一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維，對身體健康有一定的好處，因此會有菊粉保健品，很多朋友吃過菊粉，但不(bu)知道菊粉(fen)的成分(fen)主要是(shi)什么，下面為大家簡單介紹一(yi)下。

市場上(shang)的純菊粉(fen)保健(jian)品，其(qi)成分(fen)(fen)一般是(shi)菊粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)和(he)一些添(tian)加劑，主要成分(fen)(fen)是(shi)菊粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)，菊粉(fen)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)約由(you)31個(ge)β-D-呋喃果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)和(he)1~2個(ge)吡喃菊糖(tang)(tang)(tang)殘基聚合而成，果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)殘基之間(jian)能通過β-2，1-鍵(jian)(jian)連接(jie)，是(shi)由(you)D-果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)經β（1→2）糖(tang)(tang)(tang)苷鍵(jian)(jian)鏈(lian)(lian)(lian)接(jie)而成的線性(xing)直鏈(lian)(lian)(lian)多糖(tang)(tang)(tang)，末端常帶有(you)一個(ge)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)殘基，聚合度（DP）為2~60，其(qi)中(zhong)平(ping)均聚合度DP≤9的菊粉(fen)又稱為短鏈(lian)(lian)(lian)菊粉(fen)，從天然植物(wu)中(zhong)提取的菊粉(fen)同時含有(you)長鏈(lian)(lian)(lian)與短鏈(lian)(lian)(lian) 。菊粉(fen)的分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)式(shi)表(biao)示為GFn，其(qi)中(zhong)G代(dai)(dai)表(biao)終端葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)單位(wei)，F代(dai)(dai)表(biao)果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)，n代(dai)(dai)表(biao)果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)的單位(wei)數。

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二、菊粉的理化性質

1、干燥(zao)的菊(ju)粉為(wei)白色無定形粉末。通(tong)常短鏈菊(ju)粉比長鏈菊(ju)粉易(yi)溶(rong)于(yu)水(shui)，菊(ju)粉的溶(rong)解度(du)(du)會隨著溫(wen)度(du)(du)的升高而(er)明顯加大(da)，普通(tong)菊(ju)粉在10℃的溶(rong)解度(du)(du)約(yue)為(wei)6%，在90℃時約(yue)為(wei)33%。

2、短鏈(lian)菊(ju)粉含有較多的單糖(tang)和雙糖(tang)，甜(tian)(tian)度大約相當(dang)于蔗糖(tang)的30%~50%，普通菊(ju)粉略帶甜(tian)(tian)味，約為蔗糖(tang)甜(tian)(tian)度的10%，長鏈(lian)菊(ju)粉幾(ji)乎沒有甜(tian)(tian)味。

3、當(dang)菊粉溶(rong)液濃度(du)達(da)到(dao)10%-30%時(shi)，開始形(xing)(xing)成(cheng)凝(ning)膠(jiao)，濃度(du)達(da)到(dao)40%-50%即可以形(xing)(xing)成(cheng)十(shi)分堅實(shi)的(de)凝(ning)膠(jiao)。凝(ning)膠(jiao)粘度(du)隨溫度(du)的(de)升高(gao)而降低。長鏈的(de)菊粉溶(rong)解度(du)相對較小，在水中形(xing)(xing)成(cheng)不易(yi)察覺的(de)微(wei)(wei)晶(jing)體，這些微(wei)(wei)晶(jing)體之間相互(hu)作用可形(xing)(xing)成(cheng)一種平滑的(de)乳(ru)脂(zhi)狀的(de)結構(gou)，口感類似(si)與脂(zhi)肪。

4、菊粉吸濕(shi)性強，具有結合自由水(shui)(shui)的(de)能(neng)力，可以降低水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度。這一點可充分(fen)利用到食品加(jia)工中延(yan)緩水(shui)(shui)分(fen)的(de)蒸發，防止產品變味(wei)，延(yan)長食品貨架期(qi)和保(bao)質期(qi)。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維是(shi)一種多糖，它既(ji)不能被胃腸道消化吸收，也(ye)不能產生(sheng)能量，被認為是(shi)人體(ti)第七(qi)類(lei)營(ying)養素，菊(ju)粉是(shi)植物(wu)中儲備性(xing)多糖，主要來(lai)源(yuan)于(yu)植物(wu)，也(ye)屬(shu)于(yu)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維，是(shi)一種水溶性(xing)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維。