琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷(ci)，是(shi)涂燒(shao)在(zai)(zai)金屬底坯表面上的(de)(de)無(wu)機玻璃瓷(ci)釉。琺瑯(lang)鍋是(shi)在(zai)(zai)鑄(zhu)鐵鍋具本體的(de)(de)內、外(wai)表面附著一層琺瑯(lang)層，兼備鑄(zhu)鐵鍋的(de)(de)實用和琺瑯(lang)的(de)(de)美觀(guan)。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的(de)黑琺(fa)瑯(lang)鍋摸起(qi)來是(shi)粗糙的(de)，而白琺(fa)瑯(lang)鍋是(shi)光滑發(fa)亮的(de)，有點像搪瓷的(de)質感(gan)。

2、黑琺瑯新鍋需要開鍋，并且(qie)需要用油來(lai)養鍋。白琺瑯新鍋不需要開鍋，清洗(xi)后可以直接使用，平(ping)時也無需養鍋。

3、黑琺(fa)(fa)瑯可在更高(gao)溫度下烹(peng)(peng)飪，因此，適(shi)合(he)用來炒、煎、炸、烤及烹(peng)(peng)飪所有不含或只(zhi)含少量水分的菜(cai)肴(yao)。白琺(fa)(fa)瑯鍋對(dui)便于(yu)觀察(cha)烹(peng)(peng)飪食物(wu)(wu)的變化，同時(shi)能(neng)有效鎖(suo)住食物(wu)(wu)中(zhong)的水份(fen)，使(shi)食物(wu)(wu)更加原(yuan)汁原(yuan)味，特別適(shi)合(he)燜(men)、煮、燉類菜(cai)肴(yao)或者說烹(peng)(peng)飪帶湯汁的菜(cai)。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒有(you)(you)毒(du)，當然前提是(shi)正規品牌生產的(de)合格(ge)琺(fa)瑯鍋(guo)。顏色鮮艷的(de)琺(fa)瑯鍋(guo)對(dui)身體是(shi)不會(hui)有(you)(you)太大(da)害處的(de)。鑄鐵(tie)鍋(guo)琺(fa)瑯涂層有(you)(you)毒(du)嗎？涂燒在金(jin)屬底(di)坯表面上的(de)無機(ji)玻璃瓷釉，主要由高強度石英和(he)長石等組成的(de)硅酸鹽礦(kuang)物質，對(dui)人體無任(ren)何毒(du)副(fu)作(zuo)用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著了(le)琺瑯層，既有(you)鑄鐵鍋的(de)實用，又有(you)琺瑯的(de)時尚美(mei)觀，琺瑯鍋是(shi)鍋具當中最(zui)漂亮的(de)鍋甚至(zhi)沒有(you)之一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預熱要比普通(tong)鍋慢，但預熱完成后(hou)它能保持(chi)一個穩定的(de)熱度，并用很小的(de)火就(jiu)能維(wei)持(chi)住(zhu)這種狀態。關(guan)掉火之后(hou)，鍋體也能保溫(wen)很長時間。

3、烹調的食物美味又營養：琺(fa)瑯鍋特別適(shi)合長時(shi)間(jian)燉煮菜(cai)肴，營養又入味。也可以煎炸，甚(shen)至還能放在(zai)烤(kao)箱里使用，烹飪燒烤(kao)、鹽焗等各式中西菜(cai)肴。獨特的循(xun)環烹飪，能夠保持肉質鮮美(mei)，食(shi)材原(yuan)汁原(yuan)味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋(guo)體較(jiao)重(zhong)，一個(ge)琺(fa)瑯鍋(guo)至少達到三(san)五公斤以(yi)上(shang)，大一點(dian)的(de)甚至超過5公斤，在使用和(he)打理上(shang)比較(jiao)費力。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯鍋小火慢燉受熱均勻，在(zai)(zai)燉煮中始終保持著安靜的(de)狀態(tai)，在(zai)(zai)燉煮過程中不知道里面食材和水分的(de)情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺瑯鍋適合煲耗時(shi)較長(chang)的(de)湯(tang)（當然耗時(shi)短的(de)也可以），玉米排骨湯(tang)、香菇雞湯(tang)、花生豬腳湯(tang)等。經(jing)過簡單的(de)測試，文火慢燉1小時(shi)以上，湯(tang)的(de)水(shui)位幾乎(hu)沒有下降(jiang)，并把營養牢牢鎖住，吃一(yi)口(kou)(kou)肉，酥軟香爛，入口(kou)(kou)即溶。

有的肉類需(xu)要燉(dun)至糜爛才能入味，比如牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)。用琺瑯(lang)鍋燉(dun)出來的牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)，肉汁飽滿(man)，易嚼爛，調料在烹制中(zhong)彌(mi)漫出香味并交融后，被琺瑯(lang)鍋牢牢鎖住(zhu)，隨著水蒸(zheng)氣(qi)冷凝到肉汁上(shang)，讓香味均勻鋪開在牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)上(shang)，并讓牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)的口感進一步提(ti)升(sheng)。而(er)廣式牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)煲則是琺瑯(lang)鑄鐵鍋食(shi)譜中(zhong)最(zui)常見的。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到(dao)一(yi)口琺瑯鍋(guo)(guo)，先(xian)端起來看(kan)看(kan)重量。品(pin)質(zhi)合(he)格的(de)琺瑯鍋(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)壁(bi)厚度為(wei)3.7毫米，鍋(guo)(guo)底(di)厚度為(wei)5毫米，均為(wei)鑄鐵，著實不輕。同等大小的(de)琺瑯鍋(guo)(guo)，優先(xian)選擇重的(de)那一(yi)款。

2、看涂層

可以仔細(xi)觀察(cha)鍋體上的(de)琺(fa)瑯(lang)涂(tu)層(ceng)是(shi)否均勻，著重看一下鍋的(de)邊緣、鍋蓋(gai)的(de)邊緣這種容易磕碰(peng)的(de)地方是(shi)否有涂(tu)層(ceng)脫落現象。琺(fa)瑯(lang)的(de)涂(tu)層(ceng)不能夠有破損。

3、看內壁

仔細看一下琺瑯鍋(guo)(guo)里面是不是有過多(duo)的(de)黑色(se)(se)小點(dian)(dian)。產(chan)生黑色(se)(se)小點(dian)(dian)的(de)原因(yin)有兩種：一種是氣眼(yan)。由于(yu)琺瑯鍋(guo)(guo)是全手工(gong)制(zhi)作的(de)，所以出現氣眼(yan)，非(fei)常(chang)正常(chang)。第(di)二種黑色(se)(se)的(de)小點(dian)(dian)是雜質，雜質雖然(ran)不影響使用(yong)，但如果數量(liang)太多(duo)，則表明這個產(chan)品的(de)制(zhi)作工(gong)藝不高。

4、轉鍋蓋

要(yao)把鍋(guo)蓋放在鍋(guo)身上轉(zhuan)一轉(zhuan)，用手按(an)一按(an)，看鍋(guo)蓋是否有(you)(you)(you)翹起來的現象(xiang)。因為琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋(guo)是手工制作，所以有(you)(you)(you)可能會有(you)(you)(you)密(mi)封不嚴的現象(xiang)。據買(mai)購網小編所知(zhi)，密(mi)封越好，琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋(guo)的質量越好，保溫和省火的功能就(jiu)會越明(ming)顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油(you)：在琺瑯鍋內抹薄薄一層食(shi)用(yong)油(you)，每個角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在(zai)燃氣灶上使(shi)用琺(fa)瑯鍋(guo)時，不(bu)要(yao)讓(rang)火(huo)焰超過鍋(guo)底。因鍋(guo)體的(de)鑄鐵材料具有(you)極強(qiang)的(de)儲熱效能，烹飪時不(bu)需要(yao)大火(huo)也可(ke)以達到理想的(de)烹飪效果。猛火(huo)烹飪不(bu)但浪費能源，造(zao)成油煙過大，還會對(dui)鍋(guo)身外壁的(de)琺(fa)瑯瓷造(zao)成損壞。

2、烹(peng)飪時，先用(yong)中火(huo)燒(shao)熱(re)鍋(guo)底，然后(hou)(hou)放入食(shi)物，由于鑄鐵材質傳(chuan)熱(re)均勻，故(gu)當鍋(guo)底燒(shao)熱(re)后(hou)(hou)，可調低爐火(huo)，用(yong)中小火(huo)烹(peng)飪。

3、鑄鐵鍋(guo)不要長時間空燒，也不要把剛(gang)剛(gang)使(shi)用(yong)完畢的熱鍋(guo)用(yong)冷(leng)水沖洗，以免引起(qi)急速的溫(wen)(wen)度(du)變化，造成琺瑯層脫落，影(ying)響鍋(guo)具(ju)的使(shi)用(yong)壽命。需(xu)待琺瑯鍋(guo)自(zi)然冷(leng)卻后，在鍋(guo)體略帶余(yu)溫(wen)(wen)時清洗為(wei)佳，這樣比(bi)較容易清洗干(gan)凈(jing)。

4、如(ru)果(guo)遇到頑固污(wu)漬時可先浸泡(pao)，然(ran)后使(shi)用竹(zhu)刷(shua)、絲瓜布(bu)、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹(xiu)鋼鍋鏟(chan)和鋼絲刷(shua)等堅硬銳利(li)的器具，以免(mian)破壞琺(fa)瑯瓷層。

5、如果不小(xiao)(xiao)心把鍋(guo)子燒焦，不要(yao)急于清洗(xi)，可以用(yong)溫(wen)水(shui)浸(jin)泡一(yi)夜后，用(yong)軟性的抹布(bu)帶(dai)水(shui)擦洗(xi)；或者可以用(yong)熱水(shui)浸(jin)泡2小(xiao)(xiao)時(shi)，倒掉水(shui)，找一(yi)塊軟布(bu)蘸著小(xiao)(xiao)蘇打(da)粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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