一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦滑是用(yong)蝦仁打(da)(da)碎后，加入些(xie)(xie)許淀(dian)粉，蛋清攪碎、摔(shuai)打(da)(da)制成(cheng)的，在家自(zi)己制作手工蝦滑的時候，要想(xiang)讓做(zuo)出來的蝦滑又嫩又滑，就(jiu)要注意一(yi)些(xie)(xie)方法竅門：

1、手(shou)工蝦滑的(de)制作要注意選擇新(xin)鮮的(de)大蝦，食材新(xin)鮮做出來的(de)蝦滑才(cai)美味。

2、蝦(xia)子的處(chu)理主要是去除蝦(xia)線和蝦(xia)頭(tou)，可能比(bi)較麻煩，但一(yi)定要處(chu)理干凈。

3、制作(zuo)手工蝦滑的(de)時候，有的(de)朋友(you)會用(yong)料理機，這樣雖然省力，但料理機打出來的(de)蝦泥過于細膩(ni)了，沒有顆粒感(gan)，因此(ci)還是(shi)建(jian)議用(yong)刀剁比較(jiao)好。

4、剁蝦(xia)泥的時候，建議(yi)用刀背去剁，不(bu)要(yao)用刀刃，剁到蝦(xia)仁黏糊糊的就可以了。

5、剁好的蝦(xia)泥調(diao)味時會放入雞蛋(dan)，建議只要(yao)蛋(dan)清不(bu)要(yao)蛋(dan)黃，這樣能更好增加黏性(xing)。

6、攪(jiao)拌的時候，要用筷子朝同一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌上勁，這樣做出(chu)來的蝦滑更具(ju)有彈性。

7、做好(hao)的蝦(xia)滑用保鮮膜(mo)封住，放冰箱里冷藏1個小時左右(you)，口(kou)感更(geng)佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦(xia)(xia)是生活中一種常見的美食(shi)(shi)，用蝦(xia)(xia)做成的食(shi)(shi)物(wu)比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆是，蝦(xia)(xia)滑就是比(bi)(bi)較(jiao)受歡(huan)迎(ying)的一種，外(wai)面買的蝦(xia)(xia)滑價格較(jiao)貴，其實(shi)是可以(yi)在家(jia)自己制作(zuo)(zuo)的，那么(me)蝦(xia)(xia)滑用什么(me)蝦(xia)(xia)制作(zuo)(zuo)呢？

其實，蝦滑(hua)(hua)用(yong)什么蝦做都可以，制(zhi)作(zuo)原材料方(fang)面(mian)沒(mei)有嚴格的(de)(de)要求，外(wai)面(mian)賣的(de)(de)蝦滑(hua)(hua)考慮到成本等因素，用(yong)的(de)(de)蝦也各有不同；自己在家制(zhi)作(zuo)手工蝦滑(hua)(hua)的(de)(de)時候(hou)，建(jian)議(yi)使用(yong)青蝦，青蝦肉質鮮嫩(nen)細致(zhi)，營養(yang)也比較豐富(fu)，很適合做蝦滑(hua)(hua)。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制(zhi)作蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)會(hui)加(jia)入淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，要注(zhu)意蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)比例，一(yi)般(ban)一(yi)斤(jin)蝦(xia)(xia)(xia)20克淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)差不多，蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)含量越(yue)高，蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)的(de)(de)味(wei)道越(yue)純正，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含量太高容易導致蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)口感硬(ying)；但淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)也不能太少了，不然蝦(xia)(xia)(xia)滑(hua)無法定型。