一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和燒(shao)鴨無論(lun)從(cong)賣相、紋理、味(wei)道(dao)、肉質等方(fang)面都有很大的不同(tong)，下面我們從(cong)各(ge)個(ge)方(fang)面介紹(shao)燒(shao)鵝和燒(shao)鴨的區別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝的(de)頭部(bu)會有明(ming)顯的(de)髻，公鵝比(bi)較大，母鵝比(bi)較小。鴨(ya)子(zi)頭部(bu)沒有髻。且鵝的(de)頸部(bu)，就是整條(tiao)脖子(zi)部(bu)位(wei)，比(bi)鴨(ya)頸長得多。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴(ba)(ba)比較(jiao)尖，鴨子嘴巴(ba)(ba)比較(jiao)扁。

（3）看腿

鵝(e)腿(tui)比較長，鴨腿(tui)比較短。如果買燒鵝(e)，左腿(tui)更好吃，因為鵝(e)休息(xi)時(shi)是用左腳(jiao)(jiao)單腳(jiao)(jiao)站立，右腳(jiao)(jiao)屈縮著，左腳(jiao)(jiao)的(de)運動量就多于(yu)右腳(jiao)(jiao)，肉質就會比較結實，有層次感。而鴨子休息(xi)時(shi)伏(fu)于(yu)地面，因此鴨子的(de)左右腿(tui)口感上沒有分(fen)別(bie)。

（4）看表皮紋理

燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)表皮(pi)(pi)偏深褐色，有點深紅色，燒(shao)(shao)鴨的(de)(de)表皮(pi)(pi)棕咖啡(fei)色，沒有燒(shao)(shao)鵝(e)那么紅。燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)表皮(pi)(pi)紋理細，鴨子比較粗。買燒(shao)(shao)鵝(e)時，不(bu)要選擇皺(zhou)皮(pi)(pi)的(de)(de)，因為皺(zhou)皮(pi)(pi)的(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)往(wang)往(wang)皮(pi)(pi)不(bu)脆。

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2、脂肪度區別

燒鵝燒時油(you)分被充分逼出，油(you)脂豐富，因此表(biao)皮酥脆干香。鴨(ya)子沒有(you)鵝那么肥胖，油(you)分也不如鵝多，所(suo)以(yi)燒制后也沒有(you)燒鵝那么油(you)香。

3、肉質區別

燒鵝吃起(qi)來皮(pi)脆(cui)干香，肉質(zhi)細(xi)嫩。燒鴨則(ze)肉質(zhi)比較厚實，很多燒鴨皮(pi)水不好，燒制后更是(shi)表(biao)皮(pi)不脆(cui)。

4、味道區別

鵝比較肥胖，燒制后油香味(wei)很(hen)濃。燒鴨有肉膻味(wei)，多數(shu)是(shi)因宰殺處理不當，或是(shi)填料不好所致。

燒鵝(e)，從頭(tou)到腳都是寶，好(hao)吃的(de)部(bu)位(wei)是鵝(e)腩(nan)，就是腿(tui)對上(shang)的(de)位(wei)置(zhi)。因(yin)為燒鵝(e)時是直掛著燒的(de)，鵝(e)肚子里填料和醬汁向下流，全部(bu)徐積聚(ju)于(yu)腿(tui)部(bu)以上(shang)的(de)鵝(e)腩(nan)位(wei)置(zhi)，因(yin)此這個部(bu)位(wei)味道最香濃。而且，母(mu)鵝(e)肉質比公鵝(e)嫩滑美味。

其實不管(guan)是燒(shao)(shao)(shao)鵝還是燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)(ya)，個人口味不同，有(you)(you)人愛(ai)吃燒(shao)(shao)(shao)鵝的油香味濃，有(you)(you)人喜歡(huan)燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)(ya)清香鮮美，好多廣式燒(shao)(shao)(shao)臘店(dian)常常是燒(shao)(shao)(shao)鴨(ya)(ya)賣的比(bi)燒(shao)(shao)(shao)鵝好。

二、燒鵝的做法

主(zhu)料(liao)：宰(zai)凈肥鵝1只（2000克(ke)(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)(ke)，川椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)，南姜50克(ke)(ke)(ke)，芫荽25克(ke)(ke)(ke)，酸甜菜150克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)油25克(ke)(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)(ke)，深色醬(jiang)油250克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉50克(ke)(ke)(ke)，生油1500克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草(cao)裝進小布包，扎口后放(fang)入(ru)瓦盆(pen)，加清水(shui)（3000克）和醬(jiang)油、精鹽(yan)、白糖、紹酒(jiu)，用(yong)(yong)中火煮(zhu)滾后，放(fang)入(ru)肥鵝(e)(e)，轉用(yong)(yong)慢火滾約(yue)10分(fen)鐘(zhong)，然后倒出(chu)鵝(e)(e)腔(qiang)內的湯水(shui)，再放(fang)入(ru)盆(pen)中，邊煮(zhu)邊轉動，約(yue)30分(fen)鐘(zhong)至熟（用(yong)(yong)筷子插入(ru)胸肉無(wu)血水(shui)滾出(chu)即(ji)熟）。取出(chu)晾涼后，片下兩邊鵝(e)(e)肉，脫(tuo)出(chu)四(si)柱骨，把鵝(e)(e)骨剁成方(fang)塊(kuai)，用(yong)(yong)濕(shi)(shi)淀(dian)粉20克拌勻，另用(yong)(yong)濕(shi)(shi)淀(dian)粉30克涂(tu)勻鵝(e)(e)肉及(ji)皮，待用(yong)(yong)。

2、用中火(huo)燒熱炒鼎，下生油(you)(you)(you)(you)，候油(you)(you)(you)(you)燒至五成(cheng)熱時（約(yue)(yue)160攝(she)氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸(zha)(zha)（皮要(yao)向上(shang)(shang)），約(yue)(yue)3分(fen)鐘后端(duan)離(li)火(huo)位炸(zha)(zha)浸，邊(bian)炸(zha)(zha)，邊(bian)翻動，約(yue)(yue)炸(zha)(zha)7分(fen)鐘后再端(duan)回(hui)(hui)爐(lu)上(shang)(shang)；繼(ji)續炸(zha)(zha)至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油(you)(you)(you)(you)倒回(hui)(hui)油(you)(you)(you)(you)盆(pen)。將鵝骨放入盤(pan)中，鵝肉用斜(xie)刀切成(cheng)長6厘(li)米(mi)，寬4厘(li)米(mi)的塊片蓋在骨上(shang)(shang)面，用酸甜(tian)(tian)菜和芫(yan)荽葉拌邊(bian)，將胡椒(jiao)油(you)(you)(you)(you)淋在上(shang)(shang)面，以(yi)潮(chao)汕甜(tian)(tian)醬或(huo)梅(mei)膏醬佐食。