一、燒鵝是哪里的特產

燒鵝是(shi)(shi)廣東省的(de)一道特(te)(te)色美食，屬粵菜系，燒鵝(e)源于烤鴨。燒鵝(e)是(shi)(shi)以整鵝(e)去翅和頭(tou)烤制(zhi)而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜腹(fu)含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的(de)鵝(e)斬成(cheng)(cheng)小塊，其皮、肉(rou)、骨連而不脫，入口即(ji)離，具(ju)有皮脆、肉(rou)嫩、骨香、肥而不膩的(de)特(te)(te)點。若(ruo)是(shi)(shi)佐以酸梅醬蘸食，更顯(xian)風味別(bie)具(ju)。

二、燒鵝用什么鵝最好

粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種——烏鬃鵝制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料。當然，如果所在地沒有烏(wu)鬃鵝(e)，則(ze)可(ke)選其它(ta)優質(zhi)鵝(e)種(zhong)代替。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、燒鵝制作方法

原料：仔(zi)鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白(bai)糖20克、料酒(jiu)30克、生抽(chou)10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉(fen)5克、陳皮粉(fen)2克、二湯、麥芽(ya)糖、白(bai)醋、曲酒(jiu)各適(shi)量、酸梅醬味碟4個。

步驟：

1、仔鵝(e)宰(zai)殺(sha)后洗凈(jing)，從(cong)肛門處開口掏出內(nei)臟，斬去鵝(e)掌及翅尖，用(yong)清水將鵝(e)的腹腔沖洗干凈(jing)。

2、用姜(jiang)末10克(ke)、蒜(suan)茸10克(ke)、蔥末20克(ke)、精鹽15克(ke)、白糖20克(ke)、料(liao)酒30克(ke)、生(sheng)抽10克(ke)、芝麻醬10克(ke)、雞(ji)精10克(ke)、五香粉(fen)5克(ke)、陳皮粉(fen)2克(ke)加適量二湯調勻，制(zhi)成(cheng)味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅(hong)浙醋、曲(qu)酒按1：13：1：1調勻，制(zhi)成(cheng)脆皮水（可(ke)保(bao)存好，多次使用）。

3、將(jiang)味汁從肛門開(kai)口(kou)處灌(guan)入鵝(e)的腹(fu)腔，再用燒鵝(e)針將(jiang)開(kai)口(kou)縫住，使味汁不致漏出(chu)。

4、將(jiang)鵝(e)頭部向上，接著把(ba)氣槍的氣嘴從鵝(e)頸殺口(kou)處伸入頸腔，再(zai)用左手將(jiang)頸部和氣嘴一(yi)起握住，然后(hou)右手按(an)壓氣槍，將(jiang)空氣慢(man)慢(man)打入鵝(e)體皮下脂肪與(yu)結締組織之(zhi)間，使之(zhi)脹滿(man)。

5、取出(chu)氣(qi)嘴，用手將鵝的(de)頸部(bu)握住，隨后把鵝體(ti)放入沸水鍋中燙約半分鐘(zhong)，再(zai)用冷水澆淋(lin)鵝的(de)表皮，使(shi)之(zhi)降(jiang)溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的(de)表皮上(shang)，完(wan)成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。

6、將(jiang)晾干的鵝(e)(e)(e)掛入(ru)烤(kao)(kao)爐中(zhong)(zhong)，用果(guo)木(mu)木(mu)炭燒中(zhong)(zhong)火慢烤(kao)(kao)，烤(kao)(kao)至(zhi)鵝(e)(e)(e)肉熟透時，改用大火將(jiang)鵝(e)(e)(e)的表皮烤(kao)(kao)至(zhi)酥脆，取出(chu)，先倒出(chu)鵝(e)(e)(e)腹內的鹵(lu)汁，將(jiang)鵝(e)(e)(e)斬(zhan)件(jian)裝(zhuang)盤，再淋(lin)上(shang)鹵(lu)汁，隨酸梅醬味(wei)碟上(shang)桌蘸食(shi)即可。

要領：

1、應選用(yong)鵝齡為(wei)90天左(zuo)右、體重(zhong)為(wei)3500克(ke)左(zuo)右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無(wu)瘀血及(ji)傷痕。

2、調制味汁時(shi)(shi)加多少二湯(tang)，應當視鵝的腹(fu)腔(qiang)大小而定(ding)。一般以(yi)味汁灌至(zhi)腹(fu)腔(qiang)灌至(zhi)1/3為度。湯(tang)汁灌好后，還(huan)需將鵝體平(ping)放一段時(shi)(shi)間(jian)，以(yi)使湯(tang)汁均勻地浸漬腹(fu)腔(qiang)。

3、打(da)氣以(yi)(yi)打(da)至(zhi)八成(cheng)滿為宜，不宜打(da)得過滿。且打(da)氣后不可用手拿鵝(e)的胸脯(fu)等部位，以(yi)(yi)免(mian)留下凹痕(hen)。

4、刷脆皮(pi)水時(shi)要刷得均勻(yun)，否(fou)則鵝烤出來后表皮(pi)色(se)澤不(bu)一致。

5、掛入爐(lu)(lu)中烤制時(shi)，一定要掌(zhang)握好火(huo)候，且要將鵝在(zai)爐(lu)(lu)中轉動幾(ji)次，亦可使用自動轉爐(lu)(lu)，使之(zhi)受熱(re)均(jun)勻。

6、為(wei)了讓(rang)鵝(e)(e)的表皮光滑油(you)亮，也可(ke)在(zai)烤制過程中，在(zai)鵝(e)(e)的表皮刷幾次(ci)香(xiang)油(you)。