面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面粉400克，雞蛋(dan) 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油 60g，鹽 4g，酵母 5g，肉(rou)桂粉 1g

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做法：

1、面粉，糖，鹽，干酵母，雞蛋放入盆中，牛奶微(wei)波爐溫(wen)熱，分幾(ji)次倒入攪拌。黃油提前室(shi)溫(wen)融化備用(yong)。

2、牛奶全部倒入，面粉混合物成(cheng)絮狀，盆底沒(mei)有干面粉了，就開(kai)始揉面團，揉成(cheng)表面光滑的(de)面團后加入黃(huang)油繼續揉勻。

3、面團(tuan)揉成這(zhe)樣就可以(yi)休息(xi)一(yi)下手腕了，加蓋(gai)醒半小時左右再揉一(yi)揉會更光滑(hua)。圖(tu)中(zhong)面團(tuan)上的(de)黑(hei)點(dian)是肉桂粉。

4、發(fa)到兩倍大(da)小，室溫20度左(zuo)右(you)一(yi)個多小時就(jiu)可以了。

5、這時(shi)的(de)(de)面(mian)團里有很多(duo)氣泡，稍用力(li)揉(rou)面(mian)團排氣，別(bie)舍不(bu)得揉(rou)，不(bu)用擔心(xin)揉(rou)太(tai)用力(li)成品(pin)會(hui)不(bu)松軟，因為后(hou)面(mian)還有再醒發的(de)(de)時(shi)間。排氣不(bu)夠炸出來會(hui)有大(da)(da)的(de)(de)氣泡或者空心(xin)哦！排氣后(hou)的(de)(de)面(mian)團搟(xian)成1.5厘米左右的(de)(de)面(mian)皮，不(bu)要太(tai)薄哦。用甜甜圈(quan)模(mo)具造型，沒(mei)(mei)有模(mo)具也可(ke)以找一大(da)(da)一小兩個合適尺寸的(de)(de)物件(jian)也沒(mei)(mei)問題。

6、用甜甜圈模具在面皮(pi)上按(an)壓。

7、按出來(lai)的生(sheng)坯排入到烤(kao)(kao)盤中，烤(kao)(kao)箱(xiang)開發酵功能，請根據自(zi)己烤(kao)(kao)箱(xiang)的溫度來(lai)操作，我(wo)的烤(kao)(kao)箱(xiang)是四十(shi)度發酵四十(shi)分鐘

8、二發結束后(hou)，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱160度上下火～烤(kao)(kao)20分鐘即可(ke)。

做法二

材料：

中筋面(mian)粉(fen)160克(ke)（或高筋面(mian)粉(fen)80克(ke)+低筋面(mian)粉(fen)80克(ke)）、溫牛奶(nai)75ml、干酵母1/2匙、發粉(fen)1/2小(xiao)(xiao)匙、糖(tang)3匙、鹽(yan)1/4小(xiao)(xiao)匙、蛋1/2只(zhi)、幼砂糖(tang)適量

做法：

首(shou)先(xian)把所有材料(liao)混合揉成面(mian)團，放溫暖處(chu)基(ji)本(ben)發(fa)酵(jiao)1小(xiao)時(shi)，完成基(ji)本(ben)發(fa)酵(jiao)后取出，用搟面(mian)杖搟成0.8厘(li)米(mi)厚的面(mian)皮用兩(liang)個大小(xiao)不同的蓋子印出若(ruo)干個圓環(huan)(huan)，剩下的面(mian)皮重復以上(shang)步驟再印出圓環(huan)(huan)，圓環(huan)(huan)和(he)中間(jian)的小(xiao)球排在撒(sa)了干粉(fen)的盤(pan)上(shang)，放溫暖處(chu)最后發(fa)酵(jiao)30分鐘燒熱半(ban)鍋油，用小(xiao)火炸至兩(liang)邊(bian)金黃(huang)撈(lao)起瀝油即可。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個甜(tian)甜(tian)圈面包）

做法：

1、材料A混合均勻揉成(cheng)團(tuan)，并(bing)揉至面團(tuan)光亮(liang)不粘手；

2、面團第一次發酵90分(fen)鐘；

3、將除奶油外的材(cai)料B攪拌均勻，并加(jia)入做法(fa)2發酵好的面團中；

4、做法3的面(mian)團中(zhong)再加入材(cai)料B中(zhong)的奶油繼續(xu)揉捏（攪拌）；

5、揉(rou)捏至面團(tuan)拉起來有筋性且(qie)光(guang)亮的擴展(zhan)階段后(hou)停止(zhi)；

6、將面團取出，用搟(xian)面棍搟(xian)成(cheng)約1—1.5cm厚度(du)的面皮，再(zai)以保(bao)鮮膜包起來靜置松弛(chi)10—15分鐘；

7、用甜(tian)甜(tian)圈(quan)模(mo)型壓出(chu)甜(tian)甜(tian)圈(quan)形，面皮上刷(shua)少(shao)許(xu)面粉，用鏟(chan)刀鏟(chan)至烤盤上作最后發酵7分鐘；

8、放入約(yue)180度左右的熱油(you)中炸至外表呈金黃色，起(qi)鍋瀝干油(you)。

注意事項

1、面皮壓(ya)出圈形后，忌用手(shou)拿，用鏟(chan)刀或刮(gua)刀，以防止甜(tian)甜(tian)圈變形；

2、油(you)鍋溫(wen)度掌控很重要(yao)，油(you)溫(wen)太熱(re)容(rong)易使甜(tian)甜(tian)圈急速焦黑，油(you)溫(wen)過冷容(rong)易使甜(tian)甜(tian)圈吃油(you)過多。