一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷材(cai)質(zhi)菜刀的(de)主要特點(dian)是，硬度(du)高，但是韌性差。陶瓷材(cai)質(zhi)的(de)刀具(ju)不會生銹，但是很容(rong)易破碎，適合用來切水果。 ?

2、鋼質材料

鋼質(zhi)材料的(de)(de)硬度和韌性都是極好(hao)的(de)(de)，它和陶瓷材質(zhi)的(de)(de)菜刀(dao)有很(hen)大(da)的(de)(de)區(qu)別，使(shi)用便捷，適合用來切(qie)菜。

3、鐵質材料

還有一種(zhong)鐵質材(cai)料制(zhi)作的(de)菜(cai)(cai)刀(dao)，這種(zhong)材(cai)質的(de)菜(cai)(cai)刀(dao)也是古時候使用(yong)最廣的(de)刀(dao)具材(cai)質。它(ta)的(de)硬度高，質量好，用(yong)途廣泛(fan)，可以(yi)用(yong)來砍骨(gu)頭，也可以(yi)用(yong)來切菜(cai)(cai)。鐵質菜(cai)(cai)刀(dao)也是現在很多家庭比(bi)較認(ren)同的(de)產品。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)材(cai)材(cai)質一般有(you)碳鋼(gang)、不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、高端合金鋼(gang)三種(zhong)。那(nei)么菜刀什么鋼(gang)材(cai)最(zui)好(hao)用？各自有(you)什么特點(dian)？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見的菜刀(dao)都(dou)是碳(tan)鋼(gang)材質的菜刀(dao)。碳(tan)鋼(gang)比(bi)較堅硬(ying)(ying)，普通的碳(tan)鋼(gang)也很容易做出硬(ying)(ying)度的刀(dao)刃，保持性非(fei)常不(bu)(bu)錯，而且因為微觀組織的差異，碳(tan)鋼(gang)刀(dao)比(bi)不(bu)(bu)銹鋼(gang)刀(dao)更容易磨(mo)得鋒利，它的切(qie)割力要好一(yi)點。家(jia)用碳(tan)鋼(gang)刀(dao)價格(ge)一(yi)般都(dou)比(bi)較便宜(yi)，幾十塊錢就能買一(yi)把，屬于(yu)物美價廉的刀(dao)。另外，碳(tan)鋼(gang)刀(dao)還是專業的中式餐廳廚房(fang)的主流刀(dao)。

缺點：碳鋼(gang)(gang)刀由于其材質緣故，切一些食材時，食材會起反(fan)應氧化變色。另外，碳鋼(gang)(gang)刀容易生銹，每次使用后都要擦干。不(bu)用的(de)時候(hou)，用豬油擦拭保存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不銹(xiu)鋼材質的(de)刀現在是(shi)(shi)家(jia)用廚(chu)刀的(de)主(zhu)流(liu)。不銹(xiu)鋼刀上會標著一(yi)些數字(zi)記號，比如3Cr13，即有0.3%的(de)碳(tan)，13%的(de)鉻，以及添加(jia)了鉬(mu)和(he)釩(fan)細化(hua)晶粒，Cr前的(de)數字(zi)代表鋼材里碳(tan)的(de)含量，碳(tan)越多(duo)刀越硬，價格(ge)也相(xiang)對更高，3Cr13是(shi)(shi)最(zui)低端的(de)廚(chu)刀鋼材，由于(yu)沒有加(jia)入鉬(mu)和(he)釩(fan)，所(suo)以保(bao)持性不如3Cr13mov。由于(yu)不銹(xiu)鋼刀含有除鐵之外的(de)活潑金屬，因而不銹(xiu)鋼刀不容(rong)易生銹(xiu)，也更美觀，更容(rong)易存放。

缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳(tan)鋼刀有(you)手感，且刀刃相(xiang)對不易磨(mo)利，且防(fang)銹性能越好(hao)的刀硬(ying)度就越低(di)，兩(liang)種特性互(hu)為矛盾統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種(zhong)高碳(tan)低硌(luo)不(bu)銹鋼，具(ju)有非常(chang)優秀的折(zhe)(zhe)中特點，既(ji)堅硬(ying)又堅韌(ren)，既(ji)不(bu)易生銹又能(neng)保持(chi)鋒利(li)長久。如日(ri)立鋼廠(chang)出的ZDP-189、美國(guo)的V3等，高端折(zhe)(zhe)刀、日(ri)本廚(chu)刀里有用這樣的極端鋼材，硬(ying)度(du)有的能(neng)達到驚人的67HRC。

缺點(dian)：價格高，家庭(ting)使用的話，性能(neng)有些浪費。