面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面粉(fen)400克(ke)，雞蛋 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油 60g，鹽 4g，酵母 5g，肉(rou)桂粉(fen) 1g

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做法：

1、面粉，糖，鹽，干酵母，雞蛋放(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)，牛奶微(wei)波爐溫(wen)熱(re)，分幾次倒入(ru)(ru)攪拌。黃油提前室溫(wen)融(rong)化(hua)備用(yong)。

2、牛奶全部倒入(ru)，面(mian)粉混合物成絮狀，盆(pen)底沒有干面(mian)粉了，就開始揉面(mian)團，揉成表(biao)面(mian)光滑的面(mian)團后加(jia)入(ru)黃油繼(ji)續揉勻。

3、面(mian)(mian)團揉成這樣就可以休息一下手腕了，加蓋(gai)醒半小時左右再揉一揉會更光滑。圖中面(mian)(mian)團上的黑(hei)點是肉桂粉(fen)。

4、發到兩倍(bei)大小(xiao)(xiao)，室(shi)溫(wen)20度左右一個多(duo)小(xiao)(xiao)時就可(ke)以了。

5、這(zhe)時(shi)(shi)的(de)(de)面(mian)(mian)團里有(you)很(hen)多(duo)氣泡(pao)，稍(shao)用(yong)力揉(rou)面(mian)(mian)團排氣，別舍不(bu)(bu)得揉(rou)，不(bu)(bu)用(yong)擔心揉(rou)太用(yong)力成品會(hui)不(bu)(bu)松軟，因為后(hou)面(mian)(mian)還有(you)再(zai)醒發的(de)(de)時(shi)(shi)間。排氣不(bu)(bu)夠炸出來會(hui)有(you)大的(de)(de)氣泡(pao)或者空心哦！排氣后(hou)的(de)(de)面(mian)(mian)團搟成1.5厘米左右的(de)(de)面(mian)(mian)皮，不(bu)(bu)要太薄(bo)哦。用(yong)甜甜圈模具造型，沒有(you)模具也可以找一(yi)大一(yi)小兩個合適尺(chi)寸的(de)(de)物件也沒問(wen)題。

6、用甜甜圈模具在面皮上(shang)按壓(ya)。

7、按出來的生坯排入(ru)到烤(kao)盤(pan)中，烤(kao)箱(xiang)開發酵(jiao)功(gong)能(neng)，請(qing)根據自己烤(kao)箱(xiang)的溫度來操(cao)作，我的烤(kao)箱(xiang)是四十度發酵(jiao)四十分鐘

8、二發結束后，烤箱預熱(re)160度上下(xia)火～烤20分鐘即可。

做法二

材料：

中筋面(mian)粉160克(ke)（或高(gao)筋面(mian)粉80克(ke)+低筋面(mian)粉80克(ke)）、溫牛奶75ml、干酵(jiao)母1/2匙、發粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖適量(liang)

做法：

首先(xian)把所有材(cai)料混合揉成(cheng)面團，放溫暖處基(ji)本(ben)(ben)發(fa)酵(jiao)(jiao)1小時，完成(cheng)基(ji)本(ben)(ben)發(fa)酵(jiao)(jiao)后取(qu)出，用搟面杖(zhang)搟成(cheng)0.8厘米厚(hou)的(de)面皮用兩個大小不同的(de)蓋子(zi)印(yin)出若干個圓環(huan)(huan)，剩下的(de)面皮重(zhong)復以(yi)上步驟再(zai)印(yin)出圓環(huan)(huan)，圓環(huan)(huan)和中間的(de)小球排(pai)在撒了(le)干粉的(de)盤上，放溫暖處最后發(fa)酵(jiao)(jiao)30分鐘(zhong)燒(shao)熱半鍋(guo)油，用小火炸(zha)至兩邊金黃撈(lao)起瀝油即可(ke)。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個甜(tian)甜(tian)圈面包(bao)）

做法：

1、材料A混合均勻揉成團，并揉至面團光(guang)亮不(bu)粘手；

2、面團第(di)一次發酵(jiao)90分鐘；

3、將除奶油(you)外(wai)的(de)材料B攪拌均勻(yun)，并(bing)加(jia)入做(zuo)法2發酵好(hao)的(de)面團(tuan)中；

4、做法3的面團中再加入(ru)材料B中的奶油繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏至面團(tuan)拉(la)起來有筋性且光亮的擴展階(jie)段后停止(zhi)；

6、將面(mian)團取出，用搟面(mian)棍搟成約1—1.5cm厚(hou)度(du)的面(mian)皮，再以(yi)保鮮膜(mo)包(bao)起來靜置松(song)弛10—15分鐘(zhong)；

7、用(yong)甜(tian)甜(tian)圈模型(xing)壓出甜(tian)甜(tian)圈形，面皮上刷(shua)少許面粉，用(yong)鏟刀鏟至烤盤上作最后發酵7分鐘；

8、放入約180度左(zuo)右的(de)熱油(you)中炸至(zhi)外表呈金(jin)黃色，起鍋瀝干油(you)。

注意事項

1、面皮壓出圈形后，忌用手拿，用鏟刀或(huo)刮刀，以(yi)防止甜甜圈變形；

2、油(you)鍋溫度掌控很重要，油(you)溫太熱(re)容易使甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈(quan)急速焦黑，油(you)溫過(guo)冷容易使甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈(quan)吃油(you)過(guo)多(duo)。