一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)是以(yi)鮮乳(ru)或(huo)乳(ru)制(zhi)(zhi)品為原料(liao)經乳(ru)酸(suan)菌類培養發(fa)酵制(zhi)(zhi)成乳(ru)液，然后再(zai)加入水(shui)、糖液等(deng)調制(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)品，因此(ci)乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)的第一大營養因子構成就(jiu)是奶。

2、菌種

乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲料在制(zhi)作工(gong)程中需加入菌(jun)(jun)種(zhong)，將牛奶中的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)分解為易(yi)于消化(hua)吸收的(de)半乳(ru)(ru)糖(tang)和葡萄糖(tang)，同時產生乳(ru)(ru)酸，常用的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)主(zhu)要是嗜熱鏈球菌(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)、干酪乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)等(deng)。

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3、益生元

益生元是(shi)腸道益生菌(jun)的重(zhong)要“糧食”，在乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲料中適當添加益生元成分(fen)，可(ke)以增強腸道有益菌(jun)活(huo)力，調節腸道菌(jun)群。

4、食品添加劑

乳酸(suan)菌飲料是飲料，在制作(zuo)過程中會添(tian)加(jia)一些(xie)食(shi)品添(tian)加(jia)劑調整風味(wei)，比如甜味(wei)劑、酸(suan)味(wei)劑等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)(yin)料的(de)(de)制作需要(yao)加入菌(jun)種(zhong)，可以用(yong)來制作乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)(yin)料的(de)(de)菌(jun)種(zhong)有很(hen)多，一些(xie)乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)(yin)料還會(hui)用(yong)多種(zhong)菌(jun)種(zhong)，那么乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)(yin)品是不(bu)是菌(jun)種(zhong)越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好呢？

乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)可分(fen)為單一(yi)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)和多(duo)種(zhong)(zhong)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)，單一(yi)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)就是用(yong)一(yi)種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)制作的(de)，常用(yong)的(de)是干(gan)酪乳桿菌(jun)；多(duo)種(zhong)(zhong)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料(liao)使用(yong)的(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)包(bao)含雙歧桿菌(jun)、嗜熱鏈球菌(jun)、保加利亞乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)料比起(qi)來，復合菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)使用在工藝上要求更加嚴格，有(you)(you)的(de)(de)產(chan)品聲稱(cheng)含有(you)(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)，但如果(guo)每種(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)在數(shu)量上并(bing)未保持(chi)平衡性(xing)，也(ye)就有(you)(you)可能(neng)不(bu)好(hao)區分是哪一菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)在起(qi)主導作用。另外，各種(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)均有(you)(you)各自(zi)的(de)(de)功能(neng)特性(xing)，具體(ti)飲(yin)用效果(guo)還取決于菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)間的(de)(de)共生能(neng)力(li)，因此含的(de)(de)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)多也(ye)不(bu)一定能(neng)說明(ming)產(chan)品就好(hao)。

因(yin)此，乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料并不是菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)越多(duo)說明越好，很多(duo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)對人體的(de)(de)作(zuo)用機制科學家尚未完全搞清楚，普通消費者沒必要(yao)為(wei)了花哨的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)名稱而選購某(mou)種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)飲料(liao)所(suo)含活菌(jun)(jun)數(shu)(shu)量有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)，一般用cfu/ml來表示，國家標準是106cfu/ml，同(tong)(tong)種乳(ru)酸菌(jun)(jun)，活菌(jun)(jun)數(shu)(shu)高的(de)(de)當然比低(di)的(de)(de)好，但乳(ru)酸菌(jun)(jun)若(ruo)是不(bu)同(tong)(tong)種類(lei)，僅(jin)僅(jin)比較活菌(jun)(jun)數(shu)(shu)就不(bu)見得有意義，因為不(bu)同(tong)(tong)種類(lei)乳(ru)酸菌(jun)(jun)對人體產生影響所(suo)需要的(de)(de)數(shu)(shu)量不(bu)同(tong)(tong)。并非活菌(jun)(jun)數(shu)(shu)量越多越好，要根據不(bu)同(tong)(tong)菌(jun)(jun)群的(de)(de)具體作(zuo)用而言。