一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)是龍(long)舌(she)蘭(lan)，龍(long)舌(she)蘭(lan)是墨西哥原(yuan)生的(de)(de)一種植物，莖部(bu)碩大，一個成熟的(de)(de)龍(long)舌(she)蘭(lan)莖部(bu)通常(chang)重達100千克，當地人(ren)往(wang)往(wang)把龍(long)舌(she)蘭(lan)的(de)(de)莖部(bu)稱之為(wei)龍(long)舌(she)蘭(lan)“心(xin)(xin)”。龍(long)舌(she)蘭(lan)“心(xin)(xin)”的(de)(de)汁液(ye)(ye)豐富，且(qie)含糖量(liang)很高。釀酒使用的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)便是這(zhe)草心(xin)(xin)（鱗莖）汁液(ye)(ye)里(li)面(mian)的(de)(de)糖分。

根據墨(mo)西哥法(fa)律，龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)（Tequila）必(bi)須由(you)藍(lan)色(se)韋伯龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)制成，用至少51%龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)和(he)(he)(he)不超過49%的(de)糖(tang)蒸餾。這導致了(le)兩(liang)種龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)：100%龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)混合(he)龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)，龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)是由(you)龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)添加糖(tang)制成的(de)。混合(he)龍(long)(long)舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)由(you)葡萄(tao)糖(tang)和(he)(he)(he)果糖(tang)，通常是蔗糖(tang)，以及(ji)焦糖(tang)色(se)素、甘油和(he)(he)(he)其他調味(wei)品制成。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當龍舌蘭(lan)成熟之后，就會有(you)酒農來到種(zhong)植地，他們使(shi)用長(chang)柄圓刀將整株龍舌蘭(lan)挖出來，之后把龍舌蘭(lan)粗大的(de)劍形葉(xie)子和根須鏟除(chu)，就能(neng)得到龍舌蘭(lan)的(de)根莖。

2、蒸烤

龍(long)(long)舌(she)蘭的(de)(de)根(gen)(gen)莖會(hui)(hui)(hui)被(bei)送到(dao)蒸(zheng)(zheng)餾廠，然(ran)(ran)后(hou)切成兩半(ban)方(fang)便(bian)進行蒸(zheng)(zheng)烤。蒸(zheng)(zheng)餾廠使用蒸(zheng)(zheng)汽室或者“Horno”的(de)(de)石(shi)(shi)造磚砌烤爐進行蒸(zheng)(zheng)烤（使用石(shi)(shi)爐蒸(zheng)(zheng)烤的(de)(de)好處是可以保持龍(long)(long)舌(she)蘭原有的(de)(de)風味(wei)），慢(man)慢(man)地把根(gen)(gen)莖原料煮軟(ruan)，整個(ge)流程需要持續(xu)50-72小時。在這(zhe)個(ge)蒸(zheng)(zheng)烤的(de)(de)過程中，龍(long)(long)舌(she)蘭的(de)(de)植物(wu)纖維(wei)會(hui)(hui)(hui)慢(man)慢(man)軟(ruan)化，然(ran)(ran)后(hou)釋放出(chu)天(tian)然(ran)(ran)汁(zhi)液，但是需要注(zhu)意蒸(zheng)(zheng)烤的(de)(de)火力(li)。因為如果火力(li)太強太快的(de)(de)會(hui)(hui)(hui)很容易(yi)讓(rang)龍(long)(long)舌(she)蘭根(gen)(gen)莖煮焦，這(zhe)樣會(hui)(hui)(hui)使得(de)汁(zhi)液變苦，也(ye)會(hui)(hui)(hui)消耗浪費掉其寶貴(gui)的(de)(de)可發酵糖分(fen)。

3、研磨除漿

當龍舌蘭(lan)的根(gen)(gen)莖被(bei)煮(zhu)好后(hou)，蒸餾廠會(hui)讓它(ta)冷卻24-36小時，然后(hou)接著進(jin)行(xing)研磨(mo)除漿。這(zhe)個過程(cheng)很有(you)特色(se)，因為龍舌蘭(lan)的根(gen)(gen)莖徹底軟化且冷卻后(hou)，工人(ren)便(bian)會(hui)拿出大榔(lang)頭(tou)把(ba)它(ta)們(men)打碎，然后(hou)把(ba)碎料(liao)放到一個叫做“Tahona”的巨磨(mo)里，使(shi)用驢子或(huo)牛推動(dong)石磨(mo)進(jin)行(xing)研磨(mo)，就會(hui)流(liu)出龍舌蘭(lan)的汁(zhi)液，工人(ren)摻調(diao)一些純水后(hou)，便(bian)把(ba)汁(zhi)液放到桶里面進(jin)行(xing)發酵。

4、發酵

發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)通常使(shi)用(yong)(yong)木桶或者不銹鋼(gang)罐進行。對于不同(tong)的(de)(de)(de)龍(long)舌蘭(lan)酒生產廠家會(hui)(hui)使(shi)用(yong)(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)酵(jiao)母來(lai)進行，mixto會(hui)(hui)使(shi)用(yong)(yong)商業酵(jiao)母，然后發(fa)酵(jiao)1-3天(tian)。而(er)Tequila 100% agave則(ze)會(hui)(hui)使(shi)用(yong)(yong)純(chun)天(tian)然酵(jiao)母，發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)需要(yao)10天(tian)以上。畢竟(jing)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)是越(yue)長越(yue)好，所以不同(tong)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)將會(hui)(hui)最終影響(xiang)龍(long)舌蘭(lan)酒的(de)(de)(de)最終風(feng)味(wei)。

5、蒸餾

當(dang)龍舌蘭汁液(ye)發酵后，就會得到酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度約在(zai)5%-7%的基酒(jiu)(jiu)(jiu)，然后傳統酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)使用(yong)(yong)銅質的壺式整(zheng)流器(qi)(qi)進行兩次蒸餾(liu)(liu)，而(er)現代酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)則使用(yong)(yong)不銹鋼的連續蒸餾(liu)(liu)器(qi)(qi)進行蒸餾(liu)(liu)。使用(yong)(yong)壺式蒸餾(liu)(liu)器(qi)(qi)可以(yi)讓蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)第(di)(di)一(yi)次就能(neng)達(da)到酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度30%，第(di)(di)二次酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度可以(yi)達(da)到55%-60%之間，但是對(dui)于(yu)一(yi)些頂(ding)級酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)則會控(kong)制在(zai)40%以(yi)上(shang)，這樣可以(yi)保留更(geng)多(duo)的風味(wei)位置。而(er)使用(yong)(yong)連續蒸餾(liu)(liu)器(qi)(qi)由于(yu)更(geng)合(he)適大批量(liang)生產，因此所蒸餾(liu)(liu)出來(lai)的龍舌蘭酒(jiu)(jiu)(jiu)無論(lun)在(zai)香(xiang)氣或(huo)者風味(wei)方面都(dou)會有所欠缺(que)。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳釀(niang)時(shi)間不(bu)能過長，因此(ci)最多就(jiu)是5年(nian)內進行，而大部分的酒(jiu)廠(chang)采用了美(mei)國橡木桶來進行陳釀(niang)，陳釀(niang)之后(hou)的調配可以讓龍舌蘭(lan)的酒(jiu)精度(du)在35%-55%之間。