茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是(shi)以茉莉鮮(xian)花和茶(cha)(cha)(cha)葉為原料(liao)窨制而成的(de)花茶(cha)(cha)(cha)。其(qi)制作工(gong)藝十分講究，可(ke)分為：茶(cha)(cha)(cha)胚處(chu)理(li)、鮮(xian)花處(chu)理(li)、窨花拼(pin)和、手工(gong)窨制、散通花熱、起花過程、勻(yun)堆裝箱(xiang)等(deng)多種(zhong)工(gong)序(xu)。

1、茶胚處理：首先要經過干燥處理，再進(jin)行冷卻，這樣(yang)有利于提高花(hua)茶質量。

2、鮮花(hua)處理：茉莉鮮花(hua)必須嚴格摘(zhai)取和存放。其中(zhong)要經過攤(tan)涼(liang)、養(yang)護、篩花(hua)、打底(di)這四個步驟。

3、窨花(hua)(hua)(hua)(hua)拼和：是整個(ge)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶的重點工序。將(jiang)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)和茶拌和在一(yi)起，讓茶胚吸收花(hua)(hua)(hua)(hua)香。必須(xu)要(yao)掌握(wo)好六個(ge)因素：配花(hua)(hua)(hua)(hua)量、花(hua)(hua)(hua)(hua)開放(fang)度(du)(du)、溫(wen)度(du)(du)、水份、厚度(du)(du)、時間。

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4、手工(gong)窨(yin)制：將(jiang)花和茶坯分(fen)層的撒(sa)鋪，由上至下(xia)扒開拌和茶胚(pei)，再將(jiang)鮮花邊(bian)拌邊(bian)按箱(xiang)窨(yin)、屯窨(yin)、塊窨(yin)方法進行“窨(yin)花”。

5、散通花熱(re)：散熱(re)降溫；通氣給(gei)氧(yang)，促進鮮(xian)花恢復(fu)生機(ji)，繼(ji)續吐香(xiang)；散發堆中的(de)二氧(yang)化碳和其他氣體(ti)。

6、起花(hua)過程：茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下(xia)，就要(yao)立即(ji)進(jin)行起花(hua)。其中要(yao)根(gen)據在窨品的堆溫，掌握適時起花(hua)，之后還需(xu)進(jin)過烘焙、壓花(hua)、提花(hua)等(deng)工序。

7、勻(yun)堆(dui)裝(zhuang)箱(xiang)：是茉莉花茶(cha)窨(yin)制過程(cheng)最后一(yi)道(dao)工序。要經(jing)過檢(jian)驗合格，才可(ke)按(an)比例(li)進行勻(yun)堆(dui)裝(zhuang)箱(xiang)。

（二）家庭制作方法

1、先把(ba)茶葉(xie)（一般都(dou)是選(xuan)用(yong)上好的(de)綠茶）用(yong)容器盛放在火上緩(huan)慢加熱，至(zhi)茶葉(xie)感到燙手時為止，涼后放入(ru)盒(he)內備用(yong)。注(zhu)意(yi)莫要過火變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要茉莉花香濃(nong)一些的話，可以把茉莉花留在茶葉里烘干。