一、商用廚房設備故障及維修方法

1、鼓風灶

常(chang)見故(gu)障有五(wu)個(ge)：跳閘、風(feng)機啟動卻沒(mei)有風(feng)、球閥(fa)可360°開關、主火(huo)過小或者沒(mei)有、火(huo)焰較(jiao)虛或者燃(ran)燒(shao)不盡。

（1）跳閘

故(gu)障原因：一(yi)般(ban)是線(xian)路故(gu)障，主要是進水造(zao)成(cheng)，風(feng)機損壞。

維(wei)修：檢查(cha)線路是否進水，及時處理不漏電就可以(yi)；如果不是線路問(wen)題，檢查(cha)風(feng)機(ji)是否損壞(huai)，如果風(feng)機(ji)損壞(huai)就要更換風(feng)機(ji)。

（2）風機啟動但是沒有風

故(gu)障原(yuan)因：此類故(gu)障一般(ban)為鏈條斷(duan)開(kai)，無法打開(kai)風閥造成。

維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條(tiao)斷開，接(jie)上鏈條(tiao)即可。如果鏈條(tiao)正常(chang)，就要(yao)查看風閥，若風閥開焊(han)，將風閥校正后重新(xin)焊(han)好就行了。

（3）球閥可360°開關

故障原因：使用時力氣(qi)過大導致(zhi)閥門損(sun)壞。

維(wei)修方法：把(ba)閥(fa)門(men)外邊的(de)(de)螺絲拆開(kai)，可以看到里邊的(de)(de)控(kong)制球閥(fa)開(kai)關行程(cheng)的(de)(de)配件兩端都壞掉了，換個新的(de)(de)就行了。

（4）主火過小或者沒有

故(gu)障原因(yin)：一般為燃氣爐頭(tou)進水或者燃氣噴嘴堵塞(sai)。

維修(xiu)方法：清(qing)理時建議請(qing)專業人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障(zhang)原因：一般(ban)為燃氣流(liu)量太大或者風(feng)過小(xiao)。

維修方法：調(diao)整風閥增(zeng)大(da)新風量。

2、電炸爐

常出現的(de)故障有跳閘合不(bu)上(shang)，加(jia)熱(re)指示燈亮不(bu)加(jia)熱(re)，合上(shang)電閘爐子沒反應，設備持續加(jia)熱(re)不(bu)停四種。

（1）跳閘合不上

故(gu)(gu)障(zhang)原因：新設(she)備跳(tiao)閘(zha)，一般(ban)就是(shi)(shi)線路故(gu)(gu)障(zhang)，電(dian)(dian)閘(zha)安數小，電(dian)(dian)路過載；設(she)備使用(yong)過程中跳(tiao)閘(zha)，有(you)可能是(shi)(shi)線路故(gu)(gu)障(zhang)，或者是(shi)(shi)電(dian)(dian)熱管損壞。

維(wei)修(xiu)方法：需要(yao)專業人士來檢查。

（2）合閘后設備沒反應

故(gu)障原因：一般為保(bao)險保(bao)護，電閘(zha)本身故(gu)障。

維(wei)修(xiu)方法：如果(guo)是(shi)保險(xian)跳(tiao)了，復(fu)位即(ji)可。如果(guo)保險(xian)沒(mei)跳(tiao)，查一下(xia)(xia)電(dian)閘(zha)到設(she)備的線路(lu)是(shi)否有(you)電(dian)壓(ya)。如果(guo)有(you)電(dian)壓(ya)，那就要查一下(xia)(xia)交流接觸器，看是(shi)否能正常(chang)接合工(gong)作。維(wei)修(xiu)比(bi)較麻煩，需要專業人士操(cao)作。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故(gu)障原因：一般是(shi)(shi)限(xian)溫器（就是(shi)(shi)保險(xian)）短路，或者線路故(gu)障。

維(wei)修方法(fa)：將(jiang)保(bao)險復位，然(ran)后查一(yi)下溫控(kong)是否正常。就(jiu)是測一(yi)下某個溫度(du)，溫控(kong)是否能正常工作。還有一(yi)種是溫度(du)過高(gao)引(yin)起的，溫控(kong)器(qi)壞(huai)了，或者是保(bao)險損壞(huai)，相應地更換溫控(kong)器(qi)或保(bao)險即可。

（4）設備持續加熱不停

故(gu)障(zhang)原因：一(yi)般為溫(wen)(wen)控(kong)器(qi)(qi)損(sun)(sun)(sun)壞不控(kong)溫(wen)(wen)，或(huo)者(zhe)交(jiao)流接觸器(qi)(qi)持續(xu)吸(xi)合損(sun)(sun)(sun)壞，或(huo)是限溫(wen)(wen)器(qi)(qi)損(sun)(sun)(sun)壞。

維修方法：如果溫(wen)控壞(huai)了(le)，保(bao)險也(ye)不起(qi)作用(yong)，那就是保(bao)險和溫(wen)控都壞(huai)了(le)，都要換掉。如果交流接觸器(qi)壞(huai)了(le)，溫(wen)控器(qi)和保(bao)險啟(qi)動也(ye)沒(mei)用(yong)，需(xu)要換掉交流接觸器(qi)。

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3、洗碗機

（1）如果商用洗碗機沒有啟動

檢查事項：

a.商用洗碗機電源(yuan)插頭是否(fou)已正確插入插座。

b.房間內是否有電。

c.門是否(fou)已(yi)適當地關上。

d.電源(yuan)開關是否處(chu)于開啟(qi)狀(zhuang)態。

（2）如果商用洗碗機不能進水

檢查事項：

a.商用洗(xi)碗(wan)機水龍(long)頭是(shi)(shi)否(fou)擰(ning)開，且(qie)進水軟(ruan)管連(lian)接是(shi)(shi)否(fou)正確。

b.本房間內的水壓(ya)是否足夠。

c.商用洗(xi)碗(wan)機供水軟管(guan)有無彎曲或(huo)折(zhe)疊(die)。

d.商(shang)用洗碗(wan)機進水閥過濾網有(you)無阻(zu)塞。

（3）商用洗碗機不排水

檢查事(shi)項(xiang)：商用(yong)洗碗機排(pai)水管有(you)無彎(wan)曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質沉淀或產生白膜

檢查事項：

a.商用(yong)洗碗機(ji)鹽盒蓋是否已關好。

b.商用(yong)洗(xi)碗機(ji)內(nei)的漂(piao)洗(xi)劑是(shi)否合適。

4、煲仔爐

常見故(gu)障(zhang)(zhang)和(he)原因有(you)點不(bu)著火(huo)，使用過(guo)程中火(huo)突然熄滅(mie)，回火(huo)或(huo)者(zhe)關火(huo)時(shi)有(you)異響，主火(huo)過(guo)小或(huo)者(zhe)過(guo)大四種故(gu)障(zhang)(zhang)現象(xiang)。

（1）點不著火

故障(zhang)原因：一般(ban)為安全制動故障(zhang)。

維修(xiu)方法：需要查看(kan)熱電偶(ou)（測溫元件(jian)）是(shi)(shi)否損壞，火(huo)(huo)(huo)焰(yan)是(shi)(shi)否能(neng)燒(shao)到熱電偶(ou)。如果火(huo)(huo)(huo)焰(yan)燒(shao)不到熱電偶(ou)，就把(ba)火(huo)(huo)(huo)調大點；如果能(neng)燒(shao)到熱電偶(ou)，還是(shi)(shi)點不著火(huo)(huo)(huo)，那(nei)就可能(neng)是(shi)(shi)熱電偶(ou)損壞，更換熱電偶(ou)就可以(yi)了。

（2）使用過程中火突然熄滅

故障原(yuan)因(yin)：一般為(wei)子火過小或(huo)者熱電偶即將損壞。

維修方(fang)法：需要更換熱(re)電偶或者調(diao)試子火(huo)噴嘴，將子火(huo)調(diao)大。

（3）主火過小或者過大

故障原因：一(yi)般(ban)是燃(ran)氣噴嘴(zui)眼過小(xiao)或者過大造成，

維修方法：也可適當(dang)調整(zheng)風閥試試，如果不是專業人員不建(jian)議自(zi)己操作。

（4）回火或者關火時有異響

故(gu)障原(yuan)因(yin)：一般是風(feng)閥大小(xiao)或者噴嘴大小(xiao)的(de)問(wen)題。

維修(xiu)方法：也就是說，設備(bei)需要專業人員進行調試。

注意：商用廚房設備有時候也會是零(ling)部件的損害，如自(zi)行(xing)(xing)更(geng)換一定要找配套的零(ling)件進行(xing)(xing)更(geng)換，或者可以聯系專業(ye)的廚(chu)房設備廠(chang)家進行(xing)(xing)配件更(geng)換。

二、商用廚房用具如何保養

1、爐灶的保養

每天(tian)清洗爐灶(zao)上(shang)的(de)鐵架及不銹鋼臺(tai)面(mian)，保證灶(zao)具的(de)表面(mian)光潔度。廚房油(you)污和(he)其他雜質(zhi)會腐蝕爐灶(zao)的(de)表面(mian)。要經常清洗天(tian)然氣噴頭。

2、烤箱的保養

每天清洗烤箱的表(biao)面，檢查(cha)所有線路是否暢通。保(bao)持各零配(pei)件和開關的連接性，保(bao)證其(qi)工作效率。

3、油炸爐的保養

每天清(qing)洗油爐內壁及過濾網。半個月(yue)調整(zheng)一(yi)次天然(ran)氣的噴(pen)頭和點火裝(zhuang)(zhuang)置。如(ru)果是電炸爐，就要檢(jian)(jian)查(cha)線路是不是否暢通。保(bao)持開關和各零配件連接完好(hao)。檢(jian)(jian)查(cha)排油管裝(zhuang)(zhuang)置。

4、扒爐的保養

每天(tian)清洗鋼板，經常檢(jian)修扒板的天(tian)然氣噴頭(tou)。半個(ge)月(yue)調整一(yi)次天(tian)然氣的噴頭(tou)和(he)點火裝置。如(ru)果是電扒爐，就要(yao)檢(jian)查(cha)線(xian)路是不是暢通(tong)。保(bao)持(chi)開(kai)關和(he)各零配(pei)件(jian)連接(jie)完好。

5、蒸柜的保養

每天(tian)清洗蒸(zheng)柜(ju)內壁及隔板(ban)，半(ban)個月檢查一次天(tian)然氣(qi)與(yu)空氣(qi)的混合裝(zhuang)置及蒸(zheng)汽管閥門。

6、冰柜的保養

每天保持冰箱的內外部(bu)清潔，1個星期(qi)除一(yi)次霜。經常(chang)檢查電源及溫度控(kong)制(zhi)裝置。保持冰箱壓縮(suo)機的正常(chang)工作狀(zhuang)態。

7、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的(de)清(qing)潔(jie)。1個(ge)月進行(xing)一次內部的(de)除水垢，經常檢查清(qing)潔(jie)劑及催干(gan)劑的(de)使(shi)用(yong)情況，防止異物堵塞。

8、其他廚房食品機械設備的保養

其它設(she)備每(mei)次使用后要進行徹底的(de)清潔，經常(chang)維護，每(mei)月(yue)定期為齒輪和(he)軸承上潤滑油。每(mei)三個月(yue)檢修一次電機。