一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦(xia)滑(hua)是用蝦(xia)仁打(da)碎后(hou)，加入些許淀粉，蛋清攪碎、摔打(da)制(zhi)成的(de)，在家自己(ji)制(zhi)作(zuo)手工(gong)蝦(xia)滑(hua)的(de)時候(hou)，要想讓(rang)做(zuo)出來(lai)的(de)蝦(xia)滑(hua)又嫩又滑(hua)，就要注意一些方法竅門：

1、手工蝦滑的制作(zuo)要注意(yi)選擇新鮮的大蝦，食材新鮮做出來的蝦滑才美(mei)味。

2、蝦子的處(chu)理主要是(shi)去除蝦線(xian)和蝦頭，可(ke)能比較麻煩(fan)，但一(yi)定要處(chu)理干(gan)凈。

3、制作手工蝦滑的時(shi)候，有(you)的朋友會用料理機，這樣雖(sui)然省力，但料理機打(da)出來的蝦泥過于(yu)細膩了，沒有(you)顆(ke)粒感，因此還是(shi)建議用刀剁比較好。

4、剁蝦(xia)泥的時候，建議用刀背去(qu)剁，不要用刀刃，剁到(dao)蝦(xia)仁黏糊(hu)糊(hu)的就可以(yi)了。

5、剁好的(de)蝦(xia)泥(ni)調味時會放入(ru)雞蛋，建議只要(yao)蛋清不要(yao)蛋黃，這樣(yang)能更好增加黏性。

6、攪拌的(de)時候(hou)，要用(yong)筷子朝(chao)同一個方(fang)向攪拌上勁，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)蝦滑更具有(you)彈(dan)性。

7、做(zuo)好的蝦(xia)滑用保(bao)鮮膜封(feng)住(zhu)，放冰(bing)箱里冷(leng)藏1個小時左右(you)，口感(gan)更佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦是(shi)生活中(zhong)一種(zhong)(zhong)常(chang)見的美食，用(yong)蝦做成的食物(wu)比(bi)比(bi)皆是(shi)，蝦滑(hua)就是(shi)比(bi)較受歡迎的一種(zhong)(zhong)，外面買的蝦滑(hua)價格(ge)較貴，其(qi)實是(shi)可以(yi)在(zai)家自(zi)己(ji)制作的，那么蝦滑(hua)用(yong)什么蝦制作呢？

其實(shi)，蝦(xia)(xia)滑(hua)用(yong)什么蝦(xia)(xia)做(zuo)都可(ke)以(yi)，制作原材料方面(mian)沒有嚴格的(de)要求，外面(mian)賣的(de)蝦(xia)(xia)滑(hua)考(kao)慮到成本等(deng)因素，用(yong)的(de)蝦(xia)(xia)也(ye)各有不同(tong)；自己在家制作手(shou)工蝦(xia)(xia)滑(hua)的(de)時候，建議使用(yong)青(qing)蝦(xia)(xia)，青(qing)蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩細致，營(ying)養也(ye)比較豐富(fu)，很適合做(zuo)蝦(xia)(xia)滑(hua)。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦滑會加入(ru)淀粉(fen)，要注意蝦仁和淀粉(fen)的(de)(de)比例，一般(ban)一斤蝦20克(ke)淀粉(fen)差不多(duo)，蝦仁的(de)(de)含量(liang)越高，蝦滑的(de)(de)味(wei)道越純正(zheng)，淀粉(fen)含量(liang)太高容易(yi)導致(zhi)蝦滑口感硬；但淀粉(fen)也不能太少了，不然(ran)蝦滑無法定型。