一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳酸(suan)(suan)菌(jun)飲料(liao)是(shi)以(yi)鮮乳或乳制品(pin)為原料(liao)經乳酸(suan)(suan)菌(jun)類(lei)培養(yang)發酵制成(cheng)乳液，然后再加入水、糖液等調(diao)制而成(cheng)的(de)制品(pin)，因此(ci)乳酸(suan)(suan)菌(jun)飲料(liao)的(de)第一大營(ying)養(yang)因子構成(cheng)就是(shi)奶(nai)。

2、菌種

乳(ru)(ru)(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)在制作(zuo)工程中需加入菌(jun)種，將牛奶中的乳(ru)(ru)(ru)糖分解為易(yi)于消化(hua)吸收的半乳(ru)(ru)(ru)糖和葡萄糖，同時產生乳(ru)(ru)(ru)酸，常用的菌(jun)種主要是嗜熱鏈球菌(jun)、保加利(li)亞乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)、干酪乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)等。

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3、益生元

益生(sheng)元是(shi)腸道(dao)(dao)益生(sheng)菌的重要“糧食”，在乳酸菌飲(yin)料中適(shi)當(dang)添加益生(sheng)元成分，可以增(zeng)強(qiang)腸道(dao)(dao)有益菌活(huo)力，調節腸道(dao)(dao)菌群。

4、食品添加劑

乳(ru)酸(suan)(suan)菌飲料是(shi)飲料，在制作過程中會添加一些(xie)食品添加劑(ji)調(diao)整(zheng)風味(wei)，比如甜(tian)味(wei)劑(ji)、酸(suan)(suan)味(wei)劑(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)料的制作需(xu)要加入(ru)菌(jun)(jun)種(zhong)，可(ke)以用(yong)來制作乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)料的菌(jun)(jun)種(zhong)有很多，一(yi)些乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)料還會(hui)用(yong)多種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)，那么乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)品是(shi)不是(shi)菌(jun)(jun)種(zhong)越多越好(hao)呢？

乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料可(ke)分為單一(yi)(yi)(yi)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料和多(duo)種乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料，單一(yi)(yi)(yi)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料就是用一(yi)(yi)(yi)種菌(jun)(jun)(jun)(jun)種制作(zuo)的(de)(de)，常用的(de)(de)是干(gan)酪乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)；多(duo)種乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料使用的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種包(bao)含雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)飲料比起來，復合(he)菌(jun)種(zhong)(zhong)的使(shi)用在(zai)工藝(yi)上(shang)要求更加嚴格(ge)，有(you)的產品聲稱含有(you)多種(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)，但如(ru)果每種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)在(zai)數量上(shang)并未(wei)保持平(ping)衡(heng)性，也就有(you)可能不好區分是(shi)哪一(yi)菌(jun)種(zhong)(zhong)在(zai)起主導作用。另外，各種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)均有(you)各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌(jun)種(zhong)(zhong)之間(jian)的共生(sheng)能力(li)，因此(ci)含的菌(jun)種(zhong)(zhong)多也不一(yi)定能說明產品就好。

因此，乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)并不(bu)是(shi)菌種(zhong)(zhong)(zhong)越(yue)多說(shuo)明越(yue)好，很(hen)多菌種(zhong)(zhong)(zhong)對(dui)人體的作用機制科學家尚未完全搞清楚(chu)，普通(tong)消費者沒必要(yao)為了(le)花哨的菌種(zhong)(zhong)(zhong)名(ming)稱而選購某種(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)同(tong)的(de)(de)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)飲料所(suo)含活菌(jun)(jun)(jun)數量有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，一般用cfu/ml來表示，國家標準是106cfu/ml，同(tong)種乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，活菌(jun)(jun)(jun)數高的(de)(de)當然比低的(de)(de)好，但乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)若是不(bu)同(tong)種類，僅(jin)僅(jin)比較活菌(jun)(jun)(jun)數就不(bu)見得(de)有(you)意(yi)義，因為(wei)不(bu)同(tong)種類乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)對人體產生(sheng)影響所(suo)需要(yao)的(de)(de)數量不(bu)同(tong)。并非(fei)活菌(jun)(jun)(jun)數量越多越好，要(yao)根據不(bu)同(tong)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)的(de)(de)具體作用而(er)言。