量(liang)低的(de)水果(guo)(guo)，脂肪(fang)含(han)量(liang)上(shang)升到10%以(yi)上(shang)。
2、凍干技(ji)(ji)術(shu)，全(quan)稱叫(jiao)做真(zhen)空冷凍干燥技(ji)(ji)術(shu)。把新鮮的(de)果蔬采摘后立(li)即速凍，低(di)溫至-40℃，通過(guo)(guo)食品凍干機設備將冰狀的(de)食材通過(guo)(guo)真(zhen)空脫水(shui)技(ji)(ji)術(shu)，將固態的(de)水(shui)直接升(sheng)華成氣態，中間沒有(you)經過(guo)(guo)液態，這樣做不破壞原有(you)的(de)組織結構，可以(yi)保留產品的(de)色、香、味、形(xing)，營(ying)養(yang)成分能夠(gou)保留95%以(yi)上。經過(guo)(guo)凍干處(chu)理的(de)果品，脫水(shui)率達95%以(yi)上，無須任何防(fang)腐(fu)劑。
這兩(liang)種(zhong)技術制(zhi)作出的(de)果蔬脆除了制(zhi)作方法不同以外(wai)，在口(kou)感(gan)、營養(yang)價值、制(zhi)作成本、外(wai)觀、價格等方面都存在一定(ding)的(de)區(qu)別。
二、果蔬脆凍干好還是油炸好
果(guo)蔬脆片(pian)采(cai)用低溫(wen)真空(kong)油炸技術制作較多，因為其(qi)加工溫(wen)度低，時(shi)間短，可以(yi)(yi)保(bao)留原(yuan)果(guo)蔬的風(feng)味(wei)和大部分營養成(cheng)分；但真空(kong)油炸果(guo)蔬脆片(pian)含(han)油量仍(reng)在10％以(yi)(yi)上，不(bu)僅增加成(cheng)本，不(bu)易保(bao)存，而且長期食用對人(ren)體健康不(bu)利。
相比(bi)較而(er)言，凍干果(guo)蔬脆是在低(di)溫(wen)下的(de)(de)脫水，對(dui)于食品的(de)(de)質量保證，比(bi)低(di)溫(wen)油(you)炸技術更佳，能最大限度的(de)(de)保留原物品或食品的(de)(de)顏色、氣味、性狀和營養成分；它的(de)(de)缺點主要(yao)是操作時(shi)間長、成本高。
總的(de)(de)(de)來說，兩種制作方法各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的(de)(de)(de)優(you)勢，不過由于成(cheng)本(ben)因素，現在市場上大部分果蔬脆片仍(reng)然(ran)是采用真空油炸的(de)(de)(de)。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的
果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)有凍(dong)干果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)和油(you)炸(zha)果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)之分(fen)，相(xiang)比較(jiao)而言，凍(dong)干果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)更健康一些(xie)，那么怎么區分(fen)凍(dong)干果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)和油(you)炸(zha)果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)呢？
1、看外觀
油(you)炸果蔬(shu)脆表面油(you)漬明(ming)顯，用紙巾都(dou)可(ke)以吸附到其(qi)油(you)漬；凍干果蔬(shu)脆無油(you)漬；
2、看配料表
配料表注明有食(shi)用油、植物油，或描述(shu)有低溫油浴、真空油炸等字眼的(de)，都屬于(yu)油炸果蔬脆(cui)。
3、用手捏
油炸果蔬脆口感偏硬脆(cui)，手(shou)(shou)捏(nie)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，捏(nie)后手(shou)(shou)有(you)油；凍干果(guo)蔬(shu)口感為酥脆(cui)，凍干果(guo)蔬(shu)放手(shou)(shou)上直接揉(rou)，很輕易捏(nie)碎、揉(rou)戳成(cheng)粉，且手(shou)(shou)無油漬。
4、試味道
油(you)炸食品味(wei)道都比較偏香(xiang)口；凍干果蔬保留果蔬原(yuan)有的味(wei)道，可能有些不如油(you)炸好吃。
