一、冬棗簡介

冬(dong)棗(zao)一般在陽歷(li)10月-11月份自(zi)然成(cheng)熟，因北方天氣入寒較早，因此得名“冬(dong)棗(zao)”。

冬(dong)棗(zao)(zao)，亦(yi)稱雁來(lai)紅、蘋果棗(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)、黃驊(hua)冬(dong)棗(zao)(zao)、廟上冬(dong)棗(zao)(zao)、沾(zhan)化(hua)冬(dong)棗(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)樹(shu)的一個栽(zai)培品(pin)種(zhong)(zhong)，發源于(yu)山東(dong)省濱(bin)州市沾(zhan)化(hua)區下洼鎮。冬(dong)棗(zao)(zao)屬于(yu)鼠李科，棗(zao)(zao)屬，是無刺棗(zao)(zao)樹(shu)的一個晚熟(shu)鮮食優良(liang)品(pin)種(zhong)(zhong)，也是公認的品(pin)質最好的鮮食棗(zao)(zao)品(pin)種(zhong)(zhong)，分(fen)布于(yu)山西、河北(bei)、山東(dong)等地。

冬棗平均單果重(zhong)17.5g，最(zui)大單果重(zhong)可(ke)達25g，狀(zhuang)如蘋果，有“小(xiao)蘋果”之(zhi)稱。果皮赭紅光亮、皮薄(bo)肉脆、甘甜(tian)清(qing)香、營養豐富，可(ke)食率達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北冬棗(zao)、蘋果棗(zao)，是(shi)目(mu)前品(pin)(pin)質最佳的(de)稀有(you)晚熟鮮食(shi)品(pin)(pin)種，也(ye)是(shi)當前生產(chan)推廣發展的(de)主要冬棗(zao)品(pin)(pin)種。現主要分布在山東(dong)境內黃河以北的(de)無棣、沾化(hua)、惠民(min)等地，河北的(de)黃驊、鹽山等地也(ye)有(you)分布。該(gai)品(pin)(pin)種果實中等偏大，果形近似蘋果，平均果重14克–16克，最大果重23.2克。果皮薄(bo)而脆(cui)，成熟后呈赭紅(hong)色。果肉細嫩多汁，略具草辛味，生食(shi)無渣。可溶性固形物含量39%–42%，含水量70%左右，可食(shi)率96.9%，品(pin)(pin)質極佳。

2、成武冬棗

外(wai)(wai)觀(guan)呈長橢圓形，果實較大(da)。平均果重25.8克，最(zui)大(da)果重32克，大(da)小整(zheng)齊。果面(mian)不平，果皮較厚(hou)，外(wai)(wai)觀(guan)呈深(shen)赭紅色。果肉(rou)細脆，較硬(ying)，少汁(zhi)，甜味濃，可(ke)溶(rong)性固形物含量35%–37%，可(ke)食率97.8%，鮮食品質上等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是國內特晚熟(shu)鮮食品種(zhong)。果實呈圓形略扁(bian)，端正，整齊度高(gao)。平(ping)均(jun)果重22克左右，大(da)(da)果可(ke)(ke)在40克以上。可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)固形物含(han)量27%，可(ke)(ke)食率97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含(han)量中等偏(pian)多(duo)。但該(gai)品種(zhong)有兩大(da)(da)不足：一是果實品質(zhi)差，市場前景不好(hao)；二是部分果實有“核(he)外核(he)”現象(xiang)，故(gu)不宜大(da)(da)面積推廣發(fa)展。

4、黃驊冬棗

黃(huang)驊冬棗，河北省黃(huang)驊市特產，中國國家(jia)地理標志產品。

黃(huang)驊冬棗皮薄、肉(rou)厚(hou)、核(he)小，肉(rou)質細嫩而酥脆(cui)，酸甜(tian)適(shi)口(kou)，口(kou)感極佳，是北(bei)方落葉果樹中的高(gao)檔鮮食品種。

黃(huang)驊冬(dong)棗是中(zhong)國第一個獲得“原產地域(yu)保護”的果(guo)品(pin)，被譽為“全國260余個鮮食棗品(pin)之冠(guan)”、“棗中(zhong)極品(pin)”和“百果(guo)之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是(shi)一種(zhong)晚熟(shu)鮮食果品，單果重25克左右，果皮赭紅光亮(liang)，皮薄肉(rou)脆，細嫩多汁(zhi)，甘(gan)甜清香，營養豐富，品質極佳(jia)，可食率達93.81％。

滄州冬棗是(shi)(shi)滄州名貴(gui)特(te)產，它不但可鮮食，還(huan)可以(yi)加工為玉棗、蜜棗、烏棗、棗泥、酒棗、棗面、罐頭等多(duo)種食品，又是(shi)(shi)常用的中(zhong)藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選冬(dong)(dong)(dong)(dong)棗的時候，我們(men)(men)一(yi)(yi)定要(yao)注意看它(ta)表面的顏色(se)，如果(guo)顏色(se)全(quan)紅(hong)的冬(dong)(dong)(dong)(dong)棗我們(men)(men)不(bu)要(yao)購買，因為(wei)全(quan)紅(hong)的冬(dong)(dong)(dong)(dong)棗已經完全(quan)的成(cheng)熟(shu)，非常容易(yi)壞掉(diao)，我們(men)(men)要(yao)挑選半邊紅(hong)或者一(yi)(yi)點(dian)紅(hong)的冬(dong)(dong)(dong)(dong)棗，這樣的冬(dong)(dong)(dong)(dong)棗成(cheng)熟(shu)度是最好(hao)的。

2、看硬度

挑選冬棗(zao)的(de)(de)時候，一(yi)(yi)定要(yao)看一(yi)(yi)下它的(de)(de)硬度，冬棗(zao)可以(yi)說(shuo)是越(yue)硬就(jiu)越(yue)好(hao)，如果冬棗(zao)已經發軟的(de)(de)，那(nei)肯(ken)定就(jiu)是風干壞掉的(de)(de)，不管在什么情況(kuang)下，我(wo)們挑選冬棗(zao)肯(ken)定都是要(yao)挑選青色比(bi)較多的(de)(de)，比(bi)較硬的(de)(de)冬棗(zao)才是最(zui)好(hao)的(de)(de)。

3、看形狀

我們(men)在購買冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)時候，一(yi)定(ding)要挑(tiao)選圓形的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)，長形的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)和橢圓形的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)盡量不(bu)要挑(tiao)選。圓形的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)，它的(de)(de)(de)核會比(bi)較小(xiao)，口(kou)感也會更加(jia)好。

4、嘗口感

從口(kou)感上(shang)面來說，我們要挑選口(kou)感比較脆的(de)，放在(zai)嘴里咀嚼(jiao)甜而不膩的(de)冬(dong)棗。正(zheng)宗(zong)的(de)冬(dong)棗外形像小蘋果(guo)，吃起來甜而不膩，渣(zha)比較少(shao)。

5、看個頭

購買冬棗(zao)的時候，一定要(yao)挑選個頭比(bi)較均勻的冬棗(zao)，這樣的冬棗(zao)核(he)會(hui)更(geng)加的小，味道也會(hui)更(geng)加的好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂(wei)“糖(tang)精(jing)冬(dong)棗”，是指(zhi)不(bu)法人員(yuan)將低(di)檔(dang)、品(pin)質不(bu)好的冬(dong)棗浸(jin)泡在糖(tang)精(jing)水(shui)中(zhong)，增加甜度、改(gai)善色(se)澤、提(ti)高(gao)身(shen)價。我國《食品(pin)安全國家標(biao)準 食品(pin)添加劑使用標(biao)準》（GB 2760-2014）規定，糖(tang)精(jing)可(ke)以在限量(liang)范(fan)圍內(nei)用于多種(zhong)食物，如腌漬蔬菜、果(guo)醬等，但在新鮮水(shui)果(guo)中(zhong)不(bu)允許使用。那么怎么識別糖(tang)精(jing)冬(dong)棗呢？

1、看顏色

自然成熟(shu)的(de)冬棗(zao)是(shi)由青(qing)(qing)色(se)逐漸(jian)變(bian)為紅色(se)，所以(yi)多為青(qing)(qing)里透紅，青(qing)(qing)紅之間沒有很明(ming)顯的(de)分(fen)界線；而糖精浸(jin)泡(pao)過的(de)冬棗(zao)多為暗紅或暗黃色(se)，與青(qing)(qing)色(se)部分(fen)界限(xian)明(ming)顯。

2、摸質地

自然成熟的(de)冬棗表皮(pi)光滑、堅硬(ying)，果(guo)皮(pi)和果(guo)肉(rou)緊(jin)密(mi)貼合(he)；而(er)糖精棗的(de)表皮(pi)黏膩，甚至會有褶皺，果(guo)皮(pi)松弛，果(guo)蒂的(de)部(bu)分偏軟。

3、嘗味道

自然成(cheng)熟(shu)的(de)冬(dong)棗清(qing)脆爽(shuang)口，果(guo)肉(rou)部分最甜，果(guo)皮基本無味(wei)，而且(qie)有自然清(qing)香(xiang)；糖精棗由于(yu)浸泡原因(yin)，果(guo)皮比(bi)果(guo)肉(rou)更甜，后(hou)味(wei)微(wei)苦，且(qie)清(qing)洗過的(de)水(shui)也(ye)有甜味(wei)。