一、菊粉的主要成分是什么
菊粉是一種水溶性膳食纖維,對身體健康有一定的好處,因此會有菊粉保健品,很多朋友吃過菊粉,但不知道菊粉的成分主要是什么,下(xia)(xia)面為(wei)大家簡(jian)單介紹(shao)一下(xia)(xia)。
市場上的純菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)保健品,其成(cheng)分(fen)(fen)一般是菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi)和(he)一些添加(jia)劑(ji),主要成(cheng)分(fen)(fen)是菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi),菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)子(zi)約由31個(ge)β-D-呋(fu)喃果糖(tang)(tang)和(he)1~2個(ge)吡喃菊(ju)(ju)糖(tang)(tang)殘基(ji)聚(ju)(ju)合而成(cheng),果糖(tang)(tang)殘基(ji)之間能通(tong)過β-2,1-鍵連接,是由D-果糖(tang)(tang)經β(1→2)糖(tang)(tang)苷鍵鏈(lian)接而成(cheng)的線性直(zhi)鏈(lian)多糖(tang)(tang),末端(duan)常(chang)帶有一個(ge)葡(pu)萄糖(tang)(tang)殘基(ji),聚(ju)(ju)合度(du)(DP)為(wei)2~60,其中平均聚(ju)(ju)合度(du)DP≤9的菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)又稱為(wei)短鏈(lian)菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen),從天然植物中提取的菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)同時含有長鏈(lian)與(yu)短鏈(lian) 。菊(ju)(ju)粉(fen)(fen)(fen)的分(fen)(fen)子(zi)式(shi)表示(shi)為(wei)GFn,其中G代(dai)(dai)(dai)表終(zhong)端(duan)葡(pu)萄糖(tang)(tang)單位,F代(dai)(dai)(dai)表果糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi),n代(dai)(dai)(dai)表果糖(tang)(tang)的單位數。
二、菊粉的理化性質
1、干燥的菊粉(fen)為白色無定形(xing)粉(fen)末。通常短鏈(lian)菊粉(fen)比長鏈(lian)菊粉(fen)易溶(rong)于水,菊粉(fen)的溶(rong)解度會隨著溫度的升高而明(ming)顯(xian)加大,普通菊粉(fen)在10℃的溶(rong)解度約為6%,在90℃時約為33%。
2、短(duan)鏈菊粉含有(you)較多的單糖(tang)和雙糖(tang),甜度大約相當于蔗(zhe)糖(tang)的30%~50%,普(pu)通菊粉略帶甜味(wei),約為蔗(zhe)糖(tang)甜度的10%,長鏈菊粉幾(ji)乎沒有(you)甜味(wei)。
3、當菊(ju)粉(fen)(fen)溶(rong)液濃度達到10%-30%時,開(kai)始形(xing)成(cheng)(cheng)凝(ning)膠(jiao)(jiao),濃度達到40%-50%即可以形(xing)成(cheng)(cheng)十分堅實(shi)的(de)凝(ning)膠(jiao)(jiao)。凝(ning)膠(jiao)(jiao)粘度隨溫度的(de)升高而降低。長鏈的(de)菊(ju)粉(fen)(fen)溶(rong)解度相對較(jiao)小,在水中形(xing)成(cheng)(cheng)不(bu)易(yi)察覺(jue)的(de)微晶(jing)體(ti),這些(xie)微晶(jing)體(ti)之間(jian)相互(hu)作用可形(xing)成(cheng)(cheng)一種平滑的(de)乳脂狀的(de)結構,口感類似與脂肪。
4、菊(ju)粉吸濕(shi)性強,具有結合自由(you)水的能力(li),可(ke)以降低水分活度。這一(yi)點可(ke)充分利用到食(shi)(shi)品(pin)加工中延緩(huan)水分的蒸發,防止產品(pin)變味,延長食(shi)(shi)品(pin)貨架期和保質期。
三、菊粉是膳食纖維嗎
膳食纖(xian)維(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種多(duo)糖(tang),它既(ji)不(bu)能被(bei)胃腸道消化(hua)吸(xi)收,也不(bu)能產生能量,被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)人體(ti)第(di)七類營養素(su),菊粉是(shi)(shi)(shi)(shi)植物(wu)(wu)中(zhong)儲備(bei)性多(duo)糖(tang),主要來源于植物(wu)(wu),也屬于膳食纖(xian)維(wei),是(shi)(shi)(shi)(shi)一種水(shui)溶性膳食纖(xian)維(wei)。