米果的做法大全

米果(guo)(guo)的(de)(de)原材料的(de)(de)主要是(shi)大(da)米，根據(ju)各地的(de)(de)制作習慣會被做(zuo)成不同特色(se)口感的(de)(de)食(shi)物，大(da)多(duo)數的(de)(de)米果(guo)(guo)整體(ti)口感都是(shi)非常(chang)松脆(cui)的(de)(de)，老少(shao)皆宜。米果(guo)(guo)做(zuo)法眾多(duo)，下面(mian)為(wei)大(da)家介紹幾種常(chang)見的(de)(de)米果(guo)(guo)做(zuo)法：

一、江西米果的做法

1、制作果胚

（1）將(jiang)浸了一天的大米摻入(ru)適量(liang)去渣(zha)的石灰水（每公(gong)斤大米約(yue)摻二(er)、三(san)菱(ling)匙(chi)去渣(zha)的石灰水，也可以(yi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿粉代替），再將(jiang)拌勻的大米，加(jia)清水磨(mo)成米漿。

（2）洗凈加(jia)熱的鍋(guo)內放二、三羹(geng)匙食用(yong)油滑鍋(guo)，再(zai)加(jia)大火將米漿倒入(ru)鍋(guo)內攪(jiao)拌成熟米團(tuan)團(tuan)，在攪(jiao)拌時(shi)加(jia)少許細鹽。

（3）將攪熟的米團團放(fang)在案板上揉和，再用手把它做成果(guo)胚，主要的果(guo)胚有(you)燈盞果(guo)、珍(zhen)珠果(guo)、條果(guo)。

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2、米果的蒸、煮、炒制

（1）蒸(zheng)：將準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)菜餡(xian)滿鋪(pu)在(zai)果胚上(shang)，依次放入(ru)蒸(zheng)籠(long)內的(de)(de)(de)布上(shang)，一般可(ke)疊二至三層，蓋(gai)好(hao)籠(long)蓋(gai)，用大火蒸(zheng)三十分(fen)鐘即成，菜餡(xian)一般是切(qie)碎的(de)(de)(de)鮮肉、香菇(gu)、日魚、黃豆(dou)芽或(huo)春筍、韭菜、辣椒，再加細鹽用清油(you)炒熟后(hou)，加入(ru)味精，調拌(ban)米漿成餡(xian)，也可(ke)根據自己的(de)(de)(de)口味選擇。

（2）煮(zhu)：將果胚同鮮(xian)肉(rou)骨頭(tou)湯在鍋內煮(zhu)熟(shu)(shu)后(hou)，再將炒熟(shu)(shu)的鮮(xian)肉(rou)、黃豆芽或(huo)春筍、香菇(gu)、目(mu)魚、韭菜、辣(la)椒、食鹽(yan)等(deng)放入同煮(zhu)十分鐘(zhong)左(zuo)右，快起鍋時，再加熟(shu)(shu)素油、香蔥(cong)、姜(jiang)末(mo)、味精等(deng)即成。

（3）炒(chao)：果(guo)胚(pei)放在(zai)蒸籠內蒸透，出籠冷卻(que)后切成零點四(si)公分厚的(de)果(guo)片，放在(zai)鍋內加素油炒(chao)幾分鐘，加入已(yi)炒(chao)熟(shu)備(bei)用的(de)配料(liao)菜(cai)：鮮(xian)肉、香菇、春(chun)筍、韭菜(cai)或大蒜、辣椒、細鹽(yan)、味精等，同時炒(chao)拌而成。

二、艾葉米果怎么做

1、將(jiang)采集到的山中(zhong)獨特香味野嫩艾葉(xie)洗凈，在熱(re)水中(zhong)稍煮一下(xia)，揉搓去苦味。

2、將艾葉(xie)與用臼碾得精細(xi)的糯米粉按一比(bi)一的比(bi)例配好，兌上適量(liang)的水，用手使勁充分揉和，做(zuo)成一個個圓(yuan)餅狀。

3、在里面包(bao)上些(xie)用(yong)鮮肉或臘肉、筍、大(da)蒜等配料制(zhi)作的餡，做成(cheng)艾(ai)米包(bao)包(bao)，放在鍋里蒸熟后(hou)即可食用(yong)。

三、油米果的制作方法

1、配方：黃心番薯凈肉六(liu)兩、糯(nuo)米粉(fen)3/4杯(bei)、麥粉(fen)1/4杯(bei)、糖一湯匙半(ban)、炸脆或炒脆花生肉二兩碾碎、炒香白芝麻(ma)一兩、潮州黃糖（可用沙糖代替(ti)）四湯匙。

2、番(fan)薯肉洗凈(jing)，切片(pian)蒸熟，約(yue)蒸二十分(fen)鐘，趁熱搓成茸。

3、番(fan)薯茸、糯米粉(fen)(fen)、麥粉(fen)(fen)、糖加入約(yue)一湯匙半清(qing)水搓成軟(ruan)滑之粉(fen)(fen)用(yong)，如粉(fen)(fen)團太干可加多(duo)些水。

4、粉團(tuan)搓成后，用毛巾蓋密(mi)待(dai)半(ban)小時(shi)，分(fen)成小粒。

5、把每粒粉粒，滾成(cheng)圓形(xing)皮，約二分(fen)厚(hou)，放入適量(liang)之餡，包成(cheng)三角(jiao)形(xing)，放在將滾之油中，用中火炸熟，呈金黃(huang)色時撈起即可。

四、黃元米果的做法

1、準(zhun)備米(mi)，用糯米(mi)和粳(jing)米(mi)按1：2比(bi)例混合的米(mi)。

2、準備“黃(huang)元(yuan)柴灰”，將特殊(shu)的灌木——溪黃(huang)燒(shao)成(cheng)灰燼即得(de)。

3、黃元柴灰(hui)用(yong)干凈(jing)的(de)布包好(hao)，在桶中用(yong)水(shui)沖淋，制(zhi)成柴灰(hui)水(shui)，再把淘洗好(hao)的(de)米，用(yong)這種灰(hui)水(shui)浸泡，浸泡一(yi)個鐘頭以(yi)上，有耐心的(de)話可以(yi)泡一(yi)整天(tian)。

4、將浸泡好的米(mi)(mi)放(fang)到蒸籠(long)里(li)蒸成飯(fan)，再(zai)把米(mi)(mi)飯(fan)拌上少量(liang)用過的灰水，把米(mi)(mi)飯(fan)攤開稍(shao)微晾(liang)干，再(zai)蒸它一遍。

5、把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。