一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶(tao)瓷材(cai)質(zhi)菜刀的主要特點是，硬度高，但是韌性差。陶(tao)瓷材(cai)質(zhi)的刀具不會生銹，但是很容易(yi)破(po)碎，適(shi)合用來切水果。 ?

2、鋼質材料

鋼質材料的(de)硬度和韌性都是極好的(de)，它和陶瓷材質的(de)菜刀(dao)有很(hen)大的(de)區別，使用(yong)便(bian)捷，適(shi)合用(yong)來切菜。

3、鐵質材料

還有一種(zhong)鐵質材(cai)料制作的菜(cai)刀，這種(zhong)材(cai)質的菜(cai)刀也是古時候(hou)使用(yong)(yong)最廣的刀具材(cai)質。它(ta)的硬度高，質量好，用(yong)(yong)途廣泛，可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)砍骨頭，也可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)切菜(cai)。鐵質菜(cai)刀也是現在很多家(jia)庭比較(jiao)認(ren)同的產品。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)(gang)(gang)材材質(zhi)一般有碳鋼(gang)(gang)(gang)、不銹鋼(gang)(gang)(gang)、高端合金鋼(gang)(gang)(gang)三種(zhong)。那么(me)菜刀什(shen)么(me)鋼(gang)(gang)(gang)材最好用？各自有什(shen)么(me)特點？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的菜刀都(dou)是(shi)碳(tan)鋼(gang)材質的菜刀。碳(tan)鋼(gang)比較(jiao)堅(jian)硬(ying)，普通的碳(tan)鋼(gang)也(ye)很(hen)容易(yi)做出硬(ying)度的刀刃，保持性非常不錯，而且因(yin)為(wei)微觀(guan)組織的差異，碳(tan)鋼(gang)刀比不銹鋼(gang)刀更容易(yi)磨得鋒利，它的切割(ge)力要好一(yi)點(dian)。家用碳(tan)鋼(gang)刀價格一(yi)般都(dou)比較(jiao)便宜，幾十塊錢(qian)就能買一(yi)把，屬于(yu)物美價廉的刀。另外，碳(tan)鋼(gang)刀還是(shi)專業(ye)的中(zhong)式餐廳廚房的主流(liu)刀。

缺點：碳鋼刀由于其材質(zhi)緣(yuan)故，切(qie)一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生(sheng)銹，每次使用(yong)后都(dou)要(yao)擦干。不用(yong)的時候，用(yong)豬油擦拭保存(cun)。

2、不銹鋼材質的菜刀

不銹(xiu)(xiu)鋼材(cai)質的(de)刀(dao)(dao)(dao)現在是(shi)家用(yong)廚(chu)刀(dao)(dao)(dao)的(de)主流。不銹(xiu)(xiu)鋼刀(dao)(dao)(dao)上(shang)會(hui)標著一些數字記號(hao)，比如3Cr13，即有(you)(you)0.3%的(de)碳，13%的(de)鉻，以及添加(jia)了(le)鉬和釩細(xi)化(hua)晶(jing)粒，Cr前的(de)數字代表鋼材(cai)里碳的(de)含量，碳越多刀(dao)(dao)(dao)越硬，價格(ge)也相(xiang)對更(geng)高，3Cr13是(shi)最低(di)端的(de)廚(chu)刀(dao)(dao)(dao)鋼材(cai)，由于沒有(you)(you)加(jia)入鉬和釩，所以保持性(xing)不如3Cr13mov。由于不銹(xiu)(xiu)鋼刀(dao)(dao)(dao)含有(you)(you)除鐵之外的(de)活潑金屬(shu)，因而(er)不銹(xiu)(xiu)鋼刀(dao)(dao)(dao)不容易(yi)生銹(xiu)(xiu)，也更(geng)美觀，更(geng)容易(yi)存放。

缺點：不(bu)銹(xiu)鋼(gang)菜(cai)刀切(qie)菜(cai)不(bu)如碳鋼(gang)刀有(you)手(shou)感，且(qie)刀刃相對不(bu)易磨利，且(qie)防銹(xiu)性能越(yue)好(hao)的刀硬(ying)度就越(yue)低(di)，兩種特性互(hu)為矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌(luo)不銹(xiu)鋼，具有非常優秀的折(zhe)中特點(dian)，既堅(jian)硬又堅(jian)韌，既不易生銹(xiu)又能(neng)(neng)保(bao)持鋒利(li)長久。如日(ri)立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折(zhe)刀(dao)、日(ri)本廚刀(dao)里(li)有用這樣的極端鋼材(cai)，硬度(du)有的能(neng)(neng)達到驚人(ren)的67HRC。

缺點(dian)：價格高，家庭使(shi)用的話(hua)，性能有些浪費。