一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的(de)時候，首先(xian)要(yao)看它(ta)的(de)顏色，比較鮮嫩的(de)蕓豆(dou)一(yi)般是(shi)青綠(lv)色的(de)，如果看見蕓豆(dou)是(shi)比較白(bai)的(de)，不要(yao)購買，這樣的(de)蕓豆(dou)不太新(xin)鮮。

2、看外表

比(bi)較鮮(xian)嫩的(de)蕓(yun)豆(dou)，外表(biao)(biao)(biao)的(de)顆粒不會很明(ming)顯，如果(guo)是比(bi)較老的(de)蕓(yun)豆(dou)，表(biao)(biao)(biao)面的(de)顆粒看著會非常的(de)明(ming)顯，而且(qie)表(biao)(biao)(biao)皮也會有褶皺。挑選(xuan)的(de)時候我們(men)還要注意(yi)，要挑選(xuan)表(biao)(biao)(biao)皮沒有破損的(de)蕓(yun)豆(dou)是最好的(de)。

3、用手捏

我們在購買蕓豆的(de)時候(hou)，可以隨(sui)手拿起一(yi)(yi)個(ge)蕓豆去(qu)捏一(yi)(yi)下(xia)它的(de)顆粒(li)，感受一(yi)(yi)下(xia)它顆粒(li)的(de)軟硬度(du)，如果顆粒(li)感覺比(bi)較軟的(de)，就(jiu)是(shi)相對比(bi)較新鮮的(de)可以購買，如果顆粒(li)太硬我們不要購買，因(yin)為那已經(jing)是(shi)存放很久的(de)蕓豆。

4、看頭尾

在挑(tiao)選蕓豆(dou)的時候(hou)，我們還可以(yi)留意的看(kan)一下它的頭尾上(shang)面(mian)的那個(ge)小須，如(ru)果這(zhe)個(ge)小須是比(bi)較長的，就說明這(zhe)個(ge)蕓豆(dou)是比(bi)較老的，不適合食用，我們要挑(tiao)選這(zhe)個(ge)小須稍微短一點的，會更(geng)(geng)加的鮮嫩(nen)，更(geng)(geng)加的好吃。

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二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準備好的新鮮蕓豆進(jin)行適當的處理，把(ba)它的莖去除，然后(hou)將(jiang)它清(qing)洗干凈。洗干凈以后(hou)把(ba)蕓豆放到鍋里面(mian)蒸，不(bu)需要蒸熟，蒸半熟就可以，蒸半熟后(hou)的蕓豆放到碗里面(mian)進(jin)行冷卻。冷卻后(hou)再用保鮮袋把(ba)它們(men)全部裝起來，并把(ba)口封(feng)好，然后(hou)再將(jiang)它放到冰箱里的冷藏室進(jin)行冷藏。

2、晾曬保存

除了把(ba)(ba)(ba)它放(fang)到(dao)冰箱里面(mian)冷藏(zang)以外，還可以選擇把(ba)(ba)(ba)蕓(yun)豆進(jin)行(xing)晾(liang)曬后保(bao)(bao)存(cun)。這種方法(fa)是(shi)人們慣用(yong)的(de)(de)一種保(bao)(bao)存(cun)方法(fa)，首先要把(ba)(ba)(ba)準備好(hao)的(de)(de)蕓(yun)豆進(jin)行(xing)相(xiang)應(ying)的(de)(de)處理，把(ba)(ba)(ba)蕓(yun)豆用(yong)鹽(yan)水腌(a)制，或(huo)者是(shi)放(fang)入開水中焯(zhuo)一下水，然后再把(ba)(ba)(ba)它放(fang)到(dao)太陽(yang)底(di)下或(huo)者是(shi)通風處，曬晾(liang)干。晾(liang)曬好(hao)的(de)(de)蕓(yun)豆，把(ba)(ba)(ba)它用(yong)報(bao)紙(zhi)包起來，然后再放(fang)到(dao)袋子(zi)里面(mian)進(jin)行(xing)保(bao)(bao)存(cun)，這種方法(fa)可以保(bao)(bao)存(cun)很久，而且它的(de)(de)味道非(fei)常的(de)(de)好(hao)。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復雜，但是需要準備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風。用這種方法來保存蕓豆的話，時間不是(shi)很(hen)長(chang)，但(dan)是(shi)保鮮度(du)還(huan)可以。