一、手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦(xia)(xia)滑(hua)是(shi)用蝦(xia)(xia)仁打(da)(da)碎(sui)后，加(jia)入些(xie)許(xu)淀粉，蛋清(qing)攪碎(sui)、摔打(da)(da)制成(cheng)的(de)，在家自己(ji)制作手工蝦(xia)(xia)滑(hua)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)想(xiang)讓做出來的(de)蝦(xia)(xia)滑(hua)又嫩又滑(hua)，就(jiu)要(yao)注意一些(xie)方法(fa)竅門：

1、手(shou)工(gong)蝦滑的制(zhi)作要注意選擇新鮮(xian)的大蝦，食材(cai)新鮮(xian)做(zuo)出(chu)來(lai)的蝦滑才美味。

2、蝦(xia)子的處(chu)理主要是去除蝦(xia)線和蝦(xia)頭，可能比較麻煩，但一(yi)定要處(chu)理干凈。

3、制作(zuo)手(shou)工蝦滑(hua)的(de)時候，有的(de)朋友會用(yong)(yong)料(liao)(liao)理機，這樣雖然省力，但料(liao)(liao)理機打出來的(de)蝦泥過(guo)于細膩了(le)，沒有顆粒(li)感，因此還是建(jian)議(yi)用(yong)(yong)刀剁比(bi)較好。

4、剁蝦泥的時候(hou)，建(jian)議(yi)用(yong)刀背去(qu)剁，不(bu)要(yao)用(yong)刀刃，剁到(dao)蝦仁黏糊糊的就可以了(le)。

5、剁(duo)好(hao)的(de)蝦泥調味時會放入雞蛋(dan)，建(jian)議只要(yao)蛋(dan)清(qing)不要(yao)蛋(dan)黃，這樣能(neng)更好(hao)增加黏性。

6、攪(jiao)拌的時(shi)候(hou)，要用筷子(zi)朝同(tong)一個方向攪(jiao)拌上勁，這樣做出來的蝦滑更(geng)具有(you)彈性。

7、做好(hao)的蝦滑用保鮮膜(mo)封住，放冰(bing)箱里冷藏1個小(xiao)時左右，口感更(geng)佳。

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二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦是生活中一(yi)種(zhong)(zhong)常見的美食，用蝦做成(cheng)的食物比(bi)比(bi)皆是，蝦滑就(jiu)是比(bi)較(jiao)受(shou)歡迎的一(yi)種(zhong)(zhong)，外面買的蝦滑價格較(jiao)貴，其實是可以(yi)在家自(zi)己(ji)制作的，那么蝦滑用什么蝦制作呢(ni)？

其實，蝦(xia)(xia)滑(hua)用(yong)什么蝦(xia)(xia)做都可以，制作原材料方面沒有嚴格的(de)(de)要求(qiu)，外(wai)面賣的(de)(de)蝦(xia)(xia)滑(hua)考慮到成本(ben)等(deng)因素，用(yong)的(de)(de)蝦(xia)(xia)也(ye)各有不同；自(zi)己在家(jia)制作手工(gong)蝦(xia)(xia)滑(hua)的(de)(de)時候，建(jian)議使(shi)用(yong)青蝦(xia)(xia)，青蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩(nen)細致，營養也(ye)比較豐富(fu)，很適合做蝦(xia)(xia)滑(hua)。

三、做蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦(xia)(xia)滑會(hui)加入淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，要注意(yi)蝦(xia)(xia)仁和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)比(bi)例，一般一斤(jin)蝦(xia)(xia)20克淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)差(cha)不多，蝦(xia)(xia)仁的(de)含量越高，蝦(xia)(xia)滑的(de)味道越純正，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含量太高容易(yi)導致蝦(xia)(xia)滑口感硬；但淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)也不能太少了，不然蝦(xia)(xia)滑無法定(ding)型。