一、冬棗簡介

冬棗一般在(zai)陽歷10月(yue)-11月(yue)份自然成(cheng)熟，因(yin)北方天氣入(ru)寒較早，因(yin)此得名“冬棗”。

冬棗(zao)(zao)(zao)，亦(yi)稱(cheng)雁來紅、蘋果棗(zao)(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)(zao)、黃驊冬棗(zao)(zao)(zao)、廟上冬棗(zao)(zao)(zao)、沾化冬棗(zao)(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)(zao)樹的一個栽(zai)培品種，發源于山(shan)東省(sheng)濱州(zhou)市沾化區下洼鎮(zhen)。冬棗(zao)(zao)(zao)屬(shu)于鼠李科，棗(zao)(zao)(zao)屬(shu)，是無刺棗(zao)(zao)(zao)樹的一個晚熟(shu)鮮食(shi)優(you)良(liang)品種，也是公認的品質最好的鮮食(shi)棗(zao)(zao)(zao)品種，分布于山(shan)西、河北、山(shan)東等地。

冬棗平均(jun)單(dan)果重17.5g，最大單(dan)果重可達25g，狀如蘋果，有“小蘋果”之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆(cui)、甘(gan)甜清(qing)香(xiang)、營養豐富(fu)，可食(shi)率(lv)達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北冬(dong)棗(zao)、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)棗(zao)，是(shi)目前(qian)品質最佳(jia)的(de)稀有(you)晚熟(shu)鮮食(shi)品種，也是(shi)當(dang)前(qian)生產推廣發展的(de)主要(yao)(yao)冬(dong)棗(zao)品種。現(xian)主要(yao)(yao)分(fen)布在山東境(jing)內黃河以(yi)北的(de)無(wu)棣(di)、沾(zhan)化、惠民等地，河北的(de)黃驊、鹽山等地也有(you)分(fen)布。該(gai)品種果(guo)(guo)(guo)實中等偏大，果(guo)(guo)(guo)形近似蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，平均果(guo)(guo)(guo)重14克–16克，最大果(guo)(guo)(guo)重23.2克。果(guo)(guo)(guo)皮(pi)薄(bo)而脆，成(cheng)熟(shu)后呈(cheng)赭紅色。果(guo)(guo)(guo)肉細嫩多汁，略具草(cao)辛味，生食(shi)無(wu)渣。可溶性固形物含(han)量39%–42%，含(han)水量70%左右，可食(shi)率(lv)96.9%，品質極(ji)佳(jia)。

2、成武冬棗

外觀呈(cheng)長橢圓形，果實(shi)較(jiao)大。平均(jun)果重(zhong)25.8克(ke)，最(zui)大果重(zhong)32克(ke)，大小整(zheng)齊。果面不(bu)平，果皮(pi)較(jiao)厚(hou)，外觀呈(cheng)深赭紅色(se)。果肉細脆，較(jiao)硬，少汁，甜味濃，可溶性固形物含量(liang)35%–37%，可食率97.8%，鮮食品質上(shang)等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是(shi)國內特晚熟鮮食品種。果(guo)實呈圓形(xing)略扁，端正，整(zheng)齊(qi)度高。平均果(guo)重22克(ke)左右，大果(guo)可在(zai)40克(ke)以上。可溶性固形(xing)物含量(liang)27%，可食率97.3%。果(guo)肉松脆，口感稍粗，果(guo)汁(zhi)含量(liang)中等偏多。但該品種有兩大不(bu)足(zu)：一是(shi)果(guo)實品質差，市場前景(jing)不(bu)好；二是(shi)部分果(guo)實有“核外核”現(xian)象，故不(bu)宜大面積推廣發(fa)展。

4、黃驊冬棗

黃(huang)驊冬棗，河北省(sheng)黃(huang)驊市(shi)特(te)產，中國國家地理標志產品(pin)。

黃驊冬(dong)棗皮薄、肉(rou)厚、核小，肉(rou)質細嫩而酥脆，酸(suan)甜適(shi)口，口感極佳，是北方(fang)落葉(xie)果(guo)樹中的高(gao)檔鮮(xian)食(shi)品種。

黃驊(hua)冬棗是(shi)中國第一個(ge)獲得“原產地域保護”的果品，被譽為“全(quan)國260余個(ge)鮮食棗品之冠”、“棗中極品”和“百果之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是一種晚(wan)熟鮮食(shi)果品，單果重25克左右，果皮赭(zhe)紅光亮，皮薄肉(rou)脆(cui)，細嫩多汁，甘甜(tian)清香，營養(yang)豐富(fu)，品質極佳，可食(shi)率達93.81％。

滄州(zhou)冬棗(zao)(zao)(zao)是(shi)滄州(zhou)名(ming)貴(gui)特產，它不但(dan)可鮮食，還可以加工為玉棗(zao)(zao)(zao)、蜜棗(zao)(zao)(zao)、烏棗(zao)(zao)(zao)、棗(zao)(zao)(zao)泥、酒棗(zao)(zao)(zao)、棗(zao)(zao)(zao)面、罐頭等多種食品，又是(shi)常(chang)用(yong)的中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑(tiao)選(xuan)冬(dong)(dong)棗(zao)的(de)(de)時候，我(wo)們一(yi)定要(yao)注意看它表面(mian)的(de)(de)顏色(se)，如果顏色(se)全(quan)紅的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)我(wo)們不要(yao)購(gou)買，因為全(quan)紅的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)已經完(wan)全(quan)的(de)(de)成熟(shu)，非常容易壞掉，我(wo)們要(yao)挑(tiao)選(xuan)半邊(bian)紅或(huo)者一(yi)點紅的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)，這樣的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)成熟(shu)度是最好的(de)(de)。

2、看硬度

挑(tiao)(tiao)選(xuan)冬棗(zao)(zao)的(de)時候(hou)，一定要看一下它(ta)的(de)硬(ying)度，冬棗(zao)(zao)可以說是越硬(ying)就越好，如(ru)果(guo)冬棗(zao)(zao)已(yi)經發(fa)軟的(de)，那(nei)肯定就是風干壞(huai)掉的(de)，不管(guan)在什么情況下，我們挑(tiao)(tiao)選(xuan)冬棗(zao)(zao)肯定都是要挑(tiao)(tiao)選(xuan)青色比較多的(de)，比較硬(ying)的(de)冬棗(zao)(zao)才是最好的(de)。

3、看形狀

我們在購買冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)的(de)時候(hou)，一定要挑(tiao)(tiao)選圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)，長形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)和橢圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)盡量不要挑(tiao)(tiao)選。圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)，它的(de)核會(hui)比較(jiao)小(xiao)，口(kou)感也(ye)會(hui)更加好。

4、嘗口感

從(cong)口感(gan)(gan)上面來說(shuo)，我(wo)們要挑選口感(gan)(gan)比較脆的，放在嘴里咀嚼(jiao)甜而不膩的冬(dong)棗。正(zheng)宗(zong)的冬(dong)棗外(wai)形(xing)像小(xiao)蘋(pin)果，吃(chi)起(qi)來甜而不膩，渣(zha)比較少。

5、看個頭

購(gou)買冬棗的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，一定要挑選個頭比(bi)較均勻(yun)的(de)(de)(de)冬棗，這樣的(de)(de)(de)冬棗核會更加的(de)(de)(de)小(xiao)，味道也會更加的(de)(de)(de)好(hao)。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖精(jing)(jing)冬棗”，是(shi)指(zhi)不法人(ren)員(yuan)將低檔、品質不好的冬棗浸(jin)泡在(zai)糖精(jing)(jing)水中，增加甜度(du)、改善色澤、提高身價。我國《食品安全國家標準(zhun) 食品添加劑(ji)使用標準(zhun)》（GB 2760-2014）規(gui)定(ding)，糖精(jing)(jing)可以在(zai)限量范圍內(nei)用于多種食物，如腌(a)漬蔬菜(cai)、果醬等，但(dan)在(zai)新鮮(xian)水果中不允許(xu)使用。那么怎么識(shi)別糖精(jing)(jing)冬棗呢(ni)？

1、看顏色

自然成熟的冬(dong)棗(zao)是(shi)由青色逐漸變為紅(hong)色，所以多(duo)為青里(li)透紅(hong)，青紅(hong)之間(jian)沒有很明(ming)(ming)顯的分界(jie)線；而糖精浸(jin)泡過(guo)的冬(dong)棗(zao)多(duo)為暗紅(hong)或暗黃色，與青色部(bu)分界(jie)限明(ming)(ming)顯。

2、摸質地

自然成熟的(de)冬棗(zao)表皮光滑、堅硬，果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)肉(rou)緊密貼合；而(er)糖精棗(zao)的(de)表皮黏膩，甚至(zhi)會(hui)有褶皺，果(guo)(guo)皮松(song)弛，果(guo)(guo)蒂的(de)部分偏軟。

3、嘗味道

自然(ran)(ran)成熟(shu)的冬棗清脆爽口(kou)，果(guo)(guo)(guo)肉部分最甜，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)基本無味，而且有自然(ran)(ran)清香；糖精棗由于浸(jin)泡(pao)原因(yin)，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)比(bi)果(guo)(guo)(guo)肉更(geng)甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。