一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌飲料(liao)是(shi)以鮮乳(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)制品為原料(liao)經(jing)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌類培養(yang)發酵制成乳(ru)(ru)(ru)液，然(ran)后(hou)再加入水、糖液等調制而成的(de)制品，因此乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌飲料(liao)的(de)第一大(da)營養(yang)因子構成就是(shi)奶。

2、菌種

乳(ru)酸菌(jun)(jun)飲料(liao)在制作工程中需加入菌(jun)(jun)種，將牛奶中的(de)乳(ru)糖(tang)分解為(wei)易于消化吸收的(de)半乳(ru)糖(tang)和葡萄(tao)糖(tang)，同(tong)時產生乳(ru)酸，常用的(de)菌(jun)(jun)種主要(yao)是(shi)嗜(shi)熱(re)鏈球(qiu)菌(jun)(jun)、保(bao)加利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)、干酪乳(ru)桿菌(jun)(jun)等。

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3、益生元

益(yi)(yi)生(sheng)元(yuan)是腸道(dao)益(yi)(yi)生(sheng)菌的重(zhong)要“糧食”，在乳酸菌飲料中適(shi)當添加益(yi)(yi)生(sheng)元(yuan)成分，可(ke)以增強腸道(dao)有益(yi)(yi)菌活力，調節腸道(dao)菌群(qun)。

4、食品添加劑

乳酸菌飲(yin)料是(shi)飲(yin)料，在制作過(guo)程中會添加一(yi)些食品添加劑(ji)調整風(feng)味，比如甜味劑(ji)、酸味劑(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲料的(de)制作需(xu)要加入菌(jun)(jun)種，可以用來制作乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲料的(de)菌(jun)(jun)種有很多(duo)，一些乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲料還會(hui)用多(duo)種菌(jun)(jun)種，那么(me)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲品(pin)是不是菌(jun)(jun)種越多(duo)越好呢？

乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料可分為單(dan)一乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料和多種乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料，單(dan)一乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料就是用(yong)一種菌(jun)(jun)(jun)種制作(zuo)的(de)，常用(yong)的(de)是干酪乳桿菌(jun)(jun)(jun)；多種乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料使用(yong)的(de)菌(jun)(jun)(jun)種包含雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)、嗜(shi)熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)、保(bao)加(jia)利亞乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)等。

兩種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)飲料比(bi)起來(lai)，復(fu)合菌(jun)(jun)種(zhong)的(de)使(shi)用(yong)在(zai)工藝上(shang)要求更加(jia)嚴格，有(you)的(de)產品聲稱(cheng)含有(you)多(duo)種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)，但如果每種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)在(zai)數量上(shang)并未保持平衡性(xing)，也就有(you)可能不(bu)(bu)好(hao)區分是(shi)哪一(yi)菌(jun)(jun)種(zhong)在(zai)起主導作用(yong)。另外，各種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)均有(you)各自的(de)功能特性(xing)，具體飲用(yong)效果還取決于(yu)菌(jun)(jun)種(zhong)之(zhi)間(jian)的(de)共生能力(li)，因此含的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)多(duo)也不(bu)(bu)一(yi)定能說(shuo)明產品就好(hao)。

因此，乳(ru)酸菌飲料(liao)并不是菌種(zhong)越多說(shuo)明(ming)越好，很多菌種(zhong)對人體(ti)的作用機制(zhi)科(ke)學(xue)家尚未(wei)完全搞清楚，普(pu)通消費者(zhe)沒必要為了花哨的菌種(zhong)名稱而選購某種(zhong)乳(ru)酸菌飲料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲(yin)料所(suo)含(han)活(huo)菌(jun)數量有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)，一般用(yong)cfu/ml來(lai)表示(shi)，國家(jia)標(biao)準是106cfu/ml，同(tong)種乳(ru)(ru)酸菌(jun)，活(huo)菌(jun)數高的(de)(de)當然比(bi)低的(de)(de)好，但乳(ru)(ru)酸菌(jun)若是不(bu)(bu)同(tong)種類，僅(jin)僅(jin)比(bi)較(jiao)活(huo)菌(jun)數就不(bu)(bu)見得有意(yi)義，因為不(bu)(bu)同(tong)種類乳(ru)(ru)酸菌(jun)對人體(ti)產生(sheng)影(ying)響(xiang)所(suo)需要(yao)的(de)(de)數量不(bu)(bu)同(tong)。并非活(huo)菌(jun)數量越(yue)多越(yue)好，要(yao)根據不(bu)(bu)同(tong)菌(jun)群(qun)的(de)(de)具體(ti)作用(yong)而言。