一、商用廚房設備故障及維修方法
1、鼓風灶
常見故障有五個:跳閘、風機啟動(dong)卻沒有風、球閥可360°開關、主火(huo)過小或(huo)者沒有、火(huo)焰較虛(xu)或(huo)者燃燒不盡。
(1)跳閘
故障原因:一般是(shi)線路故障,主(zhu)要(yao)是(shi)進水造成,風機損壞(huai)。
維修:檢查線路(lu)(lu)是否進水,及時處理(li)不漏電就可以;如(ru)果(guo)不是線路(lu)(lu)問題(ti),檢查風(feng)機(ji)(ji)(ji)是否損壞,如(ru)果(guo)風(feng)機(ji)(ji)(ji)損壞就要更換風(feng)機(ji)(ji)(ji)。
(2)風機啟動但是沒有風
故(gu)障原因:此類故(gu)障一般為鏈條斷開(kai),無法打(da)開(kai)風閥造成。
維修方法:打開風(feng)機(ji)前面(mian)的門(men),如(ru)果鏈條(tiao)斷開,接上鏈條(tiao)即可。如(ru)果鏈條(tiao)正常,就要查看風(feng)閥(fa),若風(feng)閥(fa)開焊,將風(feng)閥(fa)校正后重新焊好就行了(le)。
(3)球閥可360°開關
故障原因:使用(yong)時力(li)氣(qi)過大導致閥門損壞。
維修方法:把(ba)閥門外邊(bian)的(de)螺絲拆開,可以看到里邊(bian)的(de)控制球(qiu)閥開關行程(cheng)的(de)配件兩(liang)端都壞掉了,換個新的(de)就行了。
(4)主火過小或者沒有
故障原因:一般為燃氣(qi)爐頭進水或(huo)者燃氣(qi)噴嘴堵塞。
維修方法:清理時建議請專業人士(shi)。
(5)火焰較虛或者燃燒不盡
故(gu)障(zhang)原因:一般為燃氣流量(liang)太大或者風過小(xiao)。
維修方法:調整風閥(fa)增大新風量。
2、電炸爐
常出現的故障有跳閘合不上,加熱指示燈亮不加熱,合上電閘爐(lu)子沒反應,設備持續加熱不停(ting)四種。
(1)跳閘合不上
故(gu)障原(yuan)因:新設(she)備跳閘(zha)(zha),一般(ban)就是(shi)(shi)線路(lu)故(gu)障,電(dian)閘(zha)(zha)安數(shu)小,電(dian)路(lu)過載;設(she)備使用過程中跳閘(zha)(zha),有可能(neng)是(shi)(shi)線路(lu)故(gu)障,或者是(shi)(shi)電(dian)熱管損壞(huai)。
維修方法:需要專(zhuan)業人士來檢查(cha)。
(2)合閘后設備沒反應
故障原因:一般為保險保護,電閘(zha)本身(shen)故障。
維修方法:如果(guo)是保險跳了,復位(wei)即(ji)可。如果(guo)保險沒跳,查(cha)一(yi)下(xia)電閘到設(she)備(bei)的線(xian)路(lu)是否(fou)有(you)電壓。如果(guo)有(you)電壓,那就要(yao)查(cha)一(yi)下(xia)交流接觸器,看(kan)是否(fou)能正(zheng)常接合工作。維修比較麻(ma)煩(fan),需要(yao)專業人士操作。
(3)加熱指示燈亮不加熱
故(gu)障原因:一般是限溫器(就是保險)短(duan)路,或者線路故(gu)障。
維修方法(fa):將保(bao)險復位,然后(hou)查(cha)一下溫(wen)控(kong)是(shi)(shi)否(fou)正常。就是(shi)(shi)測一下某個(ge)溫(wen)度,溫(wen)控(kong)是(shi)(shi)否(fou)能正常工作。還(huan)有一種是(shi)(shi)溫(wen)度過高引起的,溫(wen)控(kong)器(qi)壞了,或者是(shi)(shi)保(bao)險損壞,相應地更換溫(wen)控(kong)器(qi)或保(bao)險即可。
(4)設備持續加熱不停
故障原因(yin):一般為溫控(kong)器(qi)損(sun)(sun)壞不控(kong)溫,或(huo)者交流接觸器(qi)持(chi)續吸(xi)合損(sun)(sun)壞,或(huo)是(shi)限溫器(qi)損(sun)(sun)壞。
維修方法(fa):如果溫控(kong)壞(huai)了(le),保(bao)險也不起作用,那就是保(bao)險和溫控(kong)都壞(huai)了(le),都要換(huan)掉。如果交流(liu)(liu)接觸器壞(huai)了(le),溫控(kong)器和保(bao)險啟動也沒用,需(xu)要換(huan)掉交流(liu)(liu)接觸器。
3、洗碗機
(1)如果商用洗碗機沒有啟動
檢查事項:
a.商用洗碗機電(dian)源插(cha)頭是(shi)否(fou)已正確插(cha)入插(cha)座。
b.房(fang)間內是否(fou)有電。
c.門是否已適當地關(guan)上(shang)。
d.電源開關(guan)是(shi)否(fou)處(chu)于開啟狀態。
(2)如果商用洗碗機不能進水
檢查事項:
a.商用洗(xi)碗機水龍頭是否擰開,且(qie)進水軟(ruan)管連接是否正確。
b.本房(fang)間內的水壓是否足夠。
c.商用洗碗機供水軟管有無(wu)彎曲或(huo)折疊(die)。
d.商用(yong)洗碗機進水閥(fa)過(guo)濾(lv)網有無(wu)阻(zu)塞。
(3)商用洗碗機不排水
檢查事(shi)項:商用洗(xi)碗機(ji)排水管有無彎曲或折(zhe)疊。
(4)碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜
檢查事項:
a.商用洗碗機鹽盒蓋是(shi)否(fou)已(yi)關(guan)好。
b.商用洗碗機內的(de)漂洗劑是否合適。
4、煲仔爐
常(chang)見故障和原因有點不著(zhu)火(huo),使(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)火(huo)突然(ran)熄滅,回(hui)火(huo)或(huo)者關(guan)火(huo)時有異響,主火(huo)過小(xiao)或(huo)者過大四種故障現象。
(1)點不著火
故障原因:一般為安全制動故障。
維修方(fang)法:需要查看熱(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)(測溫元件)是(shi)(shi)否損壞(huai),火焰是(shi)(shi)否能燒到熱(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)。如果火焰燒不(bu)到熱(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou),就把火調(diao)大(da)點(dian);如果能燒到熱(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou),還(huan)是(shi)(shi)點(dian)不(bu)著火,那就可(ke)(ke)能是(shi)(shi)熱(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)損壞(huai),更換熱(re)(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。
(2)使用過程中火突然熄滅
故障(zhang)原因:一般為(wei)子火過小或者熱電(dian)偶(ou)即將損壞。
維修方法:需(xu)要更換熱電偶或(huo)者調(diao)試(shi)子(zi)火噴(pen)嘴,將子(zi)火調(diao)大。
(3)主火過小或者過大
故障原(yuan)因:一般是燃氣噴嘴眼過(guo)小或者(zhe)過(guo)大造成,
維修方法:也(ye)可適當(dang)調整風閥試試,如果不是專業(ye)人員(yuan)不建議自己(ji)操作。
(4)回火或者關火時有異響
故(gu)障(zhang)原因:一般是風閥大(da)(da)小或者噴嘴大(da)(da)小的問題(ti)。
維修方法:也就是說(shuo),設備需要專業人員進行調試。
注意:商用廚房設備有時候也會是(shi)零部件(jian)的(de)損害,如自行更換(huan)一定(ding)要找配套的(de)零件(jian)進行更換(huan),或(huo)者可以聯系專業的(de)廚房設備廠家進行配件(jian)更換(huan)。
二、商用廚房用具如何保養
1、爐灶的保養
每天(tian)清洗(xi)爐灶上的鐵(tie)架及不銹鋼臺面(mian),保證灶具的表面(mian)光(guang)潔度(du)。廚房油污和其他雜質會腐(fu)蝕爐灶的表面(mian)。要經常(chang)清洗(xi)天(tian)然氣噴(pen)頭(tou)。
2、烤箱的保養
每天清洗烤箱的表面(mian),檢(jian)查所有線路是(shi)否暢(chang)通。保持各(ge)零配件和開關的連接(jie)性(xing),保證其工作效率。
3、油炸爐的保養
每天清洗(xi)油爐(lu)內(nei)壁及過濾網。半個月調整一次天然氣的噴(pen)頭和(he)點火裝(zhuang)置。如果是電炸爐(lu),就要檢查線路是不是否(fou)暢通。保(bao)持開(kai)關和(he)各零配件連接完好。檢查排油管裝(zhuang)置。
4、扒爐的保養
每天(tian)(tian)清洗鋼板,經常檢(jian)修扒板的天(tian)(tian)然氣噴(pen)頭。半個月調(diao)整(zheng)一次(ci)天(tian)(tian)然氣的噴(pen)頭和點火裝置。如(ru)果是電扒爐,就(jiu)要檢(jian)查線路(lu)是不是暢通(tong)。保持開關(guan)和各零配件連接完(wan)好(hao)。
5、蒸柜的保養
每天清(qing)洗蒸(zheng)柜內壁及(ji)隔板(ban),半個月檢(jian)查一次天然氣與(yu)空氣的混合(he)裝(zhuang)置及(ji)蒸(zheng)汽管閥門。
6、冰柜的保養
每(mei)天(tian)保持(chi)冰(bing)箱的內外部(bu)清潔(jie),1個星期除一次霜。經常(chang)檢(jian)查電(dian)源及溫度控制(zhi)裝置。保持(chi)冰(bing)箱壓縮機的正常(chang)工(gong)作狀態。
7、洗碗機的保養
每天保持洗碗機內外部的(de)(de)清潔。1個(ge)月(yue)進行一次內部的(de)(de)除(chu)水垢,經常(chang)檢查清潔劑(ji)及催干劑(ji)的(de)(de)使(shi)用情況,防止異物堵塞。
8、其他廚房食品機械設備的保養
其它(ta)設備(bei)每(mei)次使用(yong)后(hou)要進行徹底(di)的(de)清潔,經常(chang)維護,每(mei)月(yue)定期為齒輪和軸承上潤滑油。每(mei)三個(ge)月(yue)檢修(xiu)一次電機(ji)。